LAPORAN PRAKTIKUM

PRODUKSI TERNAK UNGGAS

PERFORMA PRODUKSI TERNAK AYAM BROILER

M. Sapta Muharram
05041382227083

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

JURUSAN TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWJAYA
2023
 DAFTAR ISI

Halaman
DAFTAR ISI……………………………………………………………………...ii
BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .......................................................................................................... 1
1.2. Tujuan ...................................................................................................................... 2
1.3. Manfaat .................................................................................................................... 2
1.4. Waktu dan Tempat .................................................................................................. 2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 3
2.1. Ayam Broiler............................................................................................................. 3
2.2. Anatomi dan identifikasi Ternak .............................................................................. 3
2.3. Sistem Pencernaan................................................................................................... 4
2.3.1 Paruh (Mulut) ..................................................................................................... 5
2.3.2 Kerongkongan (Eshopagus)................................................................................ 5
2.3.3 Tembolok (Crop) ................................................................................................ 6
2.3.4 Proventikulus ..................................................................................................... 6
2.3.5 Empedal (Gizzard) .............................................................................................. 6
2.3.6 Usus Halus (Duodenum) .................................................................................... 7
2.3.7 Usus Buntu (Sekum) ........................................................................................... 7
2.3.8 Usus Besar (Rektum) .......................................................................................... 8
2.3.9 Anus ................................................................................................................... 8
2.4. Sistem Pernapasan ................................................................................................... 8
2.4.1 Lubang hidung .................................................................................................... 9
2.4.2 Laring.................................................................................................................. 9
2.4.3 Trakea................................................................................................................. 9
2.4.4 Bronkus ............................................................................................................ 10
2.4.5 Paru Paru .......................................................................................................... 10
2.4.6 Air Sac (Kantong Udara) ................................................................................... 10
2.5. Sistem Reproduksi.................................................................................................. 11
2.5.1 Ovarium............................................................................................................ 11
2.5.2 Infundibulum.................................................................................................... 11
2.5.3 Magnum ........................................................................................................... 12
2.5.4 Isthmus ............................................................................................................. 12

ii Universitas Sriwijaya
 2

2.5.5 Uterus............................................................................................................... 12
2.5.6 Vagina............................................................................................................... 12
2.5.7 Kloaka ............................................................................................................... 13
2.6. Sistem Urinari......................................................................................................... 13
2.7. Sistem Kekebalan Tubuh ........................................................................................ 14
BAB 3 METODELOGI ..................................................................................... 15
3.1 Alat dan Bahan ........................................................................................................ 15
3.2 Prosedur Kerja......................................................................................................... 15
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 16
4.1 Sistem Pencernaan.................................................................................................. 16
4.2 Pembahasan ............................................................................................................ 16
BAB 5 PENUTUP............................................................................................... 18
5.1 Kesimpulan .............................................................................................................. 18
5.2 Saran ....................................................................................................................... 18
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 19
LAMPIRAN ......................................................................................................... 20

Universitas Sriwijaya
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Peningkatan jumlah penduduk indonesia dari tahun ke tahun berdampak pada
peningkatan konsumsi produk peternakan (daging, telur, susu.) Meningkatnya
kesejahteraan dan tingkat kesadaran masyarakat akan pemenuhan gizi khususnya
protein hewani juga turut meningkatkan angka perminataan produk peternakan.
Daging banyak dimanfaatkan oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang enak
dan kandungan zat gizi yang tinggi. Salah satu sumber daging yang paling banyak
dimanfaatkan oleh masyarakat indonesia adalah ayam. Daging ayam yang sering
dikonsumsi oleh masyarakat diperoleh dari pemotongan ayam broiler, petelur
afkir, dan ayam kampung.
Daging merupakan sumber protein hewani yang diperlukan untuk memenuhi
kebutuhan protein di dalam tubuh manusia. Daging ayam merupakan sumber
protein yang mudah dijangkau, didapatkan, dan harganya lebih murah dibanding
dengan daging ruminansia. Perkembangan konsumsi daging broiler di Indonesia
dari tahun 2002-2018 umumnya mengalami fluktuasi namun cenderung
meningkat,peningkatan konsumsi daging broiler yaitu sebesar 5,79% per tahun
(SUSENAS,2018).
Ayam broiler atau disebut juga ras pedaging adalah jenis ras unggulan hasil
persilangan dari bangsa-bangsa ayam yang memiliki produktifitas tinggi, terutama
dalam produksi daging (Fischer, et al, 2014). Ayam broiler yang merupakan hasil
perkawinan silang dan sistem berkelanjutan sehingga mutu genetiknya bisa
dikatakan baik. Mutu genetik yang baik akan muncul secara maksimal apabila
ayam tersebut diberi faktor lingkungan yang mendukung, misalnya pakan yang
berkualitas tinggi, sistem perkandangan yang baik, serta perawatan kesehatan
dan pencegahan penyakit. Ayam broiler merupakan ternak yang paling ekonomis
bila dibandingkan dengan ternak lain, kelebihan yang dimiliki adalah kecepatan
pertambahan / produksi daging dalam waktu yang relatif cepat dan singkat
atau sekitar 4 -5 minggu produksi daging sudah dapat dipasarkan atau

1 Universitas Sriwijaya
 2

dikonsumsi. Keunggulan ayam broiler antara lain pertumbuhannya yang sangat

cepat dengan bobot badan yang tinggi dalam waktu yang relatif pendek,
konversi pakan kecil, siap dipotong pada usia muda serta menghasilkan
kualitas daging berserat lunak.
Perkembangan yang pesat dari ayam ras pedaging ini juga merupakan upaya
penanganan untuk mengimbangi kebutuhan masyarakat terhadap daging ayam.
Perkembangan tersebut didukung oleh semakin kuatnya industri hilir seperti
perusahaan pembibitan (Breeding Farm) yang memproduksi berbagai jenis
strain.
Ayam broiler merupakan salah satu penyumbang terbesar protein hewani
asal ternak dan merupakan komoditas unggulan. Industri ayam broiler
berkembang pesat karena daging ayam menjadi sumber utama menu konsumen.
Daging ayam broiler mudah didapatkan baik di pasar modern maupun tradisional.
Produksi daging ayam broiler lebih besar dilakukan oleh rumah potong ayam
modern dan tradisional. Proses penanganan di RPA merupakan kunci yang
menentukan kelayakan daging untuk dikonsumsi.
1.2. Tujuan
Tujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui sistem pemeliharaan ayam
broiler (Gallus domesticus) secara intensif, melihat perbandingan pertumbuhan
ayam dengan pemberian secara pembatasan dengan adlibitum (terus menerus),
menghitung performa, efisiensi, dan konversi pakan.
1.3. Manfaat
Manfaat yang didapatkan dari praktikum ini ialah agar mahasiswa
mengetahui sistem pemeliharaan ayam broiler (Gallus domesticus) secara intensif,
melihat perbandingan pertumbuhan ayam dengan pemberian secara pembatasan
dengan adlibitum (terus menerus), menghitung performa, efisiensi, dan konversi
pakan.
1.4. Waktu dan Tempat
Waktu di laksanakan pemeliharaan pada hari Sabtu 4 November 2023 - hari
selasa 5 Desember 2023. Pemotongan ayam dilaksanakan pada hari selasa 5
Desember 2023, pukul 15.00 WIB, dan tempat pelaksanaannya di kandang unggas
Peternakan, Fakultas pertanian, Universitas Sriwijaya.

Universitas Sriwijaya
 BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ayam Broiler

Ayam broiler adalah ayam tipe pedaging yang paling umum diternakkan
untuk menghasilkan daging dalam jangka waktu yang singkat yaitu dapat
dipelihara dalam waktu 21-35 hari (Jumiati, 2018). Berbagai upaya dilakukan
peternak untuk meningkatkan produktivitas ayam broiler, seperti perbaikan tata
laksana pemeliharaan perkandangan dan pakan termasuk penambahan feed
additive seperti antibiotik. Namun, akibat penggunaan antibiotik tak terkontrol
dalam campuran pakan dapat menyebabkan residu pada produk ternak yang
dihasilkan (Bahri et.al, 2005) dan merugikan kesehatan manusia yang
mengkonsumsinya, maka perlu dicari bahan alternatif lain pengganti antibiotik
sintetis dengan memanfaatkan tanaman herbal yang mempunyai fungsi seperti
antibiotik di antaranya tanaman burahol. Ayam broiler adalah ayam hasil dari
rekayasa teknologi yang memiliki karakteristik ekonomis dengan ciri khas
pertumbuhan cepat sebagai penghasil daging dengan masa panen pendek serta
menghasilkan daging berserat lunak, timbunan daging baik, dada lebih besar dan
kulit licin. Menurut Yuwanta (2004) pengertian broiler adalah jenis ayam ras
unggul hasil persilangan antara bangsa ayam cornish dari Inggris dengan ayam
white play mounth rock dari Amerika.
2.2. Anatomi dan identifikasi Ternak
Anatomi (berasal dari bahasa Yunani ἀνατομία anatomia, dari
ἀνατέμνεινanatemnein, yang berarti memotong) adalah cabang dari biologi yang
berhubungan dengan struktur dan organisasi dari makhluk hidup. Anatomi hewan
juga disebut sebagai anatomi perbandingan atau morfologi hewan jika
mempelajari struktur berbagai hewan, dan disebut anatomi khusus jika hanya
mempelajari satu jenis hewan saja. Dilihat dari sudut kegunaan, bagian paling
penting dari anatomi khusus adalah yang mempelajari tentang berbagai macam
pendekatan yang berbeda. Dari sudut medis, anatomi terdiri dari berbagai
pengetahuan tentang bentuk, letak, ukuran, dan hubungan berbagai struktur dari
tubuh hewan sehat sehingga sering disebut sebagai anatomi deskriptif atau

3 Universitas Sriwijaya
 4

topografis. Anatomi topografi harus dipelajari dengan pembedahan dan

pemeriksaan berulang kali pada tubuh ternak yang telah mati. Anatomi bukan
sekedar ilmu biasa, namun harus benar-benar mempunyai keakuratan yang tinggi
karena dapat digunakan dalam situasi yang darurat.
2.3. Sistem Pencernaan
Pencernaan adalah rangkaian proses perubahan fisik dan kimia yang dialami
bahan makanan selama berada dalam alat pencernaan (Muslim et al., 2014).
Berdasarkan proses perubahan bahan pakan yang terdapat pada saluran
pencernaan, proses pencernaan unggas dibagi menjadi tiga jenis yaitu pencernaan
mekanis, pencernaan hidrolisis dan pencernaan secara fermentatif (Yasmin, 2010).
Pencernaan secara mekanik terjadi pada ventrikulus, pencernaan secara kimia atau
hidrolisis dibantu oleh enzim percernaan yang dihasilkan oleh organ
proventrikulus, pankreas dan usus halus, pencernaan secara fermentatif dibantu
oleh bakteri yang terdapat pada saluran pencernaan yang terjadi di usus halus,
sekum dan usus besar (Kleyheeg et al., 2018).
Sistem pencernaan adalah suatu sistem yang terdiri dari saluran pencernaan
yang dilengkapi dengan beberapa organ asesoris yang bertanggung jawab atas
pengambilan, penerimaan dan pencernaan bahan pakan serta proses pengeluaran
pakan sisa hasil pencernaan dalam perjalananannya melalui tubuh (saluran
pencernaan) mulai dari rongga mulut sampai ke anus. Sistem pencernaan ternak
unggas terdiri atas saluran pencernaan dan organ asesori. Secara berurutan dari
luar adalah rongga mulut, kerongkongan (esophagus), tembolok (crop), perut
kelenjar (proventriculus), empela (gizzard), usus halus (deudenum, jejenum,
ilium), usus besar (rectum), usus buntu (caeca) dan kloaca (vent). Sedangkan
organ asesori terdiri atas hati (hepar) dan pancreas.
Sistem pencernaan broiler meliputi saluran pencernaan dan organ-organ
pelengkap yang memiliki peran penting dalam proses perombakan bahan pakan,
baik secara fisik maupun kimia menjadi zat-zat makanan yang dapat diserap
dengan baik oleh dinding saluran pencernaan (Zainuddin dkk., 2014).
Perkembangan saluran pencernaan ayam terlihat pada saat ayam berumur 28 hari
(Iskandar, 2004).

Universitas Sriwijaya
 5

Sistem pencernaan berperan vital dalam ekstraksi nutrien dari pakan dan
penyerapannya untuk dapat digunakan oleh sel tubuh, kunci utama yang terjadi
dalam sistem pencernaan adalah kemampuannya untuk mencerna pakan yang
memungkinkan nutrien tersebut diserap tubuh (Kompiang, 2009).
2.3.1 Paruh (Mulut)
Unggas hanya memiliki paruh/beak, bukan mulut yang dilengkapi dengan
gigi, sehingga tidak melakukan fungsi gigi yaitu memecah pakan yang
dikonsumsi, tetapi hanya untuk mengambil makanan/pakan. Paruh tersusun atas
jaringan tanduk yang disebut keratin. Didalam paruh dilengkapi dengan lidah
yang berfungsi mendorong pakan masuk ke esophagus. Air minum dan sekresi
saliva dari kelenjar ludah akan membantu dalam proses penelanan. Bagian depan
lidah unggas tidak ada alat perasa. Glandula salivarius pada berbegai unggas
kecuali pada ayam dan kalkun, menghasilkan enzim alfa-amilase berguna untuk
mencerna karbohidrat. Fungsi saliva pada ayam hanya sebagai lubrikan dan
membantu proses deglutasi pakan (Scenes, et al., 2014). Produksi saliva ayam
sekitar 7-25 ml/hari (Rizal, 2016). Bentuk paruh menyebabkan unggas kurang
menyukai makanan yang berbentuk mash, apalagi bagi unggas yang masih
muda/kecil. Hal ini akan menyebabkan pakan menjadi lengket di mulut atau
mudah tersedak. Indera perasa/taste bud pada unggas juga sangat sedikit
dibandingkan ternak lain, yaitu hanya sekitar 24 pada ayam dan 200 pada itik
dibandingkan sekitar 17.000 pada ternak kelinci (Amrullah, 2013)
2.3.2 Kerongkongan (Eshopagus)
Esofagus adalah saluran panjang yang merupakan jalan makanan dari mulut
sampai permulaan tembolok dan perbatasan faring pada bagian kranial dan
proventrikulus bagian kaudal (Widyantono, 2013). Esofagus terletak di antara
trakea dan musculus cervicalis yang kemudian berbelok ke kanan dan posisi ini
dipertahankan pada sepanjang daerah leher. Di dalam rongga tubuh esophagus
melewati bifurcatio trachea, dibawah permukaan ventral paru-paru dan berada
diatas basis jantung. Pada thoracic inlet, dinding ventral esofagus membesar yang
membentuk crop. Crop berfungsi untuk menyimpan sementara makanan yang
masuk saat lambung muscular atau gizzard penuh.

Universitas Sriwijaya
 6

2.3.3 Tembolok (Crop)

Tembolok merupakan kantong untuk menyimpan makanan dan air. Keadaan
tembolok yang kosong akan mengirimkan sinyal pada otak untuk mengambil
makanan (Jacob dan Tony, 2013). Tembolok merupakan tempat penyimpanan
cadangan makanan dan berkembang baik pada unggas pemakan biji-bijian seperti
ayam. Fungsi utama tembolok adalah untuk menampung makanan sebelum
diteruskan ke proventrikulus. Tembolok juga mensekresikan mukus, yang
berfungsi sebagai cairan lubrikasi untuk melunakkan makanan yang keras (König
et al., 2016).
2.3.4 Proventikulus
Proventrikulus merupakan penghubung antara tembolok dengan
gizzard.Proventrikulus terjadi pencernaan seperti pada perut manusia (Jacob dan
Tony, 2013). Menurut Usman (2010), proventrikulus merupakan perluasan
esofagus yang utama pada sambungan dengan ampela, biasa disebut sebagai
glandular stomach atau perut yang sebenarnya. Proventrikulus berfungsi untuk
mensekresikan pepsin, yaitu suatu enzim untuk membantu pencernaan protein.
2.3.5 Empedal (Gizzard)
Gizzard merupakan organ pencernaan ayam yang mudah merespon
perubahan ukuran partikel pakan. Gizzard berfungsi sebagai organ pencernaan
mekanis dalam tubuh ayam, yakni memperkecil ukuran pakan sebelum masuk ke
dalam usus halus. Ukuran pakan dalam usus halus berkisar antara 50-200 μm.
Semakin tinggi ukuran pakan dalam gizzard, maka akan semakin lama waktu
yang dibutuhkan untuk mencapai ukuran pakan yang bisa masuk ke usus halus.pH
Gizzard berkisar antara 2,5-3,5. Broiler yang mengkonsumsi pakan dengan
struktur yang keras atau dalam bentuk butiran, akan menurunkan pH gizzard
sehingga pH-nya akan tetap asam dibandingkan pakan yang berbentuk tepung
atau mash. Faktor yang mempengaruhi perkembangan gizzard ayam diantaranya
feed intake atau jumlah konsumsi ayam dan pemuasaan yang biasanya dilakukan
ketika feed intake tidak masuk standar sehingga pemuasaan ini akan memacu
ayam untuk mengkonsumsi pakan dalam jumlah banyak. Selain itu juga
kandungan serat dalam pakan menjadi faktor yang cukup berpengaruh terhadap
perkembangan gizzard. Hal itu karena fungsi dari serat kasar adalah untuk

Universitas Sriwijaya
 7

meningkatkan kecernaan pakan dengan menstimulasi saluran pencernaan untuk

berkembang secara optimal, termasuk gizzard. Perkembangan gizzard pertama
kali distimulasi oleh pemberian pakan saat chick in dan masa brooding. Setelah
itu, perkembangannya dipengaruhi penggunaan whole wheat atau gandum utuh
dan ukuran partikel pakan yang dikonsumsi. Berat gizzard akan berkorelasi positif
dengan ukuran partikel pakan yang berbentuk crumble atau butiran. Ketika DOC,
pakan dengan bentuk medium dan partikel jagung yang kasar bisa meningkatkan
berat gizzard 26-41%. Beratnya gizzard tersebut mengindikasikan gizzard yang
berkembang. (Agus Maulana 2022).
2.3.6 Usus Halus (Duodenum)
Usus halus merupakan salah satu bagian organ pencernaan utama yang
mempunyai fungsi untuk proses pencernaan dan absorbsi. Duodenum merupakan
bagian dari usus halus yang berfungsi sebagai penyerapan air, natrium dan
mineral mineral lain. Duodenum terjadi pencernaan dengan proses penguraian
dari nutrient 10 kasar berupa pati, lemak dan protein. Duodenum mensekresikan
enzim tripsin, amilase, dan lipase dari pankreas dan getah empedu dari hati untuk
mencerna pakan. Perkembangan duodenum apabila tidak sempurna
mengakibatkan fungsi duodenum tidak optimal, absorbsi terganggu dan dapat
terjadi diare serta mengurangi produktivitas ayam (Raditya dkk., 2013).
2.3.7 Usus Buntu (Sekum)
Sekum adalah bagian organ pencernaan yang juga sering disebut usus buntu.
Sekum pada ternak unggas khususnya ayam terdiri dari dua bagian yaitu bagian
kiri dan bagian kanan. Beberapa nutrien yang tidak tercerna dalam usus halus
mengalami dekomposisi oleh mikrobia sekum akan tetapi jumlah dan
penyerapannya sangat kecil. Pakan yang masuk ke dalam sekum akan terjadi
proses pencernaan secara mikrobiologik karena di dalam sekum terdapat beberapa
mikrobia yang mampu membantu pencernaan terutama pencernaan serat kasar
(Rasyaf, 2012). Kisaran normal bobot dan panjang sekum adalah 6-8 g dan 15-20
cm (Yaman, 2010).

Universitas Sriwijaya
 8

2.3.8 Usus Besar (Rektum)

Usus besar atau disebut juga intestinum crassum merupakan tempat untuk
absorbsi air kembali sebelum feses dikeluarkan dari tubuh agar feses menjadi
tidak terlalu lembek ataupun tidak terlalu keras sehingga tubuh tidak
mengalamidehidrasi. Usus besar berfungsi sebagai tempat absorbsi air dari sisa-
sisa makanan. Menurut Usman (2010), usus besar relatif lebih pendek dari pada
usus halus pada ayam, panjangnya sekitar 10 cm dan berat 4 sampai 6 gram pada
ayam
dewasa.
2.3.9 Anus
Semua saluran pencernaan hewan dapat disebut sebagai tabung dari mulut
sampai anus yang memiliki fungsi untuk mencerna, mengabsorbsi, dan
mengeluarkan sisa makanan yang tidak tercerna. Sekresi yang dihasilkan oleh
usus halus berupa enzim-enzim yang disekresikan untuk memecah gula dan zat
makanan lainnya menjadi bentuk sederhana elanjutnya dialirkan ke dalam aliran
darah (David, 2011).
2.4. Sistem Pernapasan
Sistem pernapasan unggas secara umum bahwa setelah inspirasi sekitar
setengah dari volume tidal masuk ke dalam kantung hawa belakang (posterior).
Ketika seekor unggas melakukan inspirasi, udara dari lingkungan masuk melalui
nares sampai ke trakea, bergerak ke bronkus primer dan langsung ke kantong
hawa posterior dan secara bersamaan udara dari paru-paru bergerak ke kantong
hawa anterior (Powell 2015; Dorgan dan Takici 2018). Saluran pencernaan ayam
broiler yang sehat ditandai dengan perkembangan bobot, panjang saluran,
serta perkembangan vili usus yang optimal sehingga penyerapan nutrient
menjadi maksimal (Pertiwi et al., 2017).
Sistem pernapasan ayam terdiri dari lubang hidung, laring, trakea, bronkus,
paru-paru, dan air sac (kantong udara), Fungsi utama saluran pernafasan pada
ayam adalah menyediakan oksigen, mengeluarkan karbondioksida, membantu
pengaturan suhu tubuh. Selain itu system pernafasan juga sebagai sumber
produksi suara untuk berbicara, berkicau, atau bentuk komunikasi lainnya.

Universitas Sriwijaya
 9

Sistem pernapasan adalah suatu proses pertukaran gas oksigen (O2) dari
udara oleh organisme hidup yang digunakan untuk serangkaian metabolisme yang
akan menghasilkan karbondioksida (CO2) yang harus dikeluarkan, karena tidak
dibutuhkan oleh tubuh. Setiap makhluk hidup melakukan pernafasan untuk
memperoleh oksigen O2 yang digunakan untuk pembakaran zat makanan di
dalam sel-sel tubuh. Alat pernafasan setiap makhluk tidaklah sama, pada hewan
invertebrata memiliki alat pernafasan dan mekanisme pernafasan yang berbeda
dengan hewan vertebrata. Ada dua jenis respirasi yang terjadi di dalam
tubuhmakhluk hidup yaitu respirasi internal dan respirasi eksternal. Respirasi
internal adalah proses absorpsi oksigen dan pelepasan karbon dioksida dari sel.
Sedangkan respirasi eksternal adalah proses penggunaan oksigen oleh sel tubuh
dan pembuangan sisa hasil metabolisme selyang berupa O2 (Isnaeni, 2006).
2.4.1 Lubang hidung
Untuk mengambil udara untuk bernafas, terdapat bulu-bulu halus di
dalamnya yang digunakan untuk menyaring udara yang masuk. Lubang hidung
(nostril) mengantarkan udara ke cavum nasi. Cavum nasi berhubungan secara
langsung atau tidak langsung dengan beberapa sinus paranasalis (Heryani, 2017).
2.4.2 Laring
Laring merupakan saluran pernapasan setelah lubang hidung. Organ
pernapasan ayam ini berfungsi sebagai jalan masuknya udara selama proses
inspirasi. Proses inspirasi adalah proses saat ayam menghirup udara dari luar
ketika ayam sedang menarik napas (Tarmudji, 2013). Laring adalah pintu masuk
menuju trakea, menurut Radiopoetrao (1991) bagian ini disokong oleh cartilago
cricoidea, dan cartilago arytenoidea yang berjumlah sepasang. Organ ini juga
berfungsi sebagai jalan masuk udara selama inspirasi, membantu proses menelan
makanan, mengatur suara, dan membantu mengelola tekanan intra thoracis.
2.4.3 Trakea
Trakea merupakan struktur anatomi dari sistem pernapasan unggas yang
berfungsi sebagai tempat keluar masuknya udara, menghubungkan laring dan
faring dengan paru-paru. Trakea dapat ditemukan di daerah dada dan tersusun atas

Universitas Sriwijaya
 10

tulang lunak yang disebut dengan tulang rawan.Trakea tersusun atas cincin
cartilago melingkar menyerupai bentuk O yang berfungsi mencegah terjadinya
collaps dari tekanan negatif paru-paru. ( ADNIN,N.2016).
2.4.4 Bronkus
Bronkus merupakan percabangan dari trakea kearah kanan dan kiri (bronkus
dexter dan bronkus sinister), dengan tempat percabangan yang disebut bifurcation
trachea. Batang tenggorok ini masih terbagi lagi menjadi bronkus lateralis yang
masing-masing terbagi lagi menjadi parabrokus (Radiopoetro, 1991). Bronkus
adalah saluran yang menghubungkan antara trakea dan paru-paru. Dalam hal ini,
bronkus berfungsi mengantarkan udara dari saluran napas atas ke dalam paru-paru
sekaligus mengeluarkannya dari paru-paru.
2.4.5 Paru Paru
Lungs atau Paru-paru terdapat pada bagian ujung – ujung bronkus
berjumlah sepasang dan melekat pada bagian dorsal thorax. Paru – paru
terbungkus oleh selaput yang disebut pleura (Radiopoetro, 1991). Paru – paru
merupakan organ yang sangat penting peranannya dalam pernapasan. Fungsi
utamanya untuk mencukupi oksigen yang diperlukan oleh tubuh untuk
pembakaran dan untuk pembentukan tenaga. Juga berfungsi untuk mengeluarkan
sisa pembakaran yang berupa karbon dioksida dan uap air. Struktur paru-paru
ayam sangat kaku dan selama bernapas hanya terjadi sedikit gerakan
mengembang dan mengempis Arrayyaan, A. E., 2015)
2.4.6 Air Sac (Kantong Udara)
Kantung udara merupakan ruang kosong yang terdapat diantara putih telur
dan lapisan membran cangkang, kantung udara terletak pada bagian ujung telur
yang lebih besar. Pada telur yang baru saja dikeluarkan oleh ayam, kondisi telur
masih hangat dan kantung udaa masih belum terbentuk, namun saat telur suhunya
mulai menurun maka outter membrane pada cangkang mulai terpisah dari inner
mambrane, dan membentuk kantung udara. Didalam telur juga terdapat bagian
yang bernama garminal disc, yang merupakan saluran yang menuju ke pusat dari
kuning telur (Hardianto et.al, 2012: 82).

Universitas Sriwijaya
 11

2.5. Sistem Reproduksi

Secara anatomi organ reproduksi betina ayam terbagi atas organ atau alat
kelamin utama ( ovarium) dan saluran reproduksi (oviduct). Ovarium adalah
organ reproduksi utama dari ayam betina yang merupakan tempat sintesis hormon
seks seperti steroid, baik estrogen maupun progesteron. Selain itu pada ovarium
merupakan tempat terjadinya proses gametogenesis dan perkembangan, serta
pemasakan ovum di dalam folikel yang berupa kuning telur ( yolk). Pada bagian
ovarium itulah tersusun atas banyak folikel yang berisi ovum. Bagian kedua
adalah saluran reproduksi atau dikenal sebagai oviduk yaitu tempat menangkap
kuning telur yang telah masak, selanjutnya terjadilah proses pembentukan sebutir
telur yang diawali oleh sekresi putih telur (albumen), baik setelah terjadi fertilisasi
di infundibulum jika terdapat spermatozoa maupun tidak terjadi fertilisasi jika
tidak terdapat spermatozoa. Proses berikutnya pembentukan kerabang telur baik
membran kerabang maupun kerabang keras. Oviduk sebagai saluran reproduksi
terdiri atas infudibulum, magnum, isthmus, uterus ( kerabang telur) dan vagina.
Secara lengkap, oviduct dan ovarium (Safitri et.al. 2019).
2.5.1 Ovarium
Ovarium terdiri dari kurang lebih 1.500 folikel yang menempel pada
permukaan ovarium dengan perantara tangkai yang tertanam di dalam jaringan
ikat yang berpembuluh darah dalam ovarium. Masing-masing tangkai tersebut
mengikat banyak folikel. (Latifa, 2017).
2.5.2 Infundibulum
Infundibulum adalah bagian teratas dari oviduk dan mempunyai Panjang
sekitar 9 cm. Infundibulum berbentuk seperti corong atau fimbria dan menerima
telur yang telah diovulasikan. Pada bagian kalasiferos merupakan tempat
terbentuknya kalaza yaitu suatu bangunan yang tersusun dari dua tali mirip ranting
yang bergulung memanjang dari kuning telur sampai ke kutub-kutub telur. Pada
bagian leher infundibulum yang merupakan bagian kalasiferos juga merupakan
tempat penyimpanan sperma, sperma juga tersimpan pada bagian pertemuan
antara uterus dan vagina. Penyimpanan ini terjadi pada saat kopulasi hingga saat
fertilisasi. Infundibulum selain tempat ovulasi juga merupakan tempat terjadinya
fertilasi. Setelah fertilasi, ovum akan mengalami pemasakkan setelah 15 menit di

Universitas Sriwijaya
 12

dalam infundibulum, dan dengan gerak peristaltik ovum yang terdapat pada yolk
akan masuk ke bagian magnum.
2.5.3 Magnum
Magnum merupakan bagian yang terpanjang dari oviduk (33 cm). Magnum
tersusun dari glandula tubuler yang sangat sensibel. Sintesis dan sekresi putih
telur terjadi di sini. Mukosa dari magnum tersusun dari el goblet. Sel goblet
mensekresikan putih telur kental dan cair. Kuning telur berada di magnum untuk
dibungkus dengan putih telur selama 3,5 jam (Yuwanta, 2004). Menurut
Horhoruw (2012), berat magnum adalah 22 sampai 27 gram. Terdapat perbedaan
antara kisaran normal dengan data hasil praktikum yaitu panjang magnum untuk
kedua ayam lebih panjang daripada literatur dan berat magnum lebih berat dari
kisaran normal. Hal ini disebabkan oleh perbedaan umur, faktor genetik, produksi
telur yang telah dihasilkan (Usman, 2010).
2.5.4 Isthmus
Organ ini mensekresikan membran atau selaput telur. Panjang saluran
isthmus adalah 10 cm dan telur berafa di sini berkisar 1 jam 15 menit sampai 1,5
jam. Isthmus bagian depan yang berdekatan dengan magnum berwarna putih,
sedangkan 4 jam terakhir dari isthmus mengandung banyak pembuluh darah
sehingga memberikan warna merah (Imam Rahayu et, al,. 2012).
2.5.5 Uterus
Uterus merupakan bagian oviduk yang melebar dan berdinding kuat. Di
dalam uterus telur mendapatkan kerabang keras yang terbentuk dari garam-garam
kalsium. Uterus (shell gland) mempunyai panjang sekitar 10 sampai 12 cm dan
merupakan tempat perkembangan telur paling lama di dalam oviduk, yaitu sekitar
18 sampai 20 jam. (FIRDAUS.I.2020)
2.5.6 Vagina
Bagian akhir dari oviduk adalah vagina dengan panjang sekitar 12 cm. Telur
masuk ke bagian vagina setelah pembentukan oleh kelenjar kerabang sempurna
(di dalam uterus). Pada vagina telur hanya dalam waktu singkat dan dilapisi oleh
mucus yang berguna untuk menyumbat pori-pori kerabang sehingga invasi bakteri
dapat dicegah. Kemudian telur dari vagina keluar melalui kloaka. Telur melewati

Universitas Sriwijaya
 13

vagina dengan cepat yaitu 3 menit, kemudian telur dikeluarkan (oviposition) dan
30 menit setelah peneluran akan terjadi ovulasi (Yuwanta, 2014).
2.5.7 Kloaka
Saluran pencernaan ayam berakhir pada kloaka yang merupakan muara
keluarnya ekskreta. Rerata waktu yang diperlukan untuk lintas pakan di dalam
saluran pencernaan unggas kurang lebih 4 jam. Muara ureter dinamakan urodeum,
muara sperma pada ayam jantan disebut proktodeum, dan muara feses dinamakan
koprodeum. Kloaka merupakan tempat keluarnya ekskreta karena urodeum dan
koprodeum terletak berhimpitan. Menurut Yaman (2010), kloaka memiliki
panjang normal 1,5 sampai 3 cm dan berat normalnya 6 sampai 8 gram. Kloaka
merupakan ruangan yang dibentuk oleh tiga sistema yaitu sistema pencernaan,
perkemihan, dan reproduksi Salmonella sp. Yang dikenal dengan bakteri usu,
sehingga apabila terjadi pengekuaran bakteri (shedding) dari hewan ternak yang
menderita salmoleosis maka kloaka akan terlewati tinja akibatnya bakteri dapat
ditemukan di daerah tersebut (Afifah, 2013). Kloaka berfungsi sebagai lubang
pengeluaran sisa pencernaan pada ternak unggas (Fadillah dan Polana, 2005).
2.6. Sistem Urinari
Ekskresi air dan sisa metabolik sebagian besar terjadi melalui ginjal. Sistem
ekskresi pada unggas terdiri dari dua buah ginjal yang bentuknya relatif sama
memanjang, berlokasi dibelakang paru-paru, dan menempel pada tulang
punggung. Masing-masing ginjal terdiri dari tiga lobus yang tampak dan jelas.
Ginjal terdiri dari banyak Tubulus kecil atau Nephron yang menjadi unit
fungsional utama dari ginjal (Suprijatna dkk, 2010). Sistem urinaria ayam maupun
itik terdiri atas sepasang ginjal yang berbentuk panjang yang menempel rapat pada
tulang punggung dan tulang rusuk serta melekat pada selaput rongga perut
(Peritonium). Air kencing keluar dari tubuh melalui Cloaca bersama - sama Feses
dan kelihatan sebagai masa putih diatas Feses tersebut (Yuwanta, 2010). Ureter
adalah saluran Muscular yang mengalirkan Urine dari dinding ginjal menuju ke
Blader (kantong kencing) Kloaka merupakan suatu tabung yang berhubungan
dengan saluran pencernaan, saluran kencing dan reproduksi (Rasyaf. 2013).

Universitas Sriwijaya
 14

2.7. Sistem Kekebalan Tubuh

Sistem kekebalan ayam adalah suatu mekanisme yang digunakan dalam tubuh
ayam sebagai bentuk perlindungan terhadap bahaya yang ditimbulkan oleh
pengaruh dari lingkungan sekitarnya. Sistem kekebalan ini bertugas dalam
melakukan pertahanan terhadap infeksi mikroorganisme berbahaya. Proses
diperolehnya kekebalan antara lain dapat berupa kekebalan perolehan/dapatan
yang didapatkan secara aktif dan ada pula yang didapat secara pasif. Kekebalan
perolehan aktif diperoleh karena adanya gertakan agen penyakit, sebagai contoh
jika ayam divaksin atau ayam setelah sembuh dari penyakit. Saat penyakit masuk
dalam tubuh, secara langsung tubuh akan membentuk kekebalan yang spesifik
terhadap agen penyakit itu. Vaksinasi pada ayam berarti memasukkan bibit
penyakit yang sudah dilemahkan ke dalam tubuh ayam sehingga menyebabkan
tubuh menjadi kebal karena terbentuknya antibodi (ditemukan dalam serum darah)
pada ayam yang divaksinasi. Kekebalan tubuh terhadap penyakit dapat digertak
dengan penyakit untuk membentuk antibodi. Kekebalan perolehan pasif
merupakan kekebalan yang diperoleh dari sumber luar, seperti dari kandungan
senyawa yang berpotensi sebagai imunomodulator. Imunomodulator adalah
senyawa yang dapat meningkatkan mekanisme pertahanan tubuh baik secara
spesifik maupun non spesifik. Imunomodulator dapat mengaktifkan respon imun
yang non spesifik yaitu makrofag, sel NK, interferon, interleukin (IL)1 dan IL-6,
dan respon imun yang spesifik yaitu limfosit T, limfosit B dan IL2 (Arjana, 2016).
Sistem kekebalan alami dalam tubuh ayam broiler sangat bergantung pada
organ detoksifikasi dan pembentukan antibodi yaitu hati dan limpa. Selain itu
organ lain yang berfungsi sebagai imunomodulator adalah timus dan bursa
Fabrisius. Organ unggas yang berfungsi sebagai sistem kekebalan terbagi ke
dalam dua segmen yaitu sistem kekebalan humoral dan sistem kekebalan seluler.
Sistem kekebalan humoral ditandai dengan sekresi imunoglobulin (antibodi) oleh
limfosit B. Limfosit diproduksi dan didewasakan oleh bursa Fabricius. Bursa
Fabricius juga dapat dipakai untuk membedakan gen imunoglobulin.
Imunoglobulin (Ig) adalah Glikloprotein yang mempunyai antibodi aktif serta
ditemukan dalam darah, limpa dan jaringan vaskuler. Sistem pertahanan tubuh
yang baik juga harus didukung dengan lingkungan dan ransum yang baik.

Universitas Sriwijaya
 BAB 3
METODELOGI

3.1 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada saat pemeliharaan adalah kandang ayam, tempat
pakan, tempat minum, lampu pijar, timbangan dan pada saat pemotongan ayam
alat yang digunakan yaitu: pisau, gunting, nampan dan penggaris.
Bahan yang digunakan adalah DOC, pakan, sekam, kapur, vitamin,
disinfektan, tali, daun pisang, air panas.
3.2 Prosedur Kerja
1. Siapkan alat dan bahan praktikum berupa pisau, nampan, ayam.
2. Sembelih ayam menggunakan pisau yang tajam.
3. Bersihkan bulu yang menempel pada ayam.
4. Potong ayam bagian tengah.
5. Lalu keluarkan organ pencernaannya. Usahakan jangan sampai terputus.
6. Rangkai organ pencernaan ayam, lalu hitung dan timbang ukuran masing-
masing organnya.

15 Universitas Sriwijaya
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Sistem Pencernaan

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, dapat diperoleh hasilnya dalam
bentuk tabel sebagai berikut.
Tabel 4.1.1 Sistem Pencernaan ayam
Organ Ukuran (cm) Berat (gr)
Pencernaan Ayam 1 Ayam 2 Ayam 1 Ayam 2
Usus kecil 62 cm - 10 gr 8 gr
Usus besar 69 cm - 24 gr 19 gr
Sekum 8 cm - 12 gr 8 gr
Tembolok 5 cm - 6 gr 6 gr
Duodenum 15 cm - 12 gr 12 gr
Jantung 2,5 cm - 5 gr 6 gr
Ampela 5 cm - 36 gr 31 gr
Proventikulus 4 cm - 5 gr 5 gr
Hati 6 cm - 20 gr 20 gr
Empedu 3 cm - 2 gr 1 gr
Pankreas 15 cm - 15 gr 15 gr
Kloaka 2,9 cm - 11 gr 11 gr
Keseluruhan 150 cm - - -
Organ
Total Berat - - 145 gr 132 gr
Organ

4.2 Pembahasan
Pada praktikum yang telah dilakukan pengukuran dan penimbangan berat
organ pada ayam 1 dan 2 yang hasilnya sebagai berikut,usus kecil 62 cm, usus
besar 69 cm, panjang tembolok 5 cm, Sekum 8 cm, Doudenum 15 cm, Jantung 2,5
cm, proventikulus 4 cm, hati 6 cm, empedu 3 cm, pankreas 15 cm, kloaka 2,9 cm,
panjang keseluruhan organ 150 cm, Pada ayam ke 2 tidak dilakukan pengukuran
panjang organ. Untuk berat organ ayam 1 dan ayam 2 sebagai berikut usus kecil

16 Universitas Sriwijaya
 17

10 gr & 8 gr, usus besar 24 gr & 19 gr, sekum 12 gr & 8 gr, tembolok 6 gr,
duodenum 12 gr, jantung 5 gr & 6 gr, ampela 36 gr & 31 gr, proventikulus 5 gr,
hati 20 gr,empedu 2 gr & 1gr, pankreas 15 gr, kloaka 11 gr, dan total berat organ
145 gr & 132 gr. Kompiang (2010), menambahkan sistem pencernaan berperan
vital dalam ekstraksi nutrien dari pakan dan penyerapannya untuk dapat
digunakan oleh sel tubuh. Kunci utama yang terjadi dalam sistem pencernaan
adalah kemampuannya untuk mencerna pakan yang memungkinkan nutrien
tersebut diserap tubuh.

Universitas Sriwijaya
 BAB 5
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan pada praktikum ini dapat disimpulkan bahwa
sistem pernapasan pada ayam terdiri dari organ, yaitu lobang hidung, laring,
trakea, bronkus,dan paru-paru,. Lalu pada sistem pencernaan pada ayam terdiri
dari organ, yaitu mulut, esophagus / keronkongan, crop / tembolok, proventrikulus
/lambung sejati, ventrikulus / Gizzard, saluran empedu, hati, pankreas, deudenum,
jejenum, meckel diverticulum, ileum, usus buntu /ceca, usus besar/rectum, kloaka,
vent / anus. Dan pada organ sistem reproduksi ayam terdiri dari infundibulum/
papilon, magnum, isthmus, uterus, vagina dan kloaka. Setiap organ dari sistem
tersebut memiliki ukuran dan fungsi yang berbeda-beda.
5.2 Saran
Sarannya pada praktikum ini agar lebih diberikannya arahan oleh assisten
dosen kepada mahasiswa dalam melakukan pembedahan dan pengukuran organ –
organ agar mendapatkan hasil yang lebih maksimal.

18 Universitas Sriwijaya
 DAFTAR PUSTAKA

Afrianti, D., & Gustina, D. (2021). MEMBANGUN APLIKASI INVENTORY

BERBASIS WEB UNTUK PEMELIHARAAN AYAM BROILER
PADA PERTERNAKAN ANTARES JAYA KABUPATEN SUBANG
PROVINSI JAWA BARAT. JSI (Jurnal sistem Informasi) Universitas
Suryadarma, 8(2), 117-122.
AKBAR, F. (2023). EFEK SUPLEMENTASI KERATIN HYDROLISAT
MELALUI AIR MINUM TERHADAP BOBOT BADAN AKHIR,
BOBOT DAN PANJANG ORGAN PENCERNAAN AYAM BROILER
(Doctoral dissertation, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN
SYARIF KASIM RIAU).
Ali, N., & Agustina, D. (2019). Pemberian dedak yang difermentasi dengan em4
sebagai pakan ayam broiler.Frastantie, D., Agil, M., & Tumbelaka, L. I.
(2019).
Fahik, V. F., Lisnahan, C. V., & Bira, G. F. (2021). Pengaruh Suplementasi L-
Arginin Dalam Pakan Terhadap Organ Pencernaan Ayam Broiler. JAS,
6(4), 56-59.
Fandi, A., Suprijatna, E., & Muryani, R. (2019). Profil saluran pencernaan itik
tegal betina yang diberi pakan tambahan kombinasi limbah ekstraksi
daun pepaya dan bakteri asam laktat (Doctoral dissertation, FACULTY
OF ANIMAL AGRICULTURAL SCIENCES).
Indraswari, N. S. (2022). SKRIPSI: POTENSI EKSTRAK DAUN BELIMBING
WULUH (Avverhoa bilimbi L) SEBAGAI IMUNOMODULATOR
PADA BROILER.
Indraswari, N. S. (2022). SKRIPSI: POTENSI EKSTRAK DAUN BELIMBING
WULUH (Avverhoa bilimbi L) SEBAGAI IMUNOMODULATOR
PADA BROILER.
Isroli, I., & Yudiarti, T. (2018). Pengaruh Penggunaan Air Kelapa Dan Air
Rebusan Daun Sirih Terhadap Bobot Dan Panjang Relatif Saluran
Pencernaan Ayam Broiler (Doctoral dissertation, FAKULTAS
PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO).
Mistiani, S., Kamil, K. A., & Rusmana, D. (2020). Pengaruh tingkat pemberian
ekstrak daun burahol (stelechocarpus burahol) dalam ransum terhadap
bobot organ dalam ayam broiler. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu
Pakan (Journal of Tropical Animal Nutrition and Feed Science), 2(1).
Safitri, E., & Plumeriastuti, H. (2023). Ayam Broiler, Aspek Fisiologi Reproduksi
dan Patologinya.
Subowo, E., & Saputra, M. (2019). Sistem Informasi Peternakan Ayam Broiler Di
Kabupaten Pekalongan Berbasis Web Dan Android. Jurnal Surya
Informatika: Membangun Informasi dan Profesionalisme, 6(1), 53-65.
Sugito, R., Setianto, N. A., & Wakhidati, Y. N. (2021). Analisis Ekonomi dan
Produksi Usaha Peternakan Ayam Broiler Menggunakan Tipe Kandang
Closed House Dua Lantai Dan Tiga Lantai di Kabupaten Kebumen.
Journal of Animal Science and Technology, 3(1), 104-114.

19 Universitas Sriwijaya
 LAMPIRAN

Gambar 1.Penimbangan Berat badan Gambar 2. Pengukuran organ ayam

Gambar 3.Penimbangan organ ayam Gambar 4. Proses pembedahan

Gambar 5. Organ ayam broiler Gambar 6. Foto kelompok 1

20 Universitas Sriwijaya