HACCP POST TEST

40 questions

Hide answersPreview

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

1. Bahan atau campuran makanan ditambahkan ke dalam pangan berfungsi untuk

mempengaruhi

answer choices

Sifat atau bentuk makanan

Ukuran makanan

Testur makanan

Masa penyimpanan

Keamanan pangan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Salah satu usaha atau upaya untuk pencegahan kontaminasi makanan adalah ….

answer choices

Hindari pemilihan bahan pangan yang beracun atau tercemar

Hindari penggunaan bahan tambahan pangan

Jauhkam bahan pangan dari zat-zat yang berbahaya

Pada saat pengangkutan bahan pangan jangan dibanting atau di jatuhkan

Hindari dari bau yang menyengat pak dan peralatan yang digunakan harus steril

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Alasan Mengapa BTP sering ditambahkan ke dalam pangan....

answer choices

Bahannya yang murah

Tersedia banyak dipasaran

Meningkatkan kualitas pangan

Menyehatkan bagi pengkosumsinya

Meningkatkan nilai jual pangan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Pewarna alami yang diizinkan menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 diantaranya

adalah….

answer choices

Kuning

Kurkumin

Butter yellow

Black 7984

Burn umber

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Pemanis buatan yang diperbolehkan beredar apabila memenuhi kriteria sebagai berikut, kecuali….

answer choices

Rasanya lebih manis

Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis

Harganya lebih murah

Tidak mengandung kalori, cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes)

Aman dikosumsi bagi masyarakat

 Multiple Choice

Edit
30 seconds

1 point

Manfaat pengunaan pewarna makanan dalam pembuatan makanan adalah….

answer choices

Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan

Menimbulkan kesan menarik pada makanan

menghambat proses pembusukkan

Menghilangkan bau anyir pada makanan

Penambahan gizi pada makanan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Jenis pewarna terlarang dalam tambahan pangan adalah….

answer choices

Beta-karoten

Klorofil

Kurkumin

Metanil yellow

Siklamat

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Batas maksimum penggunaan yang di anjurkan siklamat adalah….

answer choices

200 mg – 3 g/kg

400 mg – 2 g/kg

500 mg – 3 g/kg

600 mg – 4 g/kg

650 mg – 2 g/kg
  Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Batas maksimum penggunaan yang di anjurkan sakarin adalah….

answer choices

50 – 300 mg/kg

400 – 200 mg/kg

500 – 3 g/kg

600 – 4 g/kg

650 – 250 g/kg

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Jika aldi mempunyai mempunyai berat badan 65 kg aldi batas maksimal aldi mengkosumsi siklamat
adalah….

answer choices

A. 550 mg

B. 715 mg

C. 700 mg

D. 710 mg

E.720 mg

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Fungsi pokok pengawet makanan adalah….

answer choices

Menambah daya segar terhadap makanan

Menambah rasa segar terhadap makanan

Menghambat atau memperlambat proses fermentasi, pengasaman atau penguraian yang disebabkan
oleh mikroba

Mengurangi zat-zat pada makanan

Mempercepat terjadi perubahan senyawa pada maknan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Bahan-bahan makanan di bawah ini yang tidak dapat mengawetkan....

answer choices

Natrium / kalium Benzoat

Propionat (Asam/kalium)

Asam Benzoat

Nitrit (Kalium/natrium)

Sorbat (garam kalium/kalsium)

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Boraks sering digunakan oleh pedagang seperti mie, bakso, pisang molen dan lainnya dikarenakan
boraks dapat merubah makanan menjadi…

answer choices

Memberi efek segar pada makanan

Membuat makanan menjadi lebih kenyal

Lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan

Membuat makanan lebih awet

Memper cantik tampilan makanan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point
Tambahan pada makanan yang dapatmenghantar sinyal-sinyal antar sel otak, dan dapat memberikan
cita rasa pada makanan adalah tambahan makanan….

answer choices

a. Vetsin
b. MSG (Monosodium Glutamat)
c. Asam Glutamat
d. Formalin
e. Asam Amino

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Manfaat Antioksidan Dalam Tambahan Pangan Adalah….

answer choices

A. Menambah kekenyalan pada maknan

B. Mencegah ketengikan kerena oksidasi lemak dan produk mengandung lemak.

C. untuk makanan pelengkap serealia, makanan bayi kalengan, coklat dan coklat bubuk

D. mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung

E. memperbaiki mutu hasil pemanggangan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Berikut ini yang bukan merupakan antioksidan yang sering kita jumpai dimakanan adalah….

A. Butil hidroksianisol (BHA)

B. Butil hidroksitoluen (BHT)

C. Propil galat

D. Tokoferol

E. Butil propil galat (BPG)

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point
Bahan Tambahan Makanan Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat, terdapat di dalam beberapa
makanan diantaranya….

answer choices

A. Makanan bayi

B. Kalengan,

C. Pasta tomat,

D. Jem/jeli,

E. Soda kue

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Pemutih dan pematang tepung memiliki beberapa fungsi, manakah yang termasuk fungsi bahan
tambahan pangan jenis pemutih dan pematang tepung….

answer choices

A. Mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung

B. Memberikan warna cerah pada makanan

C. Untuk makanan pelengkap serealia, makanan bayi kalengan, coklat dan coklat bubuk

D. Untuk mengenyalkan makanan

E. Untuk menghambat proses pembusukkan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Manfaat dari tambahan bahan makanan Kalsium glukonat adalah….

answer choices

A. Bahan yang dapat mengikat ion logam

B. Memantapkan wama dan tekstur makanan

C. Mencegah perubahan wama makanan

D. Untuk produk kepiting kalengan, lemak dan minyak makan, jamur, udang beku

E. Untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan, buah
kalengan, jem, jelly
  Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Keterangan yang harus ada pada Keterangan Label Pengawet, kecuali..

answer choices

A. Nama pengawet makanan

B. Kode produksi

C. Nama dan alamat pemilik perusahaan

D. Takaran penggunaan dalam makanan

E. Nomor pendaftaran produk

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Upaya ataupun bentuk usaha untuk penghilangan semua faktor luar makanan yang menyebabkan
kontaminasi dari bahan makanan sampai dengan makanan siap saji disebut….

answer choices

A. Hegienisasi

B. Eleminasi

C. Sanitasi

D. Proses perebuhan bentuk

E. Pengawetan

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Ilmu yang menerapkan prinsip-prinsip yang akan membantu dalam memperbaiki, mempertahankan
atau mengembalikan kesehatan yang baik pada manusia….

answer choices

A. Ilmu higiene

B. Ilmu penerapan sanitasi

C. Ilmu sanitasi

D. Ilmu sanitasi pangan

E. Ilmu good manufacturing practices

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Pemindahan cemaran biologi atau kimia kedalam produk makanan yang berasal dari bahan mentah,
pekerja atau lingkungan unit pengolahan….

answer choices

A. Kontaminasi silang

B. Kontaminasi berganda

C. Kontaminasi searah

D. Kontaminasi bercabang

E. Kontaminasi alamiah

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Faktor yang tidak ada pengaruhnya saat terjadinya proses kontaminasi silang adalah ….

answer choices

A. Konstruksi, disain dan lay out pabrik pangan

B. Kebersihan karyawan

C. Aktivitas dan perilaku karyawan

D. Pemisahan antara bahan baku dengan produk pangan

E. Kondisi kesehatan pekerja

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Keracunan makanan akibat toksin yang diproduksi oleh mikroorganisme disebut….

answer choices

A. Intoksikasi

B. Infeksi

C. Clostridium botulinum

D. Brucella sp.,

E. Salmonella sp

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Gejala yang ditimbulkan oleh bakteri jenis di bawah ini adalah….

answer choices

A. Gangguan pencernaan yang akut, mual, muntah, pusing, sakit kepala, pandangan berubah
menjadi dua

B. Sulit tidur sakit kepala, pandangan berubah menjadi dua

C. Sulit buang air besar dan buang air kecil

D. Sesak napas sakit kepala, pandangan berubah menjadi dua

E. Hilangnya kesadaran sakit kepala, pandangan berubah menjadi dua

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point
Jenis bakteri pada gambar di bawah ini adalah jenis…

answer choices

A. Staphylococcus aureus

B. Clostridium botulinum

C. C. Perfringens

D. Bacillus cereus

E. Vibrio parahaemolyticu

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Racun yang ditimbulkan oleh bakteri Staphylococcus aureus dapat menyebabkan gejala dibawah ini
adalah

answer choices

A. Gangguan pencernaan yang akut, mual, muntah, pusing, sakit kepala, pandangan berubah
menjadi dua

B. Sulit tidur sakit kepala, pandangan berubah menjadi dua

C. Banyak mengeluarkan ludah, mual, muntah, kejang perut, diare berdarah dan berlendir, sakit
kepala, kejang otot, berkeringat dingin, lemas, napas pendek, suhu tubuh dibawah normal sesak
napas sakit kepala, pandangan berubah menjadi dua

D. Hilangnya kesadaran sakit kepala, pandangan berubah menjadi dua

E. Hilangnya kesadaran banyak mengeluarkan ludah, mual, muntah, kejang perut, diare berdarah dan
berlendir, sakit kepala, kejang otot, berkeringat dingin, lemas, napas pendek, suhu tubuh dibawah
normal
Apakah jenis bakteri di bawah ini….

A. Vibrio cholerae

B. Staphylococcus aureus,

C. Clostridium botulinum,

D. C. Perfringens,

E. Bacillus cereus,

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

Bakteri memiliki beberapa bentuk, yang bukan merupakan bentuk bakteri adalah….

answer choices

A. Bola/kokus

B. Batang/basilus

C. Spiral/spirilum

D. Koma/vibrio

E. Kubus/embrio

 Multiple Choice

Edit

30 seconds

1 point

31. Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP kecuali ....

a. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat- saat sebelum mulai
melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
b. Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
 c. Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus mengenakan baju kerja serta
penutup kepala dan sepatu
d. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
e. Karyawan Harus memperhatikan keselamatan kerja

32. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik adalah….

a. Untuk menghasilkan produk yang aman

b. Untuk menghasilkan produk yang laku
c. Untuk menghasilkan produk yang bermutu
d. Untuk menghasilkan produk yang layak dikonsumsi
e. untuk menghasilkan produk yang mahal

33. GMP merupakan singkatan dari .......

a. Good Manufacturing Process

b. Good Manufacturing Procedure
c. Good Manufacturing Practices
d. Good Manufacturing Project
e. Good Manufacturing prosesing

34. Aspek laboratorium merupakan ruang khusus yang terpisah dari kemungkinan terjadinya
kontaminasi dari luar. Berapakah tinggi ruang laboratorium minimal....

a. 2 meter
b. 3 meter
c. 4 meter
d. 5 meter
e. 6 meter

35. Lingkungan pabrik/tempat produksi seharusnya tidak berada di daerah yang mudah tergenang air
atau daerah banjir merupakan persyaratan GMP yang ditinjau dari aspek .....

a. Lingkungan produksi (Lokasi)

b. Bangunan dan fasilitas pabrik
c. Fasilitas dan kegiatan sanitasi
d. Pengendalian proses
e. Lahan yang sesuai

36. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai urutan proses, ada sekat
antara ruang bahan dan proses/pengemasan. Persyaratan ini merupakan persyaratan GMP ditinjau
dari aspek ....
 a. Lingkungan sarana pengolahan
b. Bangunan dan fasilitas pabrik
c. Fasilitas dan kegiatan sanitasi
d. Pengendalian proses
e. Lahan yang sesuai

37. Berikut ini yang merupakan perilaku yang baik dari seorang personel adalah....

a. Memakai masker pada saat kerja diluar Ruangan proses produksi

b. Membuang sarung tangan di saluran pembuangan
c. Merokok pada saat di ruangan proses produksi
d. Mengobrol saat melakukan pekerjaan di Ruangan proses produksi
e. Tidak memakai sarung tangan kerja

38. Dengan penerapan GMP, menunjukkan bahwa suatu perusahaan telah ......kecuali, :

a. Menerapkan jaminan keamanan dan mutu pangan

b. Meningkatkan jumlah karyawan
c. Menuju kepenerapan HACCP
d. Meningkatkan daya saing (persaingan bebas)
e. Meningkatkan jumlah penjualan

39. Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai dari penerapan GMP dilihat dari aspek higiene dan
kesehatan karyawan adalah .....

a. Kesehatan karyawan
b. Kebersihan karyawan
c. Perilaku karyawan
d. Kesejahteraan karyawan
e. Keamanan karyawan

40. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus....

a. Dekat dengan suplier bahan baku

b. Dekat dengan pasar
c. Jauh dari tempat pembuangan sampah
d. Jauh dari keramaian
e. Dekat dengan laut