PENGENALAN

Minyak masak adalah satu lemak tulen berasal samada daripada tumbuh-tumbuhan
atau pun haiwan yang berada di dalam keadaan cecair pada suhu bilik. Terdapat pelbagai
jenis minyak tumbuhan termasuk minyak zaitun, minyak kacang soya, minyak canola,
minyak jagung, minyak biji bunga matahari, minyak kacang, minyak argan dan minyak beras,
dan sebagainya. Bentuk "minyak tumbuhan" untuk melabelkan satu produk minyak masak
yang merujuk kepada kepada satu campuran kepada pelbagai minyak masak termasuklah
minyak masak yang berasaskan jagung, bunga matahari dan lain lain Minyak boleh
diperisakan dengan merendamkan makanan yang beraroma seperti herba-herba segar, rempah
ratus, lada dan sebagainya, di dalam minyak masak untuk satu tempoh yang berlanjutan.
Bagaimanapun, langkah berhati-hati harus diambil apabila menggunakan bawang putih dan
bawang bagi mengelakkan pertumbuhan botulisme dalam medium tersebut.

Minyak masak terdiri daripada minyak sayuran yang boleh dimakan yang berasal
daripada buah zaitun, kacang tanah dan bunga safflower, untuk menamakan hanya beberapa
daripada banyak tumbuhan yang digunakan. Cecair pada suhu bilik, minyak masak
kadangkala ditambah semasa penyediaan makanan yang diproses. Mereka juga digunakan
untuk menggoreng makanan dan membuat salad dressing. Orang ramai di banyak wilayah
mula memproses minyak sayuran beribu-ribu tahun yang lalu, menggunakan apa sahaja
bahan makanan yang mereka ada untuk mendapatkan minyak untuk pelbagai tujuan
memasak.

1
 KAJIAN LITERATUR

Orang awal belajar menggunakan matahari, api atau ketuhar untuk memanaskan
produk tumbuhan berminyak sehingga tumbuhan mengeluarkan minyak yang kemudiannya
boleh dikumpulkan. Orang Cina dan Jepun menghasilkan minyak soya seawal 2000 B.C. ,
manakala orang Eropah selatan telah mula menghasilkan minyak zaitun pada 3000 B.C. Di
Mexico dan Amerika Utara, kacang tanah dan biji bunga matahari dipanggang dan dipukul
menjadi pes sebelum direbus dalam air; minyak yang naik ke permukaan kemudiannya
diselak. Orang Afrika juga memarut dan memukul biji kelapa sawit dan daging kelapa dan
kemudian merebus pulpa yang terhasil, mengeluarkan minyak panas dari air. Sesetengah
minyak telah tersedia baru-baru ini, kerana teknologi pengekstrakan telah bertambah baik.
Minyak jagung mula didapati pada tahun 1960-an. Minyak kapas, minyak biji tembikai,
minyak biji anggur, dan lain-lain kini dipertimbangkan sebagai cara untuk menggunakan
benih yang, sehingga baru-baru ini, dianggap buangan.

Usaha pertama untuk meningkatkan pengeluaran dilakukan secara bebas di China,

Mesir, Greece, dan Rom , antara tempat lain. Menggunakan mortar dan alu batu sfera atau
kon, batu kilangan menegak atau mendatar, atau hanya kaki mereka, orang ramai mula
menghancurkan bahan sayuran untuk meningkatkan luas permukaan yang tersedia. Bahan
tanah kemudiannya akan diletakkan dalam ayak seperti bakul rotan cetek dan rata yang
disusun, kadang-kadang sebanyak 50 tinggi. Perkara itu kemudiannya ditekan menggunakan
tuas atau penekan baji. Orang Yunani dan Rom menambah baik proses ini dengan
memperkenalkan pelari tepi untuk mengisar dan win atau skru untuk mengendalikan penekan
tuil. Kaedah mereka digunakan sepanjang Zaman Pertengahan. Penambahbaikan pendekatan
ini termasuk penekan stamper yang dicipta di Belanda pada tahun 1600-an dan digunakan
sehingga tahun 1800-an untuk mengekstrak minyak, kilang gulung yang dicipta oleh jurutera
Inggeris John Smeaton pada tahun 1750 untuk menghancurkan lebih banyak bahan sayuran.
cekap, dan akhbar hidraulik, yang dicipta oleh Joseph Bramah di England. Mesin skru
pertama yang dipertingkatkan telah dicipta oleh V. D. Anderson di Amerika Syarikat pada
tahun 1876.

Apabila bahan sayuran diletakkan di dalam mesin tekan tertutup Anderson, minyak
yang terhasil mengalir keluar dari slot di bahagian tepi. Skru meningkatkan tekanan melalui
sangkar ke arah bukaan terhad. Penambahbaikan dalam mengisar dan menekan bahan

2
tumbuhan diikuti dengan penambahbaikan dalam mengekstrak minyak. Pada tahun 1856,
Deiss dari England memperoleh paten pertama untuk pengekstrakan minyak menggunakan
pelarut, berikutan eksperimen oleh Jesse Fisher pada tahun 1843. Pada mulanya, pelarut
seperti benzena dipam melalui bahan dan disalirkan melalui dasar berlubang palsu.
Kemudian, Bollman dan Hildebrandt dari Jerman secara bebas membangunkan sistem
berterusan yang menyembur bahan dengan pelarut. Kedua-dua kaedah akhirnya telah
diperbaiki, dan hari ini pengekstrakan pelarut adalah standard dalam industri minyak sayuran.

3
 METODOLGI

Rata-rata botol minyak masak mengandungi minyak sayuran, tanpa bahan tambahan,
pengawet, atau perasa istimewa. Minyak berasal dari pelbagai bahagian tumbuhan, dalam
kebanyakan kes daripada apa yang biasa dipanggil biji (termasuk minyak bunga matahari,
isirung sawit, bunga safflower, kapas, bijan dan biji anggur) atau kacang (termasuk minyak
kacang tanah, kacang soya, badam dan walnut). Beberapa kes khas melibatkan hanya
memerah minyak dari daging buah tumbuhan. Sebagai contoh, minyak kelapa berasal dari
daging putih kelapa, minyak kelapa sawit daripada pulpa buah kelapa sawit, dan minyak
zaitun daripada daging buah zaitun segar. Secara lazimnya, minyak jagung berasal daripada
kuman (embrio) isirong.

Rajah di atas menunjukkan pembuatan minyak masak melibatkan pembersihan benih,

mengisarnya, menekan, dan mengeluarkan minyak daripadanya. Dalam mengekstrak,
hidrokarbon yang meruap seperti heksana digunakan sebagai pelarut. Selepas mengekstrak,
minyak ditapis, dicampur dengan bahan beralkali, dan dibasuh dalam sentrifuge. Pencucian
dan penapisan selanjutnya diikuti, dan kemudian minyak ditapis atau disuling. Ia
kemudiannya sedia untuk pembungkusan.

Sesetengah minyak sayuran, seperti zaitun, kacang tanah, dan beberapa minyak
kelapa dan bunga matahari, ditekan sejuk. Kaedah ini, yang memerlukan pemprosesan yang
minimum, menghasilkan minyak yang ringan dan berperisa sesuai untuk beberapa keperluan
memasak. Kebanyakan sumber minyak, bagaimanapun, tidak sesuai untuk menekan sejuk,

4
kerana ia akan meninggalkan banyak unsur surih yang tidak diingini dalam minyak,
menyebabkan ia menjadi busuk, rasa pahit, atau gelap. Minyak ini menjalani banyak langkah
selain daripada pengekstrakan semata-mata untuk menghasilkan minyak yang hambar, jernih
dan konsisten.

Membersih dan mengisar

 Benih minyak yang masuk disalurkan ke atas magnet untuk mengeluarkan sebarang
logam surih sebelum dinyahkulit, dibuang kulit atau sebaliknya dilucutkan semua
bahan luar. Dalam kes kapas, benih yang digin mesti dilucutkan daripada serabutnya
serta dibuang kulit. Dalam kes jagung, isirong mesti menjalani pengilangan untuk
memisahkan kuman.
 Biji atau kacang yang dilucutkan kemudiannya dikisar menjadi tepung kasar untuk
memberikan lebih luas permukaan untuk ditekan. Penggelek beralur mekanikal atau
kilang tukul menghancurkan bahan kepada ketekalan yang betul. Makanan kemudian
dipanaskan untuk memudahkan perahan minyak. Walaupun prosedur itu
membolehkan lebih banyak minyak ditekan, lebih banyak kekotoran juga ditekan
keluar bersama minyak, dan ini mesti dikeluarkan sebelum minyak boleh dianggap
boleh dimakan

Menekan

 Hidangan yang dipanaskan kemudiannya dimasukkan secara berterusan ke dalam

penekan skru, yang meningkatkan tekanan secara berperingkat apabila hidangan itu
melalui tong berlubang. Tekanan secara amnya meningkat daripada 68,950 kepada
20,6850 kilopascal apabila minyak diperah keluar dari slot dalam tong, di mana ia
boleh dipulihkan.

Mengekstrak minyak tambahan dengan pelarut

 Kacang soya biasanya tidak ditekan sama sekali sebelum pengekstrakan pelarut,
kerana ia mempunyai minyak yang agak sedikit, tetapi kebanyakan biji minyak
dengan lebih banyak minyak ditekan dan dirawat dengan pelarut. Selepas minyak
awal diperolehi daripada penekan skru, kek minyak yang tinggal dalam penekan
diproses dengan pengekstrakan pelarut untuk mencapai hasil maksimum. Hidrokarbon
yang meruap (kebiasaannya heksana) melarutkan minyak daripada kek minyak, yang

5
 kemudiannya diperoleh semula dengan menyuling keluar pelarut cahaya. Blaw-Knox
Rotocell digunakan untuk memenuhi permintaan industri minyak kacang soya
Amerika Syarikat. Dalam menggunakan mesin ini, kepingan makanan dihantar
melalui sel berbentuk baji pada bekas silinder. Pelarut kemudiannya melalui bahan
untuk dikumpulkan di bahagian bawah. Juga masih digunakan oleh sebilangan besar
pengeluar ialah unit Bollman atau Hansa-Muhle, di mana kepingan biji minyak
diletakkan dalam bakul berlubang yang beredar secara berterusan. Pelarut meresap
melalui bahan yang dibuang dan diganti secara berkala.

Mengeluarkan kesan pelarut

 Sembilan puluh peratus daripada pelarut yang tinggal dalam minyak yang diekstrak
hanya tersejat, dan, seperti yang berlaku, ia dikumpulkan untuk digunakan semula.
Selebihnya diperoleh dengan menggunakan lajur pelucutan. Minyak direbus dengan
stim, dan heksana yang lebih ringan terapung ke atas. Semasa ia terpeluwap, ia juga
dikumpulkan.

Menapis minyak

 Minyak itu kemudiannya ditapis untuk menghilangkan warna, bau, dan kepahitan.
Penapisan terdiri daripada memanaskan minyak kepada antara 107 dan 188 darjah
Fahrenheit (40 dan 85 darjah Celsius) dan mencampurkan bahan beralkali seperti
natrium hidroksida atau natrium karbonat dengannya. Sabun terbentuk daripada asid
lemak yang tidak diingini dan bahan tambahan beralkali, dan ia biasanya dikeluarkan
dengan mengempar. Minyak dicuci selanjutnya untuk menghilangkan kesan sabun
dan kemudian dikeringkan.
 Minyak juga dinyahgumkan pada masa ini dengan merawatnya dengan air yang
dipanaskan antara 188 dan 206 darjah Fahrenheit (85 dan 95 darjah Celsius), wap atau
air dengan asid. Gusi, yang kebanyakannya adalah fosfatida, memendakan keluar, dan
hampas dikeluarkan dengan sentrifuge.
 Minyak yang akan dipanaskan (untuk digunakan dalam masakan) kemudiannya
dilunturkan dengan menapisnya melalui tanah yang lebih penuh, karbon teraktif, atau
tanah liat teraktif yang menyerap bahan berpigmen tertentu daripada minyak.
Sebaliknya, minyak yang akan mengalami penyejukan (kerana ia bertujuan untuk
berpakaian salad, sebagai contoh) disejukkan dengan cepat dan ditapis untuk

6
 mengeluarkan lilin. Prosedur ini memastikan bahawa minyak tidak akan memejal
sebahagiannya di dalam peti sejuk.
 Akhirnya, minyak itu hilang bau. Dalam proses ini, wap disalurkan ke atas minyak
panas dalam vakum pada suhu antara 440 dan 485 darjah Fahrenheit (225 dan 250
darjah Celsius), sekali gus membenarkan komponen rasa dan bau yang tidak menentu
untuk disuling daripada minyak. Biasanya, asid sitrik pada. 01 peratus juga ditambah
kepada minyak selepas penyahbauan untuk menyahaktifkan logam surih yang
mungkin menggalakkan pengoksidaan dalam minyak dan dengan itu memendekkan
jangka hayatnya.

Pembungkusan minyak

 Minyak yang telah diproses sepenuhnya kemudian IV disukat dan dituangkan ke

dalam bekas yang bersih, biasanya botol plastik untuk minyak domestik untuk dijual
di pasar raya, botol kaca untuk import atau minyak domestik untuk dijual di kedai
khusus, atau tin untuk import (biasanya minyak zaitun).

7
 HASIL DAPATAN

Kebaikan Kitar Semula Minyak Masak Terpakai

1. Elakkan Paip Dapur Tersumbat

Perkara terakhir yang diperlukan oleh restoran yang sibuk ialah sistem paip
tersumbat untuk mengganggu operasi dapur. Menuang minyak masak terpakai ke
dalam longkang akhirnya akan menyumbat atau memecahkan paip. Apabila minyak
mengeras dari masa ke masa, ia akan mengembang dan mewujudkan penyumbatan
yang mahal untuk diperbaiki. Penyelesaian yang paling mudah diakses untuk
mengelakkan penyumbatan dalam sistem paip adalah dengan menjadualkan
pengambilan minyak masak terpakai secara tetap dengan syarikat pengumpulan
minyak masak yang bereputasi. Menggunakan perkhidmatan profesional untuk
membuang minyak masak terpakai dengan betul akan menghalang sisa daripada
memusnahkan paip dapur.

2. Lindungi Talian Pembetung Tempatan

Apabila mengitar semula minyak masak terpakai, sistem paip restoran

dilindungi serta-merta. Walau bagaimanapun, saluran pembetung perbandaran
tempatan juga dilindungi. Minyak masak terpakai dicurahkan ke bawah paip
pembetung menyebabkan saliran tidak dapat dilakukan, mengakibatkan kerosakan
tidak dapat dipulihkan pada pembetung dan melimpah ke jalan.

3. Cipta Tenaga Boleh Diperbaharui

Inovasi membolehkan minyak masak terpakai ditukar kepada biodiesel.

Sebagai alternatif yang boleh diperbaharui kepada bahan api diesel berasaskan
petroleum, bahan api biodiesel digunakan dalam enjin diesel untuk menggerakkan
kenderaan dan mesin serta memanaskan bangunan. Di US, kebanyakan bahan api
biodiesel dihasilkan daripada minyak kacang soya dan minyak masak terpakai.

4. Kurangkan Pelepasan Gas Rumah Hijau

Gas rumah hijau, seperti karbon dioksida dan metana, menjejaskan integriti
lapisan ozon bumi dengan ketara, yang berfungsi untuk melindungi bumi daripada
sinaran UV matahari. Peningkatan suhu dunia juga merupakan akibat buruk daripada
8
 pelepasan gas rumah hijau. Setelah minyak masak dikitar semula, bahan api biodiesel
dicipta. Bahan api biodiesel adalah bersih dan, oleh itu, meminimumkan pencemaran.
Pelepasan karbon dioksida dikurangkan apabila menggunakan bahan api biodiesel.
Menggunakan bahan api biodiesel membantu mengurangkan pelepasan gas rumah
hijau daripada kenderaan dan industri sehingga 90 peratus.

5. Bergantung kepada Sumber Minyak Dalam Negeri

Data Pentadbiran Maklumat Tenaga AS dari 2019 menunjukkan bahawa AS

mengimport 9.14 juta tong sehari petroleum dari 90 negara, termasuk Kanada,
Mexico, Rusia dan Arab Saudi. Petroleum yang diimport termasuk biofuel, seperti
biodiesel dan etanol. Apabila pengusaha restoran mengitar semula minyak masak
terpakai, mereka membantu mengurangkan pergantungan negara kepada sumber
minyak asing. Pergantungan kepada sumber biodiesel domestik mengurangkan
potensi ancaman terhadap keselamatan tanah air dan kesihatan ekonomi negara,
terutamanya dalam keadaan sekatan minyak.

6. Kos Pembaikan yang Lebih Rendah

Seperti yang dinyatakan, mengitar semula minyak masak terpakai akan

menghalang kerosakan sistem paip dapur. Manfaat tambahan ialah pelupusan minyak
masak yang betul dengan syarikat pengumpulan dan kitar semula minyak akan
mengelakkan perbelanjaan yang berkaitan dengan membaiki paip yang tersumbat atau
retak.

7. Ikut Peraturan Tempatan

Membuang minyak masak terpakai ke dalam longkang pembetung adalah

haram di sesetengah daerah. Ketidakpatuhan undang-undang pelupusan minyak
masak boleh mengakibatkan denda atau penjara di sesetengah majlis perbandaran.
Berkontrak dengan syarikat pengumpulan minyak adalah perlu untuk kekal mematuhi
peraturan tempatan.

8. Maintain a Good Reputation

Membuang 30 hingga 50 gelen minyak masak terpakai ke dalam longkang

pembetung boleh menjejaskan reputasi restoran. Restoran mendapat kecaman selepas

9
 video pekerja membuang sisa minyak ke dalam longkang ribut menjadi tular.
Mematuhi peraturan sisa minyak akan menghalang reputasi restoran tercemar.

9. Sokong Ekonomi Tempatan

Restoran yang bekerjasama dengan syarikat kitar semula dan pengumpulan

minyak masak membantu syarikat ini menjana pendapatan berbilion-bilion dolar.
Sebaliknya, syarikat pengumpul minyak masak menyokong ekonomi tempatan untuk
setiap $100 yang dibelanjakan dengan syarikat tempatan, lebih separuh kekal dalam
komuniti.

10. Cipta Kerja Baharu

Wang tambahan yang terhasil daripada kitar semula minyak masak berskala besar
bukan sahaja kekal dalam komuniti setempat, tetapi membantu mewujudkan
pekerjaan baharu, seperti dalam bidang kejuruteraan, teknologi, perakaunan,
pemasaran dan latihan. Selain itu, lebihan dolar menyediakan rangsangan ekonomi
untuk perniagaan kawasan yang sedang pesat membangun. Pengusaha restoran yang
menerima kitar semula minyak masak terpakai dinasihatkan untuk mengikuti amalan
terbaik. Jadualkan pengumpulan minyak masak terpakai dengan syarikat ternama.
Dapatkan maklumat tentang pelupusan minyak masak yang betul daripada pejabat
kesihatan alam sekitar tempatan dan jabatan kawalan bangunan. Apabila menyimpan
minyak masak terpakai, letakkan bekas jauh dari longkang pembetung dan elakkan
tumpahan atau kebocoran yang tidak disengajakan ke dalam sistem kumbahan. Kawal
bau yang tidak menyenangkan dan serangan kutu di restoran dengan menggunakan
bekas kedap udara. Gunakan dan kosongkan perangkap gris dengan kerap. Latih
pekerja untuk mengelak daripada membuang minyak masak terpakai di longkang
ribut dan ke bawah sinki dapur. Sertakan dasar untuk pengendalian minyak masak
terpakai dengan betul dalam buku panduan pekerja. Paling penting, bekerjasama
dengan syarikat pengumpulan minyak masak terpakai, seperti Mahoney
Environmental.

10
Pengenalan “Oil ATM”

11