Baru
Baru
MIKROBIA
A. PRINSIP RADIASI BAHAN PANGAN
Radiasi adalah salah satu teknik pengawetan yang dipatenkan tahun
1929. Radiasi bahan pangan menggunakan sinar dengan panjang
gelombang < 200 nm, seperti sinar beta, sinar gamma, dan sinar X.
2. Sinar Beta
- Penetrasi sangat lemah, tidak dapat mempenetrasi kaleng bagian dalam
3. Sinar Gamma
- Mampu melakukan penetrasi sampai dengan 40 cm
- Merupakan radiasi pengawetan yg paling murah
4. Sinar X
- Penetrasi baik, namun efisiensi rendah
- Tidak direkomendasikan untuk pengawetan pangan
3. Radurisasi
- mematikan bakteri pada pH dan aw tinggi
- mematikan yeast dan mold pada pH dan aw rendah
Faktor yang mempengaruhi ketahanan mikrobia terhadap radiasi:
1. Sifat mikrobia
Tergantung pada spesies, tipe, umur dan jumlah mikrobia