BAHAN AJAR FOOD GASTRONOMI

1. Foam/busa

Foam/busa adalah food gastronomy moleculer yang di buat dengan cara mengocok
bahan yang akan di gunakan sebagai poam/busa. Dalam masakan, busa adalah zat pembentuk
gel atau penstabil di mana udara tersuspensi. Busa telah hadir dalam berbagai bentuk selama
sejarah memasak, seperti krim kocok , meringue , dan mousse . Dalam kasus ini, penyatuan
udara atau gas lain menciptakan tekstur yang lebih ringan dan rasa mulut yang berbeda . Busa
menambah rasa tanpa bahan yang signifikan, dan dengan demikian memungkinkan juru
masak untuk memadukan rasa baru tanpa mengubah komposisi fisik hidangan.
Cara pembuatan foam / busa dalam food gastronomy moleculer :

1.1. Cara pembuatan foam / busa menggunakan hand blender yang diletakkan pada bagian
bawah permukaan. Cara ini dapat digunakan pada saus, atau buttery sauces, tetapi busa
yang dihasilkan tidak bertahan lama
1.2. Cara yang kedua adalah dengan menggunakan alat cream cream whipper. Busa yang
dihasilkan menjadi lebih bertahan lama (lebih stabil), selain itu dapat pula ditambahkan
bahan pembentuk gel, seperti agar-agar, alginat, atau emulsifier seperti lesitin.

Alat yang digunakan dalam pembuatan food gastronomy moleculer dengan teknik
foam/busa

✓ Hand blender
✓ Cream whipper
✓ Bowl or cup

Bahan yang digunakan untuk pembuatan food gastronomy moleculer dengan teknik
foam/busa

Bahan Utama :

1. Jus Buah
2. Jus Sayuran
3. Sup
4. Sauce

Bahan Stabilisator
 1. Agar – agar
2. Lesitin
3. Lemak
4. Putih telur

Tahapan pembuatan food gastronomy moleculer dengan teknik foam/busa

1. Siapkan bahan dan alat yang di perlukan

2. Tuang jus buah/jus sayuran/sup/sauce pada bowl yang bersih
3. Tambahkan agar-agar/letisin/putih telur, aduk rata
4. Blander sampai timbul busa secara maksimal
5. Angkat busa dan siap untuk di gunakan sebagau garnish makanan

Jenis hidangan dengan food gastronomy moleculer dengan teknik foam/busa