KERACUNAN

MAKANAN
Definisi

• Keracunan makanan

Adalah penyakit yang disebabkan oleh karena mengkonsumsi

makanan yang mengandung bahan berbahaya/toksik atau yang
terkontaminasi. Kontaminasi bisa oleh bakteri, virus, parasit,
jamur, toksin.
Angka Kejadian
Pekerja Yang Rentan
•Seluruh pekerja
UPAYA MITIGASI
DISASTER RISK
4x4/2 = 8 (Medium)

• Identifikasi penyebab

Kontaminasi oleh tangan pengelola makanan

Kesalahan memasak atau menghangatkan kembali makanan

Membiarkan makanan pada suhu atau kondisi yang menyebabkan

patogen tumbuh

Kontaminasi silang
DISASTER RISK
Prinsip penanganan
• Persiapan pra kejadian

Persiapan tim tanggap darurat

Memberi edukasi
- PHBS
- identifikasi gejala keracunan makanan

Pembuatan SOP apabila terjadi keracunan makanan

Membuat standar penyediaan makanan yang higienis di tempat kerja

Mempersiapkan logistik untuk penanganan kejadian keracunan makanan

Menjalin kerjasama dengan fasilitas kesehatan terdekat untuk penanganan kasus

keracunan makanan
Tatalaksana Emergensi
• Prinsip penanganan

Evaluasi ABCD

Evakuasi pekerja yang mengalami keracunan makanan

Pemberian pertolongan pertama dengan pemberian obat dan

resusitasi cairan

Monitoring/Observasi kondisi umum dan tanda-tanda vital

pekerja untuk mengenali tanda dehidrasi atau syok
• Penanganan di tempat kerja

Evakuasi pekerja yang mengalami keracunan makanan ke fasilitas kesehatan di dalam

perusahaan/ruang khusus

Pemberian pertolongan pertama dengan pemberian obat dan resusitasi cairan

Monitoring/Observasi kondisi umum dan tanda-tanda vital pekerja

Merujuk ke faskes yang lebih berkompeten setelah kondisi stabil

Mengamankan makanan pekerja yang diduga menjadi sumber penyebab keracunan

Evaluasi seluruh pekerja yang makan di satu tempat yang diduga menjadi sumber
penyebab

Mengistirahatkan pekerja yang terdampak sampai kondisinya pulih

• Transportasi

Menyiapkan tandu untuk evakuasi pekerja yang menjadi korban

keracunan makanan

Menyiapkan ambulance untuk transportasi menuju faskes

rujukan apabila diperlukan
• Penanganan di RS

Evaluasi ABCD

Resusitasi Cairan

Pemberian terapi simptomatis dan suportif

Observasi TTV dan kondisi umum