TANAMAN HERBA DAN REMPAH

DENIA FAIZI SUDIARJO

14104002
HERBS
Cury leaf
 Daun kari (Murraya koenigii Spreng) ) adalah
sering disebut sayuran daun abadi. Daun ini asli
dari pegunungann dan tumbuh sampai ketinggian
1500 m.
Daun kari digunakan secara luas untuk
bumbu dan bumbu masakan. Daun dipasarkan
dalam Bentuk segar dan kering karena dapat
mempertahankan rasanya. Daun kari diekspor
sebagai daun kari dan sebagai minyak daun kari ke
 Struktur Kimia
Daunnya mengandung kristal glukosida, koenigin
dan resin.
Buahnya bisa dimakan. Ini menghasilkan 0,76%
minyak volatil kuning dengan bau seperti neroli
dan rasa seperti lada, disertai sensasi kesejukan
di lidah.
 Produksi

Pengeringan oven pada

suhu 50C direkomendasikan sebagai
teknologi terbaik Untuk konversi
daun segar menjadi bubuk
kering.Suhu yang lebih tinggi selama
pengeringan Kualitas bubuk yang
memburuk.
Daun segar pada distilasi
uap di bawah tekanan (90 lb / in2)
menghasilkan 2,6% minyak atsiri
(Minyak daun kari)
 Sifat Fungsional

Tanaman memiliki sifat tonik, perut

dan karminatif. Minyak atsiri yang tidak
diencerkan menunjukkan aktivitas
antibakteri dan antijamur yang kuat saat
Diuji pada mikroorganisme.
Daun kari bisa mencegah
pembentukan bebas Radikal dan menjaga
jaringan pada tingkat normal. Patel dan
Rajorhia16 melaporkan bahwa sampel ghee
diolah dengan daun kari 1% selama
Klarifikasi menunjukkan ketahanan yang
lebih tinggi terhadap oksidasi dan nilai
sensoris
Rosemary
 Rosemary adalah salah satu rempah yang banyak digunakan sebagai
penyedap dalam pengolahan makanan. Di Amerika dan Eropa, Rosemary ini sudah
digunakan menjadi produk antioksidan sebagai penghambat lipid dan telah di
komersilkan. Antioksidan dari ekstrak rosemary ini dapat mengais radikal
Superoksida.
sifat antioksidan
Salvia officinalis L, yang biasa dikenal dengan sage (Dalmatian sage), digunakan
untuk makanan Bumbu dan bumbu. Ditemukan bahwa, bersama dengan
rosemary, itu yang terbaik Aktivitas antioksidan di antara banyak ramuan herbal,
rempah-rempah dan teh yang diuji.
Ekstraknya juga dikenal sebagai antioksidan yang efisien. Karena metanol dan
etanol ditemukan sebagai pelarut yang paling sesuai untuk ekstraksi Antioksidan
dari bahan tanaman, sejumlah publikasi telah dibahas lebih lanjut
Pemurnian dari ekstrak alkohol. Penyulingan penyulingan uap atau distilasi
molekular direkomendasikan untuk digunakan pada skala produksi karena
rosemary dan sage milik keluarga Labiatae.
tidak mengherankan jika menemukan
Bay Leaves
Bay Leaves merupakan tanaman herba dimana daunnya
digunakan sebagai bahan campuran masakan agar terasa
lebih lezat.
Daun Bay ini diperdagangkan sebagai daun salam manis,
dan true, Roman, atau Turkish laurel.
Tanaman ini banyak dibudidayakan Di Eropa, Amerika dan
di negara-negara Arab dari Libya sampai Maroko (Bailey
1963, Anon. 1962). Sifat penyedapnya L. nobilis telah
dikenal sejak jaman dahulu. Selain menjadi sangat
terkenal sebagai ramuan kuliner, daun dan buah bay ini
digunakan secara medis.
Bay Leaves ini dapat diperbanyak dengan
menggunakan biji atau biasanya lebih disukai
dengan stek. Cara stek yaitu dengan memotong
7,5 10 cm batang tua pada media tanah
berpasir. Potongan batang bay akan
menumbuhkan akar lebih baik pada bulan juli-
Agustus
Daun L. nobilis dipetik dan dikeringkan di bawah
naungan untuk digunakan sebagai bahan
penyedap rasa dalam berbagai olahan kuliner,
terutama di masakan Prancis.
Daun ini mengandung minyak esensial aromatik,
aroma dan rasa pedas yang bisa diisolasi melalui
proses penyulingan uap Minyak .
 Toksisitas dan alergenitas

Daun Bay dan minyak esensial tampaknya tidak

memiliki toksisitas yang signifikan. Namun laporan
sporadis menunjukkan bahwa daun bay ini dapat
menyebabkan dermatitis kontak alergi (Asakawa et al
1974; Cheminat et al 1984; Goncalo dan Goncalo
1991)
Sampel daun bay yang berasal dari Meksiko telah
terdeteksi dipenuhi penyakit gastrointestinal yang
menyebabkan Clostridium perfringens Spora @ <100
sampai 450 Cfu / g (Rodriguez-Romo et al 1998).
SPICES
Garlic
Bawang putih adalah ramuan tegak bulat bulat keras yang
setinggi 30-100 cm. Daun datar sempit dan beruang
bunga putih kecil dan umbi (Janick, 1979). Ini merupakan
tanaman herba tahunan untuk konsumsi dan dua
tahunan untuk produksi benih. Bentuk bawang putih itu
Halus, bulat dan padat untuk seluruh panjangnya seperti
bawang merah yang berongga. Banyak cengkeh
Bawang putih tidak menghasilkan flowchalks. Perbungaan
mungkin sebagian atau tidak sama sekali.
Bawang putih (Allium sativum L.) adalah Allium yang
paling banyak dibudidayakan kedua setelah bawang
merah.
Bawang putih segar banyak digunakan dalam
memasak. Di India dan Asia lainnya dan Timur
Tengah digunakan dalam acar, bubuk kari, sayuran
kari, persiapan daging, tomat
saus tomat. Di Filipina, Asia Timur Tengah dan di
beberapa daerah tropis, puncak hijau Serta umbi
bawang putih yang digunakan. Dilaporkan itu Di
Amerika sekitar 50% dari total produksi bawang
putih mengalami dehidrasi dan dikirim ke makanan
Prosesor.
Menurut perkiraan FAO untuk tahun 1999, kawasan dunia yang dibudidayakan adalah 889.000 ha
Dan produksi adalah 8.776.000 mt. Cina, Korea, India, Amerika Serikat, Spanyol, Argentina dan
Mesir merupakan negara berkembang bawang putih utama. Cina menempati urutan pertama di
daerah (424.000 ha) dan Produksi (5.690.000 mt) diikuti oleh India di daerah (113.000 ha) dan
Korea di
Produksi (484.000 mt) (Tabel 16.1). Dalam produktivitas, Mesir berada di puncak daftar (25.366
kg / ha)
Diikuti oleh Amerika Serikat (16.250 kg / ha), China (13.421 kg / ha) dan Korea Selatan (11.916 kg
/
Ha). Republik Korea memiliki ketersediaan per kapita tertinggi, yaitu 10,50 kg per tahun diikuti
Oleh Argentina (5,01 kg) dan China (4,53 kg). Daerah bawang putih dunia, produksi dan
Tren produktivitas selama dekade terakhir menunjukkan bahwa sejak tahun 1986 mereka
mengalami peningkatan Masing sekitar 115,78%, 245,92% dan 60,41% (Tabel 16.2). Bawang putih
memang diminati
Hampir sepanjang tahun di seluruh dunia baik dalam bentuk segar dan juga mengalami dehidrasi
bentuk. Saat ini, bawang putih digunakan untuk rasa, aroma dan rasa yang dipersiapkan di dalam
negeri atau Membentuk bahan baku untuk berbagai proses pembuatan makanan (dehidrasi dan
Pengawet).
Nutmeg (
 Pohon pala merupakan tanaman asli dari
kepulauan Banda di Indonesia . Buah pala ini
ditanam juga di Sri Lanka, India, China, Malaysia,
Sumatera Barat, Zanzibar, Mauritius dan
Kepulauan Solomon. Penggunaan pala untuk
bahan bumbu masakan, obat dan yang lainnya
ialah bijinya. Biji pala ini dapat dibuat menjadi
minyak pala, minyak mace, pala oleoresin,
mentega pala.
 PANEN
Buah pala dipanen saat mereka terbelah pada pematangan. Buah
dapat di petik atau dikumpulkan segera setelah buah jatuh ke tanah
kemudian Pala dikeringkan dalam baki besar dengan berbagai prosedur. Pala
yang tidak bertali dikeringkan di bawah sinar matahari sampai benih di dalam
dapat di kocok. Biasanya pala mengering sekitar seminggu. Penutup biji
dilepaskan dengan memutus mantel biji keras secara mekanis. Pala biasanya
dikemas dalam linen berlapis ganda, tas goni, sisal atau polythene. Jika
lainnya bahan kemasan digunakan, perawatan harus dilakukan untuk
menghindari bahan yang mungkin ditimbulkan 'Berkeringat' dan dapat
mengembangkan jamur. Kemasan harus sedemikian rupa sehingga maksimal
dapat menurunkan berat sebanyak 10%.
Rempah-rempah harus dikeringkan secara menyeluruh sebelum
dikirim. Mereka bisa diangkut di kapal konvensional. Serbuk pala dibuat
dengan cara menggiling Suhu lingkungan Karena selama penggilingan
tradisional, sebagian besar pelepasan minyak yang mudah menguap Dan
kualitas deteriota, pengkondisian dingin dan penggilingan kriogenik adalah
alternatif Metode diikuti saat ini (McKee dan Harden, 1991).
Ginger (Zingiber officinale Rosc.)
 Jahe merupakan tanaman rempah yang berasal dari Asia Tenggara, mungkin di
India (Burkill, 1966; Purseglove et al., 1981).
Tanaman ini memanfaatkan rimpang sebagai bumbu masak dan bahan olahan
lainnya.
Rimpang jahe mengandung minyak atsiri uap, minyak lemak tetap, senyawa tajam,
Resin, protein, selulase, pentosans, pati dan unsur mineral. Aroma dan rasa jahe
segar akan berbeda dari yang kering
Jahe dapat dijual dalam bentuk jahe segar, jahe yang diawetkan, jahe kering yang
dibuat dari rimpang tua, bubuk jahe, minyak jahe, cairan oleoresin
 Jahe dibudidayakan di beberapa bagian dunia, daerah penghasil yang paling
penting ialah India, China, Nigeria, Sierra Leone, Indonesia, Bangladesh, Australia,
Fiji, Jamaika dan Nepal. Diantaranya India dan China adalah pemasok dominan ke
pasar dunia.
India dan China merupakan produsen dan eksportir jahe terbesar di dunia. Lain
Produsen penting adalah Jamaika, Nigeria, Sierra Leone, Thailand dan Australia.
Amerika Serikat, Inggris, Jerman, Jepang, Arab Saudi, Singapura, Hong Kong dan
Kanada adalah Importir utama jahe.
 Standar Impor Tiap Negara
Negara pengimpor memberikan prioritas utama pada kesehatan Warga
negara mereka dan penting bahwa jahe yang diimpor sesuai dengan kualitasnya.
Standar yang ditentukan oleh negara tertentu:
1 standar India
Biro Standar India (BIS) memiliki Sistem penilaian AGMARK untuk jahe kering dan
bubuk jahe yang di nilai berdasarkan ukuran rimpang, materi asing, kandungan
kapur sebagai kalsium oksida dan potongan yang sangat ringan.
2 Standar Amerika Serikat
Standar Pemerintah Amerika Serikat mendefinisikan jahe seperti dicuci dan
dikeringkan atau Rimpang didekorasi dan dikeringkan dari Zingiber officinale Rosc.
Standar yang ditetapkan untuk Jahe yang diimpor ke Amerika Serikat juga harus
sesuai dengan kebersihan spesifikasi yang ditetapkan oleh American Spice Trade
Association (ASTA) Dan juga peraturan yang diberlakukan oleh Food and Drug
Administration (FDA).
3 Standar Eropa
Importir di Jerman, Belanda, Inggris dan ESA telah menetapkannya
Spesifikasi untuk jahe dan serbuk kering secara komersial, kebersihan dan
Persyaratan kesehatan.
 Kualitas Jahe Tiap Negara
Dari segi kualitas, jahe asal Jamaika dan India dinilai lebih unggul
diikuti oleh Afrika Barat.
Jahe jawa memiliki aroma dan rasa yang lembut dan kadang kala
dianggap sebagai kelas satu.
Jahe India, memasuki pasar dunia sebagai 'Cochin' dan Jahe
'Calicut', memiliki beberapa byenote mirip lemon yang beberapa
memiliki preferensi lebih.
Jahe jepang Jahe Cina rendah dalam kepraktisan dan terutama
diekspor seperti yang diawetkan Sirup gula atau gula pasir.
Jahe asal Nigeria dan Sierra Leone memiliki sedikit bau kamper dan
berbau kasar dan kaya akan aroma.
THANKYOU