PRESENTASI LAPORAN MAGANG

Teknik Pengupasan Udang Vannamei Pada Perusahaan

PT. Wahyu Pradana Binamulia
Makassar

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU

Tahun Akademik 2018/2019
 BAB I
PENDAHULUAN

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 A. Latar Belakang
Dalam undang – undang No. 13 tahun 2013 tentang ketenaga kerjaan
dan lebih spesifiknya diatur dalam peraturan materi tenaga kerja dan
transmigrasi No. Per.22/Men/IX/2009 tentang penyelenggaraan pemagang
dalam negeri.
Pemagang diartikan sebagai bagian dari system pelatihan kerja yang di
selenggarakan secara langsung di bawah bimbingan dan pengawasan
intruksi atau pekerja yang lebih berpengalaman dalam proses produksi
barang atau jasa di perusahaan, dalam rangka menguasai keterampilan atau
keahlian tertentu.
Program magang dilingkungan perguruan tinggi memerlukan bimbingan
dari persiapan yang menandai. Baik fisik maupun mental karena berhadapan
langsung dengan dunia kerja yang nyata, yang sering kali berbeda dengan
perkuliahan diruang problem konkret, bukan sebuah problem hipotesis.
Disinilah perlunya, kecuali kemampuan teknis yang diperlukan dalam kerja,
dibutuhkan pula kecakapan dalam kepemimpinan dan komunikasi.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Dalam pelaksanaan kerja magang penulis berada pada bagian Teknik
Pengupasan Udang Vannamei. Yang dimaksud dengan pengupasan
udang adalah udang yang dikupas atau udang yang di produksi dengan
melalui tahap-tahapan tertentu dan sesuai dengan permintaan buyer,
adapun jenis-jenis pengupasan yang ingin diminta oleh konsumen
dengan itu ada beberapa jenis pengupasan udang yang ada di
perusahaan PT. Wahyu Pradana Binamulia yaitu (PND,PUD,PDTO,PD
dan BTO) . Adapun kedudukan penulis selama kerja magang pada PT.
WAHYU PRADANA BINAMULIA , yaitu penulis melekat pada
bagian tehnik pengupasan udang vannamei, dan berkoordinasi kepada
Bapak SYAMSUL dimana beliau berkedudukan sebagai kepala bagian
produksi Plan 2. Selain dari itu, penulis juga berkoordinasi dengan
bapak SYAMSUL MAS’UD yang merupakan pembimbing lapangan
penulis. supaya penulis lebih dibimbing dalam lapangan agar kegiatan
penulis selama magang lebih terencana dan terarah.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Penulis, magang di PT. Wahyu Pradana Binamulia Makassar tepatnya berada di
Kawasan Industri Makassar (KIMA) penulis mengamati perusahaan tersebut
perusahaan memiliki karyawan yang cukup banyak, dan adapun perusahaan
tersebut terdapat beberapa ruangan produksi dimana ruangan perusahaan terbagi-
bagi. Perusahaan PT. Wahyu Pradana Binamulia mendirikan 6 ruangan produksi
dimana ruangan tersebut memproduksi beberapa macam produk yaitu, udang beku
yang berbagai jenis, ikan, gurita, rumput laut, dan udang masak. PT. Wahyu
Pradana Binamulia dapat mengekspor di berbagai negara, yaitu tepatnya di Rusia,
Jepang, Eropa, Belgia, Australia, India, Belanda dan USA. Selain itu penulis juga
mengamati berapa pengeluaran biaya perusahaan perbulan dan berapa penghasilan
perusahaan selama perbulan, penulis ditempatkan diruangan P2 tepatnya di
pengupasan udang, penulis dapat mengamati ruangan pengupasan udang tersebut
yaitu, ruangan pengupasan udang terdapat karyawan yang cukup banyak dengan
jumlah 108 orang dan diruangan pengupasan udang terdapat beberapa kelompok
karyawan. Selain itu penulis juga mengamati beberapa master (DOS) yang diekspor
selama pengeksporan. Didalam pengeksporan terdapat juga beberapa tahap-
tahapannya. Dan itulah penulis amati selama berada di PT. Wahyu Pradana
Binamulia dengan jangka waktu selama 1 bulan.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 B. Maksud Dan Tujuan Magang

Maksud dan kuliah magang ( Studi Intership ) yaitu:

• Menerapkan pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki selama

pelaksanaan kuliah magang.

• Menerapkan teori dan ilmu pengetahuan yang diperoleh di bangku

perkuliahan kedalam kuliah magang.

• Menambah pengetahuan tentang apa yang belum pernah di

dapat/dipelajari selama dibangku perkuliahan.

• Mendapatkan pengalaman kerja secara nyata didalam dunia kerja.

• Menambah pengetahuan dan keterampilan kerja mahasiswa dengan

keterlibatan langsung dalam bebagai kegiatan didunia kerja.

• Dan untuk mengetahui system Teknik Penugpasan Udang Vannamei di PT.

Wahyu Pradana Binamulia

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 C. TEMPAT DAN WAKTU KULIAH MAGANG

Tempat magang dilakukan di PT. WAHYU PRADANA

BINAMULIA, waktu magang mulai tanggal 29 Januari 2018
s/d 28 Februari 2018 (1 bulan)

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 A. SEJARAH SINGKAT PERUSAHAAN

PT. WAHYU PRADANA BINAMULIA

SEJARAH

PT. Wahyu Pradana Binamulia adalah perusahaan swasta yang bergerak

dalam pengolahan dan pengekspor berbagai produk makanan laut, yang
didirikan pada tahun 1990 di Makassar sebagai PT. Wahyu Utama Sakti.
Nama itu kemudian berubah menjadi nama saat ini yaitu PT. WAHYU
PRADANA BINAMULIA sekitar setahun kemudian, saat kami mulai
mengekspor produk kami. Selama tahun-tahun operasi pertama, kami fokus
dalam pengolahan udang mentah beku, namun setelah beberapa tahun,
beragam produk diperluas ke berbagai produk makanan laut, di mana kami
menambahkan lini produksi dan bangunan pabrik baru untuk tujuan ini.
Pada tahun 2009 kami membangun pabrik pengolahan karaginan untuk
anak perusahaan kami: PT. Wahyu Pradana Binamulia, dan sejak saat itu
kami juga terlibat dalam bisnis bahan makanan.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 B. VISI & MISI PERUSAHAAN PT. WAHYU PRADANA BINAMULIA

VISI
Dunia yang lebih sehat melalui seafood yang sustainable {berkelanjutan
/terbarukan}

MISI
Kami memberi dunia produk seafood dengan kualitas tinggi secara konsisten
dengan harga sepadan dengan cara selaku meningkatkan efesiensi pada semua
proses.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 STRUKTUR PERUSAHAAN
PT. WAHYU PRADANA BINAMULIA
MAKASSAR

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 BAB III
PELAKSANAAN KERJA MAGANG

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019
 A. Kedudukan dan Koordinasi
Dalam pelaksanaan kerja magang penulis berada pada bagian Teknik
Pengupasan Udang Vannamei. Yang dimaksud dengan pengupasan udang adalah
udang yang dikupas atau udang yang di produksi dengan melalui tahap-tahapan
tertentu dan sesuai dengan permintaan buyer, adapun jenis-jenis pengupasan
yang ingin diminta oleh konsumen dengan itu ada beberapa jenis pengupasan
udang yang ada di perusahaan PT. Wahyu Pradana Binamulia yaitu
(PND,PUD,PDTO dan BTO) . Adapun kedudukan penulis selama kerja magang
pada PT. WAHYU PRADANA BINAMULIA , yaitu penulis melekat pada
bagian tehnik pengupasan udang vannamei, dan berkoordinasi kepada Bapak
SYAMSUL dimana beliau berkedudukan sebagai kepala bagian produksi Plan 2.
Selain dari itu, penulis juga berkoordinasi dengan bapak SYAMSUL MAS’UD
yang merupakan pembimbing lapangan penulis. supaya penulis lebih dibimbing
dalam lapangan agar kegiatan penulis selama magang lebih terencana dan terarah.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 B. TUGAS YANG DILAKUKAN SELAMA DI PERUSAHAAN

Dalam pelaksanaan kegiatan magang, pertama penulis diberi pengarahan dan

bimbingan tentang tahapan kerja, lingkungan kerja dan penempatan kerja dan
diberikan arahan tentang pekerjaan yang harus dilakukan.

Diantaranya :
Di ruangan produksi P2 yaitu dimana ruangan tersebut terdapat beberapa cara
pengupasan udang dan sesuai dengan permintaan pemesanan diantaranya yaitu :

• Udang diolah dalam bentuk Headless yaitu udang yang dibekukan sesudah
dipisahkan kepalanya tetapi tidak dikuliti

• Udang diolah dalam bentuk Peeled yaitu udang-udang yang dibekukan sesudah
dikupas kulitnya dan dipisahkan kepalanya. Untuk produk peeled dibedakan
lagi menjadi beberapa macam yaitu :

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Di ruangan produksi P2 yaitu dimana ruangan tersebut terdapat beberapa cara
pengupasan udang dan sesuai dengan permintaan pemesanan diantaranya yaitu :

• Udang diolah dalam bentuk Headless yaitu udang yang dibekukan sesudah
dipisahkan kepalanya tetapi tidak dikuliti

• Udang diolah dalam bentuk Peeled yaitu udang-udang yang dibekukan sesudah
dikupas kulitnya dan dipisahkan kepalanya. Untuk produk peeled dibedakan
lagi menjadi beberapa macam yaitu :

a. Peeled deveined tail on (PDTO)

Udang yang diolah dalam bentuk PDTO kulit udang dikupas mulai dari
ruas pertama sampai ruas kelima, kulit ekor udang disisahkan dan tidak
dibuang, pada bagian punggung udang kotoran perutnya (usus udang)
dibuang dengan cara punggung udang dibelah mulai dari ruas kedua
sampai ruas kelima, kemudian kotoran udang (usus udang) di buang

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 b. Peeled and deveined ( PND )
Udang yang diolah dalam bentuk peeled deveined (PND) adalah produk
yang seluruh kulit dan ekor di kupas dan dibuang kotoran perutnya

c. Peeled undeveined (PUD)

Udang yang di olah dalam bentuk peeled undeveined (PUD) adalah produk
yang dikupas seluruh kulit dan ekor seperti pada produk PND tetapi tidak
dikeluarkan kotoran perutny

d. Butterfly
udang diolah dalam bentuk butterfly adalah produk udang beku yang hampir
sama dengan produk PDTO, kulit udang dikupas mulai dari ruas pertama
hingga ruas kelima, sedangkan ruas terakhir dan ekor disisahkan bagian perut
bawahnya, tetapi tidak sampai putus dan kotoran perutnya dibuang

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 C. URAIAN PELAKSANAAN MAGANG

a. Proses Pelaksanaan
• Udang yang diterima dari supplier dan tambak dalam kondisi
Head On (HO) dalam box dengan pendingin es. Udang
diterima pada bagian penerimaan untuk dicuci dan dilakukan
sampling size maupun mutu udang.

• Setelah penerimaan bahan baku berupa HO adalah

dilakukannya proses potong kepala. Sehingga udang menjadi
head less atau HL

• Udang HL ini kemudian disortir secara otomatic dengan mesin

pengatur berat atau ukuran sehingga lebih seragam atau
menggunakan mesin grading yang mengatur volume tubuh
udang untuk memisahkan udang berdasarkan size
STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019
 b. Masalah yang ditemukan

Dalam hasil penelitian penulis, masalah yang ditemukan adalah apabila ada
udang yang kemerah-merehan kemudian patah-patah udang tersebut tidak layak
untuk diproses lebih lanjut, karena udang yang seharusnya diproses lebih lanjut
itu dalam keadaan utuh.

c. Solusi yang ditemukan

Adapun langkah perbaikan atau upaya penyelesaian dari beberapa masalah

yang penulis temukan di atas yaitu udang dijual lokal dipasaran dan dibawa
keruangan produksi P6 dimana ruangan tersebut digunakan untuk apabila udang
yang kemerah-merahan akan dimasak dan memiliki mesin produksi untuk
memasak udang tersebut serta dapat diekspor udang yang sudah dimasak

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 BAB IV
PENUTUP

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 A. Kesimpulan

Dari hasil pengamatan dapat disimpulkan bahwa udang yang dapat

diproduksi dalam pengupasan adalah udang yang sudah diproses dengan
mealui tahapan tertentu agar udang tersebut tetap segar pada saat
pengupasan dan tidak mudah hancur.

Dalam bentuk produk olahan, udang vannamei dapat dijadikan udang beku,
udang beku datar, udang kering dan frozen. Namun yang paling besar
potensi untuk dijadikan produk olahan yaitu chitosan karena bermanfaat
bagi tubuh manusia.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 B. Saran
Udang yang sangat digemari dipasaran karena rasanya yang khas,
oleh karena itu pemasaran udang dalam bentuk segar sangat
disukai oleh konsumen. Salah satu cara untuk mempertahankan
mutu dan kesegaran dari udang yang hendak dipasarkan adalah
dengan cara pembekuan. Dengan semakin meningkatnya
produksi, maka diperlukan suatu praktek pelayanan dan
pengolahan pasca panen yang memadai agar nilai kenaikan
produksi yang telah diperoleh tidak sia-sia dalam arti mengalami
kerusakan yang mengakibatkan susut hasil dan kerugian yang
tidak kecil.

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 DOKUMENTASI MAGANG

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Ruangan Pengupasan (PK)

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Pada Saat Pengupasaan Udang

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Gambar Udang Vannamei

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Foto Bersama

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 Foto Bersama

Dosen Pembimbing
&
Bendahara Perusahaan

STIE MUHAMMADIYAH MAMUJU Tahun Akademik 2018/2019

 SEKIAN
&
TERIMAKASIH