VITAMIN & MATERI KP 4.3 DAN 4.

5
MINERAL
VITAMIN :
• Vitamin Larut Lemak: Vitamin A, D, E, dan K
• Vitamin Larut Air: Vitamin B dan C

MINERAL
• Mineral Makro:

Dr. Eva Yuniritha, M. Biomed • Mineral Mikro:

1
VITAMIN

2
 Vitamin Larut Lemak

Presentation title 3
• Terdiri dari 3 molekul aktif
• Retinol
• Retinal (retinaldehyde)
• Retinoic acid
• Pada tumbuhan: precursor…karatenoid
• Dalam makanan: jumlahequivalen retinol
 1. Vitamin A

FUNGSI :
- berperan penting dalam pembentukan sistem
penglihatan yang baik.
- Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan
ke dalam kelompok vitamin A, antara lain
retinol, retinil palmitat, dan retinil asetat.
Peranan Vitamin A dalam Mata
- Vitamin A membantu mengkonversi sinyal molekul
dari sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi
suatu proyeksi gambar di otak kita.
_ Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah
retinol. Bersama dengan rodopsin, senyawa retinol
akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif
terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal
cahaya ke otak.
 Vitamin A dan Sistem Imun

• Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas

kerja dari sel darah putih dan antibodi di
dalam tubuh sehingga tubuh menjadi
lebih resisten terhadap senyawa toksin
maupun terhadap serangan
mikroorganisme parasit, seperti bakteri
patogen dan virus.
Vitamin A dan Antioksidan
• Beta karoten, salah satu bentuk
vitamin A, merupakan senyawa
dengan aktivitas antioksidan yang
mampu menangkal radikal bebas.
• Senyawa radikal bebas ini banyak
berasal dari reaksi oksidasi di dalam
tubuh maupun dari polusi di
lingkungan yang masuk ke dalam
tubuh.
SUMBER VITAMIN A
• Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif
yang dapat dicerna tubuh, yaitu
retinil palmitat dan beta karoten.
• Retinil palmitat berasal dari makanan
hewani, seperti daging sapi, hati
ayam, ikan, susu, dan keju.
• Beta karoten berasal makanan
nabati, seperti bayam, brokoli, dan
wortel.
• Bila kekurangan vitamin A
maka tubuh dapat
mengalami gangguan
pernapasan, kerabunan dan
bahkan kebutaan,
• Sedangkan kelebihan
asupan vitamin A dapat
menyebabkan mual, sakit
kepala, nyeri sendi, iritasi,
dan kerontokkan rambut.
2. VITAMIN D
• Vitamin D dikenal dengan
nama kalsiferol.
• Di dalam tubuh, vitamin ini
banyak berperan dalam
pembentukkan struktur tulang
dan gigi yang baik.
• Vitamin ini banyak ditemukan
pada jeruk, stroberi, tomat,
brokoli, dan sayuran hijau
lainnya.
 Vitamin D merupakan turunan dari
molekul steroid yang merupakan
salah satu turunan dari kolesterol.

BENTUK- Terdapat dua bentuk aktif dari

vitamin ini, yaitu vitamin D2 (ragi
BENTUK dan tanaman) dan vitamin D3 (kulit
manusia)
VITAMIN D

Aktivasi vitamin D dilakukan oleh

hormon paratiroid.
PERANAN DI DALAM TUBUH
- Membentuk struktur
tulang
• dan gigi yang kuat.
• Meningkatkan absorbsi kalsium di
saluran pencernaan.
• Memperkuat sistem kekebalan dan
mencegah berbagai jenis kanker.
• Sumber utama vitamin D adalah kulit
yang terpapar radiasi ultraviolet.
 Akibat • Osteoporosis,

Defisiensi Vit D • Osteopenia,

• Diabetes,
• Hipertensi,
• Berbagai penyakit jantung,
• Kanker payudara,
• Kanker endometrium.
• Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan bantuan
senyawa garam empedu. Setelah diserap, vitamin ini
kemudian akan disimpan di jaringan lemak (adiposa)
dalam bentuk yang tidak aktif.
 • Vitamin D merupakan satu-satunya
jenis vitamin yang diproduksi
tubuh.
• Saat terpapar cahaya matahari,
Produksi senyawa prekursor 7-
Vitamin D dehidrokolesterol akan diubah
menjadi senyawa kolekalsiferol.
• Induksi ini terutama disebabkan
oleh sinar ultraviolet B (UVB).
 Produksi Vitamin D

Pada tahap selanjutnya, Kalsitrol sendiri diproduksi

senyawa kolekalsiferol ini di ginjal yang kemudian
akan diubah menjadi akan diedarkan ke bagian-
senyawa kalsitrol yang bagian tubuh yang
merupakan bentuk aktif dari membutuhkan, terutama di
vitamin D di dalam tubuh. organ tulang dan gigi.
3. Vitamin E

• Vitamin E adalah nama umum

untuk dua kelas molekul tocopherol
dan tocotrienol
• Vitamin E bukan nama untuk setiap
satuan bahan kimia spesifik, namun
untuk setiap campuran yang terjadi
di alam yang menyediakan fungsi
vitamin E dalam nutrisi.
 Ikatan Kimia
Alpha-Tocopherol
Sifat Vitamin E

• Karena tidak larut dalam air,

vitamin E dalam tubuh hanya
dapat dicerna dengan bantuan
empedu hati, sebagai
pengelmulsi minyak saat
melalui duodenum.
• Vitamin E stabil pada
pemanasan namun akan rusak
bila pemanasan terlalu tinggi.
 Sifat Vitamin E

Bila terkena oksigen di udara,

Vitamin E bersifat basa jika
tidak ada oksigen dan tidak
terpengaruh oleh asam pada
suhu 100o C.
akan teroksidasi secara
perlahan-lahan. Sedangkan
bila terkena cahaya warnanya
akan menjadi gelap secara
bertahap.
Sumber Vitamin E
• Susu, mentega, telur, sayur-sayuran,
terutama kecambah.
• Minyak biji gandum, minyak kedelai,
minyak jagung, alfalfa, selada,
kacang-kacangan, asparagus, pisang,
strawberry, biji bunga matahari,
buncis, ubi jalar dan sayuran
berwarna hijau.
 Sumber Vitamin E

• Vitamin E lebih banyak terdapat pada makanan

segar yang belum diolah.
• ASI
• Dalam perkembangannya, Vitamin E diproduksi
dalam bentuk pil, kapsul, dan lain-lain
sebagaimana vitamin-vitamin yang sudah
terlebih dahulu ada.
 Fungsi Vitamin E

• Meningkatkan daya tahan tubuh,

• Membantu mengatasi stres,
• Meningkatkan kesuburan,
• Meminimalkan risiko kanker
dan penyakit jantung koroner.
 Fungsi Vitamin E
• Melindungi sel darah merah.
• Melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi
vitamin A dari kerusakan.
• Melindungi hewan dari akibat berbagai obat, bahan kimia,
dan logam yang mendukung pembentukan radikal bebas.
Vitamin E dan Kecantikan Kulit
• Menjaga meningkatkan elastisitas
dan kelembapan kulit,
• Mencegah proses penuaan dini,
• Melindungi kulit dari kerusakan
akibat radiasi sinar ultraviolet,
• Serta mempercepat proses
penyembuhan luka.
Vitamin E dan Antioksidan
• Semua vitamin E adalah antioksidan
dan terlibat dalam banyak proses
tubuh dan beroperasi sebagai
antioksidan alami yang membantu
melindungi struktur sel yang penting
terutama membran sel dari
kerusakan akibat adanya radikal
bebas.
 • Dalam melaksanakan
fungsinya sebagai
antioksidan dalam tubuh,
Vitamin E dan vitamin E bekerja dengan
cara mencari, bereaksi dan
Antioksidan merusak rantai reaksi
radikal bebas.
Vitamin E dan Antioksidan
• Dalam reaksi tersebut, vitamin E
diubah menjadi radikal. Namun
radikal ini akan segera beregenerasi
menjadi vitamin aktif melalui
proses biokimia yang melibatkan
senyawa lain.
 Akibat kekurangan vitamin E

perubahan
degeneratif pada kelemahan dan nyeri pada otot gangguan
sistem saraf dan kesulitan berjalan. betis. penglihatan
otot.

retensi cairan
anemia kelainan kulit.
(odem)
 • Pada umumnya vitamin E
dianggap sebagai bahan yang
cukup aman.
• Dalam beberapa kasus, kelebihan
vitamin E menimbulkan gangguan
pada kinerja sistem imun
Kelebihan terhadap infeksi.
• Gejala yang akan dirasakan
adalah sakit kepala, lemah dan
selalu lelah, serta pusing yang
disertai gangguan penglihatan.
 Vitamin E dan Antioksidan
• Semua vitamin E adalah
antioksidan dan terlibat dalam
banyak proses tubuh dan
beroperasi sebagai antioksidan
alami yang membantu melindungi
struktur sel yang penting terutama
membran sel dari kerusakan akibat
adanya radikal bebas.
 Vitamin E dan Antioksidan
• Dalam melaksanakan fungsinya sebagai
antioksidan dalam tubuh, vitamin E bekerja
dengan cara mencari, bereaksi dan merusak
rantai reaksi radikal bebas.
 Vitamin E dan Antioksidan
• Dalam reaksi tersebut, vitamin E diubah
menjadi radikal. Namun radikal ini akan segera
beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui
proses biokimia yang melibatkan senyawa lain.
 Akibat kekurangan vitamin E
• perubahan degeneratif pada sistem saraf dan otot.
• kelemahan dan kesulitan berjalan.
• nyeri pada otot betis.
• gangguan penglihatan
• anemia
• retensi cairan (odem)
• kelainan kulit.
 Kelebihan
• Pada umumnya vitamin E dianggap sebagai bahan yang cukup
aman.
• Dalam beberapa kasus, kelebihan vitamin E menimbulkan
gangguan pada kinerja sistem imun terhadap infeksi.
• Gejala yang akan dirasakan adalah sakit kepala, lemah dan
selalu lelah, serta pusing yang disertai gangguan penglihatan.
 4. VITAMIN K
• Vitamin K K dari "Koagulations-Vitamin“
• lipofilik dan hidrofobik yang dibutuhkan dalam proses
pembekuan darah.
• Secara kimia vitamin ini adalah turunan 2-metil-1,4-
naftokuinona.
• Vitamin K bersifat tahan panas, tetapi akan segera rusak
apabila terpapar senyawa asam, basa, dan cahaya matahari.
 Sumber Vitamin K
• Vitamin ini ditemukan dalam sayuran hijau,
seperti bayam, katuk, kol, selada, dan brokoli.
 Vitamin Larut Air

Presentation title 39
VITAMIN B2 (riboflavin)
SUMBER :
Susu, keju, sayur hijau, hati, ginjal, , ragi,
jamur dan bayam, daging, dan jantung.
Kacang-kacangan seperti ; kacang almond,
jamur, gandum, dan kacang kedelai,
tepung dan sereal.
• namun paparan terhadap cahaya akan
menghancurkan riboflavin.
• Jangan disimpan ditempat yang
transparan.
Bila kekurangan riboflavin

• warna mata yang cenderung merah,

• peningkatan sensitifitas terhadap
cahaya matahari,
• peradangan di mulut, dan bibir pecah-
pecah.
• kerusakan jaringan kulit, keriput, dan
kuku pecah.
 •
• Gejala awal defisiensi adalah sakit
tenggorokan dan bibir pecah-
Bila pecah.
• Bila telah parah, penderita akan
kekurangan mengalami anemia, gangguan
saraf, pembengkakan lidah.
riboflavin… • Defisiensi vitamin B2 ini sering
dialami oleh para pecandu
alkohol.
 VITAMIN B3 (NIASIN)

FUNGSI Niacin :
• menurunkan kadar kolesterol dan
mencegah serangan jantung.
• meningkatkan HDL, menurunkan
kadar LDL dan trigliserida.
SUMBER Niacin :
Buah-buahan, hati, ikan, ginjal, kentang manis, daging unggas,
gandum, ragi dan sebagainya.
 Akibat kekurangan
Niacin…
• Penggunaan yang berlebihan dapat
berakibat gagal hati yang hanya
dapat diatasi dengan transplantasi.
• Kekurangan vitamin B3/niacin akan
menyebabkan pelagra dengan
gejala umum diare, demensia
dan dermatitis.
 VITAMIN B5
(pantothenic acid)

FUNGSI Panthothenic acid :

Pembentukan antibodi, subtistusi lemak, membantu juga dalam proses
konversi karbohidrat dan protein menjadi tenaga.
 Sumber Panthotenic acid :
• Daging, sayur mayur hijau, susu, ginjal, hati, kacang ijo, dan banyak lagi yang
lain.
 Akibat kekurangan panthothenic Acid :

• otot mudah menjadi kram,

sulit tidur, kulit pecah-pecah
dan bersisik, dan lain-lain
FUNGSI :
membantu vitamin B5 dalam
proses konversi karbohidrat
dan protein menjadi tenaga,
vitamin B6 ini juga berperan
dalam pengeluaran sel
darah merah dan antibodi.
Vitamin
B6
 Akibat • kulit pecah-pecah, keram pada
kekurangan otot, insomnia atau sulit tidur,
dan banyak lagi lainnya.
pyridoxine
 Sumber pyridoxine

• Daging, sayur mayur hijau, susu, ginjal, hati, kacang ijo, dll.
 • FUNGSI BIOTIN :
• membantu metabolisme
lemak, protein, dan

VITAMIN B7 • karbohidrat yang akan

membentuk molekul gula
(BIOTIN) • sederhana (glukosa), asam
lemak, dan asam amino.
• menurunkan kadar gula darah
• serta memperkuat struktur
rambut dan kuku.
• terkait dengan peranannya
dalam metabolisme
• energi, vitamin ini dapat
meningkatkan efisiensi dan
• mengkatalis pemecahan lemak
tubuh.
SUMBER BIOTIN :
daging, kuning telur, dan pisang. Selain
itu, biotin juga dapat diperoleh dari
tanaman kacang-kacangan, ragi, dan
gandum.
 • dermatitis, depresi, nusea,
anemia, dan kerontokan rambut.
• Sistem antibodi tubuh pun dapat
Akibat terganggu. Hal ini menyebabkan
tubuh mudah terinfeksi oleh
kekurangan bakteri dan jamur.
• Untuk mengatasi hal ini, penderita
Biotin… dapat diberi asupan kuning telur
secara berkala karena memiliki
kandungan biotin yang tinggi.
 FUNGSI :
• Vitamin ini terutama penting
VITAMIN pada period pembelahan dan
pertumbuhan sel.
B9(ASAM • Anak-anak dan orang dewasa
memerlukan Asam Folat untuk

FOLAT) memproduksi sel darah merah

dan mencegah anemia.
 • Asam Folat juga sangat penting bagi
wanita hamil. Asupan asam folat
AKIBAT BILA yang cukup sebelum dan selama
kehamilan akan mencegah timbulnya
kecacatan tabung saraf (Neural Tube
KEKURANGAN Defects) NTDs pada bayi, yaitu
- spina bifida (kelainan pada tulang

ASAM FOLAT… belakang)

- dan anencephaly (kelainan dimana
otak tidak terbentuk).
 • SUMBER :

VITAMIN B9 Sayuran berdaun seperti bayam, lobak

cina, kacang kering dan kacang polong,
sereal, biji bunga matahari serta buah-
buahan dan sayuran tertentu seperti

(ASAM kentang, tomat, jeruk, adalah sumber

yang kaya akan folat. Telur, hati, dan
produk-produk gandum juga termasuk

FOLAT) bahan makanan yang mengandung

banyak asam folat.
• Asam folat sangat sensitif
terhadap cahaya, oksigen dan
suhu tinggi disarankan
untuk mengkonsumsi dalam
bentuk mentah.
 VITAMIN B12
(cyanocobalamin)
FUNGSI :
• Diperlukan untuk pembentukan bahan genetik pada sel
(DNA) dalam proses pertumbuhan.
• Pembentukan sel darah merah oleh sumsum tulang.
 Sumber vitamin B12:
• Telur, hati, daging, dan lainnya.
 Akibat
• Kurang darah atau anemia, mudah
kekurangan lelah, rentan terserang penyakit
kulit, dan sebagainya.
vitamin
B12:
 VITAMIN C
FUNGSI :
• Vitamin C merupakan zat antioksidan yang diperlukan oleh
sedikitnya 300 fungsi metabolik dalam badan.
• mencegah kanker,
• mengurangkan risiko katarak
• meningkatkan imuniti.
• membantu meningkatkan proses penyerapan zat besi.
 VITAMIN B9(ASAM FOLAT)
FUNGSI :
• Vitamin ini terutama penting pada period pembelahan dan
pertumbuhan sel.
• Anak-anak dan orang dewasa memerlukan Asam Folat untuk
memproduksi sel darah merah dan mencegah anemia.
 AKIBAT BILA KEKURANGAN
ASAM FOLAT…
• Asam Folat juga sangat penting bagi wanita hamil. Asupan
asam folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akan
mencegah timbulnya kecacatan tabung saraf (Neural Tube
Defects) NTDs pada bayi, yaitu
- spina bifida (kelainan pada tulang belakang)
- dan anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk).
VITAMIN B9 (ASAM FOLAT)
• SUMBER :
Sayuran berdaun seperti bayam, lobak cina, kacang kering
dan kacang polong, sereal, biji bunga matahari serta buah-
buahan dan sayuran tertentu seperti kentang, tomat, jeruk,
adalah sumber yang kaya akan folat. Telur, hati, dan produk-
produk gandum juga termasuk bahan makanan yang
mengandung banyak asam folat.
VITAMIN B9 (ASAM FOLAT)
• SUMBER :
Sayuran berdaun seperti bayam, lobak cina, kacang kering
dan kacang polong, sereal, biji bunga matahari serta buah-
buahan dan sayuran tertentu seperti kentang, tomat, jeruk,
adalah sumber yang kaya akan folat. Telur, hati, dan produk-
produk gandum juga termasuk bahan makanan yang
mengandung banyak asam folat.
• Asam folat sangat sensitif terhadap cahaya, oksigen dan suhu
tinggi disarankan untuk mengkonsumsi dalam bentuk
mentah.
 VITAMIN B12 (cyanocobalamin)
FUNGSI :
• Diperlukan untuk pembentukan bahan genetik pada sel (DNA)
dalam proses pertumbuhan.
• Pembentukan sel darah merah oleh sumsum tulang.
 Sumber vitamin B12:
• Telur, hati, daging, dan lainnya.
• Kurang darah atau anemia, mudah lelah, Akibat
rentan terserang penyakit kulit, dan
sebagainya. kekurangan
vitamin B12:
 VITAMIN C
FUNGSI :
• Vitamin C merupakan zat antioksidan yang diperlukan oleh
sedikitnya 300 fungsi metabolik dalam badan.
• mencegah kanker,
• mengurangkan risiko katarak
• meningkatkan imuniti.
• membantu meningkatkan proses penyerapan zat besi.
SUMBER VITAMIN C: JERUK, TOMAT, NANAS, SAYUR SEGAR,
JAMBU, DAN LAIN SEBAGAINYA
 Akibat • Rentan terkena infeksi pada
luka, gusi berdarah, rasa
kekurangan nyeri pada persendian dan
lainnya.

vitamin C: