FERMENTASI YOGHURT

KELOMPOK 3
ARFAH SRI RAHAYU
MARDIANA IKHWAN
MONICA INDIASTI PUTRI
RIDWAN SYARIF
UMI SAROFA
YUNI SELFIA
 YOGHURT
Merupakan pangan fungsional yang banyak dikonsumsi
masyarakat karena rasanya yang nikmat,kandungan gizi yang baik,
serta sebagai sumber probiotik. Yoghurt terbukti memiliki
manfaat dalam mengatasi gangguan saluran cerna dan mencegah
kanker. Yoghurt merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik
bagi tubuh. susu sapi yang difermentasi terbukti memiliki
aktifitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan susu murni.
Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang
berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel
dan bau yang unik pada yoghurt.
 Dalam pembuatan yoghurt dibutuhkan Bakteri Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini sering disebut
sebagai bakteri asam laktat karena mengubah glukosa dalam susu
menjadi asam laktat melalui proses fermentasi homolactic. Dalam
proses fermentasi tersebut bakteri ini juga merombak laktosa dalam
susu menjadi gula yang lebih sederhana (glukosa).
 Bakteri yoghurt tersebut dapat diganti dengan menggunakan
yoghurt plain/yoghurt tanpa rasa, karena di dalam yoghurt plain
tersebut sudah terdapat Bakteri Streptococcus thermophilus dan
Lactobacillus bulgaricus. Jumlah bakteri maupun plain adalah 5% dari
jumlah susu yang digunakan. Perasa yang digunakan adalah semua jenis
perasa makanan, termasuk sirup. Waktu yang dibutuhkan dalam
pembuatan yoghurt ± 8 jam, dalam keadaan wadah tertutup rapat.
 Umur simpan yogurt sangat tergantung pada proses produksi,
kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi. Pada yoghurt
yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri
stater biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam
produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit
karena proses proteolisis.
 MANFAAT YOGHURT
• Menjaga tulang tetap sehat
• Mudah dicerna
• Mengandung bakteri baik
• Membantu menurunkan tekanan darah tinggi
• Baik untuk kesehatan kulit
• Mengandung berbagai jenis vitamin
• Meningkatkan kekebalan tubuh
• Mengurangi risiko infeksi jamur
• Meningkatkan kesehatan usus
• Membantu menurunkan berat badan
 PEMBUATAN YOGHURT
1. ALAT
a. panci kecil
b.pengaduk
c.kompor
d.wadah tertutup 2 buah
e.cup kecil
f.kain 2 buah
2. BAHAN
a. susu full krim 250 ml
b. yoghurt plain
c. ekstrak buah mangga
 CARA KERJA

Memanaskan susu full cream kedalam panci dengan api

kecil tidak sampai mendidih
Mengangkat dan mendinginkan sampai hangat kuku

Memasukan yoghurt plain 1 sendok makan dan mengaduk rata

 Membagi dua(1 oriplain) (2 campur dengan ekstrak buah
secukupnya)

Memasukan kedalam wadah tertutup dan membungkus dengan

kain

Tunggu sampai 12 jam

 HASIL PENGAMATAN
Lama Inkubasi Gambar Hasil Pengamatan

6 Jam Masih mencair dan tidak ada

perubahan rasa.
11.00 - 17.00 WIB

( susu full cream

250 ml + yougurt
plain)

12 Jam Sudah mengental

18.00 - 23.00 WIB

( susu full cream

250 ml + yougurt
plain )
 6 Jam Masih mencair dan tidak ada
perubahan rasa.
11.00 - 17.00 WIB

( susu full cream

250 ml + yougurt
plain + Ekstrak
Buah)

12 Jam sudah mengental

18.00 - 23.00

( susu full cream 250

ml + yougurt plain +
Ekstrak Buah)
 PEMBAHASAN

• Pada pengamatan kali ini kami melakukan proses fermentasi yogurt. yogurt adalah susu
pasturisasi yang di permentasikan dengan bakteri tertentu ( Bakteri Probiotik Stepcoccus dan
Bakteri probiotik Lactobacilus).
• pengamatan dilakukan sekali 6 jam hinggaberhasil. Pada jam 6 sore belum terbentuk yogurt
yang sesungguhnya namun pada jam 12 malam sudah terbentuk yogurt yg
sebenarnya,teksturt hasil yang sebenarnya adalah,rasa asam dan mengental. Tidak encer dan
tidak padat. Yogur umumnya memiliki cita rasa asam yang menyegarkan yang tajam . rasa
asam yg dimiliki nya merupakn indikasi perbiakan dari pencampuran bakteri yang ada
sebulmya pada yogurt yang sudah jadi yang ditambahan kan dalam larutan susu uht plan.
• Rasa asam pada yogut juga menunjukan bahnwa adanya asam laktat yg telah terbentuk
sebagai hasil dari kerja bakteri.
Kesimpulan:
1. Fermentasi merupakan Pengurai suatau senyawa organik oleh aktivitas mikroorganisme. ex :
fermentasi asam Laktat, alkohol san fermentasi asam cuka.
2. Yogurt adalah produk hasil fermentasi susu menggunakan pemberian starter yogurt plan yg sudah ada
arau sudah jadi.
3. Pembentukan yogurt pada pengamatan ini dgn menggunakan pemberian starter yogurt plan yang
sudah ada dan sudah jadi.
4. Pada hasil akhir pengamatan waktu yang baik adalah 12 jam lamanya hinnga terbentuk yogurt
sebenarnya.
5. Bakteri yang terdapat pada susu fermentasi pada yogut adalah bakteri probiotik yang dapat
memproduksi asam laktat.
1. Probiotik Stepcoccus
2. Probiotik Lactobaccilis