PENGARUH PENGEMBANGAN PRODUK DAN KUALITAS PELAYANAN

TERHADAP PENINGKATAN PENJUALAN PADA RESTORAN ONDO KULINER

BATAK DI MEDAN PETISAH

SKRIPSI

Skripsi diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Meraih

Gelar Sarjana Manajemen Jurusan Manajemen
pada Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Medan

Oleh:

JENNI SINURAT
Nim: 7211260012

ROGRAM STUDI KEWIRAUSAHAAN

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dunia usaha semakin lama semakin menunjukkan persaingan yang sengit, karena

akan lebih banyak pelaku bisnis yang terjun didalamnya. Pada dasarnya dengan

semakin banyaknya pesaing maka konsumen dapat memilih produk yang sesuai

dengan harapannya. Sehingga konsekuensi dari keadaan tersebut adalah konsumen

menjadi lebih cermat dan pintar dalam menghadapi setiap produk yang diluncurkan

dipasar. Ketatnya persaingan akan memposisikan pemasar untuk selalu

mengembangkan produknya dan merebut market share. Untuk menghadapi situasi

tersebut, perusahaan harus mampu memberikan nilai lebih dari produk yang

dimilikinya baik dari segi kualitas maupun kuantitas.

Pengembangan Produk serta memberikan kualitas pelayanan yang baik merupakan

suatu kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan dalam menyempurnakan produknya

agar dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen yang selalu berubah dari

waktu kewaktu sehingga dapat meningkatkan penjualan. Pengembangan produk dapat

dilakukan dengan menggunakan strategi diversifikasi. “Diversivikasi pada umumnya

dirancang untuk mendirikan perusahaan baru dipasar baru guna mencapai sasaran-

sasaran seperti peluang pertumbuhan baru atau stabilitas penjualan”.

 Diversifikasi produk menjadi salah satu faktor pertimbangan konsumen dalam

melakukan keputusan pembelian produk dalam suatu perusahaan. Melalui diversifikasi

produk perusahaan berusaha untuk meningkatkan volume penjualan. Perusahaan

berupaya memenuhi selera dan kebutuhan konsumen melalui penganekaragaman

produk, yaitu menciptakan produk baru sehingga tidak bergantung pada satu jenis

produk. Produk yang beraneka ragam akan membuat konsumen percaya bahwa

berbagai kebutuhannya dapat terpenuhi oleh perusahaan tersebut. Diversifikasi juga

dilakukan dalam rangka memperkuat keunggulan bersaing dengan kompetitor serta

dalam rangka memperkecil risiko investasi karena apabila perusahaan hanyamelakukan

bisnis pada sektor tunggal maka risiko investasinya cukup besar. Ketika melakukan

diversifikasi maka perusahaan akan menjadi perusahaan multi bisnis yang tidak hanya

bergerak dalam satu lini bisnis saja, semakin beragam lini bisnis yang dimiliki

perusahaan maka akan semakin banyak pula sumber pendapatan yang dimiliki

perusahaan.Dengan demikian tahap pengembangan produk harus diupayakan sedini

mungkin agar tidak terjadi kejenuhan di kalangan pelanggan. Adanya pengembangan

produk akan memberikan daya tarik kepada para konsumen untuk mencoba produk

baru tersebut. Keadaan inilah yang menjadi salah satu indikator berhasil atau tidaknya

suatu produk yang diluncurkan di pasar. Respon konsumen terhadap produk dapat

dilihat dari besar kecilnya volume penjualan yang dicapai perusahaan dalam suatu

periode berikutnya.

Penjualan merupakan tahap akhir dari aktivitas perusahaan guna memperlancar

jalannya suatu usaha. Dengan meningkatnya volume penjualan berarti meningkat

pula profitabilitas perusahaan. Upaya tersebut memungkinkan perusahaan akan

tetap bertahan ditengah-tengah persaingan bisnis yang semakin ketat. Tidak semua

perusahaan mampu untuk melakukan penjualan yang optimal.

Oleh karena itu sebuah perusahaan akan melakukan evaluasi produk yang

diharapkan agar dapat meningkatkan volume penjualan. Restoran ondo adalah salah

satu dari sekian banyak perusahaan yang berupaya meningkatkan volume

penjualannya dengan mengedepankan dari sisi produk serta memberikan kualitas

pelayanan yang terbaik bagi konsumen. Perusahaan tersebut bertempat di Jalan

Pabrik Tenun, No. 42,Medan Petisah di kota Medan. Merupakan salah satu Resto

yang bergerak dibidang kuliner batak yang pada awalnya hanya terfokus pada satu

menu saja . Menu makanan di restoran ini memiliki jenis yang beraneka ragam dan

cita rasa yang unik, memiliki varian rasa dan bentuk yang cukup banyak. Setelah

delapan belas tahun berjalan penjualan mengalami penurunan karena semakin

banyaknya pesaing. Untuk mempertahankan posisinya Restoran ondo melakukan

upaya guna meningkatkan volume penjualan. Yakni dengan menerapkan aspek

bauran pemasaran, dari keempat aspek diantaranya produk, harga, distribusi dan

promosi, serta kualitas pelayanan dari pihak Resto Ondo dalam meningkatkan

volume penjualan. Upaya pengembangan produk melalui diversifikasi dilakukan

dengan menambah jenis menu dengan varian baru yang diestimasikan dapat

menggugah minat konsumen untuk membeli produk tersebut. Berdasarkan pra

survey yang dilakukan kepada Ibu Melisa selaku pemilik Restoran Ondo

mengungkapkan bahwa penambahan jenis menu berlangsung secara bertahap yang

pertama produk yang diluncurkan adalah dengan membuat menu makanan yang

sudah ada sebelumnya dengan delapan varian rasa yang lebih baru dan lebih garing
serta krispi dan berbagai jenis minuman dengan varian terbaru yaitu dengan

menyatukan rasa dari buah yang berbeda.

 Kemudian dirasa masih perlu diupayakan jenis menu lain, Restoran Ondo

menambah jenis produknya yaitu Babi Goreng Narata dengan rasa gurih, Kalbi

Pangang dengan bumbu khas korea serta menu pada minuman yaitu Martabe

(Markisa terong Belanda), Marsak (Merkisa Sirsak), Merdeka (Sirsak Terong

Belanda) dan Teh Korea yang menrupakan khas restoran ini. Langkah yang

dilakukan Restoran Ondo ini ternyata menunjukkan hasil yang cukup baik,

penjualan semakin meningkat meski tidak terlalu signifikan. Tidak terlalu signifikan

karena meskipun banyak dilakukan penganekaragaman jenis produk dan varian rasa

ada beberapa produk yang hanya sedikit peminatnya. Berdasarkan latar belakang

masalah diatas, peneliti tertarik untuk mengangkat masalah tersebut dan kemudian

dapat diajukan sebagai penelitian dengan judul analisis pengembangan produk

melalui diversifikasi dalam upaya meningkatkan volume penjualan.

1.2 Identifikasi Masalah

Banyaknya Rumah Makan khas batak di kota Medan membuat para kompetitor

lebih sulit untuk meningkatkan penjualan pada usaha yang sudah dijalankan. Produk

yang tidak memenuhi standar kualitas produk, ketidaksesuaian dengan kebutuhan

pasar, ketidakpuasan pelanggan terhadap layanan, kurangnya inovasi, dan potensi

kesenjangan antara harapan dan realitas pelanggan. Sehingga Volume Penjualan

semakin menurun. Kurangnya data dan analisis pasar juga dapat menjadi masalah

yang perlu diatasi. Pemahaman yang mendalam terhadap masalah-masalah ini penting

untuk perbaikan yang efektif dalam pengembangan produk dan peningkatan kualitas

layanan. Sehingga diperlukannya Pengembangan Produk serta pembaharuan Kualitas

Pelayanan yang harus ditingkatkan Restoran Ondo agar dapat mengikuti

 perkembangan usaha kedepannya yang tidak bertumpu pada satu menu saja atau

menu yang sama dengan Rumah makan lain yang ada di Kota Medan.

1.3 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian di atas, maka masalah dalam penelitian ini dirumuskan sebagai

berikut:

1. Apakah Pengembangan Produk berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap

Peningkatan Penjualan pada Restoran Ondo Kuliner Batak di Medan Petisah?

2. Apakah Kualitas Pelayanan berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap

Peningkatan Penjualan pada Restoran Ondo Kuliner Batak di Medan Petisah?

3. Apakah Pengembangan Produk dan Kualitas Pelayanan berpengaruh secara positif

dan signifikan terhadap Peningkatan Penjualan pada Restoran Ondo Kuliner Batak di

Medan Petisah

1.4 Tujuan Penelitian

Tujuan Penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui apakah Pengembangan Produk berpengaruh secara positif dan

signifikan terhadap Peningkatan Penjualan pada Restoran Ondo Kuliner Batak di

Medan Petisah?

2. Untuk mengetahui apakah Kualitas Pelayanan berpengaruh secara positif dan

signifikan terhadap Peningkatan Penjualan pada Restoran Ondo Kuliner Batak di

Medan Petisah?
 3. Untuk mengetahui apakah Pengembangan Produk dan Kualitas Pelayanan

berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap Peningkatan Penjualan pada

Restoran Ondo Kuliner Batak di Medan Petisah?

1.5 Manfaat Penelitian

Penelitian diharapkan dapat bermanfaat bagi beberapa pihak, adapun manfaat dari

penelitian ini adalah:

a. Bagi Peneliti

1. Untuk mengaplikasikan ilmu yang diperoleh selama duduk dibangku kuliah

kedalam praktek bisnis perusahaan atau organisasi khususnya pada bidang

kewirausahaan.

2. Sebagai pengembangan wawasan tentang manajemen pemasaran khususnya

tentang manajemen kualitas produk dan harga terhadap kepuasan pelanggan dan

untuk melihat seberapa jauh teori-teori yang didapat dari perkuliahan dengan

praktik yang sebenarnya.

3. Untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Manajemen (S1)

Jurusan Manajemen pada Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Medan

b. Bagi Perusahaan

1. Hasil penelitian ini diharapkan agar perusahaan dapat terus melakukan

pengembangan produk serta meningkatkan kualitas pelayanannya sehingga dapat

meningkatkan penjualan.

2. Penelitian ini dapat memberikan pengetahuan tentang pengembangan produk

sehingga pengusaha mampu mengambil kebijakan dalam mengembangkan

produk dan menjaga kualitas pelayanan yang mereka tawarkan.

c. Bagi Akademisi
 Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan yang berarti dalam

pengembangan ilmu manajemen, khususnya pada bidang ilmu manajemen pemasaran.

Hasil penelitian ini digunakan sebagai referensi yang dapat memberikan perbandingan

dalam melakukan penelitian dibidang yang sama.