kelompok 1

Agustina
Musdalifah
Nurhikmawa
ti
Sartia
novianti
Kartini
Grasia juni
Andi amran
Gerson
Agus

Satuan dalam hubungan

proses thermal

PROSES THERMAL

Proses termal adalah aplikasi panas pada produk

untuk
jangka
waktu
tertentu
dan
pada
temperatur yang telah ditentukan secara ilmiah
cukup mencapai tingkat sterilisasi komersil. Steril
secara komersil artinya tingkat sterilisasi dimana
semua organisme patogen, penghasil racun dan
organisme pembusuk telah hancur (mati).
Aplikasi panas pada produk bahan makanan
berfungsi untuk:
Membunuh organisme patogen, penghasil racun
dan organisme pembusuk
Me-non-aktifkan enzim-enzim dalam bahan
makanan
Menghancurkan racun atau toksin yang mungkin
terdapat dalam bahan makanan
Dengan demikian berarti aplikasi panas
merupakan suatu proses pengawetan bahan
makanan.

BENTUK PROSES
TRANSITIONAL
THERMAL

Berdasarkan bentuk panas yang

digunakan, proses termal ini secara
garis besar dibedakan atas empat,
yakni
1. proses termal dengan
menggunakan uap (steam) atau
air sebagai media pembawa
panas yang dibutuhkan,
2. proses termal dengan
menggunakan udara panas,
3. proses termal dengan
menggunakan minyak panas,
4. proses termal dengan
menggunakan energi iradiasi,

BLASIR DAN
PASTEURISASI
Blansir adalah pemanasan
pendahuluan yang biasanya dilakukan
sebelum proses pembekuan,
pengeringan, dan pengalengan, serta
ditujukan terutama untuk
menonaktifkan enzim yang ada dalam
makanan seperti buahbuahan dan
sayuran.
Pasteurisasi merupakan perlakuan
panas di bawah titik didih air atau di
bawah suhu sterilisasi yang bertujuan
untuk membunuh mikroorganisme
patogen tetapi tidak membunuh
mikroorganisme pembusuk dan
nonpatogen.

watt / meter / K

Satuan Yang Berhubungan Dengan Proses

Thermal

Juole

watt /
meter / K

kilowatt /
meter / K

kalori (IT) /
detik /
centimeter /
C

kilokalori
(IT) / jam /
meter / C

kilokalori (th)
/ jam /
meter / C

watt /
sentimete
r/C

kalori (th) /
detik /
centimeter /
C

Btu (IT) inci /

detik / foot /
F

Parameter Proses
Thermal

Proses termal secara komersial didisain untuk

menginaktivasi/membunuh mikroba patogen
Seperti sudah dibahas pada laju penurunan jumlah
mikroba oleh panas hingga level yang aman atau
menurun secara logaritmik. Secara matematis
penurunan jumlah mikroba atau siklus logaritma
penurunan mikroba (S) dinyatakan dengan
persamaan 1 berikut:

dimana Nt adalah jumlah populasi mikroba setelah

proses termal t menit dan No adalah jumlah
populasi mikroba sebelum proses termal.

LANJUTAN ...

YOUR SUBTOPIC GOES HERE

Title Backdrop

www.animationfactory.com

Slide Backdrop

A
N
K

Print Backdrop

Transitional Backdrop