PROSES PRODUKSI KACANG GARING DI

PT. DUA KELINCI

Wiwid Widyanti
D.111.17.0067
 Latar Belakang
Kacang garing seperti yang kita ketahui, dibuat dari bahan baku
kacang tanah yang dikeringkan dengan diberikan flavor tertentu
hingga dihasilkan camilan yang digemari. Kacang tanah (.Arachis
hypogaea L) merupakan komoditas agrobisnis yang bernilai
ekonomi cukup tinggi dan merupakan salah satu sumber protein dan
lemak nabati.
 Tujuan

Untuk mengetahui proses produksi

kacang garing di PT.Dua Kelinci
 Sejarah perusahaan
PT. Dua Kelinci berdiri sejak tahun 1972 di
Surabaya. Dimulai dari industri rumah tangga kecil
yang memproduksi kacang garing kemudian
diedarkan didaerah surabaya dan sekitarnya. Secara
bertahap, distribusi produk ini berkembang dan luas
mencapai seluruh daerah. Itulah awal dari sukses
PT. Dua Kelinci hingga sekarang. Tujuan didirikan
pabrik PT. Dua Kelinci untuk mendapatkan
keuntungan yang maksimal, membuka lapangan
pekerjan, dan memenuhi kebutuhan masyarakat
dalam bentuk makanan ringan.
 Penanganan Bahan Baku Kacang
Tanah
Hal pertama yang harus diperhatikan pada penanganan bahan baku adalah

tempat yang luas dan tidak terhalang oleh benda-benda yang menghalangi

dalam penanganan kacang tanah, hal ini bertujuan agar lebih mudah dalam

penanganan selanjutnya. PT. Dua Kelinci sistem penyimpanan atau

penggudangan dibagi menjadi dua yaitu gudang penyimpanan barang

setengah jadi atau disebut Cool Room, suhu yang digunakan antara 10 –

15oC, sedangkan gudang penyimpanan barang jadi menggunakan suhu 30 –

40oC.
 Kacang Tanah

Cleaner tanah Tanah

Air Whasing
Lumpur
Kebersihan 90 – 100 %, t 5-6 menit

D Air Cleaner bilas Lumpur

t 3-4 menit
I
A Pemasakan
Air kotor sisa
Air +garam + tawas
T 100 – 115 oC, t 8-10 menit rebusan
G
R Pengeringan
T 70-100 oC, Ka 6-8,5 %, t maks 20 jam
A
Cleaner kering
M
Penyimpanan sementara
A
L Penyortiran

I Penyimpanan
T 29-35oC
R
Penyortiran

P
Pengovenan
R T 70-80oC, 48 jam,Ka 2-4 %

O
Penyortiran
D
U Pengemasan
K
S Kacang garing dalam kemasan

I
Gambar 1. Diagram alir proses produksi kacang garing PT. Dua Kelinci
 PENGGUDANGAN PRODUK YANG
SUDAH DI KEMAS
Pada PT. Dua Kelinci untuk sistem penyimpanan atau penggudangan dibagi

menjadi dua yaitu gudang penyimpanan barang setengah jadi atau disebut Cool

Room, suhu yang digunakan antara 10 – 15oC, sedangkan gudang penyimpanan

barang jadi menggunakan suhu 30 – 40oC. Dimana gudang yang harus digunakan

untuk penyimpanan diusahakan selalu dalam keadaan bersih, kering atau tidak

lembab, sirkulasi udara cukup, maka gudang selalu di bersihkan dan diberi

fentilasi yang mencukupi. Penyusunan produk yang sudah jadi hanya dikemas

menggunakan plastik dan kardus yang selanjutnya langsung dipasarkan sehingga

tidak terjadi penyimpanan lama. Untuk proses penggiriman barang kedistributor

dilakukan fifo
 KESIMPULAN

1. Pada unit produksi kacang garing menggunakan bahan baku

kacang lokal.
2. Penggunaan sandart mutu minimal perusahaan kacang 2:1,
dua kacang berumur tua dan satu kacang berumur muda
untuk bahan baku kacang garing.
3. Proses produksi kacang garing secar garis besar meliputi
proses penerimaan bahan baku, perontokan tanah, pencucian
I, pencucian II, pemasakan, pengeringan, pengayakan,
penyimpanan sementara, penyortiran berat jenis,
penyimpanan, penyortiran mutu, pengovenan, penyortiran
final, dan pengemasan..
TERIMAKASIH