Oleh:

Risya Khairun Nisa 2119120120

Yeni Setiani 2119120036
Yenny Nuralinda 2119120114
Euis Samrotul Fuadiah 2119120034
Mempelajari cara pembuatan tape ketela ungu
Tape merupakan makanan hasil fermentasi yang dilakukan oleh
mikroorganisme, terutama kapang dan khamir. Rasa manis tape sendiri
disebabkan oleh kadar gula dari tape itu sendiri. Dalam proses
fermentasi, pati akan berubah menjadi gula oleh kapang jenis
Chlamydomucor dan oleh mikroorganisme ragi Saccaromyces cereviceae
dan gula diubah menjadi alkohol.

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan

anaerobik (tanpa oksigen).

Persamaan Reaksi Kimia : C 6H12 O6 2C 2H5 OH + 2CO2 + 2 ATP

(Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol). Dijabarkan sebagai :Gula
(glukosa, fruktosa, atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon Di oksida
+ Energi (ATP).
 Melancarkan aliran darah
Mencegah kanker
Melancarkan pencernaan
Anti-oksidan
Anti-kanker
Anti-bakteri
Sumber karbohidrat
1. Mengupas ketela ungu dengan menggunakan pisau

2. Mengerik ketela ungu

3. Mencuci ketela ungu yang telah dikupas sampai bersih dengan air mengalir dan
diulangi sampai 3 kali

4. Merendam ketela ungu dengan air apu selama 10 menit

5. Mencuci kembali ketela ungu yang telah direndam dengan air apu

6. Mengkukus ketela ungu dalam panci selama kurang lebih 20 menit.

7. Meniriskan ketela ungu dan mengipas agar cepat dingin

8. Menaburkan ragi secukupnya selanjutnya menaburkan gula pasir secukupnya

9. Menyipratkan air secukupnya

10. Membungkus dengan daun pisang

11. Menyimpan rapat selama 1 hari untuk proses fermentasi

Sebelum fermentasi, ketela ungu masih berbentuk
seperti awal sebelum diberi ragi pada umumnya.
Namun, setelah mengalami fermentasi ketela ungu
tersebut mengalami perubahan bentuk dan
menghasilkan air yang mengandung alkohol serta
menimbulkan rasa asam dan manis. Kondisi
tersebut disebabkan karena pada ketela ungu
diberikan ragi yang merupakan mikroorganisme
yang berfungsi mengubah glukosa menjadi alkohol
dan menghasilkan air.
 liajegeg2.blogspot.com/2012/12/pembuatan-
tape.html?m=1

carakata.org/cara-membuat-tape-yang-enak-
dan-lezat/

www.mengejarasa.com/2014/04/makalah-
pembuatan-tape-ketan-tape.html?m=1