Vitamin
• Senyawa organik yg diperlukan tubuh dalam jumlah kecil
untuk mempertahankan kesehatan.
• Umumnya berfungsi sebagai koenzim atau bagian dari
koenzim.
• Digunakan berulang-ulang dalam proses metabolisme.
• Tubuh memerlukan vitamin untuk membuat enzim dan
hormon.
• Vitamin diperoleh dari makanan (tubuh tidak dapat
mensintesis vitamin, kecuali vitamin D).
• Vitamin bukan makanan dan tidak berkalori, vitamin
diperlukan untuk mengkonversi makanan menjadi energi.
Vitamin
• Mikronutrien, nutrien yang diperlukan dalam
jumlah kecil/sedikit (mikro)
• Vitamin sebagai koenzim
Vitamin
• Vitamin dapat rusak karena reaksi kimiawi
sehingga berubah menjadi senyawa yang tidak
aktif, atau mengalami pelarutan seperti pada
kasus vitamin larut air yang hilang pada
proses blansing atau pemasakan
• Vitamin yang dibutuhkan tubuh dipenuhi dari
asupan yang cukup
• Defisiensi vitamin menyebabkan
hipovitaminosis, sebaliknya kelebihan vitamin
menyebabkan hipervitaminosis
Jenis Vitamin
• Vitamin larut lemak:
- Vit A, D, E, K (terdapat di jaringan lemak dan di hati)
- larut di lemak/tidak larut di air
- dapat disimpan di tubuh dalam waktu lama sehingga tidak
dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan lemak menyebabkan
toksik
Sumber
Susu, margarin, mentega
sereal, daging sapi
kuning telur, Ikan berlemak (salmon, sarden)
Vitamin E
• 2 jenis vitamin E:
Tokoferol: , , ,
Tokotrienol: , , ,
• Vitamin E mempunyai aktivitgas antioksidan yang
dapat menghambat oksidasi lemak
• Berperan menstabilkan senyawa aktif yang lain
seperti vitamin A, hormon, dan enzim terhadap
oksidasi
• Defisiensi vitamin E menyebabkan
ketidaksuburan, anemia, dan kelainan otot
• Mencegah penyakit kardiovaskular, kanker,
katarak, dan memperbaiki sistem imun
Vitamin K
HOOH HO- + HO .
• Makanan biasa mengandung Fe (III) tapi untuk mudah
diserap harus dlm bentuk Fe (II)
• Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II) dgn askorbat (vit C) atau
dgn suksinat
Zinc (Zn)
• Element essensial dalam makanan baik
(tumbuhan, hewan dan manusia)
• Dibutuhkan untuk pembentukan substansi
genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologis
• Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA
• Merupakan bagian dari ± 200 metaloensim
• Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya
ensim yg membutuhkan Zn
LATIHAN
Latihan Soal
5 A. Pembentuk kolagen
1 B. Bagian dari coenzim FAD dan FMN
4 C. Absorbsi phosfat dan kalsium pada tulang
2 D. Penglihatan
3 E. Pembekuan darah
Latihan Soal
Identifikasi vitamin di bawah ini, apakah vit
larut air atau larut di lemak
A. folic acid
B. retinol (vitamin A)
C. vitamin C
D. vitamin E
E. niacin