BAB 2

METABOLISME

Komponen Enzim
1. Komponen Protein (Apoenzim)
2. Komponen non-Protein (Kofaktor)
Jenis-jenis Kofaktor:
1. Ion-ion Anorganik
2. Gugus Protestik
3. Koenzim

Substrat + Enzim  Kompleks enzim-substrat  Enzim + Produk

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kerja Enzim
• Suhu
• pH
• Aktivator dan inhibitor – Inhibitor kompetitif & non-kompetitif
• Konsentrasi enzim
• Konsentrasi substrat

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob: C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 36ATP

Respirasi Aerob
Tahapan glikolisis Tahapan siklus Krebs
Tahapan sistem transpor elektron

Respirasi Anaerob
Fermentasi alkohol Fermentasi asam laktat

(a) Tahapan fermentasi (b) Jamur ragi

alkohol (yeast)

Anabolisme
Fotosintesis reaksi terang Fotosintesis reaksi gelap
Hubungan Katabolisme dan Anabolisme Karbohidrat

Hubungan Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein

Teknologi Pengolahan Makanan

Teknologi makanan berkadar gula rendah
Teknologi pengawetan makanan berkualitas tinggi
Teknologi substitusi energi dari produk pengolahan makanan