Pengetahuan Bahan C/THP

Hasil Pertanian

TELUR AYAM RAS

KELOMPOK 4

Nama Kelompok:
1. Alif Fauzan 1811121005
2. Nofri Andika 1811122031
3. Afiza Indri 1811122040
4. Wewi Marjelianti 1811122042
 Definisi
 Ayam ras adalah jenis ayam-ayam unggul impor yang telah
dimuliabiakan untuk tujuan produksi tertentu (Kartasudjana dan
Suprijatna, 2010). Ayam ras dapat dibagi menjadi dua jenis,
yaitu ayam petelur dan ayam pedaging.
 Ayam ras petelur adalah merupakan jenis ayam yang memiliki
laju pertumbuhan sangat pesat dan kemampuan berproduksi
telur yang tinggi. (Sudarmono, 2003). Jenis ayam yang
dipelihara untuk dimanfaatkan telurnya.
 Ayam ras pedaging merupakan jenis ayam yang dipelihara
untuk dimanfaatkan dagingnya, disebut juga dengan ayam
broiler.
 Komposisi Telur Ayam Ras
Kompone Air Protein Abu Karbohidr Lemak Kalsium
n (%) (%) (%) at (%) (%) Karbonat
(%)
Kuning 48,20 15,70- 1,10 0,20-1,00 31,80- -
Telur 16,60 35,50
Putih Telur 88,00 9,70-10,60 0,50-0,60 0,40-0,90 0,03 -
Kerabang 1,60 - 0,80-1,00 - - 94,00-
97,00
Utuh 75,50 12,80- 0,80-1,00 0,30-1,00 10,50- -
13,40 11,80
Bagian-Bagian Telur
Proses Pembentukan Telur Ayam Ras

Saluran telur (Oviduck) dan sel-sel telur (Ovary)

Morfologi
 Bentuk Telur : Lonjong dan ada yang hampir bulat.
 Warna Telur : Putih, kuning sampai kecoklatan
 Besar Telur :
Penggolongan Telur Ayam berdasarkan Ukuran

Ukuran Berat Minuman/lusin Berat/ telur

(oz) (gr) (gr)

Jumbo 30 851 69

Ekstra Besar 26 738 62

Besar 23 653 55

Medium 20 568 48

Kecil 17 482 41
 Kriteria Penentuan Kualitas Telur
Bagian Telur Kualitas AA Kualitas A Kualitas B
Kulit Telur Bersih Bersih Terang, sedikit noda
Tidak retak Tidak retak Tidak retak
Bentuk normal Bentuk normal Bentuk kadang-
kadang tidak normal
Ruang Udara 0,3 cm atau lebih 0,5 cm atau lebih Lebih dari 0,5 cm
(Pori-Pori) kecil
Putih Telur Jernih Jernih Jernih
Pekat Agak Pekat Encer
Kuning Telur Letak terpusat baik Letak terpusat baik Letak tidak terpusat
Kuning jernih bebas Kuning jernih Kurang jernih
dari noda kadang ada sedikit kadang-kadang ada
noda noda
 Penyimpanan Telur

Cara-cara yang dapat digunakan untuk mempertahankan mutu

telur :
 Penyimpanan pada suhu rendah
 Pengaturan kelembapan
 Pengemasan dalam wadah tertutup
 Perlakuan terhadap kulit telur serta
termostabilisasi