DEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

LEMBAR KERJA PRAKTIKUM HIGIENE MAKANAN

ACARA IV : PEMERIKSAAN TELUR UNGGAS DAN ORGANOLEPTIK IKAN
Asisten : Yunia Sari, S.K.H.
Sub kelompok : 1C

A. PEMERIKSAAN TELUR
I. Pemeriksaan Kualitas Kulit Telur (Kerabang)
Pemeriksaan Telur Ayam
Bentuk oval
Warna coklat
Kehalusan halus
Ketebalan Tebal
Keutuhan utuh
Kebersihan bersih

II. Pemeriksaan Kualitas Isi Telur

Pemeriksaan Telur Ayam
1. Tinggi kantong udara 0,4 cm
Grade:
2. Berat telur Mutu I
55,5 gram
Grade: Sedang
3. Indeks kuning telur:
a. Tinggi kuning telur 1,92 cm
b. Diameter kuning telur 4,2 cm
c. Indeks kuning telur Rumus:
𝑎𝑎
Indeks kuning telur =
𝑏𝑏
a = tinggi (mm)
b = diameter (mm)

19,2 𝑚𝑚𝑚𝑚
= 0,457
42 𝑚𝑚𝑚𝑚

0,457
Grade: Mutu II
4. Indeks albumin telur :
a. Tinggi albumin 1,58 cm

1
 b. Diameter rata-rata albumin 10,405 cm
c. Indeks albumin telur Rumus:
𝑎𝑎
Indeks albumin =
𝑏𝑏
a = tinggi (mm)
b = diameter rata-rata (mm)

15,8 𝑚𝑚𝑚𝑚
= 0,151
10,405 𝑚𝑚𝑚𝑚

0,151.
Grade: Mutu I

III. Pemeriksaan Nilai Specific Gravity Telur (perendaman dalam larutan air garam)
Specific Gravity
Sampel
1,065 1,070 1,075 1,080 1,085 1,090
Telur ayam 1 Tg Tr
Telur ayam 2 Tg Tr
Telur ayam 3 Tg Tg
Keterangan: (Tr) terapung, (M) melayang, (Tg) tenggelam

IV. Catatan