LAPORAN PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG

DIMODIFIKASI DAN MINUMAN FUNGSIONAL

Dadar Gulung Pisang Coklat dan Es Cincau Hijau

Pembimbing:
Anafrit Hidayah, S.Pd

Nama Kelompok:
1. Aina Nur Fadila (04)
2. Arina Dwi Maulana M. (06)
3. Deni Kartadana (09)
4. Erlis Tasi’a Rahma M. (12)
5. Haanzel Eka N. (16)
6. M. Rizky Ramadhan (23)
7. Venasia Kusuma (33)

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 3 KOTA KEDIRI

Jalan Mauni No. 88 Kota Kediri Telp. (0354) 6831809
Kode Pos 64131 Fax. (0354) 683809
TAHUN PELAJARAN 2023/2024
A. Dadar Gulung Pisang Coklat
Kue dadar gulung merupakan makanan dan jajanan tradisional Indonesia yang
banyak digemari oleh masyarakat lokal. Dadar gulung dapat di temui dengan mudah di
mana saja. Terdapat berbagai macam jenis dadar gulung, salah satunya yaitu dadar
gulung pisang coklat. Variasi ini memiliki rasa yang manis dengan perpaduan antara
pisang dan coklat. Pisang memiliki manfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh,
mengatasi anemia, sebagai sumber karbohidrat dan vitamin A, dan lain sebagainya.
Sementara itu, coklat memiliki manfaat untuk jantung, meningkatkan daya pikir,
memperbaiki mood, dan sebagainya. Perpaduaan keduanya membuat dadar gulung tidak
memiliki rasa manis yang berlebihan apa lagi dengan kulitnya yang gurih.
Tidak hanya sebagai camilan, dadar gulung pisang coklat juga memiliki manfaat
yang penting, yaitu telur yang menjadi bahan utama dadar gulung mengandung protein
untuk membentuk jaringan otot dan memperbaiki sel-sel yang rusak. Lalu terdapat
manfaat seperti sebagai sumber energi yang baik untuk tubuh. Selain itu variasi ini dapat
bertahan lebih lama dibandingkan dengan dadar gulung dengan isian parutan kelapa yang
mudah basi.

B. Es Cincau Hijau
Es Cincau Santan Kelapa dengan Gula Merah adalah minuman menyegarkan
yang terdiri dari cincau yang kenyal, santan kelapa yang creamy, dan gula merah yang
memberikan sentuhan manis dan karamel. Cincau, yang terbuat dari tumbuhan daun
cincau yang diproses menjadi jelly hitam, memberikan tekstur unik dan lembut. Santan
kelapa menambahkan kelezatan dengan rasa lembut dan segar, sementara gula merah
memberikan cita rasa khas Indonesia yang manis dan gurih.
Minuman Es Cincau Santan Kelapa dengan Gula Merah memiliki beberapa
manfaat. Cincau kaya akan serat dan dapat membantu menjaga pencernaan yang sehat.
Santan kelapa menyediakan lemak sehat dan nutrisi yang baik untuk kulit dan rambut.
Gula merah, selain memberikan rasa manis, juga mengandung sejumlah nutrisi seperti zat
besi dan beberapa mineral. Gabungan ketiganya menciptakan minuman yang dapat
memberikan hidrasi, nutrisi, dan kenikmatan, menjadikannya pilihan yang baik untuk
dinikmati dalam cuaca panas atau sebagai hidangan penutup yang lezat.

C. Bahan dan Alat Dadar Gulung Pisang Coklat

1. Tepung protein sedang
2. Tepung tapioka
3. Santan kental
4. Gula
5. Garam
 6. Vanili
7. Susu UHT
8. Dark Chocolate
9. Pisang
10. Pewarna makanan
11. Teflon
12. Mangkok
13. Sendok
14. Pisau

D. Bahan dan Alat Es Cincau Hijau

1. Daun cincau
2. Air
3. Santan
4. Gula
5. Garam
6. Daun pandan
7. Es batu
8. Baskom
9. Panci
10. Saringan
11. Pisau
12. Teleman

E. Proses Pengolahan Dadar Gulung Pisang Coklat

1. Untuk membuat kulit dadar
gulung, siapkan tepung protein
sedang, tepung tapioka, dan garam
di dalam satu wadah
2. ambahkan telur, santan dan juga
air. Masukkan air secara bertahap
ke adonan.

3. Aduk adonan hingga tercampur

rata dan tidak ada gumpalan

4. Saring adonan untuk memastikan

adonan tidak ada yang bergerindil
dan mendapatkan hasil yang
lembut nantinya.
5. Setelah itu, bagi adonan menjadi 3
bagian. Kemudian, tambahkan
perisa secukupnya. Aduk hingga
tercampur rata.

6. Panaskan wajan anti lengket

hingga panas. Tuang 1 sendok
sayur adonan (bisa disesuaikan
dengan lebar wajan) ratakan dan
masak hingga matang dengan api
kecil

7. Angkat kulit dari wajan dan

ulangi terus hingga adonan habis.
8. Potong-potong coklat batang.

9. Lelehkan potongan coklat dengan

susu full cream.

10. Jika semua komponen sudah siap,

siapkan kulit dadar gulung
kemudian tambahkan pisang yang
telah dipotong dan lelehan coklat
dia atasnya. Lipat kulit dadar
gulung dengan hati-hati. Ulangi
sampai selesai

11. Dadar gulung isi pisang coklat

sudah siap di sajikan.
F. Proses Pembuatan Es Cincau Hijau
1. Bersihkan daun cincau dan buang
batangnya.

2. Rebus air sampai mendidih.

3. Masukkan daun cincau ke panci

yang berisi air yg sudah mendidih ,
tunggu agar sedikit dingin.

4. Jika daun sudah dingin peras daun

sambil disaring sampai keluar
cairan kental.

5. Lakukan berulang kali sambil tuang

air sedikit demi sedikit.
6. Jika merasa sudah cukup taruh
cairan dari daun cincau ke wadah.
Diamkan (taruh ke dalam kulkas)
hingga mengeras membentuk
seperti jelly.
7. Sambil menunggu daun cincau
mengeras, rebus santan dan daun
pandan. Tambahkan garam sesuai
selera sambil aduk perlahan hingga
mendidih.

8. Tambahkan sedikit garam.

9. Potong gula jawa secara tipis, lalu

aduk dengan air sampai gula
mencair.

10. Tambahkan sedikit garam dan gula.

11. Rebus gula jawa yang sudah

mencair sampai mendidih.
12. Tuangkan air gula jawa, santan, dan
cincau secukupnya ke dalam gelas
juga tambahkan es batu.

13. Es cincau siap untuk disajikan.