EKSTRAKSI IKAN GABUS

Kelompok 1:
Dwiyana Vidayanti
Fahrur Rozi
Gita Rosalita
Merydian Novela
Pulungsari Tri Andayani
Rizky Andriani
 IKAN GABUS SUMBER ALBUMIN
 Nama Keren = Ophiocephalus striatus
 Bersifat karnivora
 Tubuh hmpr bulat, panjang & makin ke belakang ber bentuk
 compressed.
 Punggung cembung, perut rata & kepala pipih spt ular (head snake).
 Warna punggung hijau kehitaman, perut = krem atau putih.
 Sirip tdk memiliki jari - jari yg keras, sirip punggung & anal panjang
&
 lebar, sirip ekor berbentuk setengah lingkaran, sirip dada lebar dgn
 ujung membulat.
 Byk ditemukan di sungai & rawa. Kadang di air payau berkadar
 garam rendah, dpt pula hidup di air kotor
KOMPOSISI KIMIA IKAN GABUS
Komposisi kimia Jenis
Ikan gabus segar Ikan gabus kering
Protein (gr) 25,2 58,0
Lemak (gr) 1,7 4,0
Besi (gr) 0,9 0,7
Kalsium (gr) 62 15
Fosfor (gr) 176 100
Vit A (gr) 150 100
Vit B1 (gr) 0,04 0,10
Air (gr) 69 24
BDD (%) 62 80
PERBANDINGAN ALBUMIN & PROTEIN
DG BAHAN MAKANAN LAIN
Bahan Makanan Kadar
Albumin (% TP) Protein (%)
Kedelai 10 39
Kacang Tanah 15 24,8
Peas 21 25,7
Beras 10,8 7,4
Jagung 4,0 9,2
Oats 20,2 12,6
Gandum 14,7 11,2
Putih Telur (oval 73 10,6
dan Conal)
Ikan Gabus 24 25,2
PROTEIN IKAN GABUS

1. Protein larut
PRINSIP PEMBUATAN

 EKSTRAKSI PROTEIN PLASMA (Allbumiin)

RENTAN TERHADAP PANAS !
 HARUS PERHATIKAN :
SUHU & MEKANISME YG TEPAT
 PROSES = BAIK Biilla :
PUTIH KEKUNINGAN
TDK BYK ENDAPAN
BERAROMA KHAS IKAN GABUS
 YG HARUS DIPERHATIKAN !
 1. KUALITAS DAGING IKAN
Parameter Ikan Bermutu Baik Ikan Mengalami
Kerusakan
Mata Jernih dan cembung Keruh dan masuk ke
dalam
Insang Merah dan tidak busuk Merah/coklat gelap
dan busuk
Lendir Encer dan aroma segar Kental dan aroma
busuk
Sisik / kulit Sisik kuat dan mengkilat Sisik mudah dicabut,
kusam
Kelenturan / Lentur / kenyal Lembek dan berair
kenyal
Aroma Segar Busuk
2.. PEMOTONGAN

 MEMPERKECIL UKURAN :
PERMUKAAN SEMAKIN LUAS
LAJU EKSTRAKSI = TINGGI

 JANGAN DIHANCURKAN :
DPT MEMPERCEPAT
PENGGUMPALAN SELAMA
PEMANASAN
3. SUHU PEMANASAN
(TEPAT)
 PERMEABILITAS DDG SEL
PLASMA & JARINGAN KELUAR CEPAT
 MENINGKATKAN RENDEMEN
 KUALITAS EKSTRAK TINGGI

 SUHU TINGGI = KOAGULASI

 MENEMPEL BENANG DGG (MIOFIBRIL)

 ANJURAN = 70 – 80º C
4. PEMAKAIAN PELARUT

 MENINGKATKAN JLH ALBUMIN

 AIR BEBAS ION (Aquadestiillated)

 TAHAPAN PROSES PEMBUATAN

IKAN GABUS SEGAR

PEMBERSIHAN SISIK DAN ISI PERUT

PENCUCIAN

PENGECILAN UKURAN / PEMOTONGAN

PROSES EKSTRAKSI *)

PEMERASAN SISA SARI

PENYARINGAN

SARI IKAN GABUS

METODE EKSTRAKSI

1. MEKANIK

2. PENGUKUSAN BIASA

3. PEMANASAN SUHU TERKENDALI

4. PERENDAMAN AIR PANAS

KANDUNGAN GIZI
SARI IKAN GABUS

Zat Gizi Metode Pembuatan

Kukus Kukus Alir

Protein total 3,9 3,2 – 5,4

(g/dl)
Albumin (g/dl) 0,2 0,4 – 1,14

Lipid (mg/dl) 654 127 – 748

Glukosa (mg/dl) 63 23 - 66