 Kelompok 4

 1. Aisyah Amini R I (122017032)

 2. Bela Marselia (122017042)
 3. Intan pandini (122017021)
 4. M. Adi Putra F (122017064)
 5. Nuri (122017013)
Lemak dan minyak adalah golongan dari
lipida (latin yaitu lipos yang artinya lemak).
Lipida larut dalam pelarut nonpolar dan
tidak larut dalam air. Sifat kelarutan ini
yang membedakan lipida dari golongan
senyawa alam penting lain seperti protein
dan karbohidrat yang pada umumnya tidak
larut dalam pelarut nonpolar.
 1. Sifat fisik lipid
 Pada suhu kamar, lemak berwujud padat dan
minyak berwujud cair, lemak padat berwarna
putih kekuningan, dapat membentuk kristal
lemak, tidak larut dalam air, tetapi larut dalam
pelarut organik non polar seperti eter, alkohol,
aseton, khloroform, benzene.
 2. Sifat kimia lipid:
 Lipid tersusun atas rantai hidrokarbon panjang
berantai lurus, bercabang, atau berbentuk siklis,
terdiri atas ester asam lemak dengan gliserol atau
dengan gugus senyawa lain, lemak banyak
mengandung asam lemak jenuh (sedikit ikatan
rangkap), minyak banyak mengandung asam
lemak tidak jenuh (banyak ikatan rangkap),
reaksi dengan alkali akan menghasilkan asam
lemak dan gliserol, sehingga mudah teroksidasi
 1. Uji Kualitatif Lemak
 2. Uji Kuantitatif Lemak
 3. Metode Instrumentasi
 a. Oksidasi dan ketengikan
b. Hidrolisis
c. Penyerapan bau


 TERIMA KASIH ATAS

PERHATIANNYA