Pest Control 3. Peran SSOP Dalam Pest Control
Pest Control 3. Peran SSOP Dalam Pest Control
Sanitasi Hygiene
– Membersihkan (Cleaning)
– Sanitasi (Sanitizing)
• Air untuk pengolahan makanan:
Air yang digunakan sebaiknya memenuhi persyaratan
air minum.
Sanitasi – GMP
• GMP mempersyaratkan agar dilakukan pembersihan
dan sanitasi dengan frekuensi yang memadai terhadap
seluruh permukaan mesin pengolah pangan baik yang
berkontak langsung dengan makanan maupun yang
tidak. Mikroba membutuhkan air utk pertumbuhannya.
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
Sanitasi – GMP
• Oleh karena itu persyaratan GMP mengharuskan
setiap permukaan yang bersinggungan dengan
makanan dan berada dalam kondisi basah harus
dikeringkan dan disanitasi. Peraturan GMP juga
mempersyaratkan penggunaan zat kimia yang cukup
dalam dosis yang dianggap aman.
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
1.Panas.
• Uap air panas (steam) mengalir dengan suhu dan
waktu tertentu : 77°C selama 15 menit, atau 93°C
selama 5 menit
• Untuk alat makan dan peralatan kecil (pisau dsb)
77°C selama 2 menit, dan 77°C selama 5 menit
untuk peralatan pengolahan.
• 82°C selama 20 menit untuk pengolahan pangan
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
Jenis Sanitizer
2.Radiasi UV
• Waktu kontak harus lebih dari 2 menit, terutama
digunakan untuk sanitasi wadah pengemas dan
ruangan yaitu untuk membunuh mikroba
termasuk virus
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
Jenis Sanitizer
3. Senyawa kimia (Disinfektan), disinfektan yang
digunakan dalam industri pangan :
• Senyawa khlorin
• Iodium dan kompleks iodium
• Senyawa amonium quartenair
• Kombinasi asam-anion
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
Sanitasi Kimiawi
Faktor Sanitizer
Cakupan SSOP
• KEAMANAN AIR
• SANITASI
Kondisi kebersihan permukaan peralatan yang
kontak langsung dengan pangan termasuk
perlengkapan pengolahan, sarung tangan
dan pakaian kerja. Berisi prosedur pembersihan &
sanitasi alat, frekuensi pembersihan dan petugas
yang bertanggung jawab
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
• KONTAMINASI SILANG
Pencegahan kontaminasi silang dari barang yang
tidak saniter terhadap produk, bahan kemasan
produk dan permukaan peralatan yang dipakai
langsung untuk pangan, termasuk perlengkapan
pengolahan, sarung tangan dan pakaian kerja dan
dari bahan baku terhadap produk akhir.
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
Cakupan SSOP
• SANITASI KARYAWAN:
Meliputi fasilitas cuci tangan, sanitasi tangan & toilet
yg digunakan. Mencakup prosedur, penjadwalan,
petugas pembersihan & jenis pembersihan.
Pemantauan dilakukan superviser dan
didokumentasikan
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
Cakupan SSOP
• PELABELAN & PENYIMPANAN
Tata cara & jenis pelabelan yang diterapkan
pada bahan kimia yang digunakan, baik untuk
produksi maupun pembersihan, fumigasi, desinfeksi
dsb
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
• KESEHATAN KARYAWAN
Pengendalian kondisi kesehatan karyawan yang
dapat mengakibatkan kontaminasi mikrobiologi
pada pangan, bahan kemasan pangan
dan permukaan peralatan yang dipakai langsung
untuk pangan.
Meliputi: Ketentuan bagi karyawan yang sakit,
jadwal pemeriksaan kesehatan rutin, imunisasi
& pengujian penyakit–penyakit tertentu.
Peran SSOP (Hygiene & Sanitasi) dalam Pest Control
• PENGAWASAN BINATANG
PENGGANGGU (PEST CONTROL)