PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

"DIMSUM"

Diusulkan Oleh :

Cindi Dwi Kartika 21130051 2023

Silvia Febri Yanti 21130050 2023
Selviana Batubara 21130018 2023
Viona Saskia Putri 21130005 2023
Yusuf Purnomo Hasibuan 21110009 2023

SEKOLAH TINGGI ILMU MANAJEMEN SUKMA MEDAN PROGRAM

STUDI MANAJEMEN
2023

0
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, Puji serta syukur tidak lupa kita panjatkan kehadiran Allah
Subhanahu Wa Ta’ala yang berkat anugerah dari - Nya kami mampu
menyelesaikan Program Kreativitas Mahasiswa yang Berjudul Pemanfaatan
Lim bah dari Air Beras untuk Perawatan Rambut. Sholawat serta salam kita
hantarkan kepada junjungan agung Nabi Besar Muhammad Shallallahu alaih
Wa Sallam yang telah m em berikan pedoman kepada kita jalan yang
sebenar- benarnya jalan berupa ajaran agama islam yang begitu sempurna
dan menjadi rahmat bagi alam semesta.
Penulis sangat bersyukur karena mampu menyelesaikan Program
Kreativitas Mahasiswa (Gagasan Tertulis) ini tepat waktu sebagai pemenuh
Kegiatan PKM (Gagasan Tertulis) yang diberikan. Selain itu, kam i
mengucapkan banyak terimakasih kepada berbagai pihak yang membantu
kami untuk merampungkan Program PKM ini sampai selesai.
Kami sebagai penulis PKM (Gagasan Tertulis) ini masih banyak terdapat
kesalahan serta kekurangan, untuk itu kami mengharapkan kritik serta saran
dari pembaca terhadap PKM (Gagasan Tertulis) ini dalam rangka perbaikan
yang akan datang. Demikian yang bisa kami sampaikan, semoga PKM ini
bisa memberikan manfaat kepada semua pihak.

Medan, 13 Juli 2023

0
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ...................................................................................................................................... 1

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................................... 2
DAFTAR TABEL .............................................................................................................................. 3
BAB 1 ............................................................................................................................................... 4
PENDAHULUAN ............................................................................................................................. 4
1.1 Latar Belakang Masalah ....................................................................................................... 4
1.2 Jenis Dan Spesifikasi Produk .............................................................................................. 5
1.3 Rumusan Masalah ................................................................................................................ 7
1.4 Tujuan Usaha ........................................................................................................................ 7
1.5 Luaran .................................................................................................................................... 7
BAB 2 .............................................................................................................................................. 8
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ...................................................................................... 8
2.1 Deskripsi Produk ................................................................................................................... 8
2.2 Peluang Usaha ..................................................................................................................... 9
2.3 Analisis Kelayakan Usaha .................................................................................................. 10
2.3 Analisis BEP ........................................................................................................................ 12
BAB 3 ............................................................................................................................................. 13
METODE PELAKSANAAN ............................................................................................................ 13
3.1 Teknik Pembuatan Komoditas Usaha ............................................................................... 13
3.2 Teknik Pengemasan Komoditas Usaha ........................................................................... 13
3.3 Strategi Pemasaran ............................................................................................................ 14
3.4 Tahap Pelaksanaan ............................................................................................................ 15
BAB 4 ............................................................................................................................................. 16
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ................................................................................................ 16
4.1 Biaya Anggaran ................................................................................................................... 16
4.2 Jadwal Kegiatan ................................................................................................................. 16
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................................... 17
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ................................................................................ 18
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas .................................. 19

1
 DAFTAR G AMBAR

Gambar 1. Dimsum ........................................................................................................................ 5

Gambar 2. Produk Jadi ................................................................................................................. 8
Gambar 3. Logo ............................................................................................................................. 8
Gambar 4. Metode Pelaksanaan ................................................................................................ 13
Gambar 5. Promosi ...................................................................................................................... 14
Gambar 6. Promosi Online .......................................................................................................... 14
Gambar 7. Diagram Aliran Kegiatan Kewirausahaan ................................................................ 15

2
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Analisis SWOT .................................................................................................................. 9

Tabel 2. Kelayakan Usaha ............................................................................................................ 11
Tabel 3. Biaya Anggaran .............................................................................................................. 16
Tabel 4. Jadwal Kegiatan ............................................................................................................ 16
Tabel 5. Justifikasi Anggaran ...................................................................................................... 18

3
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Dimsum merupakan makanan tradisional Cina yang populer karena keindahan

bentuk dan rasanya yang enak, selain bentuk dan rasanya terdapat pula keunikan
lainnya seperti keindahan warna dan variasinya. Beberapa tahun belakangan ini
menyantap dimsum sudah menjadi gaya hidup, terutama bagi mereka yang tinggal
di kota-kota besar. Keunikan yang dimiliki dimsum merupakan daya tarik utama
makanan khas Cina ini untuk bersaing dalam bidang kuliner di Indonesia. Banyak
restoran dimsum yang bisa kita temui di berbagai tempat, dan umumnya ramai
didatangi pengunjung, keunikan dan kelezatan dimsum membuatnya disukai pecinta
kuliner di Indonesia (Kompas, 2017).

Dimsum sendiri adalah pengucapan dari bahasa Kanton yang dilafalkan ke Indonesia
adalah “ dim sam”. Dim sum merupakan istilah dari Bahasa Kanton yang dalam
Bahasa Indonesia memiliki arti “makanan kecil”, sedangkan dalam Bahasa
Mandarin disebut dianxin (点 心 ) yang secara harfiah berarti “sedikit dari hati” atau
“menyentuh hati”. Karena dimsum populer di dunia internasional dari daerah
Kanton m aka istilah dimsum lebih populer daripada dianxin. (Chendawati, 2017).

Dim sum merupakan makanan yang berasal dari negeri China yang diartikan sebagai
makanan ringan dengan proses pengolahan dikukus, biasanya disajikan bersamaan
dengan saus sambal berguna untuk penambah rasa. Dim sum merupakan makanan
berukuran kecil dimana memiliki kandungan gizi tinggi. Kebanyakan dim sum yaitu
berisi daging, ayam, ikan, udang, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Kepopuleran
dim sum di Indonesia cukup luas, sangat dim inati dan digemari oleh m asyarakat
Indonesia (Lestari, 2011).

Dim sum merupakan makanan yang cukup populer dan banyak penggem arnya, dan
terbukti banyak bermunculan di restoran-restoran yang menyajikan pangan
tradisional China. Pada umumnya dim sum memiliki rasa asin, gurih dan manis dan
memiliki ragam tampilan bentuk. Jenisnya ada beberapa m acam diantaranya,
dumpling yaitu dimsum dengan kulit transparan, diisi dengan daging sapi, ayam,
udang, kepiting dan sayuran. Jenis lainnya adalah pao kukus, yaitu roti kukus isi
daging. Lumpia juga termasuk dimsum, siomay dan lain-lain. Dimsum dengan rasa
gurih seperti misalnya siomay, lumpia, hakau, wotie dan bakpao (Soechan, 2006).

Dimsum banyak yang telah diadaptasi dengan cita rasa Indonesia seperti siomay.
Dalam masakan Indonesia, dimsum jenis siomay terbuat dari ikan tenggiri yang

4
kemudian dikukus. Saat ini terdapat berbagai jenis variasi dimsum jenis siomay,
mulai dari siomay ikan tenggiri, ayam, udang, kepiting, atau campuran dari ayam dan
udang (Nastiti, 2016). Siomay adalah produk olahan hasil perikanan dengan
menggunakan lumatan daging ikan/udang atau surimi minimum 30% tepung dan
bahan-bahan lainnya, dibentuk dan dibungkus dengan kulit pangsit yang mengalami
perlakuan pengukusan (SNI 7756: 2013)

1.2 Jenis Dan Spesifikasi Produk

Jenis usaha yang kami buat merupakan suatu produk makanan olahan
yang sering dikonsumsi banyak orang. Berikut adalah bahan yang kami
gunakan:
1) Kulit pangsit
Kulit pangsit merupakan produk yang terbuat dari campuran antara tepung,
garam dapur yang kemudian dilakukan penipisan dan dipotong berbentuk
persegi. Digunakan untuk m em balut isian pada siomay. Kulit pangsit
memiliki karakteristik yang baik, tahan terhadap cracking selama
pembekuan, permukaan halus dan memiliki cooking tolerance selama
proses pembekuannya (Hou, 2010). Terdapat beberapa faktor yang
mempengaruhi kualitas dari kulit pangsit diantaranya kandungan protein
dalam garam, jenis pati dan tepung terigu yang digunakan, selain itu juga
pada saat proses pembuatan seperti lama pengadukan dan jumlah air yang
diberikan.
2) Tepung Tapioka
Tepung tapioka dalam pembuatan dim sum berfungsi sebagai pengikat.
Tepung tapioka mengandung amilopektin tinggi kisaran 77-80%, sehingga
mempunyai sifat tidak mudah menggumpal, mempunyai daya lekat yang
tinggi, tidak mudah pecah atau rusak dan suhu gelatinisasi pada tepung

5
tapioka adalah 69,56 ˚C. Selain itu penambahan tepung tapioka dapat
memberikan rasa kenyal pada dim sum (Sumopratowo, 2000).
3) Putih Telur
Putih telur (albumin) mengandung jumlah protein yang tinggi dan jika
dipanaskan akan m enggumpal, membentuk gel dan m engkompakkan
daging isian pada dim sum.
4) Bawang Putih
Bawang putih berfungsi sebagai penambah aroma dan untuk
meningkatkan cita rasa produk yang dihasilkan. Bau yang khas pada
bawang putih berasal dari minyak volatile yang mengandung komponen
sulfur. Karakteristik bawang putih muncul apabila terjadi pemotongan atau
perusakan jaringan (Lestari, 2005).
5) Saus Tiram
Saus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman. Masakan yang di
tambahkan saus tiram akan mempunyai rasa gurih dan asin.
6) Kecap Asin
Kecap asin adalah sejenis kecap yang rasanya asin. Kecap asin
merupakan hasil fermentasi bahan nabati dan hewani berprotein tinggi di
dalam larutan garam. Kecap asin berwarna coklat tua, berbau khas rasa asin
dan dapat meningkatkan kelezatan rasa makanan.
7) Minyak Wijen
Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen.
Secara umum minyak wijen digunakan sebagai penyedap dalam masakan.
8) Gula dan Garam
Penggunaan gula dan garam dalam pembuatan dim sum bertujuan
menambah cita rasa. Fungsi garam dalam pembuatan dim sum sebagai
penambah rasa gurih, pembangkit rasa bahan-bahan lainnya.
9) Merica
Merica ditambahkan pada bahan makanan sebagai penyedap masakan.
Merica digemari karena mempunyai dua sifat penting yaitu rasanya yang
pedas dan aromanya yang khas. Rasa m erica yang pedas disebabkan
adanya zat piperin dan piperanin serta khavisin yang merupakan
persenyawaan dari piperin dan alkaloida (Lestari, 2005).
10) Daging Ayam
Ayam yang sudah dihaluskan atau digiling berfungsi sebagai isian dari
dimsum tersebut tergantung dengan isian yang ingin digunakan.
11) Udang
Udang adalah isian dari dimsum juga, agar semakin banyak orang yang
tertarik untuk membeli karena memiliki banyak varian.
12) Jeruk Nipis
Jeruk nipis adalah buah yang termasuk kedalam golongan jeruk. Pada
umumnya, jeruk nipis memiliki rasa asam dan sering digunakan untuk
menghilangkan bau amis pada ayam dan udang.

6
1.3 Rumusan Masalah

Rumusan masalah
1. Rasa saus yang terbuat dari paduan gula merah dan saus indofood yang
varian ekstra pedas.
2. Dimsum yang isinya di campur ayam dan udang.

1.4 Tujuan Usaha

Tujuan dari usaha dimsum adalah untuk memproduksi dan m enjual
makanan khas Cina yang terbuat dari bahan-bahan berkualitas dan rasanya
lezat. Selain itu, tujuan dari usaha dimsum adalah untuk memenuhi
kebutuhan konsumen yang ingin menikmati makanan yang sehat, bergizi,
dan terjangkau.
Dalam menjalankan usaha dimsum, tujuan lainnya adalah untuk
menghasilkan keuntungan yang stabil dan membangun citra usaha yang
baik di kalangan masyarakat. Keuntungan yang dihasilkan dari usaha
dimsum dapat digunakan untuk pengem bangan bisnis, pemberdayaan
karyawan, serta memberikan manfaat bagi masyarakat sekitar. Selain itu,
citra usaha yang baik dapat meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap
produk dan layanan yang ditawarkan.

1.5 Luaran
Luaran dalam kegiatan ini adalah :
1. Membuat sebuah produk berupa makanan/jajanan dimsum.
2. Laporan Kemajuan.
3. Laporan Akhir.
4. Akun Sosial Media.

7
 BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Deskripsi Produk

Kuliner dimsum merupakan salah satu makanan yang sangat digemari di Indonesia,
khususnya di daerah perkotaan. Makanan ini terdiri dari aneka jenis bola daging dan
sayuran yang dihidangkan dengan saus khas, sehingga memberikan rasa yang
nikmat dan menggugah selera. Di lingkungan sekitar kampus, kuliner dimsum
merupakan salah satu jenis makanan yang sangat populer di kalangan mahasiswa.
Namun, saat ini belum ada bisnis kuliner yang fokus pada penjualan dimsum di
kawasan kam pus ini. Hal ini memberikan peluang bagi kam i untuk memulai usaha
kuliner dimsum yang inovatif dan berkualitas.

8
2.2 Peluang Usaha

Segi "Dimsum Serasa”

Strengths ● Varian rasa dimsum yang memiliki cita rasa yang khas
(Kekuatan) dari usaha kami.
● Harga yang terjangkau.
● Bahan baku yang mudah didapat.
● Prosedur pembuatan dimsum yang cepat dan mudah.
● Lokasi strategis dan mudah diakses.
Weaknesse ● Persaingan yang ketat dengan bisnis dimsum lainnya.
s ● Variasi rasa yang sedikit.
(Kelemahan ● Kapasitas produksi yang terbatas.
)
Opportunitie ● Tumbuhnya minat masyarakat terhadap kuliner
s (Peluang) Tionghoa.
● Peluang untuk menjual melalui platform online.
● Tersedianya lahan di lokasi yang lebih strategis.
● Tren masyarakat yang semakin memperhatikan
kesehatan dan kebersihan makanan.
Threats ● Persaingan dari bisnis kuliner lainnya.
(Ancaman ● Kenaikan harga bahan baku.
) ● Perubahan kebijakan pemerintah tentang pajak atau
izin usaha.
● Tren masyarakat yang semakin menghindari makanan
cepat saji.

9
2.3 Analisis Kelayakan Usaha

Harga Pokok Produksi :

HPP = Biaya Produksi (Bahan Habis Pakai + Perjalanan + Lain2)
Jumlah Produksi
= Rp. 500.000
70
= Rp. 7.000

Harga Jual untuk satu produk masker rambut air beras adalah :
Keuntungan 100%
= Rp. 3.000
Harga Jual :
= Harga Pokok + Keuntungan
= Rp. 7.000 + Rp. 3.000
= Rp. 10.000
Hasil penjualan 4 Bulan :
= Harga Jual x 70 Pcs
= Rp. 10.000 x 70 Pcs
= Rp. 700.00

10
 Laba bersih :
= Pendapatan – Biaya Produksi
= Rp. 700.000 - Rp. 500.000
= Rp. 200.000
BCR (Benefit Cost Ratio) :
=
Keuntung
an
Pengeluar
an
= Rp. 200.000
Rp. 500.000
=2

Jika hasil > 1 maka usaha layak untuk dijalankan , Sedangkan jika hasil
< 1 maka usaha tersebut tidak layak untuk dijalankan.

Cash Flow

Lapor an Arus Kas

Dimsum Serasa
Per 31 Juli 2023 – 31 Juni 2024

Bulan 0 Bulan 4 Bulan 8 Bulan 12

Penerimaan:

Modal Usaha 1.000.000 0 0 0

Laba Bersih 0 200.000 200.000 200.000

Total Pemasukan 1.000.000 200.000 200.000 200.000

Pengeluaran:

Peralatan 150.000 0 0 0

11
Biaya Operasional:

12
 Biaya Habis Pakai 580.000 0 0 0
Biaya Lain-Lain 170.000 0 0 0

Biaya Perjalanan 100.000 0 0 0

Total Pengeluar an 1.000.000 0 0 0

Pemasukan –
Pengeluaran:
Kas Awal Bulan 0 200.000 200.000 400.000
Kas Akhir Bulan 0 0 200.000 200.000
0 200.000 400.000 600.000
Jumlah

2.3 Analisis BEP

● Q = Jumlah yang akan diproduksi 70 Pcs

● P = Rp. 10.000/Unit
● FC = Rp. 150.000
● VC = Rp. 7.000

BEP (Unit Produksi) = Biaya Tetap

Harga Jual Per Unit – Biaya Variabel Per Unit
= Rp. 150.000
Rp. 10.000 – Rp. 7.000
= 50 Unit

BEP (rupiah) = Biaya Tetap

1- biaya variabel per
unit Harga jual per
unit
= Rp. 150.000
1- Rp 7.000

13
 Rp. 10.000
= Rp. 300.000

14
 BAB 3
METODE PELAKSANAAN

3.1 Teknik Pembuatan Komoditas Usaha

1 2 3 4

5 6 7

Proses Pembuatan Masker Rambut dengan Air Beras, sebagai berikut:

• Siapkan Semua Bahan dan Alat yang akan dipakai dalam pembuatan dim sum
• Pecahkan 1 butir telur lalu masukkan kedalam blander
• Potong daging ayam kecil kecil, dan masukkan ke dalam blander yang berisi
1butir telur
• Blander bahanbahan tersebut sam pai tidak terlalu halus
• Siapkan sebuah wadah (mangkok) lalu letakkan bahan yang sudah di blander
• Kemudian masukkan bahan udang yang akan dipakai dan blander sampai
tidak terlalu halus
• Campurkan udang serta ayam yang sudah di blander
• Masukkan bahan selanjutnya yaitu tepung terigu sebanyak 4 sdm
• Kemudian campurkan bahan pelengkap seperti : Gula, Daun Bawang & Sop,
Bawang Putih Giling, Bawang Merah Giling, dan Merica Bubuk
• Lalu masukkan saos tiram secukupnya
• Aduk semua bahan hingga merata
• Siapkan kulit dimsum yang dibeli jadi
• Cetak adonan kedalam kulit dimsum
• Parut beberapa wortel untuk topping diatas dimsum
• Kukus dimsum selama 10menit

15
 • Letakkan parutan wortel diatas dimsum yang dikukus
• Lalu kukus dimsum selam a 30menit
• Dimsum siap disajikan

3.2 Teknik Pengemasan Komoditas Usaha

Setelah bahan selesai di produksi, maka pengemasan produk sudah dapat

dilakukan, dengan tahapan :

1. Pertama, dimsum yang sudah dibuat, dimasukkan ke wadah penjualan

yang sudah disiapkan.

2. Setelah semua wadah penjualan sudah terisi kemudian kami

menempelkan merek yang sudah kami siapkan yaitu ”Dimsum Serasa”
.

3. Untuk hasil produk yang sudah siap, disusun rapi disebuah plastik
pengemasan yang telah disiapkan.

16
3.3 Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang digunakan usaha penjualan Dimsum Serasa

adalah sebagai berikut:

1. Promosi Offline dari Mulut ke mulut.

2. Promosi Online dengan memanfaatkan media social yang ada.

17
3.4 Tahap Pelaksanaan

Inti dari aktivitas kewirausahaan salah satunya adalah proses

produksi, produksi m em iliki beberapa tahapan diantaranya adalah :
1. Persiapan bahan, seperti m em perrsiapkan bahan baku yang dibutuhkan.
2. Pem ilihan bahan, seperti memilih bahan produk dengan kualitas yang bagus.
3. Kegiatan pengolahan sebaik-baiknya dan sesuai dengan takarannya agar hasil
dapat memuaskan konsum en.
4. Kemudian finishing ini memasukkan produk kedalam wadah yang disediakan
dengan bagus dan rapi.
5. Pengemasan produk, kami m em buat kemasan semenarik mungkin dan
menempelkan merek agar pembeli tertarik untuk membeli produk makanan
berupa dimsum ini.
6. Terakhir adalah pemasaran, kami memasarkan produk secara online dengan
menggunakan media sosial yang ada, membuat tagline yang mampu menarik
peminat menyebarkan produk kami dan pemasaran secara offline dengan
melakukan promosi pada teman atau keluarga

18
 BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Biaya Anggaran

NO JENIS PENGELUARAN BIAYA

1 Peralatan Penunjang Rp 150.000

2 Bahan Habis Pakai Rp 580.000

3 Transportasi Rp 100.000

4 Lain-lain Rp 170.000

Jumla Rp 1.000.000
h

4.2 Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan BULAN

1 2 3 4

1 Menyiapkan resep dan alat

2 Pemilihan bahan

3 Pembuatan desain kemasan

4 Penyediaan bahan-bahan

5 Produksi barang

6 Promosi produk

7 Pemasaran produk

19
8 Memuat data laporan

20
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.masakapahariini.com/resep/resep-dimsum-ayam-seenak-restoran/

21
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang Harga Satuan Nilai (Rp)

Volume (Rp)

Sendok 1 Pcs
10.000 10.000

Wajan 1 Pcs
70.000 70.000

Kukusan 1 Pcs
50.000 50.000

Talenan 1 Pcs
11.000 11.000

Kotak Mika 70 Pcs

4.000 9.000

SUB TOTAL (Rp)

150.000

2. Bahan Habis Pakai Harga Satuan Nilai (Rp)

Volume (Rp)

Tepung 15 Kg
11.000 165.000

Saus Abc 15 Btl

25.000 375.000

Stiker Logo 100 Pcs

100 10.000

22
 Sumpit 6 Pcs
5.000 30.000

SUB TOTAL (Rp)

580.000

3. Perjalanan Harga Satuan Nilai (Rp)

Volume (Rp)

Bahan Bakar Bensin 10 Liter

10.000 100.000

SUB TOTAL (Rp)

100.000

4. Lain-Lain Harga Satuan Nilai (Rp)

Volume (Rp)

Internet (Wifi) 1 Bulan

150.000 150.000

Hekter 2 Pcs
10.000 20.000

170.000

Total 1+2+3+4 (Rp)

1.000.000

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian

Tugas

No Nama / Prodi Konsentras Alokasi Waktu Uraian Tugas

NPM i (Jam/Minggu)
1. Yusuf Manajem Pariwisata 12 Jam /Minggu Penanggung
Purnomo en jawab produk
Hsb / dari proses
21110009 produksi
pengolahan
sampai dengan
pemasaran

23
2. Viona Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
Saski en jawab atas
a Putri pros
/ es
21130005 pemasaran /
admin dari
pendata
an

24
 pemasaran
produk
3. Selviana Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
Batubara en jawab atas
keuang
/ an
21130018 yang terjadi
4. Silvia Febri Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
Yanti / en jawab atas
21130050 pros
es pengolahan
sampai dengan
pengemasan
produk
5. Cindi Dwi Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
Kartika en jawab atas
pros
/ 21130051 es
pemasaran
produk

25
26