P A T I

KELOMPOK 1

EKA T. RUINDUNGAN
GLORIA L. VIDYATAMA
MAPRIVIDIA B. ARRUAN
THEOFILUS LEASIWAL
VERON O. TAMAUKA
YANTI M. ARRUAN
WINIE V.T. SISWANDI
PATI?
Polimer glukosa yang terdiri dari dua fraksi yaitu
amilosa dan amilopkektin. amilosa dari cabang ⍺ 1,4 –
glikosidik dan amilopektin dari cabang ⍺ 1,6 –
glikosidik. Pada bahan pangan, pati berada di dalam
granula pati. Granula pati memiliki bentuk dan ukuran
yang berbeda tergantung sumber pati.
 AMILOSA

Polimer lurus dari D – Glukosa yang dihubungkan

oleh ikatan ⍺ - 1,4 – glikosidik dengan struktur
cincin piranosa.
Berat molekul berkisar 105 – 106 dengan derajat
polimerisasi yang mencapai kisaran 500 – 6000.
Rantai
Linier
 AMILOPEKTIN
Molekul polisakarida dengan rantai cabang. Ikatan pada
rantai utama adalah ikatan ⍺ - 1,4 glikosidik. Sedangkan
ikatan pada titik cabang adalah ikatan ⍺ - 1,6 glikosidik.

Mempunyai ukuran molekul yang sangat

besar dengan molekul yang mencapai 107 –
109 dan derajat polimerisasi 3 x 105 – 3 x 106.
Rantai
Cabang
SUMBER ALAMI DARI PATI :
Jagung, labu, kentang, ubi jalar, pisang, barley, gandul,

beras, sagu, amaranth, ubi kayu, ganyong, dan sorgum.

 BENTUK GRANULA PATI :

Bulat, oval, elips terpotong, dan poliginal.
TERIMA
KASIH