*

DESI N EDOWAI, S.TP., MP

ZAT

Zat adalah sesuatu yang memiliki massa dan menempati

ruang, setiap zat mempunyai sifat yang berbeda.

ZAT, terdiri dari :

Padat
Cair
Gas
 APAKAH PERUBAHAN TERSEBUT
MENGUNTUNGKAN ATAU MERUGIKAN ????

DIINGINKAN

TIDAK DIINGINKAN

PANEN RAYA MANGGA

 APAKAH PERUBAHAN TERSEBUT
MENGUNTUNGKAN ATAU MERUGIKAN ????

DIINGINKAN

TIDAK DIINGINKAN

PENGANGKUTAN BUAH
 APAKAH PERUBAHAN TERSEBUT
MENGUNTUNGKAN ATAU MERUGIKAN ????

DIINGINKAN

TIDAK DIINGINKAN

PENJUALAN BUAH
 APAKAH PERUBAHAN TERSEBUT
MENGUNTUNGKAN ATAU MERUGIKAN ????

DIINGINKAN

TIDAK DIINGINKAN

BUAH AKAN DIKONSUMSI

PENGATURAN PEMATANGAN
ZAT-ZAT YANG DAPAT MENGATUR PEMATANGAN

ZAT-ZAT YANG MEMPERLAMBAT PEMATANGAN

ZAT-ZAT YANG MEMPERCEPAT PEMATANGAN

 ZAT-ZAT YANG DPAT MENGHAMBAT/
MEMPERLAMBAT PEMATANGAN

SITOKININ DAN KINETIN

Menghambat Degradasi Klorofil dan Penuaan Sayuran

GIBERIELIN dan AUKSIN

Menurunkan laju respirasi dan penundaan

perubahan warna, Peningkatan Kekuatan Kulit
 *
ada dua jenis hormon sitokinin, yaitu zeatin (merupakan
sitokinin alami) dan kinetin yang merupakan sitokinin buatan.
Salah satu fungsi dari sitokinin adalah menghambat proses
penuaan pada daun.

Salah satu kinetin adalah : larutan Fenil Amino Purine (FAP).

Kinetin menunda penuaan pada daun dengan cara

mempertahankan keutuhan membran tonoplas, kloroplas dan
mitokondria.
 *
*Banyak dilakukan pada buah tomat,
jambu biji, pisang
*Penyemprotan
dengan GA sebelum panen
akan mempengaruhi laju perkembangan,
pemasakan dan pematangan buah
kesemek.
*Pengaruhnya pada buah jeruk :
terhambatnya perubahan klorofil,
peningkatan kekuatan kulit, penundaan
terjadinya karotegenesis.
* Efektif dalam menghambat penuaan sayur-
sayuran

* Umur simpan selada diperpanjang 2x dan

penurunan mutu brokoli dihambat dengan
membenamkan pangkal batang yg dipotong
atau dicelup sayur-sayuran dalam larutan CCC.

*
 ZAT-ZAT YANG DAPAT MEMICU / MEMPERCEPAT
PEMATANGAN

ETILEN

ABSISIN
ASAM ASKORBAT

KALSIUM KARBIDA (CaC2)

* C2H4,
* Berhubungan dengan respirasi (mempercepat)
* Dengan konsentrasi yang rendah bisa sangat
efektif
* 100 xlebih efektif dibanding senyawa lain
(asetilena) pada pematangan tomat.

*
Mempercepat proses respirasi
* Etilen
merupakan senyawa hidrokarbon tidak jenuh pada
suhu ruang, berbentuk gas, dapat dihasilkan oleh jaringan
tanaman hidup pada waktu tertentu. Etilen dapat
menyebabkan terjadinya perubahan-perubahan yang
penting dalam proses pertumbuhan dan pematangan hasil
pertanian.
* Etilen dalam kehidupan tanaman dapat digolongkan
sebagai hormon yang aktif dalam proses pematangan.
Disebut hormon karena dapat memenuhi criteria sebagai
hormon tanaman, bersifat mobil (mudah bergerak) dalam
jaringan tanaman dan merupakan senyawa organic.
 * Pemberian Absisin mempercepat perombakan
klorofil dan peningkatan sintesis karotenoid
pada jeruk manis (Cooper dan Henry)

* Asam Absisin juga mempercepat pematangan

buah pisang (Vandrell).

*
Mempercepat perombakan klorofil, peningkatan
sistesis karotenoid
* Pemicupembentukan etilen bila disemprotkan sebelum
pemanenan
* Namun bila dicoba dengan pencelupan setelah panen, zat tsb
tidak menghilangkan warna hijau dengan cepat
* Penghilanganwarna hijau masih lebih baik dibanding dengan
buah yang tidak diberikan perlakuan.

*
Mempercepat proses pembentukan Etilen
* CaC2 (kalsium karbida) untuk hasilkan gas asetilena yang
mempercepat pematangan buah
* CaC2 banyak digunakan untuk pematangan pisang dan
jeruk

*
Untuk menghasilkan Asetilena (C2H2 )