LAPORAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

SARI RASA LOMBOK

Disusun untuk memenuhi salah satu syarat mengikuti

Ujian Akhir Sekolah
Tahun Pelajaran 2022/2023

Kompetensi Keahlian
Jasa Boga

Oleh :
BAIQ NILA CAHYANING RAMADHAN
NIS :

YAYASAN PENDIDIKAN HAMZANWADI

PONDOK PESANTREN DARUNNAHDLATAIN NAHDATUL WATHAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NAHDLATUL WATHAN PANCOR
STATUS TERAKREDITASI
Alamat : Jl. Cut Nyak Dien No. 59 Pancor, Selong, Lombok Timur,NTB Kode POS :83611
Telp (0376) 2991285 - Email : smknwdipancor5@gmail.com

2023
 LEMBAR PENGESAHAN PRAKERIN
Laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
Pada SARI RASA LOMBOK

Oleh :
BAIQ NILA CAHYANING RAMADHAN
NIS :
Telah disahkan
Hari :
Tanggal :

Instruktur DU/DI

AKHMAD RAMLI

Mengetahui,

Kepala SMK NWDI PANCOR Kepala Program Studi

UTAYA, S.Pd EVILIA ROHMI, M.Pd

NIP. 19640317 199003 1 019

LEMBAR PENGESAHAN DU/DI

 Laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
Pada SARI RASA LOMBOK

Oleh :
BAIQ NILA CAHYANING RAMADHAN

NIS :

Telah disahkan
Hari : ……………………………
Tanggal :…………………………….

Mengetahui
Kepala / Pimpinan Institusi Instruktur DU/DI

AKHMAD RAMLI DIANA YUSUF

LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI

Laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
Pada SARI RASA LOMBOK
 Oleh :
BAIQ NILA CAHYANING RAMADHAN
NIS :

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Dalam Sidang Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
pada tanggal ……………………………….2023
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

………………………………..2023

Penguji Tanda tangan

Pancor, ………………………………2023
Kepala SMK NWDI Pancor

H. UTAYA, S.Pd
NIP. 19640317 199003 1 019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat allah SWT yang telah melimpahkan rahmatnya,

sehingga penulis dapat melaksanakan kegiatan PRAKERIN serta dapat
menyelesaikan laporan tepat pada waktunya.

Laporan ini disusun berdasarkan apa yang telah penulis lakukan di industri
yakni pada SARI RASA LOMBOK dimulai dari tanggal 13 maret s/d 10 juni 2023.

Penulis menyadari bahwa hal tersebut terlaksana berkat bantuan berbagai

pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung. Untuk itu izinkan penulis
mengucapkan terima kasih kepada ;

1. Bapak UTAYA S.Pd, selaku kepala sekolah SMK NW Pancor

2. Bapak Akhmad Ramli, selaku owner SARI RASA LOMBOK
3. Kakak uswatul hidayah selaku penanggung jawab SARI RASA LOMBOK
yang telah memberikan izin untuk melaksanakan kegiatan PRAKERIN.
4. Kak dina selaku pembimbing di DU/DI yang telah banyak membimbing
kami selama melaksanakan kegiatan PRAKERIN di SARI RASA
5. Bapak Gusti Fahat Nawawi, S.Pd selaku ketua Panitia PRAKERIN
6. Ibu Evilia Rohmi M.Pd selaku ketua jurusan Jasa Boga
7. Ibu Nurjannah, selaku pembimbin

Penulis menyadari laporan ini jauh dari kata sempurna, maka dari itu kritik
dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan laporan ini.

juni 2023
penulis,

BAIQ NILA C. R.
 DAFTAR ISI LAPORAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
SMK NWDI PANCOR - TAHUN PELAJARAN 2022/2023

HALAMAN JUDUL.................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN PRAKERIN.................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI...................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN DU/DI........................................................................... iv
KATA PENGANTAR............................................................................................... v
DAFTAR ISI.............................................................................................................. vi
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................... 1
A. Latar Belakang........................................................................................ 1
B. Tujuan PRAKERIN................................................................................. 2
C. Manfaat PRAKERIN............................................................................... 3
a. Bagi Institusi....................................................................................... 3
b. Bagi Sekolah....................................................................................... 3
c. Bagi Siswa.......................................................................................... 4
D. Sistematika Laporan................................................................................ 4

BAB II URAIAN UMUM........................................................................................ 5

A. Sejarah DU/DI......................................................................................... 5
B. Struktur Organisasi DU/DI...................................................................... 6
C. Kepegawaian DU/DI............................................................................... 9
D. Tata tertib DU/DI.................................................................................... 9

BAB III URAIAN KHUSUS.................................................................................... 10

A. Landasan Teori........................................................................................ 10
B. Uraian Persiapan Kerja............................................................................ 13
BAB IV PENUTUP.................................................................................................. 16

A. Kesimpulan.............................................................................................. 16
B. Saran........................................................................................................ 17

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................ 18

LAMPIRAN............................................................................................................... 19
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktek kerja industri (PRAKERIN) merupakan program yang

dilaksanakan setiap tahun dengan tujuan untuk bisa melatih kemampuan siswa

dalam dunia industri. Pelaksanaan PRAKERIN dilakukan agar siswa bisa

memahami dan mengukur seberapa jauh kompetensi keahlian yang

dimilikinya. Selain itu, PRAKERIN membantu untuk siswa bisa mendapatkan

bekal dalam menghadapi dunia kerja nantinya. Saat sudah memasuki dunia

kerja, siswa diharapkan bisa untuk bersaing secara sehat dalam dunia industri

maupun usaha.

Undang-undang sistem Pendidikan Nasional (UU SPN) Pasal 3 mengenai

tujuan Pendidikan nasional dan penjelasan pasal 15 yang menyebutkan bahwa

Pendidikan kejuruan merupakan Pendidikan menengah yang mempersiapkan

peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Tujuan

Pendidikan SMK adalah meningkatkan kecerdasan, pengetahuan, kepribadian,

akhlak mulia serta keterampilan untuk hidup mandiri dan mengikuti

Pendidikan lebih lanjut sesuai dengan kejuruannya.

Sehingga dengan tujuan Pendidikan SMK secara umum, maka siswa

SMK diharapkan dapat menjadi peserta didik yang unggul dan terampil

tingkat menengah serta dapat ikut mengisi pembangunan sesuai dengan

 bidang dan program keahlian masing-masing. Adapun faktor utama yang

menentukan keunggulan dan keberhasilan pembangunan disuatu negara

diantaranya adalah tenaga kerja yang terampil, menguasai ilmu pengetahuan

dan teknologi sehingga dapat menghasilkan produk, jasa yang berkualitas dan

layak untuk diunggulkan pada persaingan pasar ekonomi global, baik di masa

sekarang maupun di masa yang akan datang.

Sesuai dengan program pemerintah pada sekolah menengah kejuruan dan

target kurikilum SMK NW Pancor, maka pada tahun pelajaran 2022/2023

seperti tahun-tahun sebelumnya SMK NW Pancor ingin memenuhi harapan

pemerintah dengan melaksanakan prakerin atau magang untuk meningkatkan

keunggulan, pengalaman kerja serta tanggung jawab peserta didik dalam

peningkatan kualitas sesuai dengan bidang dan program keahlian masing-

masing. Pelaksanaan PRAKERIN tersebut dilaksanakan selama 3 bulan

terhitung mulai bulan maret sampai dengan juni 2023.

B. Tujuan Prakerin
Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) pada dasarnya bertujuan :

1. Membekali siswa dengan pengalaman sebenarnya dalam dunia kerja

sebagai persiapan, guna penyesuaian diri dalam dunia kerja dan

masyarakat.

2. Memantapkan keterampilan siswa yang diperoleh dari praktek di

sekolah.
 3. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja

sebagai bagian dari proses Pendidikan.

4. Memantapkan disiplin dan tanggung jawab siswa dalam pelaksanaan

tugas.

5. Menambah wawasan siswa terhadap jenis – jenis kerja yang ada pada

bidang yang bersangkutan atau tempat praktek dengan segala

peralatan.

6. Khususnya bagi sekolah untuk menjajaki penempatan kelulusan.

C. Manfaat Prakerin

a. Bagi Institusi (DU/DI)

1. Dapat mengenal kualitas peserta didik yang belajar dan bekerja pada

perusahaannya. Dengan hasil pekerjaan yang baik, maka dapat

dijadikan sebagai asset tenaga kerja pada DU/DI tersebut.

2. Dapat memberikan kepada peserta didik untuk mencari ilmu

pengetahuan dan teknologi dari sekolah untuk kepentingan DU/DI

yang bersangkutan.

3. Pada umumnya peserta didik secara langsung ikut berperan aktif

dalam proses produksi sehingga peserta didik adalah tenaga kerja

yang dapat memberikan keuntungan pada DU/DI tersebut.

b. Bagi Sekolah

1. Tercapainya penyelenggaraan Pendidikan 2 jalur, yaitu Pendidikan

formal dan jalur Pendidikan non formal.

 2. Dapat memilih bursa lapangan kerja dan lulusan sesuai dengan

kompetensi keahlian masing-masing.

3. Dapat menjalin mitra usaha dengan institusi pasangan DU/DI.

c. Bagi Peserta Didik

1. Mendapatkan kesempatan untuk latihan guna mencapai tingkat

keahlian yang siap pakai.

2. Meningkatkan rasa percaya diri siswa melalui prakerin sehingga

dapat mendorong keinginan peserta didik untuk meningkatkan

keahlian pada tingkat yang lebih tinggi.

3. Peserta didik dapat memperoleh ilmu pengetahuan yang sebanyak-

banyaknya dari DU/DI selama prakerin, terutama pengetahuan dan

keterampilan yang tidak di peroleh dari SMK (bangku sekolah).

D. Sistematika Laporan PRAKERIN

Dalam laporan ini telah disusun atas halaman judul, lembar pengessahan

prakerin, lembar pengesahan penguji, lembar pengesahan DU/DI, kata

pengantar, daftar isi. Selain itu ada BAB I Pendahuluan yang berisi latar

belakang, tujuan prakerin, manfaat prakerin yang terdiri dari manfaat bagi

institusi DU/DI, bagi sekolah dan bagi siswa, isi dari bab ini juga adalah

sistematika laporan. BAB II Uraian umum berisikan sejarah DU/DI, Struktur

Organisasi DU/DI, Kepegawaian DU/DI dan tata tertib DU/DI. BAB III

Uraian khusus berisikan landasan teori, uraian persiapan kerja. BAB IV

 Penutup berisikan kesimpulan dan saran. Terakhir ada daftar pustaka dan

lampiran.

BAB II

URAIAN UMUM

A. Sejarah DU/DI

Pemilik mendirikan sebuah usaha kecil/menegah yang di beri nama Sari

Rasa semenjak tahun 2010 dengen produk pertamanya adalah keripik

tempe .usaha keripik tempe ini dijalankan bersama dengan istri selama 1

tahun . kemudian di tahun selanjutnya ,yakni tahun 2011 berinovasi dengan

mencoba membuat produk lain seperti onde- onde dan jentik manis. Usaha ini

di jalankan selama kurang lebih satu tahun.sama dengan produk sebelumnya.

Melihat banyaknya produsen yang membuat produk yang sama seperti

yang beliau produksi , pemilik menciptakan sebuah ide kreatif dengan

membuat yang sama dengan warna dan rasa yang berbeda.seperti yang kita

lihat onde-onde yang biasa di jual di toko ataupun pasar bewarna putih dan

memiliki rasa yang sama saja.namaun beliau membuatnya berbeda dengan

memberikan rasa pandan dengan warna hijau . ataupun merah.inonasi tersebut

dilakukan untuk menarik konsumen /pelanggan dan untuk memberikan ciri

khas dari produk yang beliau produksi.ditahun selanjutnya yakni tahun 2012.
 pemilik mencoba membuat produk yang kiranya lebih di minati di daerah

sekitar tarmasuk daerah lainya.produk yang beliau produksi adalah donat dan

roti jenis lainnya.usaha tersebut di jalankan cukup lama.kemudian di tahun

2014 beliau berinovasi membuat produk yang lebih banyak peminatnya atau

yang sesuai dengan potensi bisnis atau pasar.yakni brownis dan aneka cake

lainya yang masih dijalankan sampai saat ini. perusahaan ini bisa dikatakan

mengalami perkembangan yang lama.namun, saat ini bisa dijalankan dan di

kenal di berbagai daerah. ditahun 2017 perusahaan ini berganti nama menjadi

Sari Rasa Lombok atau di singat dengan nama dan tanda SRL.nama tersebut

di ganti karena menurut beliau sendiri nama tersebut sudah sangat banyak di

daerah Mataram ini.sehingga beliau menggantinya menjadi Sari Rasa Lombok

(SRL). singkatan sendiri dibuat menjadi logo untuk perusahaan dan di

sesuaikan juga dengan nama putrinya.

B. Struktur Organisasi DU/DI

C. Kepegawaian DU/DI
  Owner : Akhmad Ramli

 Penanggung Jawab : Uswatul Hidayah

 Kasir : Nurul

 Admin : Tania Ramadani

 Vendor : Siti Ema

 Senior cake : Nita

D. Tata Tertib DU/DI

1. On time masuk pulang kerja

2. Menjaga kebersihan toko luar dalam

3. Memberikan pelayanan terbaik buat customers (pelanggan adalah raja)

menerapkan pelayanan 3s (senyum salam sapa)

4. Menjalin kekompakan

5. Mematuhi kerja diantaranya :

- Melaksanakan point 1-5

- Menggunakan seragam / atribut selama kerja

- Menjaga kerahasiaan toko

- Semangat dalam bekerja

- Bonus kerja diantaranya :

# Diperbolehkan makan minum selama berada di toko

# tidak diperbolehkan membawa pulang makanan / minuman toko

# reward
 BAB III

URAIAN KHUSUS

A. Landasan Teori

1. Catering

Jasa boga (Katering) termasuk dalam Industri Commercial Catering

yaitu maksud dan tujuan dari perusahaannya adalah untuk mendapatkan

profit melalui jasa layanan katering yang bertujuan memuaskan

kebutuhan konsumen melalui produk (jasa) yang disediakan. Kepuasan

merupakan unsur intangible dari produk katering yang ditawarkan dan

kualitas makanan diproduksi serta pelayanannya termasuk unsur tangible.

Jasa boga adalah suatu pengelolaan makanan baik yang di tangani

perorangan maupun perusahaan yang menyediakan makanan disuatu

tempat guna memenuhi berbagai kebutuhan penyedianya didasarkan atas

pesanan. Produk katering yaitu makanan merupakan tolak ukur kepuasan

konsumen yang disesuaikan dengan kebiasaan dan pengalaman dari

konsumen tersebut yang menikmati produk tersebut. (Kardigantara,

2006).

Sedangkan menurut (Moehyi, 1992), menyatakan bahwa katering

adalah jenis penyeleggaraan makanan yang tempat memasak makanan

berbeda dengan tempat menghidangkan makanan. Makanan jadi diangkut

ke tempat lain untuk dihidangkan, misalnya ke tempat penyelenggaraan

pesta, rapat, pertemuan, kantin atau kafetaria industri. Makanan yang

disajikan dapat berupa makanan kecil dan dapat juga berupa makanan

lengkap untuk satu kali makan atau lebih, tergantung permintaan

pelanggan. Katering yang melayani keluarga biasanya mengantarkan

makanan dengan menggunakan rantang yang lebih dikenal dengan

sebutan makanan rantang Sebagai suatu usaha yang menyelenggarakan

makanan maka ada dua sifat yang ada pada katering yakni:

1. Penyelenggara makanan yang bersifat komersial. Memperoleh

keuntungan adalah tujuan utamanya. Usaha jasa boga yang tergolong

dalam kategori ini adalah restoran, kantin, kafetaria, warung makan,

catering yang melayani untuk pesta, pertemuan-pertemuan, jamuan

makan dan pusat jaja

2. Penyelenggara makanan yang bersifat non-komersial. Tidak bertujuan

untuk mencari keuntungan. BISNIS bisnis adalah organisasi yang

menyediakan barang atau jasa dengan maksud mendapatkan laba. Dari

pengertian diatas, dapat penulis menyimpulkan bisnis adalah kegiatan

 sebuah organisasi dalam memenuhi kebutuhan masyarakat dengan

menciptakan barang atau jasa untuk mendapatkan keuntungan dalam

meningkatkan kualitas hidup mereka Dari definisi diatas, bisnis adalah

sebuah kegiatan organisasi yang dijalankan yang tujuan utamanya

adalah keuntungan untuk kebutuhan mempertahankan dan

memperbaiki standard serta kualitas hidup mereka.

2. Stok (Persediaan)

Pengertian persediaan dapat diartikan sebagai barang-barang yang

disimpan untuk digunakan atau dijual pada masa atau periode yang akan

datang. Persediaan terdiri dari persediaan bahan baku, persediaan barang

setengah jadi, dan persediaan barang jadi (Ristono, 2009). Dari pengertian

diatas dapat diketahui bahwa persediaan terdiri dari persediaan bahan

baku, persediaan barang setengah jadi, dan persediaan barang jadi.

Persediaan bahan baku dan barang setengah jadi disimpan sebelum

digunakan atau dimasukan ke dalam proses produksi. Sedangkan barang

jadi atau barang dagangan disimpan sebelum dijual atau dipasarkan.

Dengan demikian setiap perusahaan yang melakukan kegiatan usaha

umumnya memiliki persediaan.

Persedian adalah suatu aktiva yang melipiti barang-barang milik

perusahaan dengan maksud untuk dijual dalam suatu periode usaha

tertentu atau di d jaalaankkann yang tujuan utamanya adalah keuntungan

untuk kebutuha KULINER Teori dasar terampilan memasak mencakup

 manajemennya, pemilihan bahan, persiapan bahan sebelum diolah,

penyimpanan bahan, pengaturan menu, pengolahan makanan,

pemanfaatan sisa makanan, pemanfaatan alat masak, tata penampilan

makanan, dan pengaturan tenaga kerja (Soenardi, 2013). Kuliner sebagai

sebuah trasdisi dan warisan yang orisinal sukar dilakukan karena

pengaruh dan sentuhan budaya dari luar. Mengenai cara atau Testing

Menurut (Perry, 2006), functional testing juga dapat disebut sebagai black

box testing karena tidak ada pengetahuan dari logika internal sistem yang

digunakan untuk membuat test case. Biasanya dalam pengujian

fungsional, teknik validasi lebih digunakan untuk melakukan pengujian.

Tim penguji melakukan validasi terhadap function key yang ada dan

mengobservasi hasilnya. Kelebihan dari functional testing:

1. Melakukan simulasi terhadap kegunaan sistem yang sebenarnya.

2. Tidak membuat asumsi terhadap struktur sistem.

Kekurangan dari functional testing:

1. Dapat berpotensi menghilangkan logika yang salah dalam software.

2. Memungkinkan terjadinya pengujian

B. Uraian Persiapan Kerja

- Penyimpanan bahan baku

● Menyiimpan onde2 di frezer supaya tidak hitam

 ● Menyimpan sayur di frizzer contoh daun sereh suapaya sllu ttep

seger ●menyimpan lauk untuk lalapan contohnya ayam ikan supaya

ttep fresh.

- Proses peracikan

● marinasi ayam bebek dan ikan dengan Menggunakan bumbu kuning

●Membuat bumbu sambal gorengan

● membuat sambal bumbu untuk lalapa

- Proses pengolahan

● Sebelum menggoreng lalapan di rendam dulu dgn air bumbu kuning

● proses untuk cake dgn cara di kukus

●proses untuk donat di goreng dgn minyak banyak

●untuk toping cake,,,coklatnya di time terlebih dahulu

- Proses pengemasan

menggungakan plastik segi empat lalu di bentuk cerucut

●pengemasan cake sedang mengunakan mika

- proses penyajian pelayanan

●Penyajian untuk lalapan menggunakan piring bewarna hitam

● ketika mengantar pesenan menggunakan tray

 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah saya melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri) di SARI

RASA LOMBOK. Saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman,

pengetahuan, dan semua yang terkait dalam dunia kerja. Sehingga saya dapat

menambah wawasan yang saya dapatkan selama ini, karena hanya dengan

praktek saya bisa mengetahui seberapa jauh kemampuan yang sudah saya

dapat di sekolah. Sehingga suatu saat nanti jika saya memasuki dunia kerja

tidak akan ragu melakukannya, karena sebelumnya sudah mempunyai

pengalaman yang baik.

 Kesan Selama saya melakukan PRAKERIN saya merasa senang serta

mendapatkan pengalaman bekerja. Meskipun saya masih banyak kekurangan

tetapi saya tetap berusaha semaksimal mungkin untuk mengikuti sistem kerja.

Saya juga sangat berterima kasih pada karyawan yang di SARI RASA

LOMBOK yang selalu meluangkan waktunya untuk berbagi pengetahuan,

dan pengalaman secara langsung. Semoga pengalaman yang singkat ini dapat

dijadikan momen untuk meningkatkan semangat belajar, sehingga pada

waktunya kelak saya merasa siap bersaing dalam dunia kerja baik di dunia

industri maupun dunia usaha lainnya.

B. Saran

Pada akhir dari bagian karya tulis ini, saya akan menyampaikan saran-saran,

baik untuk pihak sekolah maupun bagi pihak industri tentang pelaksanaan

Praktik Kerja Industri (PRAKERIN).

 Untuk Perusahaan

1. Diharapkan agar kerjasama antara sekolah dengan perusahaan lebih

ditingkatkan dengan banyak memberi peluang kepada siswa/i SMK

untuk Praktik Kerja Industri (PRAKERIN).

2. Hubungan karyawan dengan siswa/i Prakerin diharapkan selalu terjaga

keharmonisannya agar dapat tercipta suasana kerjasama yang baik.

 Untuk Sekolah
 1. Pemantauan terhadap siswa/i yang sedang Prakerin maupun yang baru

akan melaksanakan Prakerin agar lebih ditingkatkan lagi untuk

menyakinkan pihak perusahaan terhadap program PRAKERIN ini.

2. Dalam pembekalan materi fisik maupun mental agar lebih ditingkatkan

terutama untuk pembinaan mental siswa/i.

3. Dan juga guru-guru selalu memberikan motivasi, bimbingan dan

keringanan pada siswa/i yang sedang PRAKERIN.

DAFTAR PUSTAKA

SMK NW Pancor .2023 ,Buku panduan PRAKERIN

LAMPIRAN