Perancangan Produk Pangan

“Permen Jelly Limbah Kulit Jeruk”

Oleh kelompok V:

• Arif Partama
• Dandi Novandri
• Irfan Dwi Saputra
• Tomas Surbakti
 LATAR BELAKANG
Di Kabupaten Kampar terdapat jeruk yang menjadi komoditas andalan
dari Provinsi Riau sejak tahun 1970-an, yaitu jeruk kuok . Jeruk siam ini
banyak ditanam di daerah Kuok, yang sekarang dikenal dengan
Kecamatan Bangkinang Barat (Syah, 2014)

jeruk kuok (Citrus Padahal menurut Commite on Food Chemical

nobilis Lour) Codex (1996), limbah kulit jeruk memiliki
Kabupaten Kampar kandungan pektin yang cukup tinggi, yaitu sekitar
20-35%.
30%

Seiring dengan meningkatnya konsumsi jeruk oleh

masyarakat, limbah kulit jeruk kuok pun
meningkat. Hal ini dapat menimbulkan masalah
terhadap lingkungan.
Bagian dalam kulit buah jeruk manis yang berwarna putih (albedo) dapat dijadikan
makanan, seperti manisan, selain itu dapat dibuat menjadi alkohol dan gula tetes serta
dapat diekstrak kandungan pektin di dalamnya (Winarno,1997). Kulit jeruk mengandung
pektin yang dapat digunakan sebagai bahan pengenyal. Melihat banyaknya manfaat dari
kulit jeruk terhadap tubuh manusia, perlu dikembangkan suatu produk makanan dari kulit
jeruk. Salah satu alternatif hasil olahan dari kulit jeruk yang dapat dikembangkan adalah
permen jelly.

Permen jelly merupakan suatu produk olahan bertekstur lunak, yang

diproses sedemikian rupa dan biasanya dicampur dengan lemak,
gelatin, emulsifier dan lain-lain sehingga dihasilkan produk yang
cukup lunak untuk dikunyah dalam mulut sehingga setelah adonan
masak dapat langsung dibentuk dan dikemas dengan atau tanpa
perlakuan aging (SNI, 2008).
 Manfaat Kulit Jeruk
Menurut Widowati et al. (2014) menyatakan bahwa rendeman senyawa pektin dalam
kulit jeruk sekitar 20-35%, sehingga dalam pembuatan permen jelly tidak perlu
ditambahkan pektin untuk memperbaiki tekstur.

Dari tekstur yang lunak dan rasa yang manis, permen jelly banyak disukai oleh
anak-anak, dewasa, sampai orang tua. Penambahan serbuk kulit jeruk lemon
diharapkan dapat menambah nilai vitamin C dan aroma khas jeruk pada permen
jelly.

Sama seperti dagingnya, kulit jeruk pun kaya vitamin, terutama C.

Selain itu, kulit jeruk juga memiliki kandungan fitonutrien dan flavonoid
lebih tinggi ketimbang daging buahnya. Jika untuk kesehatan tubuh,
kulit jeruk bisa diseduh layaknya teh maupun diolah menjadi permen.
Menurunkan Berat Badan dan Kolesterol

Mencegah Kanker Kulit dan Paru-paru

Menghancurkan Batu Ginjal

 Metode Pembuatan
Pembuatan permen jelly menggunakan bahan utama gula atau campuran pemanis lain
serta dicampur dengan komponen hidrokoloid seperti agar, gum, dan karagenan dan
lainnya (Nurismanto et al., 2015). Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
permen jelly ini adalah kulit jeruk, air, agar powder, gula, karagenan, gula kastor, dan
maltodekstrin.
Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk
Metode pembuatan serbuk kulit jeruk mengacu pada metode yang dilakukan Nurviani et al.,
(2014) dengan sedikit modifikasi.

maltodekstrin 8%

8 jam dengan suhu 45ºC

 Metode Pembuatan
Pembuatan Permen Jelly
Metode pembuatan permen jelly mengikuti prosedur Wahyuni (2011) dengan modifikasi. Hal pertama yang
dilakukan adalah pencampuran semua bahan ke dalam panciKemudian dilakukan pemanasan pada suhu
80ºC selama 5 menit. Selanjutnya dituangkan dalam cetakan dan didiamkan 10 jam atau semalaman pada
suhu ruang. Jelly dipotong ukuran 1,5 x 3 cm dan dikeringkan dengan oven selama 12 jam pada suhu 40-
50ºC. Selanjutnya permen jelly dilapisi dengan gula kastor dan dikeringkan kembali selama 30 menit.
Permen jelly siap dikemas.

DESAIN KEMASAN
 Analisa SWOT

T H R E AT S
1. Kemungkinan persaingan
S STRENGTHS
1. Berbahan dasar limbah kulit
skala besar. jeruk yang sudah tidak
dipergunakan cukup melimpah

T W
diriau.
2. Memiliki manfaat yang baik
karena kandungan vitamin C
O P P O RT U N I T I E S
WEAKNESSES
1. Biaya produksi terjangkau.
2. Produk berupa permen jelly sangat
digemari oleh semua kalangan
O 1. Belum dikenal oleh
pangsa pasar
2. Kurangnya
masyarakat.
kepercayaan konsumen
terhadap produk.
 ANALISA PASAR

Target konsumen untuk produk ini

adalah semua kalangan masyarakat, baik
anak anak ataupun dewasa.
PROFIL KONSUMEN

Harga yang ditetapkan untuk HARGA PRODUK

perbungkus ukuran 500 gr permen jelly
ini adalah Rp.00.000,-. Harga ini
digunakan setelah dilakukan analisis
konsumen dan analisis finansial.
 DISTRIBUSI PRODUK

Produk permen jelly ini akan Didistribusikan secara langsung.

didistribusikan dengan cara:

Menyebarkan info di media sosial seperti seperti

Facebook, Instragram, Twitter, Line, Whatsapp.

Bekerja sama dengan cara menitipkan

produk di toko-toko

Membuat iklan berupa brosur yang menarik

tentang produk.