ACARA IV

PENGUJIAN KUALITAS TELUR

1. Kualitas Eksterior Telur

Ukuran
Uraian Telur Ayam Segar Telur Ayam Yang
Disimpan 2 Minggu
Bentuk Telur Oval Oval
Warna Kerabang Coklat tua Coklat
Kebersihan Kerabang Bersih Terdapat Kotoran Ternak
Keutuhan Kerabang Utuh Utuh
Abnormalitas telur Tidak ada Kerabang Berjamur
Tinggi air sebelum telur 300 ml 300 ml
dimasukkan
Tinggi air sesudah telur 350 ml 350 ml
dimasukkan
Volume telur 50 ml 50 ml
Bobot telur 60,9 gram 55,3 gram

Perhitungan:
a. Telur Segar:
1) Berat jenis telur:
Berat Telur (gr)
𝐵𝐽 =
Volume telur (ml)
60,9 gr
BJ = = 1,218
50 ml
2) Indeks telur:
Lebar Telur (cm)
Indeks Telur = Panjang telur (cm) x 100%

4,5 𝑐𝑚
Indeks Telur = 𝑥 100% = 75%
6 cm
3) Ketebalan kerabang:
Skala utama = 0,5
Skala Nonius = 0,22
Total: 0,5+ 0,22 = 0,72
 4) Bobot telur: 60,9 gram, masuk kedalam tipe telur yang berukuran sedang

b. Telur Simpan:
1) Berat jenis telur:
Berat Telur (gr)
𝐵𝐽 =
Volume telur (ml)
55,3 gr
𝐵𝐽 = = 1,106
50 ml

2) Indeks telur:
Lebar Telur (cm)
Indeks Telur = Panjang telur (cm) x 100%
4,9 cm
Indeks Telur = x 100% = 82,2%
5,96 cm

3) Ketebalan kerabang:
Skala Utama = 0,5
Skala Nonius = 0,25
Total = 0,5 + 0,25 = 0,75
4) Bobot telur: 55,3 gram masuk kedalam tipe telur yang berukuran sedang

2. Kualitas Interior Telur

Ukuran
Uraian Telur Ayam Segar
Tinggi Albumen Skala Utama: 0,7
Skala Nonius: 0,4
Total: 0,7 + 0,1 = 1,1 cm
Rata-rata lebar albumen Albumen kental :
9,1+ 0,1 =9,2 cm
Albumen encer: 14,36 cm
Tinggi Yolk Skala utama: 1,3 cm
Skala nonius:
Telur Ayam Yang
Disimpan 2 Minggu
Skala Utama : 0,5
Skala Nonius : 0,22
Total: 0,5 + 0,22 = 0,72
cm
Skala Utama : 12,3
Skala Nonius : 0,1
Total : 12,3 + 0,1 = 12,4
cm
Skala Utama : 0,6
Skala Nonius : 0,5
 0,7 +(3 x 0,02) = 0, 76 cm Total : 0,6 + 0,5 : 1,1 cm
Total:1,3 + 0,76 = 2,06 cm
Diameter yolk Skala utama: 3,9 cm Skala Utama : 9
Skala nonius: Skala Nonius : 0,2
0,6 + (1 x 0,02) = 0,62 cm Total : 9 + 0,2 : 9,2 cm
Total:3,9 + 0,62 = 4,52 cm
Tinggi Albumen Kental - -

Warna Yolk Menunjukan nomor 8 pada Menunjukkan nomor

pengukuran menggunakan angka 9 pada pengukuran
yolk colour fan menggunakan yolk
colour fan
Nilai pH Yolk Hasil pH menunjukan 6,2 Hasil pH menunjukkan
dikarenakan kuning telur angka 6,6 dikarenakan
pecah sehingga tercampur kuning telur pecah dan
dengan putih telur tercampur dengan putih
telur.
Nilai pH Albumen Hasil pH menunjukan 6,2 Hasil pH menunjukkan
dikarenakan kuning telur angka 6,6 dikarenakan
pecah sehingga tercampur kuning telur pecah dan
dengan putih telur tercampur dengan putih
telur.

Perhitungan:

a. Telur Segar:
1) Indeks Albumen:
Tinggi Albumen (mm)
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝐴𝑙𝑏𝑢𝑚𝑒𝑛 =
Rata − rata lebar albumen (mm)
11
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝐴𝑙𝑏𝑢𝑚𝑒𝑛 = 92 = 0,119

2) Indeks Yolk:
Tinggi Yolk (mm)
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝑌𝑜𝑙𝑘 =
Diameter Yolk (mm)
 20,6
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝑌𝑜𝑙𝑘 = = 0,456
45,2
3) HU Unit:
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 𝐻 + 7,6 − 𝑊 0,37 𝑥 1,7)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 11 + 7,6 − 60,90,37 𝑥 1,7)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 11 + 7,6 − 4,58 𝑥 1,7)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 11 + 7,6 − 7,786)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 10,814)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 103.399

b. Telur Simpan:
1) Indeks Albumen:
Tinggi Albumen (mm)
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝐴𝑙𝑏𝑢𝑚𝑒𝑛 =
Rata − rata lebar albumen (mm)
72
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝐴𝑙𝑏𝑢𝑚𝑒𝑛 = = 0,058
124
2) Indeks Yolk:
Tinggi Yolk (mm)
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝑌𝑜𝑙𝑘 =
Diameter Yolk (mm)
11
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 𝑌𝑜𝑙𝑘 = = 0,119
92
3) HU Unit:
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 𝐻 + 7,57 − 𝑊 0,37 𝑥 1,7))
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 7,2 + 7,57 − 55,30,37 𝑥 1,7)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 7,2 + 7,57 − 7,503)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 100 log( 7,297)
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐻𝑈 = 83,314