Telur

ANGGRITA SALSABILA RAMADHIA

BIMO MARWANTO
SALWA HANIFA NURHADI
Pengertian Telur

 Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang

dikonsumsi selain daging, ikan dan susu.
 Telur sebagai bahan pangan memiliki nilai yang penting
karena merupakan sumber protein dan lemak.
 Sebutir telur terdiri dari 6-7 gram protein, 0,6 gram
karbohidrat, 5 gram lemak, vitamin dan mineral.
Macam-macam telur

 Telur ayam negeri

 Telur ayam kampung
 Telur puyuh
 Telur angsa
 Telur bebek
 Telur burung unta
 Telur burung gull
 Telur burung emu
 Telur bebek

Telu
r
aya
m
kam
pun
g
Telur Puyuh
Tel
ur
ay
am
 Telur angsa Telur unta

Telur burung gull Telur burung

emu
Ukuran telur
Cara memilih telur yang baik

 Kondisi cangkang telur tidak retak

 Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar
 Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap
 Bersih dari berbagai kotoran atau pun noda
 Tekstur kulit telur halus mulus dan tidak kasar
 Tenggelam di dalam air jika dimasukkan ke dalam air biasa
 Apabila diteropong terlihat jernih dan kuning telur ada di tengah
telur
 Baunya normal tidak berbau busuk
 Bentuk lonjong telur normal tidak bulat dan tidak ceper
 Pilih yang dikemas dengan baik
Cara penyimpanan yang baik

 Letakkan telur pada tempat telur dengan posisi yang runcing

pada bagian bawah dan bagian yang tumpul di atas
 Telur jangan disimpan di tempat yang berbau keras seperti
bawang, terasi, ikan asin, sabun dan minyak tanah karena
bau tersebut mudah diserap oleh pori-pori kulit,
 Simpanlah telur pada suhu 0 – 15 ºC dengan kelembaban 85
– 90 %. Dengan cara seperti ini telur dapat disimpan
sampai 6 bulan.
 Cara pengawetan telur
Prinsip :
 Mencegah masuknya bakteri pembusuk ke dalam telur;
 Mencegah keluarnya air dari dalam telur.

Proses pengawetan :
 Dilapisi dengan minyak
 Perendaman dengan air hangat
 Perendaman dengan air daun jambu biji
 Perendaman dengan kulit aksia
 Perendaman dengan larutan teh
Tanda-tanda kerusakan telur

 Perubahan fisik, yaitu penurunan berat, pembesaran kantung

udara di dalam telur, pengenceran putih dan kuning telur.
 Timbulnya bau busuk
 Timbulnya bintik-bintik berwarna
 Perubahan warna menjadi pucat atau kehitaman
Per
Telur busuk

bed
aan
Tel
ur
Seg
ar
& Telur segar
Bus
uk
Kerusakan telur

 Busuk Hijau (Green Rots)

 Busuk Hitam (Black Rots)
 Busuk Merah (Red Rots)
Faktor-faktor kerusakan

 Waktu penyimpanan
 Suhu ruang penyimpanan
 Kelembaban ruang penyimpanan
 Kotoran yang ada pada kulit telur
 Teknik penanganan telur
 Peralatan yang dipergunakan dalam penanganan
 mikroorganisme
Produk olahan setengah jadi

 Tepung telur
Tepung telur merupakan salah
satu bentuk awetan telur yang
diproses menjadi bubuk ( egg
powder). Adapun tahap
pembuatannya melalui proses
pengeringan
Telur Asin

 Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan

dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan
garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak).
Alur pembuatan
Mayones

 Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu

jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur
ayam dan cuka.
Mie Telur

 Mie telur biasa terbuat dari tepung dan campuran telur .

Biasa diolah kembali menjadi berbagai macam masakan dan
dicampurkan dengan bahan makanan lain.
Referensi

 http://epetani.deptan.go.id/budidaya/cara-menyimpan-telur-
agar-bertahan-lama-6927
 http://www.scribd.com/doc/28738441/Penanganan-Telur
 https://www.google.com/#q=mie+telur+adalah
 https://www.google.com/#q=telur+segar