STANDARD OPERATING PROCEDURES

(SOP)

MID-MORNING RITUALS (07.00 – 11.00)

&
MINIMUM F&B SPEND (11.00 – 22.00)

Draft Version 1023

PT Damar Toba Utama

I. PROGRAM MID-MORNING RITUALS & MINIMUM F&B SPEND

Program Mid-Morning Rituals dan Minimum F&B Spend adalah salah satu program Damar
Toba Utama yang bertujuan untuk menghindari tamu datang ke Damar Toba hanya untuk
tujuan mengambil foto saja tanpa makan dan minum. Dengan adanya program ini diharapkan
dapat menambah revenue terutama pada saat low seasons.

II. LATAR BELAKANG DAN TUJUAN

Memberikan pedoman kebijakan, alur, dan prosedur pelaksanaan program Mid-Morning

Rituals dan Minimum F&B Spend.

III.RUANG LINGKUP

Prosedur ini dimulai sejak tamu tiba di Damar Toba yang disambut oleh oleh Security
dan/atau FO Greeter, dilayani di restaurant oleh Server, sampai kepada tamu selesai bersantap
di restaurant.

IV. SATUAN KERJA TERLIBAT

1. Security
2. FO Greeter
3. FO Assistant
4. Housekeeping
5. FB Greeter
6. Servers
7. FB Cashier
8. Kitchen

V. PROSEDUR PELAKSANAAN

STANDARD OPERATIONAL PROCEDURES MID-MORNING

RITUALS (07.00 – 11.00)

A. ROOM DIVISION (SECURITY, FO GREETER, FO ASSISTANT,

HOUSEKEEPING)

• Housekeeping yang bertugas harus memastikan seluruh area Damar Toba dalam keadaan
bersih dan rapih setiap saat.
• Security yang bertugas pada jam sebelum dan sampai pukul 10.00 WIB stand by di
koridor MPH dan setelah pukul 10.00 WIB bertugas di Pos Security untuk memonitor
parkir dan kedatangan tamu.
• Tamu yang tiba di Damar Toba sebelum dan sampai pukul 10.00 WIB disambut oleh
Security di koridor MPH dan tamu yang tiba pukul 10.00 WIB – 11.00 WIB disambut
 oleh FO Greeters dengan Greeting “Horas Naraja, Selamat Pagi Bapak/Ibu, Selamat
datang di Damar Toba dan menanyakan keperluan tamu.
• Tamu yang hendak ke restaurant pada pukul 07.00 WIB – 11.00 WIB, Security/ FO
Greeters yang bertugas menjelaskan dengan ramah dan sopan bahwa setiap hari mulai
pukul 07.00 WIB – 11.00 WIB adalah waktu Program Mid-Morning Rituals dimana
setiap tamu yang datang pada waktu tersebut harus membeli voucher senilai Rp.
50.000/tamu untuk dapat masuk ke restaurant dimana voucher tersebut dapat ditukarkan
dengan satu jenis makanan dan satu jenis minuman diantara pilihan Indomie Kuah dan
Mineral Water atau pilihan Butter Croissant atau Choco Croissant atau Pain Aux Raisin
atau Peach Danish dan Black Tea Atau Coffee.
• Untuk tamu yang mengatakan keperluan nya ke restaurant hanya untuk berfoto atau
alasan lain, Security/ FO Greeters yang bertugas dengan ramah dan sopan menjelaskan
tamu tersebut juga wajib membeli vouchers Mid-Morning Rituals tanpa terkecuali.
• Apabila tamu tersebut setuju untuk membeli voucher Mid-Morning rituals, Security/FO
Greeters yang bertugas mengantarkan tamu tersebut ke FO Counter untuk dilayani oleh
FO Assistant. Sebaliknya apabila tamu tersebut menolak, maka Security/ FO Greeters
yang bertugas secara sopan dan ramah melarang tamu tersebut untuk masuk restaurant
pada saat waktu Mid-Morning Rituals.
• Apabila tamu yang hendak ke restaurant menolak untuk membeli vouchers dikarenakan
tamu tersebut hendak mengkonsumsi ala-carte breakfast, Security/ FO Greeters yang
bertugas menjelaskan ke tamu tersebut tetap wajib membeli vouchers yang nantinya dapat
dipergunakan untuk membayar sebagian dari harga ala-carte breakfast yang dikonsumsi
tamu tersebut dengan catatan apabila harga konsumsi ala-carte breakfast melebihi
nilai voucher maka kekurangan pembayaran dapat dibayarkan melalui Cash/ Debit
atau Credit Card/ QRIS, sebaliknya apabila harga konsumsi ala-carte breakfast
kurang dari nilai voucher, maka kelebihan dari nilai voucher tidak dapat
dikembalikan.
• Apabila tamu sama sekali menolak untuk membeli voucher Mid-Morning Ritual, security
berhak secara sopan menolak tamu untuk masuk restaurant sampai Mid-Morning Ritual
berakhir di hari tersebut.
• Untuk setiap tamu yang membeli voucher Mid-Morning Rituals, Security/ FO Greeters
menjelaskan kepada tamu tersebut bahwa voucher hanya dapat dipakai untuk satu kali
konsumsi.
• Security/ FO Greeters yang bertugas menjelaskan ke tamu bahwa voucher yang dibeli
wajib dipergunakan sesuai dengan tanggal voucher tersebut dibeli (hari itu juga).
• Tamu yang hendak membeli voucher Mid-Morning Rituals dilayani oleh FO Assistant di
FO Counter. FO Assistant wajib mengisi tanggal hari pembelian, membubuhkan tanda
tangan, dan memberi stempel basah Damar Toba di voucher yang dibeli oleh tamu dan
menjelaskan ulang bahwa voucher wajib dipergunakan untuk tanggal hari pembelian
voucher (hari itu juga) untuk satu kali konsumsi.
• Pembayaran voucher Mid-Morning Ritua dapat dilakukan melalui Cash/ Debit atau Credit
Card/ QRIS.
• Setelah tamu selesai membeli voucher, Security/ FO Greeters mengantarkan tamu untuk
disambut oleh FB Greeter.
• Setelah tamu selesai dari Mid-Morning Ritual, FO Greteer mengucapkan terimakasih atas
kunjungan tamu ketika hendak meninggalkan Damar Toba.

B. FB SERVICE (FB GREETER, SERVER, FB CASHIER)

• Greeting: Server yang in charge di section pohon jambu mengucapkan salam “Horas
Naraja, Selamat Pagi” kepada tamu.
• Escorting: Server mempersilakan tamu duduk di area meja sesuai dengan keinginan
tamu.
• Asking the voucher: Server menanyakan kepada tamu untuk voucher Mid-Morning
Ritual.
• Taking order: Server menanyakan pilihan menu yang diingikan oleh tamu sesuai dengan
pilihan menu Mid-Morning Ritual kemudian menginputnya ke system by tab order. Jika
tamu tersebut ingin memesan menu selain dari menu Mid-Morning Ritual maka Server
memberikan menu ala-carte breakfast dengan menjelaskan pembayaran untuk ala-carte
breakfast dapat mempergunakan voucher Mid-Morning Ritual dengan catatan apabila
harga konsumsi ala-carte breakfast melebihi nilai voucher maka kekurangan
pembayaran dapat dibayarkan melalui Cash/ Debit atau Credit Card/ QRIS,
sebaliknya apabila harga konsumsi ala-carte breakfast kurang dari nilai voucher,
maka kelebihan dari nilai voucher tidak dapat dikembalikan.
• Serving menu: Server mempersiapkan cutleries dan place mat di meja tamu sebelum
minuman dan makanan disajikan. Server mengecek ke dapur untuk pesanan yang telah
terinput di system apakah sudah terprint out dan di proses pesanan tamu tersebut oleh
pihak kitchen.
• Billing: Setelah tamu selesai makan dan meminta bill maka server membawa bill ke meja
tamu tersebut.
• Payment: Server memastikan pembayaran menu Mid-Morning Ritual cukup dengan
voucher saja dan jika ada tambahan pesanan maka tamu tersebut dapat membayarnya
melalui Cash/ Debit atau Credit Card/ QRIS.
• Bid Farewell: Server mengucapkan terima kasih atas kunjungannya dengan ramah.
• Record: Server mengumpulkan voucher yang telah terpakai dan menuliskannya di form
pemakaian Voucher kemudian memberikannya kepada FB Cashier.

C. KITCHEN & BAR

• Server yang melayani pesanan tamu untuk menu makanan Mid-Morning Rituals
mengecek ke kitchen untuk pesanan yang telah terinput di system apakah sudah terprint
out dan menyampaikan kembali pesanan tamu tersebut kepada staff kitchen yang bertugas
dan memproses pesananan makanan tamu sesuai dengan pesanan.
• Server yang melayani pesanan tamu untuk menu minuman Mid-Morning Rituals
mengecek ke Bar untuk pesanan yang telah terinput di system apakah sudah terprint out
 dan menyampaikan kembali pesanan tamu tersebut kepada staff bar yang bertugas dan
memproses pesananan minuman tamu sesuai dengan pesanan.

VI. NARASI MID-MORNING RITUALS

SECURITY, FO GREETER, FO ASSISTANT

PLAN A: NARASI UNTUK TAMU YANG BERSEDIA MEMBELI VOUCHER

Security On Duty di Koridor MPH

(sebelum pukul 07.00 sampai pukul 10.00
Tamu
WIB)
FO Greeters (10.00 – 11.00 WIB)

Horas Naraja, selamat pagi Bapak/ Ibu,

selamat datang di Damar Toba, ada yang bisa
saya bantu?
Saya mau ke restaurant, terbuka untuk umum
kan?

Benar Bapak/ Ibu, restaurant kita terbuka

untuk umum. Namun mohon maaf sebelumnya
Bapak/ Ibu, untuk restaurant kita setiap hari
mulai pukul 07.00 – 11.00 pagi diadakan Mid-
Morning Rituals dimana setiap tamu yang
hendak ke restaurant wajib membeli vouchers
senilai Rp. 50.000/tamu yang mana voucher
tersebut dapat ditukarkan dengan satu
makanan dan satu minuman Bapak/ Ibu.

Apa saja makanan dan minuman yang bisa

ditukarkan dengan voucher tersebut?

Baik Bapak/ Ibu, untuk menu pilihan makanan

ada Indomie Kuah dengan minumannya
Mineral Water, atau pilihan makanan Butter
Croissant atau Choco Croissant atau Pain Aux
Raisin atau Peach Danish dengan pilihan
minumannya Black Tea Atau Coffee.

Saya kurang suka dengan menu pilihan

tersebut. Saya mau ala-carte breakfast saja!

Baik Bapak/ Ibu, mohon maaf sebelumnya

walaupun tamu berniat uuntuk ala-carte
breakfast, tamu harus tetap membeli Mid-
Morning Rituals voucher sebagai alat
pembayaran dengan catatan apabila harga
pembayaran menu ala-carte breakfast kurang
dari nilai voucher, maka sisa dari nilai voucher
tidak dapat dikembalikan, sebaliknya apabila
harga pembayaran menu ala-carte breakfast
lebih besar dari nilai voucher maka sisa
pembayaran dapat dilakukan dengan Cash/
Debit atau Credit Card/ QRIS.
Baik, saya tertarik. Dimana saya bisa
membeli voucher?

Baik Bapak/ Ibu, mari saya antarkan ke Front

Office Desk kita untuk membeli vouchernya.

PLAN B: NARASI UNTUK TAMU YANG MENOLAK MEMBELI VOUCHER

Security in the foyer (before 07.00 – 09.00

WIB) Tamu
FO Greeters (09.00 – 11.00 WIB)

Horas Naraja, selamat pagi Bapak/ Ibu,

selamat datang di Damar Toba, ada yang bisa
saya bantu?
Saya mau ke restaurant, terbuka untuk umum
kan?

Benar Bapak/ Ibu, restaurant kita terbuka

untuk umum. Namun mohon maaf
sebelumnya Bapak/ Ibu, untuk restaurant kita
setiap hari mulai pukul 07.00 – 11.00 pagi
diadakan Mid-Morning Rituals dimana setiap
tamu yang hendak ke restaurant wajib
membeli vouchers senilai Rp. 50.000/tamu
yang mana voucher tersebut dapat ditukarkan
dengan satu makanan dan satu minuman
Bapak/ Ibu. Saya sudah pernah breakfast disini
sebelumnya, akan tetapi tidak pernah ada
pembelian voucher!

Mohon maaf Bapak/ Ibu, untuk Program Mid-

Morning Rituals ini sendiri dimulai sejak
tanggal 21 September 2023 dan setiap tamu
yang hendak masuk ke restaurant sampai
pukul 11.00 pagi wajib membeli voucher. Saya hanya mampir sebentar setelah itu saya
langsung pergi!

Mohon maaf Bapak/ Ibu, untuk setiap tamu

yang masuk ke restaurant sampai dengan jam
11.00 pagi wajib membeli voucher tersebut.
Jika tidak bersedia, dengan sangat menyesal
kami menolak untuk mengijinkan Bapak/ Ibu Saya tidak jadi ke restaurant. Saya pulang
untuk masuk. saja!

Baik Bapak/ Ibu, kami mohon maaf

sebelumnya. Kami tunggu kedatangan
Bapak/Ibu di lain waktu.

NARASI TAMU MEMBELI VOUCHER DI FO COUNTER

FO Assistant (07.00 – 11.00 WIB) Tamu
Horas Naraja, selamat pagi Bapak/ Ibu, selamat
datang di Damar Toba, ada yang bisa saya
bantu?
Saya mau beli voucher Mid-Morning Rituals

Baik Bapak/ Ibu, sesuai dengan yang sudah

dijelaskan oleh Security/ FO Greeter, harga
voucher nya adalah Rp. 50.000/tamu dan
pembayaran dilakukan lansung dimuka. Untuk
berapa orang Bapak/ Ibu
Untuk 2 orang

Saya persiapkan voucher nya dulu ya Bapak/

Ibu (Mempersiapkan voucher dan mengisi
tanggal pembelian di voucher, tanda tangan,
dan stempel Damar Toba)

Baik Bapak/ Ibu, berikut voucher nya untuk

dua orang dengan total pembayaran Rp.
100.000. Untuk informasi Bapak/ Ibu, voucher
ini hanya bisa dipergunakan sekali dan sesuai
dengan tanggal pembelian. Nanti bisa serahkan
voucher nya ke FB Server kita ya Bapak/ Ibu.
Untuk pembayarannya secara cash/ debit/
credit/ QRIS, Bapak/ Ibu?
Dengan kas.

Bisa saya terima pembayarannya Bapak/ Ibu.

(Setelah tamu membayar) Baik Bapak/ Ibu,
berikut voucher nya (menyerahkan ke tamu).
Security/ FO Greeter kami akan mengantar
Bapak/ Ibu ke restaurant. Selamat sarapan
Bapak/ Ibu. Terimakasih.

Security/ FO Greeter yang bertugas

mengantarkan tamu sampai kepada FB Greeter/
FB Server.

FB GREETER, SERVER, FB CASHIER

FB Greeter, Server, FB Cashier (07.00 –

Tamu
11.00 WIB)
Horas na Raja, selamat pagi Bapak/Ibu untuk
berapa orang Bapak/Ibu?
Selamat pagi, kita 2 orang

Sebelumnya boleh saya bertanya apakah

Bapak/Ibu sudah memiliki voucher untuk
menu Mid-Morning Ritual?
Kita sudah memiliki voucher

Baik Bapak/Ibu mau duduk di sebelah mana

boleh saya antar? (Server mengantar tamu ke
meja yang diinginkan oleh tamu dan menarik
kursi kemudian mempersilakan tamu duduk)
Terimakasih

Bapak/Ibu untuk menu Mid-Morning Ritual

dapat memilih satu dari makanan dan
minuman. Makanan yang bisa dipilih
diantaranya adalah Mie Kuah dengan dengan
condiment didalamnya ada telur rebus bulat
utuh, fish ball, sosis, dan kerupuk pangsit,
dengan minumannya Mineral Water, dan
pilihan antara Butter Croissant atau Choco
Croissant atau Pain Aux Raisin atau Peach
Danish dengan pilihan minumannya Black Tea
atau Coffee.
Untuk makanan dan minuman diantara pilihan
tersebut apakah bebas untuk dipilih?
Benar Bapak/ Ibu, untuk makanan dan
minuman bebas untuk dipilih tapi untuk satu
voucher hanya bisa ditukarkan dengan satu
jenis makanan dan satu jenis minuman saja.
Untuk makanan saya pesan 1 mie kuah dan
 mineral water, 1 Butter Croissant dengan
minumannya Black Tea.
Terima kasih Bapak/Ibu saya ulang kembali
untuk pesanannya 1 mie kuah dan mineral
water, 1 Butter Croissant dengan minumannya
Black Tea.

Benar, terimakasih.

Mohon ditunggu untuk pesanannya Bapak/Ibu,

Terimakasih
Baik.

Bapak/Ibu boleh saya persiapkan alat makan

dan alas meja sebelum pesanan disajikan?

Silahkan.
Bapak/Ibu ini pesanan minumannya saya
sajikan terlebih dahulu

Baik, silahkan.
Bapak/Ibu ini 1 mie kuah dan mineral water, 1
Butter Croissant dengan minumannya Black
Tea. Untuk pesanan Bapak/Ibu sudah
tersajikan semua ada lagi yang bisa saya
bantu? Tidak ada, terimakasih.

Selamat menikmati. Terimakasih.

Bapak/Ibu sudah selesai dengan makan dan

minumnya? Kalau tidak keberatan boleh saya Sudah, silahkan.
angkat piring kotornya?

Sebelumnya saya boleh meminta waktu

Bapak/Ibu untuk memberikan feedback
dengan menu yang kita sajikan? Boleh, untuk rasa makanannya enak dan
suasana restaurantnya juga bagus.

Terima kasih atas saran dan masukannya

Bapak/Ibu, jika tidak keberatan bapak/ibu bisa
memberikan feedback dan rating star
pengalaman Bapak/Ibu di Damar Toba by
Google review untuk teknisnya saya dengan
senang hati membantu.
(Server dengan senang hati membantu tamu
untuk memberikan rating dan ulasan di google
review Boleh dibantu caranya saya agar saya bisa
 memberikan review di Google?

Terima kasih Bapak/Ibu atas reviewnya.

Sama-sama.

STANDARD OPERATIONAL PROCEDURES MINIMUM F&B SPEND

(11.00 – 22.00)

A. ROOM DIVISION (SECURITY, FO GREETER, FO ASSISTANT,

HOUSEKEEPING)

• Housekeeping yang bertugas harus memastikan seluruh area Damar Toba dalam keadaan
bersih dan rapih setiap saat.
• Security yang bertugas stand by di pos security untuk memonitor parkir dan kedatangan
tamu, menyambut tamu dan mengarahkan tam uke FO Greeter.
• FO Greeter yang bertugas menyambut tamu dengan Greeting “Horas Naraja, Selamat
Pagi Bapak/Ibu, Selamat datang di Damar Toba dan menanyakan keperluan tamu apakah
hendak ke restaurant.
• FO Greeter dengan sopan menginformasikan kepada Tamu yang hendak ke restaurant
bahwa untuk minimum konsumsi di restaurant adalah 50.000 rupiah/ pax, selanjutnya
mengarahkan tamu atau mengantar tamu ke FB Greeter di station Jambu.

NARASI MINIMUM F&B SPEND ROOM DIVISION (SECURITY & FO GREETER)

Security: Horas na Raja, selamat siang Bapak/ Ibu, selamat datang di Damar Toba (sambil
mengarahkan pintu masuk kepada tamu untuk disambut FO Greeter.

FO Greeter: Horas na Raja, selamat siang Bapak/ Ibu, selamat datang di Damar Toba, ma
uke restaurant? Untuk berapa orang?

FO Greeter: Baik Bapak/ Ibu, sebagai informasi untuk minimum konsumsi di restaurant kita
adalah 50.000 rupiah/ pax ya Bapak/ Ibu, mari saya antarkan (mengantarkan ke FB Greeter di
Station Jambu)