MAKANAN PESTA

BY
MEYRINA S LOALOKA, SST
 PENGERTIAN

• Merupakan susunan hidangan makanan yang

disajikan pada jamuan makan tertentu ( ulang
tahun, pernikahan, peringatan perkawinan,
menghormati seseorang, keakraban,bisnis,
perkenalan, kegiatan sosial lainya.
 Aneka Pesta / Jamuan (peristiwa)
• Ulang tahun seseorang, perkawinan, bisnis,
sosialisasi, kenegaraan, arisan, jabatan. Dll
 Pesta / jamuan ( sasaran)

• Usia anak dan remaja : ulang tahun kelahiran

• Usia dewasa : ulang tahun kelahiran,
perkawinan, kenaikan jabatan, perkenalan,
bisnis dll
Beberapa pesta / jamuan yang dikenal
• Cocktail party
• Businness party
• Wedding party
• Tea party
• State banquets
 Cocktail party
• Umumnya diadakan pada jam makan siang
(lunch) atau jam makan malam (dinner), atau
diantara kedua jam tersebut
• Tujuan : peresmian gedung, perkenalan,
perpisahan, ulang tahun, atau kegiatan lain
• Hidangan yang disajikan sangat tergantung
waktu penyelenggaraan pesta
 Lanjutan
• Bila diadakan tepat jam makan siang disajikan
hidangan yang tepat untuk makan siang
demikian pula sebaiknya bila diadakan pada
jam makan malam disajikan hidangan yang
tepat untuk makan malam
• Bila diadakan diantara kedua waktu tersebut
dihidangkan makanan yang ringan, tidak
mengenyangkan, menyegarkan
 Lanjutan
• Sistem penyelenggaraan pesta sitdown atau
prasmanan
• Biasanya sitdown lebih bersifat formal
sedangkan buffet lebih bersifat informal
• Tempat : indoor ( gedung)
outdoor ( taman)
 Bussiness party
• Secara umum prinsip sama dengan cocktail
party
• Diadakan pada saat makan malam ( dinner)
atau setelah jam kerja
• Jenis hidangan tergantung pada jam
penyelenggaraan pesta
 Wedding party
• Merupakan jamuan penghormatan bagi tamu
yang hadir pada pesta pernikahan
• Sistem jamuan : sitdown dan buffet
• Macam hidangan yang disajikan sangat
tergantung pada suasana pesta yang
ditampilkan nasional (asal daerah : jawa,
sumatra, kalimantan, dll) international :
( china, america, eropa, india, timur tengah)
atau bahkan suasana pantai, musim dingin, dll
 State banquets
• Merupakan jamuan kenegaraan yang
ditujukan untuk menghormati tamu yang
berkunjung pada negara tsb
• Bersifat formal, biasanya jamuan
menggunakan tata cara internasional
• Hidangan yang disajikan lengkap ( makanan
pembuka s/d penutup)
• Hidangan bisa merupakan hidangan lokal
• Sistem jamuan : sitdown
 Tea party
• Diadakan pada sore hari sampai petang
( 16.00 – 18.00)
• Diadakan dengan tujuan sosialisasi dan hanya
diadakan oleh kaum wanita
• Hidangan berupa minum teh serta makan
ringan
• Ciri khas tea party : yang melayani adalah
nyonya rumah bukan pelayan
 HAL YANG HARUS
DIPERHATIKAN DALAM
MENYUSUN HIDANGAN
PESTA / JAMUAN
• Dana yang disediakan
menentukan macam dan jumlah hidangan
yang akan disajikan
• Tema jamuan / pesta
setelah dana, tema sangat menentukan
macam dan jumlah hidangan yang disajikan.
Bial tema ulang tahun untuk anak maka
banyak menyajikan makanan kudapan / snack
yang manis dan ice cream
 Lanjutan...!!
• Jumlah hidangan
menentukan jumlah porsi yang harus disajikan
• Suasana pesta : nasional / international,
indoor / outdoor
• Sistem penyajian : sangat tergantung pada
suasana yang dikemas dalam pesta tsb.
( sitdown/ buffet)
• Peralatan : keramik atau stainlessteel
• Sitdown
undangan duduk sesuai dengan tempat yang
telah disediakan, makanan disajikan oleh pelayan
satu per satu sesuai dengan urutan hidangan
( pembuka s/d penutup) . Biasanya dihidangkan 1
– 2 macam hidangan
• Buffet
undangan berdiri atau ada kalanya disediakan
beberapa kursi. Tempat penyajian bisa bentuk L,
U, V, T dll. Tergantung luas ruang / taman yang
digunakan
• Jaga kesegaran hidangan
hidangan disajikan sesuai dengan suhu yang
dikehendaki
• Berani menampilkan sesuatu yang berbeda
bila pada pesta lebaran disajikan pada
umumnya opor, lontong, bisa diganti dengan
ayam bumbu kare, atau aneka masakan lain.
• Sajikan makanan utama dengan tidak terlalu
banyak variasi / macam hidangan
• Sajikan makanan kudapan / snack, dengan
bermacam variasi ( asin, manis, asam)
khususnya pada cocktail party, tea party,
karena waktu lebih banyak digunakan untuk
berbincang.
 Contoh hidangan wedding party
• Sup asparagus • Sup tomat
• Lumpia basah • Sup krim jamur
• Nasi goreng hongkong • Kakap ala meunjere
• Udang goreng tepung • Steak sirloin
• Ikan kakap asam manis • BBQ marlin bumbu
• Es manado bawang
• Cake apel saus vanili
 Contoh hidangan ultah anak
• Tart ultah / nasi kuning
• Minuman aneka jus / es krim
• Mini donuts, mini bee tart, puding
• Nasi goreng, ayam goreng tepung, omelet isi
sayur