LAPORAN PENELITIAN GIZI TERAPAN

GAMBARAN DAYA TERIMA MAKANAN PASIEN RAWAT INAP PASCA

OPERASI DI RUANG MAWAR DI RSUD DR. H. SOEWONDO KENDAL
DISUSUN UNTUK MEMENUHI LAPORAN PRAKTIKUM
MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN II

DISUSUN OLEH :
NI KOMANG AGNES SANCITAWATI (060114A014)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

UNIVERSITAS NGUDI WALUYO
UNGARAN
SEPTEMBER, 2016

BAB I
PENDAHULUAN

Pelayanan gizi rumah sakit merupakan pelayanan gizi

yang dilakukan di rumah sakit bagi pasien rawat inap
maupun rawat jalan yang merupakan bagian integral dari
pelayanan kesehatan paripurna dirumah sakit.
Daya terima pasien terhadap makanan yang disediakan di
rumah sakit menjadi faktor yang penting. Daya terima
menu makanan dan tingkat konsumsi menjadi hal yang
penting untuk diperhatikan pada pasien pasca operasi
sebagai upaya mempercepat kesembuhan pasien,
memenuhi kebutuhan zat gizi dan memperpendek hari
perawatan

Beberapa faktor yang mempengaruhi daya terima

seseorang terhadap makanan yang disajikan berdasarkan
Khumaidi (1994) dalam Ratnasari (2003) adalah faktor
internal dan faktor eksternal.
Faktor internal adalah kondisi dalam diri seseorang yang
dapat mempengaruhi konsumsi makanannya, seperti
nafsu makan yang dipengaruhi oleh kondisi fisik dan
psikis seseorang misalnya sedih dan lelah, kebiasaan
makan, dan kebosanan.
Faktor eksternal adalah faktor dari luar individu yang
dapat mempengaruhi konsumsi makanannya. Faktorfaktor tersebut antara lain cita rasa makanan, penampilan
makanan, variasi menu, cara penyajian, kebersihan
makanan dan alat makan

Bagaimana gambaran daya terima makanan

pasien rawat inap pasca operasi di ruang mawar
RSUD dr. H Soewondo Kendal?

B. PERUMUSAN MASALAH

C. TUJUAN PENELITIAN

D. MANFAAT PENELITIAN
Bagi

Peneliti
Penelitian ini diharapkan dapat memperluas wawasan dan ilmu peneliti
serta sebagai sarana dalam penerapan ilmu yang diperoleh selama proses
pembelajaran.

Bagi

Institusi
Penelitian ini diharapkan menjadi masukan dalam usaha penyempurnaan
kegiatan penyelenggaraan makanan bagi pasien rawat inap pasca operasi
di ruang mawar RSUD dr. H. Soewondo Kendal.

Bagi

Pasien
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran dan informasi
tentang kegiatan penyelenggaraan makanan serta mampu memenuhi
kebutuhan zat gizi pasien rawat inap pasca operasi.

KERANGKA TEORI

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Daya

Faktor internal
Terima Makan

Penyelenggaraan Makanan
Rumah Sakit
a. Perencanaan anggaran belanja
b. Perencanaan menu
c. Perhitungan Kebutuhan
d. Penerimaan bahan makanan
e. Penyimpanan bahan makanan
f. Persiapan bahan makanan

1. Karakteristik
responden
a. Jenis kelamin
b. Jenis penyakit
c. Pendidikan

Faktor eksternal
1. Penampilan
2. Rasa
3. Variasi menu
4. Penyajian makanan

Daya terima
makanan
Makanan Luar
Rumah Sakit

BAB III
METODE PENELITIAN

A. DESAIN PENELITIAN
Desain

Deskriptif

Metode

cross sectional

B. LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN

Penelitian dilakukan di di ruang mawar RSUD dr. H Soewondo
Kendal. Adapun penelitian ini dilaksanakan dari bulan September
2016

C. POPULASI DAN SAMPEL PENELITIAN

Populasi
Populasi pada penelitian ini adalah pasien rawat inap pasca operasi
berumur di atas 17 tahun, dalam keadaan sadar dan mampu
berkomunikasi dengan baik, dan bersedia diwawancara.
Sampel
Pasien rawat inap pasca operasi yang di mampu menjadi responden
2 hari berturut-turut yaitu pada siklus menu ke II dan menu ke III.

D. DATA YANG DI KUMPULKAN

Data primer (Umur, jenis kelamin, jenis penyakit, tingkat
pendidikan, dan pendapatan),penilaian terhadap penampilan
makanan, rasa makanan, variasi menu dan cara penyajian.

Data sekunder terdiri dari identitas pasien (jenis penyakit, tinggi

badan, berat badan).

E. DEFINISI OPERASIONAL
Variabel

Definisi

Alat Ukur

Hasil

Skala

Daya terima

tanggapan
contoh
mengenai
tingkat
kesukaannya
terhadap
kualitas
atribut
makanan

Kuesioner

1. Kurang
baik
2. baik

Nominal

Penampilan
makanan

Gabungan
penilaian
responden
terhadap
penampilan
makanan

Kuesioner

0. Kurang
baik <30
1. Baik, 30

Ordinal

Rasa

Gabungan

Kuesioner

0. Kurang

Ordinal

Ukur

F. INSTRUMEN PENELITIAN
Kuesioner
Food

model

G. PELAKSANAAN PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan data primer dan data sekunder :
Data

Primer (memberi kuesioner kepada pasien)

Data

sekunder (data yang diperoleh dari RSUD dr. H. Soewondo

Kendal).

H. ANALISIS DATA
Data hasil penelitian menggunakan metode deskriptif analisis data yaitu
metode yang digunakan untuk menganalisa data dengan cara
mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul
sebagaimana adanya (Sugiyono, 2010)