Machine Translated by Google

Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786

Daftar isi tersedia di ScienceDirect

Kontrol Makanan

beranda jurnal: www.elsevier.com/loc/foodcont

Penilaian kualitas bakteriologis daging ayam unggas dan permukaan

kontak daging untuk mengetahui keberadaan bakteri target dan penentuan
resistensi antibiotik Salmonella spp. di Pakistan
Sadaf Tagar, Naveed Ahmed Qambrani *
Pusat Studi Lanjutan Pakistan AS di bidang Air, Universitas Teknik dan Teknologi Mehran, Jamshoro, 76062, Pakistan

INFO PASAL ABSTRAK

Kata kunci: Selama proses penyembelihan, produk daging mengalami kontaminasi silang dengan permukaan kontak di sekitarnya.
Daging Penelitian ini bertujuan untuk menilai tingkat kontaminasi mikroba pada daging ayam unggas dan permukaan kontak di rumah potong hewan
Talenan unggas di distrik Hyderabad dan Jamshoro, Pakistan. Sebanyak 38 rumah potong hewan dipilih dan dari masing-masing toko diambil tiga
Pisau
jenis sampel. Semua sampel dinilai keberadaan tiga mikroba, Salmonella, Shigella, dan E. coli dengan menggunakan beberapa teknik
Kebersihan
berbasis kultur, dan untuk Salmonella, resistensi antibiotik juga ditentukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Shigella terdapat pada
dan Salmonella
86,8% pisau, 94,7% talenan, dan 97,3% sampel daging. Sedangkan E. coli terdapat pada 86,8% sampel pisau, 97,3% talenan, dan 97,3%
sampel daging. Salmonella terdeteksi pada 97,3% pisau, 92% talenan, dan 97,3% sampel daging. Semua isolat Salmonella menunjukkan
resistensi terhadap satu atau lebih antibiotik. Resistensi terhadap ampisilin, gentamisin, sefotaksim, eritromisin, neomisin, streptomisin, dan
sul-fametoksazol masing-masing terjadi pada 91,7%, 25,6%, 32,1%, 40,3%, 33,9%, 34,8%, dan 52,2%. Namun, hanya 6,4% isolat yang
menunjukkan resistensi terhadap azitromisin (6,4%), dan tidak ada satupun yang menunjukkan resistensi terhadap cefta-zidime. Selain itu,
61,4% (67/109) isolat mengalami resistensi obat ganda (MDR). Tingginya prevalensi Sal-monella, Shigella, dan E. coli pada daging dan
permukaan yang bersentuhan dapat dianggap sebagai risiko besar bagi kesehatan manusia. Penting untuk terus mengembangkan strategi
untuk membatasi bahaya penyakit bawaan makanan di fasilitas pemotongan hewan.

1. Perkenalan
Di tempat pemotongan unggas, bakteri patogen mungkin terdapat pada
peralatan pengolahan unggas dan permukaan terkait dan dapat menyebabkan
kontaminasi daging (Cegar et al., 2022). Masalah kesehatan umum yang muncul
saat menangani unggas terutama adalah kondisi permukaan kontak dan keamanan
air yang digunakan dalam pembersihan dan pengolahan (Ishola & Taiwo, 2014).
Permukaan kontak tersebut dapat berupa talenan kayu atau plastik dan pisau
stainless steel, sedangkan sumber kontaminasi dapat berasal dari daging itu sendiri,
udara sekitar, dan pembersihan permukaan kontak yang tidak tepat sebelum dan
sesudah penyembelihan ayam dan pemotongan daging (Zerabruk , Retta, Muleta,
& Tefera, 2019). Selain itu, pencemaran lingkungan rumah potong hewan yang
disebabkan oleh unggas, serta pemotongan unggas dalam jumlah besar dalam
rangkaian rumah potong hewan dengan menggunakan peralatan dan perkakas
yang sama, berkontribusi terhadap kontaminasi silang langsung atau kontaminasi
daging tidak langsung selama operasi pemotongan ( R.Wang , 2019).
Talenan kayu masih menjadi cara paling populer dan tradisional untuk memotong
daging ayam unggas di Pakistan. Dalam beberapa tahun terakhir, berbagai bahan
telah dikembangkan dan digunakan untuk talenan, seperti plastik, kaca, keramik,
dan polietilen densitas tinggi (HDPE) (Tagar & Ahmed, 2022). Namun, karena
porositas dan sifat material kayu, material kayu rentan pecah dan hancur selama
pemotongan dan pemrosesan daging, dan dapat meninggalkan retakan jika
digunakan dalam waktu lama dengan pisau (Lo et al., 2019) . Benda asing
kemungkinan besar akan terperangkap dalam retakan dan retakan dalam situasi ini,
yang berfungsi sebagai lingkungan berkembang biak bagi berbagai mikroorganisme,
termasuk bakteri mematikan.
Bakteri dapat hidup pada permukaan yang bersentuhan dengan daging selama berjam-jam atau berhari-
hari bahkan dapat membentuk biofilm (Ning, Xue, & Wang, 2021).
Demikian pula, pisau yang tidak dicuci dengan benar juga dapat mengandung
bio-film bakteri dalam matriksnya. Jika peralatan ini tidak disanitasi secara
menyeluruh, maka dapat terus mengkontaminasi daging (Hassan Ali, Farooqui,
Khan, Khan, & Kazmi, 2010; Rishitha, Bhargavi, Reddy, & Kavitha, 2022).
Sebaliknya, daging yang terkontaminasi dapat menularkan infeksi bawaan makanan ke tempat ya

* Penulis yang sesuai.

Alamat email: naveed.uspcasw@faculty.muet.edu.pk (NA Qambrani).

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.109786 Diterima 13
Januari 2023; Diterima dalam bentuk revisi 20 Maret 2023; Diterima 10 April 2023 Tersedia online 19 April 2023

0956-7135/© 2023 Elsevier Ltd. Semua hak dilindungi undang-undang.

Machine Translated by Google

S.Tagar dan NA Qambrani Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786

permukaan kontak (Bersisa, Tulu, & Negera, 2019). toko daging, yang mengalami perlakuan panas terbatas, atau yang disediakan mentah
Kontaminasi pengolahan unggas dengan bakteri patogen seperti Salmonella (Lee kepada konsumen (L. Zhang, Said, Diarra, & Fliss, 2022).
et al., 2020), Shigella (Lo et al., 2019), dan Escherichia coli (Atnafie et al., 2017) telah Ada beberapa data yang dipublikasikan mengenai kontaminasi mikroba pada
dipelajari secara luas dan diisolasi dari daging. dan permukaan kontak daging oleh daging dan permukaan yang bersentuhan dengan daging di beberapa wilayah tertentu
berbagai penulis (Abdullah, Yusof, Ruslan, Abu, & Sidek, 2022). Salmonella adalah di Pakistan, dan sangat sedikit penelitian yang berfokus pada Salmonella, Shigella,
salah satu patogen bawaan makanan yang paling penting, yang sebagian besar dan E.coli. Mengingat kekhawatiran ini dan potensi infeksi bawaan makanan,
menyebar melalui konsumsi produk hewani yang terinfeksi seperti ayam dan telur. penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kualitas mikroba dari dua permukaan utama
Sindrom Salmonellosis yang dapat diidentifikasi secara klinis pada manusia adalah yang bersentuhan dengan daging ayam, yaitu talenan kayu dan pisau, di distrik
demam akut, diare, dan terkadang muntah dan mual. Namun, situasi ini menjadi lebih Hyderabad dan Jamshoro, Pakistan. Dalam hal ini, tiga bakteri indikator kebersihan
buruk jika kontaminasi berasal dari bakteri yang resisten terhadap antibiotik seperti Salmonella, Shigella, dan E. coli menjadi fokus. Selain itu, mengingat
merebaknya resistensi antibiotik pada Salmonella baru-baru ini, penelitian ini
Spesies Salmonella . Penggunaan antibiotik memberikan tekanan pada ekologi menentukan resistensi antibiotik Salmonella terhadap antibiotik yang umum digunakan.
bakteri, mendorong terciptanya mikroorganisme baru yang resisten terhadap Di akhir artikel, penelitian ini menyarankan beberapa rekomendasi penting untuk
antibiotik (Schjørring & Krogfelt, 2011). Demikian pula, antibiotik yang tidak terpakai mencegah kontaminasi daging dan permukaan kontak daging karena adanya mikroba
dibuang ke lingkungan karena metabolisme yang tidak sempurna, menyebabkan berbahaya dan langkah-langkah potensial untuk mengendalikan resistensi antibiotik
bakteri beradaptasi dengan menghasilkan gen resistensi antibiotik (X.-X. terhadap Salmonella Spp .
Zhang, Zhang, Zhang, Fang, & Cheng, 2009).
Untuk pencegahan penyakit, antimikroba secara terus menerus diberikan dalam
air minum atau ditambahkan ke dalam pakan sehari-hari untuk jangka waktu yang 2. Bahan dan metode
lebih lama dengan dosis yang lebih rendah (Wegener, 2003), sedangkan pemacu
pertumbuhan diberikan secara rutin dalam pakan atau air minum dalam jumlah yang 2.1. Area belajar
rendah. berpotensi mendorong pertumbuhan bakteri resisten terpilih (Ur Rahman &
Moh-sin, 2019). Menurut penelitian lain, daging dan telur dari berbagai wilayah di Penelitian ini dilakukan di wilayah Hyderabad dan Jamshoro (Gambar 1) di
Pakistan mungkin mengandung berbagai antibiotik tingkat tinggi (Jabbar, 2013; Provinsi Sindh, Pakistan. Hyderabad adalah kota dan ibu kota Divisi Hyderabad di
Solangi, Memon, Mallah, Khuhawar, & Bhanger, 2009). Daging ayam unggas mungkin provinsi Sindh, Pakistan. Ini adalah kota terbesar kedelapan di Pakistan dan terbesar
memainkan peran penting dalam mentransmisikan gen resistensi antibiotik dari kedua di Sindh. Menurut Sensus Pakistan 2017, terdapat 1.732.693 orang di sini.
mikroflora makanan ke bakteri patogen (Yulistiani & Praseptiangga, 2019). Oleh Jamshoro terletak di tepi kanan Sungai Indus, sekitar 18 km (11 mil) barat laut
karena itu, ayam menimbulkan risiko yang signifikan baik bagi hewan maupun Hyderabad dan 150 km (93 mil) timur laut ibu kota Sindh, Karachi.
manusia karena kemungkinan menjadi sumber Salmonellosis bawaan makanan dan
Salmonella yang resistan terhadap antimikroba (Asfaw Ali, Tadesse, & Ebabu, 2020).
E. coli merupakan indikasi langsung keamanan pangan, yang menunjukkan
apakah pangan telah terkontaminasi feses dan/atau mikroba penyebab penyakit
2.2. Ukuran sampel
atau belum. Meskipun strain E. coli tertentu yang mematikan dapat menyebabkan
infeksi oportunistik pada orang lanjut usia dan anak-anak yang rentan, strain E. coli
Sebanyak 38 toko daging unggas dipilih berdasarkan metode pengambilan
lainnya dapat menyebabkan penyakit serius (Agu, Onah, Umeokonkwo, Nnabu, & Una, 2021).
sampel yang mudah digunakan, dimana 13 toko berlokasi di Jamshoro dan 25 toko
Shigella merupakan kontaminasi bakteri penting pada makanan dari berbagai
sisanya di Hyderabad. Dari masing-masing toko dikumpulkan tiga jenis sampel yang
sumber yang dapat menyebabkan penyakit pada dosis infeksi rendah (Keerthirathne,
berbeda, yakni sampel daging ayam unggas, sampel talenan kayu, dan sampel pisau.
Ross, Fallowfield, & Whiley, 2022). Wabah Shigella yang ditularkan melalui makanan
Dengan cara ini, diperoleh total 114 sampel (38 daging ayam unggas, 38 potongan
juga sering terjadi, terutama pada makanan yang diproses dengan tangan seperti daging
kayu

Gambar 1. Wilayah studi.

2
Machine Translated by Google
S.Tagar dan NA Qambrani
papan, dan 38 sampel pisau) dikumpulkan (ditunjukkan pada Tabel 1).
2.3. Teknik pengumpulan sampel
Pengambilan sampel talenan dan pisau dilakukan di tempat pengambilan
sampel, sedangkan untuk sampel daging, daging dibeli dari tukang jagal dan
dilakukan usapan di laboratorium dalam waktu 1 jam setelah pengambilan sampel.
Untuk mengambil sampel usap, digunakan usap yang disterilkan (dibasahi
sebelumnya dalam 5 mL larutan 1xPBS) dan sampel diambil pada permukaan
sekitar 1 inci persegi. Dalam waktu 1 jam, semua sampel yang dikumpulkan dibawa
ke laboratorium mikrobiologi untuk dianalisis.
2.4. Kultur, identifikasi dan enumerasi koloni bakteri
Untuk kultur bakteri, 1 mL setiap larutan sampel dipipet ke dalam tabung Falcon
steril (Toko Ilmiah Al-beruni) yang berisi 9 mL 1xPBS untuk menyiapkan larutan
encer. Dengan cara ini, pengenceran serial hingga 105 disiapkan untuk setiap
sampel. Kemudian, 0,1 mL dari masing-masing sampel yang diencerkan secara
serial disebarkan pada pelat agar Salmonella-Shigella (SS). Pembuatan SS-agar
(Fisher Scientific, Amerika Serikat) dilakukan berdasarkan petunjuk label, yang
menyarankan penambahan 60 g bubuk agar ke dalam 1000 L air suling. Setelah
menyebarkan sampel yang diencerkan secara serial pada cawan agar, cawan
tersebut diinkubasi selama 48 jam pada suhu 37 ÿC. Setelah diinkubasi, koloni yang
terbentuk pada pelat SS-agar dihitung sebagai tersangka Salmonella, Shigella, dan
E.coli berdasarkan ciri morfologinya, yaitu Salmonella membentuk koloni tidak
berwarna dengan titik hitam di tengahnya, Shigella membentuk koloni tidak
berwarna, dan E. .coli membentuk koloni berwarna merah muda. Koloni Salmonella,
Shigella, dan E. coli dihitung dan diubah menjadi 1 inci persegi sebagai berikut:
Jumlah koloni pada cawan agar x 10×5
dimana, 10 untuk mengubah koloni menjadi 1 mL dan 5 adalah volume 1x larutan
PBS yang ditambahkan ke dalam tabung usap.
2.5. Subkultur Salmonella
Koloni dugaan Salmonella diambil dan dikultur lagi pada pelat SS-Agar lain
dengan metode pelat coretan untuk uji biokimia dan penentuan resistensi antibiotik.
2.6. Konfirmasi Salmonella
Dua tes biokimia untuk konfirmasi Salmonella dilakukan
yang terbentuk yaitu uji agar Triple-Sugar-Iron (TSI) dan uji Urease.
2.6.1. Uji agar TSI
Media diferensial triple sugar iron agar (TSI) mengandung tiga gula, yaitu
laktosa, sukrosa, sedikit glukosa (dekstrosa), besi sulfat, dan indikator pH fenol
merah. Ini digunakan untuk mengklasifikasikan enterica berdasarkan kapasitasnya
untuk menghilangkan sulfur dan memfermentasi karbohidrat. Untuk melakukan uji
TSI, koloni Salmonella yang terisolasi dengan baik diambil dengan jarum inokulasi
lurus dan diinokulasi ke dalam agar TSI dengan terlebih dahulu menusuk bagian
tengah media ke bawah dan kemudian menggoreskannya pada permukaan media.
miring. Tabung kemudian disimpan dalam inkubator pada suhu 37 ÿC selama 18-24
jam. Setelah itu diamati reaksi medium terhadap perubahan warna dan pembentukan
H2S.
Tabel
1 Jumlah sampel yang dikumpulkan dari distrik Hyderabad dan Jamshoro.
S# Lokasi pengambilan sampel Jumlah sampel
Talenan
Sampel pisau Sampel daging
1 Hyderabad 25 25 25
2 Jamshoro 13 13 13
Total 38 38 38
Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786
2.6.2. Tes urease
Kemampuan suatu organisme untuk memecah urea dengan menghasilkan
urease ditentukan dengan uji urease. Untuk kinerja uji Urease, kultur Salmonella
yang dianggap positif yang tumbuh pada kemiringan TSI dipindahkan ke tabung
yang berisi kaldu urea (Fisher Scientific, Amerika Serikat) dan diinkubasi pada suhu
37 ÿC selama 24 jam. Setelah masa inkubasi selesai, tabung diamati tidak ada
perubahan warna, yaitu tes urease negatif menegaskan Salmonella.
2.7. Tes difusi cakram
Uji kerentanan antibiotik terhadap seluruh isolat Salmonella yang terkonfirmasi
dilakukan dengan menggunakan uji difusi cakram pada agar Muller-Hinton (Fisher
Scientific, Amerika Serikat). Dalam hal ini, sembilan antibiotik yang digunakan,
termasuk dalam lima kelas antibiotik, sebagai berikut: penisilin, makrolida,
sefalosporin, sulfonamid, dan aminoglikosida. Antibiotik yang digunakan adalah
sebagai berikut; ampisilin, azitromisin, seftazidime, sefotaksim, eritromisin,
gentamisin, neomisin, streptomisin, dan sulfame-toksazol. Antibiotik dengan kode
cakram, kelas, potensi, dan standarnya masing-masing ditunjukkan pada Tabel 2.
Untuk kinerja metode difusi cakram, agar Muller-Hinton disiapkan sesuai petunjuk
label, yang menyarankan penambahan 38 g bubuk agar-agar ke dalam 1 L air DI.
Setelah mendidih, agar-agar diautoklaf pada suhu 120 ÿC selama 15 menit.
Setelah pembuatan agar, penuangan dilakukan pada piring, dan satu lingkaran
koloni Salmonella dari piring subkultur disebarkan pada piring agar Muller-Hinton.
Cakram antibiotik kemudian dengan hati-hati didorong ke posisinya menggunakan
tang steril untuk memastikan kontak dengan media. Penempatan cakram antibiotik
pada piring (4 cakram pada satu piring dan 5 sisanya pada piring lainnya) dilakukan
sedemikian rupa sehingga terdapat jarak yang cukup antar cakram. Setelah itu,
pelat diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37 ÿC dan setelah inkubasi zona inkubasi
diukur dalam sentimeter dan dibandingkan dengan pedoman Clinical and Laboratory
Standards Institute (Clinical & Institute, 2017).
2.8. Analisis statistik
Semua informasi dikumpulkan dan diatur dalam Microsoft Excel. Paket Statistik
untuk Ilmu Sosial (perangkat lunak IBM SPSS Versi 24) digunakan untuk
menghasilkan statistik deskriptif sederhana seperti frekuensi dan persentase. Untuk
mengetahui korelasi kontaminasi mikroba pada sampel talenan dan pisau serta
sampel daging digunakan korelasi Pearson. Nilai P < 0,05 dianggap signifikan
secara statistik.
3. Hasil
3.1. Prevalensi Salmonella, Shigella, dan E.coli
Pada Gambar 2, diagram lingkaran menggambarkan prevalensi keseluruhan
Salmonella, Shigella, dan E. coli yang ditemukan dalam penelitian ini. Dari 320
isolat, 33,43% (107/320), 33,12% (106/320), dan 33,43% (107/320) merupakan
isolat Salmonella, Shigella, dan E. coli.
Prevalensi isolat pada setiap jenis sampel ditunjukkan pada Gambar 3 (a),
Gambar 3 (b) dan 3 (c). Dari 107 isolat Salmonella , 36 (97,3%) isolat diperoleh
dari sampel pisau, 34 (92%) dari talenan, dan 37 (97,3%) dari sampel daging.
Demikian pula dari 106 isolat Shigella, 33 (86,84%) isolat ditemukan dari sampel
pisau, 36 (94,73%) dari sampel talenan, dan sisanya 37 (97,3%) dari sampel
daging . Terakhir, dari 107 isolat E.coli , 33 (86,84%) isolat ditemukan pada sampel
pisau, 37 (97,36%) pada sampel talenan, dan 37 (97,36%) pada sampel daging.
Total
3.2. Pencacahan koloni yang diisolasi dari sampel pisau, talenan, dan daging
75
39
114
Koloni yang dihitung pada setiap lempeng diubah menjadi CFU/sq.
3
Machine Translated by Google

S.Tagar dan NA Qambrani Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786

Tabel 2

Antibiotik yang digunakan dalam penelitian beserta kode cakram, potensi, dan kelasnya.

Antibiotika Kode disk Potensi Resistensia Teh menengah Rentan Kelas

1 Ampisilin Amp 10 ÿg <13 14–16 >17 Penisilin

2 Ceftazidime CAZ 30 ÿg <17 18–20 >21 sefalosporin
3 sefotaksim CTX 30 ÿg ÿ14 15–22 ÿ23 sefalosporin
4 Azitromisin A.S 15 ÿg ÿ13 14–17 ÿ18 Makrolida
5 Eritromisin E 15 ÿg <13 14–22 >23 Makrolida
6 Sulfametoksazol STX 25 ÿg ÿ12 13–16 >17 Sulfonamida
7 Gentamisin CN 10 ÿg <12 13–14 >15 Aminoglikosida
8 Neomisin N 10 ÿg ÿ13 13–18 >19 Aminoglikosida
9 Streptomisin S 10 ÿg <11 12–14 >15 Aminoglikosida
A
Pedoman Institut Standar Klinis dan Laboratorium (CLSI).

dan E.coli. Telah diamati bahwa sampel talenan menunjukkan jumlah

CFU yang lebih besar dibandingkan dengan sampel pisau. Di talenan,
hanya 3 (8,82%) dan 1 (2,9%) sampel yang ditemukan memiliki nol CFU
untuk Salmonella dan Shigella, dan tidak ada satu pun sampel yang
ditemukan memiliki nol CFU untuk E.coli. Sejumlah besar sampel, yaitu
18 (52,9%), 22 (64,7%), dan 27 (79,4%), mengandung lebih dari 2000
CFU/sq. inci. Demikian pula pada sampel daging, kecuali sejumlah kecil
sampel (tanpa CFU), semua sampel memiliki jumlah CFU yang lebih
tinggi. Lebih dari 12 (32,4%), 15 (40,5%), dan 12 (32,4%) sampel
ditemukan memiliki lebih dari 2000 CFU/sq. inci untuk Salmonella,
Shigella, dan E. coli. Tidak terdapat hubungan yang bermakna antara
kontaminasi mikroba pada sampel talenan dan pisau dengan sampel
daging ayam ras.

3.3. Resistensi antibiotik Salmonella

Pola resistensi, intermediet, dan kerentanan isolat Salmonella secara

Gambar 2. Prevalensi Salmonella, Shigella, dan E.coli secara keseluruhan.
keseluruhan ditunjukkan pada Gambar 4. Sedangkan profil resistensi,
intermediet, dan kerentanan antibiotik terhadap jenis sampel disajikan
inci dengan mengalikannya dengan 100. Koloni terbagi dalam delapan
pada Tabel 4. Dapat dilihat pada Gambar 4. bahwa ampisilin menunjukkan
kategori, yaitu nol, 1–250, 251–500, 501–750, 751–1000, 1001–1500,
pola resistensi tertinggi sebesar 91,7%, diikuti oleh sulfa-metoksazol
1501–2000, dan >2000 . Tabel 3 menunjukkan bahwa jumlah sampel
(52,2%), eritromisin (40,3%), streptomisin (34,8%), neomisin (33,9%),
pisau, talenan, dan daging ayam termasuk dalam kategori kategori
dan sefotaksim (32,1%). Tidak ada satu pun isolat yang menunjukkan
tersebut. Pada sampel pisau, hanya 1 (2,7%), 4 (11,1%), dan 5 (13,8%)
resistensi terhadap ceftazidime, dan hanya 6,4% isolat yang ditemukan
sampel yang memiliki jumlah CFU nol untuk Salmonella, Shigella, dan
resisten terhadap azitromisin (Gambar 4).
E.coli. Sejumlah besar sampel, yaitu 16 (44,4%), 16 (44,4%), dan 20
Variasi profil resistensi Salmonella diamati pada sampel pisau,
(55,5%), ditemukan memiliki lebih dari 2000 CFU per inci persegi untuk Salmonella, Shigella,
talenan, dan daging. Ampisilin menunjukkan lebih tinggi

Gambar 3. (a): Prevalensi Salmonella, Shigella, dan E. coli pada sampel pisau 3(b) | sampel talenan dan 3(c) | sampel daging.

4
Machine Translated by Google

S.Tagar dan NA Qambrani Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786

Tabel
3 Unit pembentuk koloni (CFU)/sq. inci Salmonella, Shigella, dan E. coli diisolasi dari sampel pisau, talenan, dan daging.
Rentang Hitungan CFU Total Pisau n¼36 Talenan Total n¼34 Daging Total n¼37

Salmonella n(%) Shigella n(%) E.coli n(%) Salmonella n %) Shigella n (%) E.coli n(%) Salmonella n(%) Shigella n(%) E.coli n(%)

0 1 (2,7) 4 (11.1) 2 5 (13,8) 0 3 (8,82) 3 1 (2,9) 1 (2,7) 1 (2,7) 1 (2,7)

1–250 2 (5,5) (5.5) 1 (8,82) 2 1 (2,9) 0 2 (5,8) 3 (8,1)
251–500 2 (5,5) 1 (2.7) 0 3 (8,3) (5,8) 2 2 (5,8) 1 (2,9) 6 (16,2) 2 0 5 (13,51) 0 3 (8,1)
501–750 (2,7) 3 (5,8) 1 2 (5,8) 0 (5,4) 6 2 (5,4) 2 (5,4)
751–1000 (8,3) 7 2 (5.5) 0 6 (16,6) (2,9) 4 0 3 (8,82) (16,2) 4 4 (10,8) 4 2 (5,4)
1001–1500 (19,4) 6 4 (11.1) 8 3 (8,3) 1 (11,7) 5 6 (17.6) 4 2 (5,8) (10,8) 4 (10,8) 7 5 (13,51)
1501–2000 (16,6) 16 (22.2) 16 (2,7) 20 (14,7) 18 (11.7) 22 3 (8,82) (10,8) 12 (18,9) 15 13 (35,1)
>2000 (44,4) (44.4) (55,5) (52,9) (64.7) 27 (79,4) (32,4) (40,5) 12 (32,4)

n = Jumlah sampel.

resistensi dalam sampel apa pun. Namun, sejumlah besar isolat ditemukan
bersifat intermediet. Diikuti oleh ceftazidime, azitromisin juga menunjukkan profil
kerentanan yang baik, dan hanya 2 (5,5%) dan 5 (14,2%) isolat yang resisten
terhadapnya. Sedangkan pada sampel daging, tidak ada satupun isolat yang
menunjukkan resistensi terhadap penyakit tersebut (Tabel 4).

3.4. Salmonella yang resistan terhadap beberapa obat (MDR).

Gambar 5 menunjukkan persentase keseluruhan isolat MDR termasuk

sampel pisau, talenan dan daging. Telah ditemukan bahwa 67 dari 109 (61,4%)
isolat Salmonella menunjukkan resistensi terhadap berbagai golongan obat.
Enam dari 109 isolat menunjukkan resistensi terhadap lebih dari lima kelas
antibiotik dan karenanya mereka mungkin sangat resistan terhadap obat XDR.
Sisanya, 29,7% isolat resisten terhadap satu atau dua kelas antibiotik sehingga
tidak dianggap sebagai MDR maupun XDR (Gambar 5).
Gambar 4. Pola resistensi, intermediet, dan kerentanan Salmonella secara
keseluruhan. Dari 109 isolat MDR, 26 (72,2%) isolat berasal dari sampel pisau, 16 (45,7%)
dari sampel talenan, dan 25 (65,7%) dari sampel daging (ditunjukkan pada
Tabel 5 ) . Selain itu, dari 109 isolat MDR, ditemukan 47 (43,1%) isolat resisten
resistensi dalam penelitian ini dan ditemukan 94%, 80%, dan 100% resisten
terhadap tiga golongan antibiotik, sedangkan 20 (18,3%) sisanya resisten
pada sampel pisau, talenan, dan daging. Diikuti oleh ampisilin, sulfametoksazol
terhadap empat golongan antibiotik.
juga menunjukkan profil resistensi yang tinggi, dan pada sampel pisau dan
Berdasarkan kelas antibiotik, dibuat total 12 kelompok, yaitu isolat yang
daging dengan profil resistensi masing-masing sebesar 69,4% dan 52,6%.
menunjukkan resistensi obat ganda terhadap Penisilin, Amino-glikosida,
Setelah itu, pada sampel pisau ditemukan resistensi terhadap streptomisin,
Makrolida, Sulfonamida dikelompokkan menjadi satu dan diberi nama (P + A +
eritromisin, neomisin, dan gentamisin masing-masing sebesar 38,8%, 36,1%,
M + S). Mereka yang menunjukkan resistensi terhadap Penisilin, Aminoglikosida,
33,3%, dan 30,5%. Sedangkan pada sampel talenan, persentase profil resistensi
Sefalosporin, Sulfonamida dikelompokkan bersama dan diberi nama (P + A + C
antibiotik tersebut adalah 31,4%, 45,7%, 22,8%, dan 20%. Pada sampel daging,
+ S) dan seterusnya (ditunjukkan pada Tabel 6). Dapat diamati dari Tabel 4,
diikuti oleh ampisilin dan sulfametoksazol, neomisin dan eritromisin ditemukan
bahwa MDR yang lebih tinggi diamati pada kelompok P + A + S (16), diikuti oleh
paling resisten dengan profil resistensi masing-masing sebesar 44,7% dan
P + A + M (12) dan P + A + M + S (9). Sedangkan MDR paling kecil terdapat
39,4%. Cefotaxime mempunyai kinerja yang sangat berbeda pada ketiga jenis
pada A+C+S (1) dan A+C+M (1).
sampel. Pada sampel pisau, hanya 8 isolat (22,2%) yang menunjukkan
resistensi terhadapnya, sedangkan pada sampel talenan lebih dari 40% isolat
4. Diskusi
menunjukkan resistensi terhadapnya, dan pada daging, profil resistensinya
ditemukan sebesar 28,9%. Dalam hal kerentanan, ceftazidime menunjukkan
kemanjuran yang sangat baik, tanpa ada isolat yang menunjukkan hal tersebut Kontaminasi bakteri patogen dalam pengolahan unggas, seperti Salmonella
(Lee et al., 2020), Shigella (Lo et al., 2019), dan E. coli (Atnafie et al., 2017)
telah dipelajari secara luas dan berhubungan dengan

Tabel
4 Pola resistensi, intermediet, dan kerentanan Salmonella yang diisolasi berdasarkan jenis sampel.
Antibiotik Sampel pisau n(%) Total¼36 Sampel talenan n(%) Total¼35 Sampel daging n(%) Total ¼ 38

R SAYA S R SAYA S R SAYA S

Ampisilin (10 mcg) 34 (94,4%) 0 2 (5,5%) 2 (5,5%) 28 (80%) 5 7 (20%) 38 (100) 0

Azitromisin (15 mcg) 12 (33,3%) 12 22 (61,1%) 24 (14,2%) 0 15 (42,85%) 15 (42,85%) 20 0 15 (39,4%) 0 23 (60,5%)
Ceftazidime (30 mcg) 0 (33,3%) 11 (66,6%) 18 0 15 (42,85%) 6 (57,1%) 22 0 10 (26,3) 3 28 (73,6%) 25
Gentamisin (10 mcg) (30,5%) 7 (19,4%) 8 (22,2%) 18 (50%) 10 7 (20) (17,1%) 13 (62,8%) 6 10 (26,3) (7,8%) 20 (65,7%) 7
Sefotaksim (30 mcg) (50) 13 (36,1%) 23 (63,8%) 12 (27,7%) 0 9 16 (45,7%) 16 (37,1%) 19 (17,1%) 0 11 (28,9%) 15 (52,6%) 23 (18,4%) 0 2
Eritromisin (15 mcg) (33,3%) 15 (41,6%) 14 (38,8%) 5 (45,7%) 8 (54,2%) 15 (39,4%) 17 (60,5%) 19
Neomisin (10 mcg) (13,8%) 25 (69,4%) 2 (5,5%) (25%) 17 (22,8%) 11 (42,85%) 13 12 (34,2%) 11 (44,7%) 13 (50%) 11 (5,2%) 14
Streptomisin (10 mcg) (47,2) 9 (31,4%) 12 (37,1%) 5 (31,4%) 18 (34,2%) 20 (28,9%) 4 (36,8%) 14
Sulfametoksazol (25 mcg) (25%) (34,2%) (14,28) (51,4%) (52,6%) (10,5%) (36,8%)

R = Tahan; Saya = Menengah; S = Rentan. n

= Nomor.

5
Machine Translated by Google

S.Tagar dan NA Qambrani Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786

Tabel 6
Jumlah sampel pisau, talenan dan daging yang resisten terhadap berbagai kelompok golongan
antibiotik.

Kelas S# Contoh Daging Total

Sampel pisau talenan sampel Nomor
Nomor Nomor dari

Nomor sampel

1 Penisilin, 6 1 2 9
aminoglikosida,
Makrolida,
Sulfonamida (P + A
+ M + S)
2 Penisilin, 2 0 3 5
aminoglikosida,
sefalosporin,
Sulfonamida (P + A
+ C + S)
3 Penisilin, 1 2 1 4
sefalosporin,
Gambar 5. Diagram lingkaran menggambarkan persentase keseluruhan isolat yang menunjukkan MDR,
Makrolida,
XDR, dan tidak menunjukkan MDR maupun XDR.
Sulfonamida (P + C
+ M + S)
4 Penisilin, 0 2 1 3
Tabel 5 aminoglikosida,
Frekuensi dan persentase isolat MDR dan XDR. sefalosporin,
Makrolida (P + A +
Jenis sampel MDR XDRa C+M)
Resistensi Resistensi N% 5 Penisilin, 7 1 8 16

terhadap 3 kelas n(%) terhadap 4 kelas n(%) aminoglikosida,

Sulfonamida (P + A
Jumlah sampel pisau = 17 (47,2%) 9 (25%) 1 2.7 + S)
36 6 Penisilin, 1 0 2 3
Jumlah sampel 13 (37,1%) 3(8,5%) 3 8.5 aminoglikosida,
talenan = 35 Sefalosporin (P+
Jumlah sampel daging 17 (44,7%) 8 (21%) 1 2.6 A+C)
ayam = 38 7 Penisilin, 4 3 5 12
n = Nomor. aminoglikosida,
A Makrolida (P + A +
Isolat yang menunjukkan resistensi terhadap lima golongan antibiotik disebut
M)
sebagai XDR.
8 Penisilin, 3 0 3 6
Makrolida,
dengan pengolahan unggas, produk unggas, atau keduanya (Nnenna & Ngozi). Sulfonamida (P + M
+ S)
Ada banyak laporan keracunan makanan akibat memakan daging ayam unggas
9 Penisilin, 2 4 0 6
yang terkontaminasi. Tanpa pengendalian higienis yang tepat, lingkungan sefalosporin,
rumah potong hewan dapat menjadi sumber kontaminasi bakteri yang signifikan Sulfonamida (P + C
(Agu et al., 2021; Albarri et al., 2017). Hasilnya, jumlah bakteri yang ada pada + S)
10 Penisilin, 0 2 1 3
daging dan permukaan yang bersentuhan dengan daging dapat digunakan
sefalosporin,
untuk mengidentifikasi potensi risiko kesehatan (Atnafie et al., 2017). Makrolida
Keberadaan Salmonella, Shigella, dan E. coli pada sampel daging ayam (P+C+M)
unggas, pisau, dan talenan, serta profil resistensi antibiotik Salmonella spp. 11 aminoglikosida, 0 1 0 1
terhadap sembilan antibiotik, diselidiki dalam penelitian ini. Penelitian kami saat sefalosporin,
Sulfonamida
ini mengungkapkan bahwa sebagian besar daging ayam dan sampel permukaan
(A+C+S)
kontak sangat terkontaminasi Salmonella, Shigella, dan E. coli dengan CFU 12 0 1 0 1
aminoglikosida,
yang lebih tinggi, tidak seperti penelitian yang dilakukan sebelumnya di sefalosporin,
Hyderabad (Abd El Tawab, El-Hofy, Maarouf, & El-Said, 2015) dan wilayah lain Makrolida

di Pakistan (Naeem, Raza, Mubeen, Siddiqui, & Khokhar, 2018; Uddin et al., (A+C+M)

2018). Perbedaan waktu, tempat, dan musim penelitian mungkin menjelaskan

tingkat kejadian yang lebih besar pada penelitian ini. Selain itu, pengolahan
yang tidak higienis, pembersihan yang tidak tepat, penanganan yang salah,
dan kontaminasi pasca-pemrosesan dari lingkungan yang tercemar juga dapat
berkontribusi terhadap peningkatan angka kejadian penyakit (Balakrishnan,
Sangeetha, & Dhanalakshmi, 2018).
Prevalensi Salmonella spp. dalam sampel daging adalah 97,3% pada
penelitian ini, jauh lebih tinggi dibandingkan jenis penelitian serupa yang
dilakukan oleh Sanjay Mahato (2019) di Biratnagar, Nepal, di mana 41,3%
sampel daging ditemukan terkontaminasi Salmonella spp. (Mahat, 2019).
Namun hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Saikia dan Joshi
(2010) di India dimana 98% sampel daging terkontaminasi Salmonella (Saikia
& Joshi, 2010). Menurut standar makanan, Salmonella tidak boleh ada dalam
25 g sampel makanan (A Mohammad & M Al-Taee, 2018). Namun, pada
penelitian ini saja
satu sampel daging ditemukan dengan nol CFU untuk Salmonella, dan lebih
dari 30% sampel memiliki >2000 CFU. Salmonella spp. dapat mengkontaminasi
daging ayam unggas selama penyembelihan atau pengeluaran isi (Rouger,
Tresse, & Zagorec, 2017) dan menyebabkan Salmonellosis dan pembusukan
daging yang ditularkan melalui makanan (Kim et al., 2012; Noori et al., 2013).
Oleh karena itu, keberadaan Sal-monella spp. sampel daging ayam unggas
yang diperoleh dari fasilitas pemotongan hewan di Hyderabad dan Jamshoro
merupakan masalah kesehatan yang utama. Tingginya prevalensi Salmonella
spp. pada sampel pisau (97,3%) dan talenan (92%) berbeda dengan Garedew,
Hagos, Addis, Tes-faye, dan Zegeye (2015), yang hanya menemukan 9,1%
prevalensi Salmonella pada pisau dan 5,6% pada talenan (Garedew dkk.,
2015). Tingginya prevalensi yang tercatat saat ini pada pisau ukir mungkin
disebabkan oleh adanya Salmonella pada sampel daging, yang mungkin
menjadi sumber kontaminasi pada pisau tersebut. Namun prevalensinya relatif rendah

6
Machine Translated by Google
S.Tagar dan NA Qambrani
Salmonella yang tercatat pada sampel talenan dibandingkan dengan sampel pisau
dan daging mungkin disebabkan oleh sifat dari talenan tersebut.
Para peneliti menjelaskan bahwa bakteri seperti Salmonella tidak akan pulih
dari permukaan kayu segera setelah diaplikasikan kecuali jika digunakan dalam
jumlah yang sangat besar. Kayu pada dasarnya berpori, sehingga memungkinkan
sari makanan dan kuman menembus tubuh kayu kecuali jika dilapisi dengan residu
yang sangat hidrofobik (Tariq et al., 2022).
Menurut laporan WHO, di sebagian besar negara berkembang, Shigellosis
bersifat endemik dan diperkirakan menyebabkan 700.000 kematian dan 80 juta
kasus diare berdarah setiap tahunnya (A Mohammad & M Al-Taee, 2018).
Kontaminasi makanan sering kali terjadi ketika orang yang terinfeksi mengolah
makanan dan kemudian menggunakan teknik penyiapan yang tidak sesuai (Lampel,
Formal, & Maurelli, 2018). Sebuah tinjauan terhadap 816 wabah yang ditularkan
melalui makanan terkait dengan pekerja makanan yang terinfeksi menemukan
bahwa 4% terkait dengan Shigella (Greig, Todd, Bartleson, & Michaels, 2007).
Dalam penelitian kami, Shigella spp. terdeteksi pada 97,3% sampel daging
ayam, 86,84% sampel pisau, dan 94,73% sampel talenan. Angka kejadian Shigella
spp. relatif lebih tinggi dibandingkan sampel pisau dan talenan. Prevalensi
keseluruhan (33,12%) Shigella spp. jauh lebih tinggi dibandingkan penelitian yang
dilakukan di Karachi, Pakistan, di mana hanya 4,4% dari tingkat prevalensi yang
diamati (NH Ali et al., 2010). Secara umum, tingginya tingkat kontaminasi daging
dan peralatan oleh Shigella spp. di tempat pemotongan menunjukkan praktik
kebersihan dan sanitasi yang buruk saat menyembelih, mengangkut, dan/atau
mengolah daging di toko daging (Warren, Parish, & Schneider, 2006). Selain itu,
Shigella secara klasik dicirikan sebagai patogen yang ditularkan melalui air (Faisal,
Rahimi, Banuree, & Shirani, 2021) dan wabah terjadi dari sumber air umum yang
terkontaminasi yang tidak diklorinasi atau tidak diklorinasi secara memadai (Warren
et al., 2006). Akibatnya, kontaminasi daging ayam dan permukaan yang
bersentuhan dengan bakteri ini dapat terjadi dari air yang digunakan untuk membilas
dan mengolah daging, karena tidak tersedia cukup air berkualitas baik di tempat
penyembelihan, dan tukang jagal unggas umumnya menggunakan air yang sama
untuk membilas tangan mereka. , pisau, dan talenan sepanjang hari, ditemukan
oleh Tagar dan Ahmed (2021).
E.coli merupakan mikroorganisme indikator kebersihan pangan langsung yang
dapat menentukan apakah pangan terkontaminasi tinja dan/atau bakteri patogen
penyebab penyakit. Beberapa strain E. coli yang berbahaya juga dapat mewakili
infeksi oportunistik pada orang dewasa dan anak-anak dengan sistem kekebalan
tubuh yang lemah (Chun & Hong, 2009). Disarankan untuk menghilangkan E. coli
sepenuhnya dari daging unggas sebelum dianggap layak untuk dikonsumsi manusia
(Adeyanju & Ishola, 2014). Pada penelitian saat ini, prevalensi E.coli yang
ditemukan pada sampel daging ayam sebesar 97,3%, lebih tinggi dibandingkan
Yulistiani dan Praseptiangga (2019) yang menemukan 73% prevalensi E.coli ,
Rahman dkk. (2020) yang menemukan 63% prevalensi E. coli , dan Albarri et al.
(2017) yang menemukan 93% prevalensi E.coli (Albarri et al., 2017; Rahman et al.,
2020; Yulistiani & Praseptiangga, 2019).
Demikian pula, tingginya tingkat prevalensi E.coli yang diisolasi dari sampel talenan
dan pisau dalam penelitian ini lebih tinggi dibandingkan di banyak negara maju,
yaitu 24% di Kuba (Lara, Felix, Duarte, & Vivi, 2019), 32% di Kuba (Lara, Felix,
Duarte, & Vivi, 2019). Ethiopia (Gurmu & Gebretinsae, 2013), dan 60% di India (A
Mohammad & M Al-Taee, 2018).
Kecenderungan beberapa spesies patogen ini untuk menghasilkan enterotoksin
yang tahan terhadap panas (racun Shigga) telah mengakibatkan beberapa kasus
keracunan makanan, terutama ketika daging kurang matang atau tidak dipersiapkan
dengan baik (Jay, Loessner, & Golden, 2008). Metode higienis yang secara
tradisional dilakukan oleh tukang daging untuk membersihkan talenan dan pisau
adalah dengan membilasnya dengan air dan secara fisik mengikis lapisan
permukaan talenan (Tagar & Ahmed, 2021). Telah terbukti bahwa membilas dengan
air dan bahkan pembersih kimia rumah tangga tidak menjamin hilangnya bakteri
sepenuhnya dari talenan (Wachtel, Mcevoy, Luo, Williams-Campbell, & Solomon,
2003), dan bahan antimikroba untuk mencapai kebersihan pemotongan yang
menyeluruh. permukaan papan sangat penting (A Mohammad & M Al-Taee, 2018).
Penggunaan senyawa berbasis klorin dapat menjadi cara efektif untuk mengurangi
jumlah bakteri hingga mencapai batas standar, seperti E.coli, yang memerlukan
waktu kontak singkat hingga sedang.
7
Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786
disebutkan oleh (Williams, Avery, Killham, & Jones, 2005).
Penelitian saat ini juga menunjukkan bahwa Salmonella spp. resisten terhadap
sebagian besar antibiotik yang diuji, dan temuan ini sejalan dengan penelitian
tertentu lainnya yang dilakukan sebelumnya di sektor unggas dan fasilitas
pemotongan hewan di Pakistan (R. Ali & Saleem, 2020; Koondhar, Kamboh, Khan,
Leghari, & Dewani , 2021; Umair dkk., 2021). Dalam penelitian kami, isolat
Salmonella menunjukkan resistensi tertinggi terhadap ampisilin, yaitu 91,7%, lebih
tinggi dibandingkan temuan Beyene dkk. (2011), dimana resistensi terhadap
ampisilin ditemukan sebesar 82,2% (Beyene et al., 2011). Namun, temuan kami
bertentangan dengan Akhtar et al., yang menemukan bahwa semua isolat
Salmonella rentan terhadap ampisilin (Akhtar, Hussain, Khan, & Rahman, 2010).
Resistensi antimikroba yang tinggi ini mungkin disebabkan oleh meluasnya
penggunaan atau penyalahgunaan penisilin yang digunakan untuk mengobati
penyakit menular pada pakan ternak (H. Wang et al., 2013).
Setelah ampisilin, sulfametoksazol ditemukan sebagai yang paling resisten
dalam penelitian ini, dan lebih dari 50% isolat Salmonella menunjukkan resistensi
terhadapnya, yaitu lebih tinggi dari 32,14% (Siriken, Türk, Yildirim, Durupinar, &
Erol, 2015).
Resistensi terhadap streptomisin (34,8%) juga lebih tinggi dan sejalan dengan
temuan lain seperti Antunes, R´eu, Sousa, Peixe, dan Pestana (2003), dimana 36%
isolat Salmonella resisten terhadap streptomisin. Namun, angka ini jauh lebih
rendah dibandingkan penelitian serupa yang dilakukan di Hyderabad, Pakistan,
yang menunjukkan bahwa 92% isolat Salmonella ditemukan resisten terhadap
streptomisin (Soomro et al., 2011). Untuk gentamisin, 25,8% isolat Salmonella
menunjukkan resistensi. Pekerja lain juga melaporkan persentase resistensi serupa
terhadap gentamisin (Cui, Ge, Zheng, & Meng, 2005; Singh, Yadav, Singh, & Bharti,
2010).
Namun, tidak ada resistensi terhadap ceftazidime yang teridentifikasi, hal ini
konsisten dengan temuan Ramdhan et al. dari Kohat, Pakistan (Ram-adhan,
Pembe, Omar, Xia, & Xu, 2017). Setelah ceftazidime, antibiotik efektif berikutnya
yang ditemukan dalam penelitian ini adalah azitromisin, yang hanya menunjukkan
pola resistensi keseluruhan sebesar 6,4%. Namun demikian, resistensi isolat Sal-
monella terhadap azitromisin masih merupakan temuan yang mengkhawatirkan
karena azitromisin dan ceftazidime tetap menjadi satu-satunya pilihan pengobatan
untuk infeksi Salmonella. Secara umum diyakini bahwa isolat yang resisten terhadap
dua atau lebih antibiotik berasal dari sumber kontaminasi berisiko tinggi, seperti
peternakan unggas komersial, di mana penggunaan antibiotik merupakan hal yang
´
umum ( Wojcicki et al., 2021).
Penggunaan pemacu pertumbuhan atau antibiotik yang tidak diatur untuk
pengobatan infeksi bakteri, serta akses bebas petani dan penggunaan obat-obatan
ini, dapat menjadi penyebab tingginya prevalensi (61,4%) isolat MDR yang
ditemukan dalam penelitian ini. Faktanya, penyalahgunaan antibiotik pada manusia
dan hewan terkait erat dengan pertumbuhan mikroorganisme yang resistan
terhadap berbagai obat (Rahman et al., 2020). Oleh karena itu, tingginya resistivitas
yang ditemukan dalam penelitian ini tidak mengherankan. Untuk menjaga obat-
obatan penting ini aman digunakan pada hewan dan manusia, diperlukan
penggunaan antibiotik secara hati-hati berdasarkan studi resistensi sebelumnya dan
penentuan dosis yang dapat diterima. Untuk mengidentifikasi prevalensi resistensi
pada pangan hewani, teknik pemantauan sistematis harus dilakukan. Jika tidak,
situasi ini dapat menyebabkan peningkatan beban antibiotik, hasil klinis yang buruk,
dan terbatasnya pilihan pengobatan (Yulistiani & Praseptiangga, 2019).
5. Rekomendasi
Berdasarkan pembahasan di atas, penelitian ini menyarankan rekomendasi
berikut: 1) air hangat bersuhu 40 ÿC untuk pembersihan permukaan sehari-hari
telah direkomendasikan oleh EC (2001). 2) Beberapa pisau dan talenan harus
tersedia (Van Asselt, De Jong, De Jonge, & Nauta, 2008). 3) Teknologi seperti
semprotan uap, air panas, dan menyikat gigi harus digunakan untuk menjaga praktik
kebersihan yang baik (Sharma, Jaiswal, Duffy, & Jaiswal, 2022). 4) Mendirikan
tempat cuci tangan dengan air panas (setidaknya 112 ÿF) di rumah potong hewan
untuk mencuci tangan dan membersihkan peralatan penyembelihan (Cook et al.,
2017). 5) Kayu sulit dibersihkan karena retakannya hampir tidak mungkin dibersihkan
Machine Translated by Google
S.Tagar dan NA Qambrani
sama sekali. Oleh karena itu, penggunaan klorin untuk desinfeksi direkomendasikan
karena memiliki efek bakterisidal yang baik dan menguraikan berbagai jenis bahan organik
(Mohammad & Al-Taee, 2014; Williams et al., 2005). 6) Disinfektan dan bahan kimia
pembersih harus disimpan jauh dari area pemotongan dan penanganan daging (Lo et al.,
2019). 7) Pelatihan pekerja rumah potong hewan secara teratur dapat membantu
mengurangi kontaminasi feses pada karkas selama pengeluaran isi perut (Pacholewicz et
al., 2016). 8) Daging harus dicuci dengan benar untuk menghindari kontaminasi bakteri
yang berpotensi resisten (Jaja, Bhembe, Green, Oguttu, & Muchenje, 2019). 9) Pemerintah
harus mengambil tindakan efektif untuk menghentikan penggunaan antibiotik yang tidak
wajar pada pakan unggas (NH Hassan Ali et al., 2010). 10) Penelitian seperti ini harus
dilakukan dalam skala yang lebih luas, dengan menggunakan teknik baru untuk
mengidentifikasi gen yang bertanggung jawab terhadap resistensi.
6. Kesimpulan
Disimpulkan bahwa daging ayam dan permukaan kontak daging sangat terkontaminasi
Salmonella, Shigella, dan E. coli dan dapat dianggap sebagai penyebab utama
Salmonellosis, Shigelloses, dan masalah kesehatan lainnya pada manusia. Oleh karena
itu, peraturan kebersihan yang ketat saat penyembelihan dan pengolahan daging harus
dipatuhi. Salmonella memiliki insiden resistensi antibiotik yang tinggi, yang mungkin
disebabkan oleh penggunaan antibiotik yang tidak diatur sebagai stimulan pertumbuhan
atau untuk mengatasi infeksi bakteri. Salmonella yang kebal antibiotik ini dapat ditularkan
dari ayam yang terinfeksi ke manusia. Hal ini tidak hanya menimbulkan ancaman besar
bagi kesehatan manusia, namun juga memberikan dampak ekonomi yang signifikan
terhadap bisnis ayam dengan menimbulkan kematian dan penyakit. Resistensi multi-obat
Salmonella adalah masalah kesehatan masyarakat yang mengharuskan peternak, dokter
hewan, dan dokter untuk meningkatkan pemantauan penggunaan antibiotik. Oleh karena
itu, penting untuk terus mengembangkan strategi untuk membatasi bahaya penyakit bawaan
makanan pada ayam.
Keterbatasan belajar
Penelitian saat ini merupakan penelitian dengan keterbatasan besar, karena
keterbatasan biaya dan waktu, identifikasi spesies isolat bakteri dengan teknik molekuler
tidak dilakukan. Informasi yang dikumpulkan akan memberikan pencerahan lebih lanjut
mengenai keberadaan Salmonella yang spesifik pada manusia dan hewan, dan akan
memungkinkan untuk melacak sumber Salmonella yang sebenarnya pada daging unggas
dan permukaan yang bersentuhan dengan daging jika fase ini telah selesai.
Rekomendasi di masa depan
Diperlukan studi epidemiologi khusus mengenai penularan mikroba pada tingkat
produksi yang berbeda dari waktu ke waktu, dengan mempertimbangkan berbagai
kemungkinan kontaminasi mikroba di industri perunggasan.
Pernyataan kontribusi kepenulisan CReditT
Sadaf Tagar: bertanggung jawab atas pengumpulan dan analisis data dan, Penulisan
– draf asli, dan, Penulisan – tinjauan & penyuntingan, dilakukan oleh. Naveed Ahmed
Qambrani: bertanggung jawab atas pengumpulan dan analisis data dan, Penulisan – draf
asli, dan, Penulisan – tinjauan & penyuntingan, dilakukan oleh.
Deklarasi kepentingan bersaing
Penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan.
Ketersediaan data
Tidak ada data yang digunakan untuk penelitian yang dijelaskan dalam artikel.
8
Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786
Pengakuan
Pemerintah Amerika Serikat dan rakyat Amerika, melalui Badan Pembangunan
Internasional Amerika Serikat (USAID), memungkinkan dilakukannya penelitian ini.
Penelitian ini juga sebagian didukung oleh Universitas Teknik dan Teknologi Mehran.
Selain itu, kami mengapresiasi kesediaan para peserta penjagal unggas untuk terlibat
dalam penelitian ini.
Singkatan
CFU Unit pembentuk koloni
CLSI Pedoman Institut Standar Klinis dan Laboratorium
MDR Resistensi obat ganda
PBS Larutan buffer pepton
SPSS Paket Statistik untuk Ilmu Sosial
SS Agar Salmonella Shigella
TSI Agar besi gula rangkap tiga
Organisasi Kesehatan Dunia WHO
XDR Sangat resisten terhadap obat
Referensi
A Mohammad, G., & M Al-Taee, S. (2018). Perbandingan berbagai jenis Talenan dalam
kontaminasi bakteri. Jurnal Sains Rafidain, 27(2), 12–18.
Abd El Tawab, AA, El-Hofy, FI, Maarouf, AA, & El-Said, AA (2015).
Studi bakteriologis pada beberapa bakteri tular makanan yang diisolasi dari daging ayam
dan produk daging di Kegubernuran Kaliobia. Jurnal Kedokteran Hewan Benha, 29(2),
47–59.
Abdullah, FA, Yusof, NS, Ruslan, NA, Abu, THSat, & Sidek, S. (2022). Tingkat kesadaran
konsumsi daging unggas halal di kalangan remaja muslim. Laporan Pertanian , 1(2),
29–32.
Adeyanju, GT, & Ishola, O. (2014). Kontaminasi Salmonella dan Escherichia coli pada
daging unggas dari pabrik pengolahan dan pasar ritel di Ibadan, Negara Bagian
Oyo, Nigeria. SpringerPlus, 3(1), 1–9.
Agu, AP, Onah, CK, Umeokonkwo, CD, Nnabu, RC, & Una, AFI (2021). Praktik kebersihan di rumah
potong hewan dan pelat penyembelihan, faktor penentu dan penilaian fasilitas rumah potong
hewan dan pelat penyembelihan di Abakaliki, Negara Bagian Ebonyi, Nigeria Tenggara. Ilmu
Kesehatan Afrika , 21(4), 1914–1923.
Akhtar, F., Hussain, I., Khan, A., & Rahman, S. (2010). Prevalensi dan antibiogram
studi tentang Salmonella enteritidis yang diisolasi dari sumber manusia dan unggas. Jurnal
Kedokteran Hewan Pakistan , 30(1), 25–28.
Albarri, O., Var, I., Meral, M., Bedir, B., Heshmati, B., & Koksal, ¨ F. (2017). Prevalensi
Escherichia coli diisolasi dari sampel daging, ayam dan sayuran di Turki.
Jurnal Penelitian Sains Bioteknologi, 4(3), 214–2022.
Ali, NH, Farooqui, A., Khan, A., Khan, AY, & Kazmi, SU (2010). Mikroba
kontaminasi daging mentah dan lingkungannya di toko ritel di Karachi, Pakistan.
Jurnal Infeksi di Negara Berkembang, 4(6), 382–388.
Ali, R., & Saleem, S. (2020). Identifikasi dan kuantifikasi aktivitas antimikroba pada daging
ayam yang tersedia secara komersial di pusat kota besar di Pakistan. Penelitian
Terkini dalam Ilmu Pangan, 3, 173–177.
Antunes, Pc, R´eu, C., Sousa, JC, Peixe, Ls, & Pestana, N. (2003). Insiden _
Salmonella dari produk unggas dan kerentanannya terhadap agen antimikroba.
Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan, 82(2), 97–103.
Asfaw Ali, D., Tadesse, B., & Ebabu, A. (2020). Prevalensi dan resistensi antibiotik
pola Salmonella yang diisolasi dari isi caecal ayam eksotik di Debre Zeit dan Modjo,
Ethiopia. Jurnal Internasional Mikrobiologi, 2020, 1–6.
Atnafie, B., Paulos, D., Abera, M., Tefera, G., Hailu, D., Kasaye, S., dkk. (2017).
Keberadaan Escherichia coli O157: H7 pada kotoran sapi dan kontaminasi karkas serta
berbagai permukaan kontak di rumah potong hewan dan toko daging di Hawassa, Ethiopia.
Mikrobiologi BMC, 17(1), 1–7.
Balakrishnan, S., Sangeetha, A., & Dhanalakshmi, M. (2018). Prevalensi Salmonella pada
daging ayam dan tempat pemotongannya dari pasar lokal di Orathanadu, distrik
Thanjavur, Tamil Nadu. Jurnal studi Entomologi dan Zoologi, 6(2), 2468–2471.
Bersisa, A., Tulu, D., & Negera, C. (2019). Investigasi kualitas bakteriologis daging dari rumah
potong hewan dan toko daging di Bishoftu, Ethiopia Tengah. Jurnal Internasional
Mikrobiologi, 2019, 1–8.
Beyene, G., Nair, S., Asrat, D., Mengistu, Y., Engers, H., & Wain, J. (2011). Salmonella
Concord yang resistan terhadap banyak obat adalah penyebab utama salmonellosis
pada anak-anak di Ethiopia. Jurnal Infeksi di Negara Berkembang, 5(1), 23–33.
Cegar, S., Kuruca, L., Vidovic, B., Antic, D., Hauge, SJ, Alvseike, O., dkk. (2022). Kategorisasi
risiko rumah potong hewan unggas berdasarkan kriteria kebersihan proses saat ini dan
indikator mikroorganisme. Pengawasan Pangan, 132, Pasal 108530.
Chun, M.-S., & Hong, S.-H. (2009). Identifikasi mikroorganisme dari telur di hypermarket
di wilayah Gyeonggi utara. Jurnal Makanan dan Gizi Korea, 22(3), 396–401.
Klinis, & Institut, LS (2017). Standar kinerja untuk pengujian kerentanan antimikroba .
PA: Institut Standar Klinis dan Laboratorium Wayne.
Machine Translated by Google
S.Tagar dan NA Qambrani
Masak, EAJ, de Glanville, WA, Thomas, LF, Kariuki, S., Bronsvoort, BMdC, & F`evre, EM (2017). Kondisi
kerja dan risiko kesehatan masyarakat di rumah potong hewan di Kenya bagian barat. Kesehatan
Masyarakat BMC, 17(1), 1–12.
Cui, S., Ge, B., Zheng, J., & Meng, J. (2005). Prevalensi dan resistensi antimikroba Campylobacter spp. dan
serovar Salmonella pada ayam organik dari toko ritel Maryland. Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan,
71(7), 4108–4111.
Faisal, MN, Rahimi, N., Banuree, SAH, & Shirani, I. (2021). Isolasi bakteri patogen dari air minum sumur dan
tangki sekolah di kota Jalalabad, provinsi Nangarhar, Afghanistan. Jurnal Mikrobiologi,
Bioteknologi, & Ilmu Lingkungan Asia, 23(4), 603–607.
Garedew, L., Hagos, Z., Addis, Z., Tesfaye, R., & Zegeye, B. (2015). Prevalensi dan pola kerentanan
antimikroba isolat Salmonella berhubungan dengan status higienis dari toko daging di kota
Gondar, Ethiopia. Resistensi Antimikroba dan Pengendalian Infeksi, 4(1), 1–7.
Greig, JD, Todd, EC, Bartleson, CA, & Michaels, BS (2007). Wabah yang melibatkan pekerja di sektor pangan
telah menyebabkan penyebaran penyakit bawaan makanan. Bagian 1. Deskripsi masalah, metode, dan
agen yang terlibat. Jurnal Perlindungan Pangan, 70(7),
1752–1761.
Gurmu, EB, & Gebretinsae, H. (2013). Penilaian kualitas bakteriologis permukaan kontak daging di toko
daging terpilih di kota Mekelle, Ethiopia. Jurnal Kesehatan Lingkungan dan Kerja, 2(2), 61–66.
Hassan Ali, N., Farooqui, A., Khan, A., Khan, AY, & Kazmi, SU (2010). Mikroba
kontaminasi daging mentah dan lingkungannya di toko ritel di Karachi. Pakistan. J Menginfeksi
Pengembangan Ctries, 4(6), 382–388.
Ishola, O., & Taiwo, AG (2014). Permukaan kontak daging unggas eceran beku sebagai sumber kontaminasi
Salmonella dan Escherichia coli di Ibadan, Negara Bagian Oyo, Nigeria.
Jurnal Penyakit Menular dan Mikrobiologi Amerika, 2(4), 81–85.
Jabbar, A. (2013). Evaluasi mikrobiologi residu antibiotik pada daging, susu dan telur. Jurnal Mikrobiologi,
Bioteknologi dan Ilmu Pangan, 2(5), 2349–2354.
Jaja, IF, Bhembe, NL, Green, E., Oguttu, J., & Muchenje, V. (2019). Molekuler
karakterisasi isolat Salmonella enterica yang resisten antibiotik yang diperoleh dari daging di Afrika
Selatan. Acta Tropica, 190, 129–136.
Jay, JM, Loessner, MJ, & Emas, DA (2008). Mikrobiologi makanan modern. Peloncat
Sains & Media Bisnis.
Keerthirathne, TP, Ross, K., Fallowfield, H., & Whiley, H. (2022). Pemeriksaan _
Unggas halaman belakang Australia untuk Salmonella, Campylobacter dan Shigella spp., dan faktor
risiko terkait. Zoonosis dan Kesehatan Masyarakat, 69(1), 13–22.
Kim, M.-S., Lim, T.-H., Jang, J.-H., Lee, D.-H., Kim, B.-Y., Kwon, J.-H., dkk . (2012).
Prevalensi dan resistensi antimikroba spesies Salmonella yang diisolasi dari daging ayam yang
dihasilkan oleh berbagai operasi ayam pedaging terintegrasi di Korea. Ilmu Unggas, 91(9), 2370–2375.
Koondhar, MN, Kamboh, AA, Khan, MA, Leghari, RA, & Dewani, P. (2021).
Profil resistensi antimikroba Salmonella spp. diisolasi dari sampel daging sapi mentah yang
dikumpulkan dari Karachi, Pakistan. Jurnal Zoologi Pakistan, 53(6), 1–6.
Lampel, KA, Formal, SB, & Maurelli, AT (2018). Sejarah singkat Shigella. EcoSal
Ditambah, 8(1).
Lara, E., Felix, CL, Duarte, TD, & Vivi, VK (2019). Analisis mikrobiologi permukaan pada tukang daging
´
di pasar kota Cuiab´ a/An´ analisis microbiologico de superficies en carnicerías del mercado Municipal
´ ´ ´
de Cuiaba/An alise microbiologica de superfícies em açougues do mercado Municipalde Cuiaba.
´
Jurnal Kesehatan NPEPS,
4(2), 253–267.
Lee, K.-H., Lee, J.-Y., Roy, PK, Mizan, MFR, Hossain, MI, Park, SH, dkk. (2020).
Viabilitas biofilm Salmonella Typhimurium pada permukaan kontak makanan utama dan kulit telur
yang diolah selama 35 hari dengan dan tanpa penyimpanan air pada suhu kamar. Ilmu
Unggas, 99(9), 4558–4565.
Lo, MY, Ngan, WY, Tsun, SM, Hsing, H.-L., Lau, KT, Hung, HP, dkk. (2019).
Studi lapangan mengenai pasar basah Hong Kong: Menimbulkan pertanyaan mengenai
pemeliharaan higienis permukaan yang bersentuhan dengan daging dan penyebaran mikroorganisme
yang terkait dengan infeksi nosokomial. Perbatasan dalam Mikrobiologi, 10, 2618.
Mahato, S. (2019). Hubungan parameter sanitasi dengan keanekaragaman dan muatan mikroba pada
daging mentah dari outlet kota Metropolitan Biratnagar, Nepal.
Jurnal Internasional Mikrobiologi, 2019, 1-17.
Mohammad, GA, & Al-Taee, SM (2014). Perbandingan berbagai jenis Pemotongan
papan dalam kontaminasi bakteri. Jurnal Sekolah Tinggi Pendidikan Ilmu Pengetahuan Murni, 4, 301–
308.
Naeem, N., Raza, S., Mubeen, H., Siddiqui, SA, & Khokhar, R. (2018). Pengetahuan, sikap, dan praktik
penanganan makanan keamanan pangan ibu rumah tangga di Lahore.
Jurnal Keamanan Pangan, 38(5), Artikel e12513.
Ning, Z., Xue, B., & Wang, H. (2021). Evaluasi potensi perekat bakteri yang diisolasi dari sumber terkait
daging. Ilmu Terapan, 11(22), Pasal 10652.
Nnenna, O., & Ngozi, O.. Skrining bakteriologis pada permukaan kontak di outlet ritel unggas dan rumah
potong hewan di negara bagian sungai, Nigeria. Jurnal Penelitian Biologi dan Genetika, 5(1), 26–38.
Noori, A., Al Ghamdi, A., Ansari, MJ, Al-Attal, Y., Al-Mubarak, A., & Salom, K. (2013).
Perbedaan komposisi sampel madu dan dampaknya terhadap aktivitas antimikroba terhadap bakteri
multiresisten obat dan jamur patogen. Arsip Penelitian Medis, 44(4), 307–316.
Pacholewicz, E., Barus, SAS, Swart, A., Havelaar, AH, Lipman, LJ, & Luning, PA
(2016). Pengaruh kepatuhan penjamah makanan terhadap prosedur pencemaran karkas unggas: Studi
kasus pengeluaran isi perut di rumah potong hewan ayam pedaging. Pengendalian Makanan , 68, 367–
378.
Rahman, M., Husna, A., Elshabrawy, HA, Alam, J., Runa, NY, Badruzzaman, A., …
Das, S. (2020). Isolasi dan karakterisasi molekuler Escherichia coli yang resistan terhadap
beberapa obat dari daging ayam. Laporan Ilmiah, 10(1), 1–11.
Pengendalian Pangan 151 (2023) 109786
Ramadhan, AH, Pembe, WM, Omar, KA, Xia, W., & Xu, Y. (2017). Karakterisasi aktivitas antioksidan fraksi
peptida hidrolisat protein salamander raksasa Cina (Andriaus davidianus). Jurnal Inovasi Global dalam
Ilmu Pertanian dan Sosial, 5, 14–19.
Rishitha, D., Bhargavi, K., Reddy, GB, & Kavitha, KL (2022). Penentuan _
kemanjuran disinfektan yang berbeda terhadap beban mikroba di rumah potong hewan unggas.
Jurnal Inovasi Farmasi, 11(7), 592–596.
Rouger, A., Tresse, O., & Zagorec, M. (2017). Kontaminan bakteri pada daging unggas:
Sumber, spesies, dan dinamika. Mikroorganisme, 5(3), 50.
Saikia, P., & Joshi, S. (2010). Pasar ritel daging unggas di timur laut India- survei mikrobiologi untuk
kontaminan patogen. Jurnal Penelitian Mikrobiologi, 5(1), 36–43.
Schjørring, S., & Krogfelt, KA (2011). Penilaian transfer resistensi antibiotik bakteri di usus. Jurnal
Internasional Mikrobiologi, 1–10, 2011.
Sharma, S., Jaiswal, S., Duffy, B., & Jaiswal, AK (2022). Kemajuan yang muncul
teknologi untuk dekontaminasi permukaan kontak makanan. Food Research International, 151, Pasal
110865.
Singh, S., Yadav, AS, Singh, SM, & Bharti, P. (2010). Prevalensi Salmonella pada telur ayam yang
dikumpulkan dari peternakan unggas dan saluran pemasaran serta resistensi antimikrobanya.
Penelitian Makanan Internasional, 43(8), 2027–2030.
Siriken, B., Türk, H., Yildirim, T., Durupinar, B., & Erol, I. (2015). Prevalensi dan
karakterisasi Salmonella yang diisolasi dari daging ayam di Turki. Jurnal Ilmu Pangan, 80(5), M1044–
M1050.
Solangi, AR, Memon, SQ, Mallah, A., Khuhawar, M., & Bhanger, M. (2009).
Pemisahan kuantitatif oksitosin, norfloksasin dan natrium diklofenak dalam sampel susu
menggunakan elektroforesis kapiler. Kromatografi Biomedis, 23(9), 1007–1013.
Soomro, AH, Khaskheli, M., Bhutto, MB, Shah, G., Memon, A., & Dewani, P. (2011).
Prevalensi dan resistensi antimikroba serovar Salmonella diisolasi dari daging unggas di Hyderabad,
Pakistan. Jurnal Ilmu Kedokteran Hewan dan Hewan Turki, 34 (5), 455–460.
Tagar, S., & Ahmed, N. (2021). Penilaian status kebersihan pemotongan unggas
fasilitas dan praktik penanganan daging tukang daging dengan menggunakan alat penilaian kebersihan.
Jurnal Keamanan dan Kebersihan Pangan, 7(1), 38–51.
Tagar, S., & Ahmed, N. (2022). Penilaian bakteri indikator kebersihan dan MDR Salmonella pada tangan
tukang jagal unggas dan air bilasan di daerah terserang XDR Salmonella. Jurnal Ilmu Kedokteran
Hewan Mesir, 53(3), 307–322.
Tariq, S., Samad, A., Hamzah, M., Ahmer, A., Muazzam, A., Ahmad, S., dkk. (2022).
Salmonella pada unggas; gambaran. Jurnal Internasional Ilmu dan Seni Multidisiplin, 1(1), 80–84.
Uddin, MN, Muhammad, MF, Waqas, M., Khan, N., Khan, WA, Khan, I., dkk.
(2018). Uji antibiotik Salmonella diisolasi dari unggas ayam berbagai lokasi di kabupaten Swat.
Biologi Murni dan Terapan, 7(1), 78–84.
Umair, M., Tahir, MF, Ullah, RW, Ali, J., Siddique, N., Rasheed, A., dkk. (2021).
Kuantifikasi dan tren penggunaan antimikroba dalam produksi ayam broiler komersial di Pakistan.
Antibiotik, 10(5), 598.
Ur Rahman, S., & Mohsin, M. (2019). Masalah resistensi antibiotik pada hewan penghasil makanan yang
jarang dilaporkan di Pakistan. Jurnal Kedokteran Hewan Pakistan, 1, 1–16.
Van Asselt, E., De Jong, A., De Jonge, R., & Nauta, M. (2008). Kontaminasi silang di dapur: Perkiraan tingkat
perpindahan talenan, tangan dan pisau. Jurnal Mikrobiologi Terapan, 105(5), 1392–1401.
Wachtel, MR, Mcevoy, JL, Luo, Y., Williams-Campbell, AM, & Solomon, MB
(2003). Kontaminasi silang selada (Lactuca sativa L.) dengan Escherichia coli O157:H7 melalui
daging giling yang terkontaminasi. Jurnal Perlindungan Pangan, 66(7), 1176–1183.
Wang, R. (2019). Biofilm dan keamanan daging: Tinjauan singkat. Jurnal Perlindungan Pangan, 82
(1), 120–127.
Wang, H., Ye, K., Wei, X., Cao, J., Xu, X., & Zhou, G. (2013). Keberadaan, resistensi antimikroba dan
pembentukan biofilm isolat Salmonella dari pabrik pemotongan ayam di Cina. Pengendalian
Makanan, 33(2), 378–384.
Warren, B., Paroki, M., & Schneider, K. (2006). Shigella sebagai patogen bawaan makanan dan metode
deteksi terkini dalam makanan. Tinjauan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi, 46(7), 551–567.
Wegener, HC (2003). Antibiotik dalam pakan ternak dan perannya dalam pengembangan
resistensi. Opini Terkini dalam Mikrobiologi, 6(5), 439–445.
Williams, A., Avery, L., Killham, K., & Jones, DL (2005). Persistensi Escherichia coli O157 di permukaan
pertanian dalam kondisi lingkungan yang berbeda. Jurnal Mikrobiologi Terapan , 98(5), 1075–1083.
´ ´
´
Wojcicki, M., Swider, O., Daniluk, KJ, Srednicka, P., Akimowicz, M., Roszko, M.ÿ., dkk. (2021). Regulasi
transkripsional dari berbagai mekanisme resistensi pada salmonella—sebuah tinjauan. Patogen,
10(7), 801.
Yulistiani, R., & Praseptiangga, D. (2019). Kemunculan Salmonella spp. Dan
Escherichia coli pada daging ayam, isi usus dan air bilasan di tempat pemotongan hewan dari pasar
tradisional di Surabaya, Indonesia. Dalam Makalah yang dipresentasikan pada seri konferensi IOP:
Ilmu dan teknik material.
Zerabruk, K., Retta, N., Muleta, D., & Tefera, AT (2019). Penilaian keamanan mikrobiologis dan kualitas
daging cincang dan permukaan kontak daging di toko daging terpilih di Addis Ababa, Ethiopia. Jurnal
Kualitas Pangan, 1–9, 2019.
Zhang, L., Said, LB, Diarra, MS, & Fliss, I. (2022). Pengaruh larutan antimikroba yang berasal dari
bakteri terhadap umur simpan, mikrobiota, dan atribut sensorik ceker ayam mentah dalam kondisi
penyimpanan berpendingin. Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan , 383, 109958.
Zhang, X.-X., Zhang, T., Zhang, M., Fang, HH, & Cheng, S.-P. (2009). Karakterisasi dan kuantifikasi integron
kelas 1 dan kaset gen terkait di pabrik pengolahan limbah. Mikrobiologi dan Bioteknologi Terapan,
82(6), 1169–1177.