Praktikum Bioteknologi

Kelompok/ Nama Anggota Kelompok (No Abs & Kelas) :

Andre X7/11, Angel X7/2,Dika X7/11
Judul Praktikum : Laporan Praktikum Donat Nasi (diisi sesuai produk)

Tanggal Praktikum : 1 Februari 2024 Nilai :

Tanggal Selesai Pengamatan : 5 Februari 2024

A. Tujuan:
1. Mengetahui proses pembuatan Donat Nasi
2. Mengetahui proses terjadinya fermentasi pada Donat menggunakan Saccharomyces
cerevisiae
3. Mengetahui faktor penentu keberhasilan fermentasi Donat

B. Alat dan Bahan :

1. 250 gr tepung terigu
2. 2 Centong Nasi
3. 75 ml air
4. 2 sdm gula pasir
5. 1 saset ragi instant
6. 1 kuning telur
7. 1 sdm margarin
8. ¼ sdt garam
alat
1. Blender
2. Baskom
3. Mixer
4. Wajan
5. Sendok
6. Sumpit
C. Cara Kerja:
Langkah 1
Blender nasi bersama air.
Langkah 2
Campur tepung terigu, kuning telur, ragi instant, gula pasir, dan blenderan nasi.
Donat Nasi (super empuk!)
Langkah 3
Aduk hingga setengah kalis. Masukkan margarin dan garam. Kami menggunakan Mixer
Langkah 4
Kami Mix sampai 15-20 menit sampai kalis elastis. Bulatkan lalu tutup menggunakan
serbet.
Langkah 5
Biarkan fermentasi 1 jam sampai adonan menjadi 2x lipat.
Langkah 6
Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Lubangi donatnya.
Langkah 7
Panaskan minyak banyak dg api kecil. Masukkan donat. goreng hingga warna kecoklatan
Langkah 8
Donat siap untuk disajikan.

D. Hasil Pengamatan:
(Tuliskan hasil pengamatan produk bioteknologi konvensional sebelum dan sesudah
fermentasi!)
Hasil pengamatan kami, ragi yang kami masukan kedalam donat sangat berpengaruh dari
yang sebelumnya volume adonannya kecil setelah ditambah ragi adonannya membesar
hampir 1,3 kali lipat. ragi juga membuat teksturnya menjadi lebih lembut yang awalnya
bentuknya ada bintik bintik kasar menjadi besar dan halus.

Tabel 1. Pengamatan Fermentasi Donat Nasi

Bahan dan perlakuan yang digunakan: adonan dibungkus menggunakan serbet
Paramater yang Sebelum Fermentasi Sesudah Fermentasi Dokumentasi (Foto)
diamati
Tekstur sudah terbentuk seperti
adonan, padat dan bisa di
masih sangat cair dan bentuk
kental
Paramater yang Sebelum Fermentasi Sesudah Fermentasi Dokumentasi (Foto)
diamati
Warna warna terlihat krem warna terlihat krem terang
terang

Aroma aroma amis dan ada bau aroma manis dan sedikit
nasi bau alcohol
Paramater yang Sebelum Fermentasi Sesudah Fermentasi Dokumentasi (Foto)
diamati
Rasa Tidak mungkin dimakan rasanya seperti ada manis
dalam keadaan mentah karena memakai ragi dan
asin karena ada garamnnya.
E. Pembahasan: (membahas keberhasilan pembuatan produk biotek, berhasil atau tidak berdasarkan hasil pengamatan)
Hasil pengamatan yang kami lakukan berhasil namun kami juga membuat kesalahan dimana kami menggunakan
terlalu banyak air dalam proses blender nasi. yang membuat rasa nasinya hampir tidak terasa.

F. Kesimpulan: (menjawab tujuan praktikum)

Kesimpulan dari pengamatan ini, jamur yang ada dalam donat sangat berpengaruh pada proses pengembangan donat.
Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki dan
mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri. Tidak hanya pada donat, Jamur bisa kita manfaatkan
pada pangan lain seperti Tempe, Keju, oncom, sosis dan sebagainya. Peranan Jamur dan bakteri sangat penting dalam
hal lain misal kadaluarsa makanan, dan lainnya.