TELUR

YULIA DEWI SUSANTI

Pengertian
Telur merupakan makanan bernilai gizi tinggi dan mudah dicerna, telur bahan
makanan yang mengandung protein yang sempurna, dan vitammi D yang banyak,
dalam 2 butir telur dapat menggantikan 100 gr daging sapi, putih telur tidak
mengandung lemak baik untuk rang yang sedang diet,, dan kuning telur banyak
mengandung lemak.
Telur yang dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia barasal dari unggas ternak dan
jenis telur yang banyak dikonsumsi adalah telur ayam, bebek dan puyuh.
Struktur Telur
Cara Memilih Telur
 Jangan Memilih Cangkang yang Retak Di antara tumpukan telur yang dijual, Anda
sebaiknya jangan memilih telur yang retak walaupun hanya retak sedikit
 Perhatikan Ukuran Telur Pilihlah telur dengan ukuran yang tidak terlalu besar atau kecil.
Karena telur dengan ukuran terlalu kecil umumnya berasal dari ayam yang masih muda
alupun hanya sedikit.
 Pilih Berdasarkan Warna Kulit Telur Telur dengan kualitas baik memiliki cangkang
yang berwarna pekat dan cerah.
 Aroma TelurTelur yang memiliki kualitas baik tentunya tidak berbau busuk. Saat membeli
telur
 Rendam Telur di Air hanya perlu memasukkan telur ke dalam gelas yang berisikan air.
Jika telur berada dalam posisi tertidur saat masuk ke air, maka telur tersebut memiliki
kondisi yang baik.
 Pecahkan Telur Telur yang segar dan masih layak konsumsi memiliki kuning telur yang
bulatnya masih sempurna, lapisan putih telurnya tebal dan kental.
Jenis Telur
Kegunaan Telur
 Untuk perapuh makanan dan pengembang dalam pembuatan cake, cookies
 Memberi lapisan pada makanan yang dipanggang kue kering, macaroni scotel
 Memberi warna dama pembuatan vla, sup dan kue
 Bahan emulsi lemak dalam pembuatan mayonaise
 Bahan hiasan exs telur rebus untuk soto ayam
 Sebagai pengental dalam pembuatan sup. Saos
 Untuk bahan perekat dalam membuat kroket
 Sebagai penjernih dalam pembuatan soup, sirup
Masakan dari Telur
Olahan Telur
Penyimpanan Telur

 Simmpan di rak telur pada suhu ruangan selama 2 – 3 hari lalu dibalik agar
kuning telur tetap ditengah letakkan rak telur ditempat bersih dan ada ventilasi
 Disimpan dalam lemari pendingin dengan suhu 0,5⁰C – 2,2 ºC dan tidak disimpan
dekat bahan makanan yang berbau tajam
 Disimpan dalam air kapur dengan menbuat larutan 100 gr kapur sirih dicairkan
dengan 1000 cc air, atur telur dengan rapi dalam larutan kapur sirih hingga telur
terendam dengan teknik ini telur akan bertahan selama 45 hari
Terimakasih