Presentasi Makalah

General Hotel Operation

Nama : Adelia Latifah

NIM : 213030006
Prodi : Perhotelan
 Pembaha
1
Bab I san 3 Bab III
Gambaran informasi Hotel Operational House Keeping
Secara Organisasi & Job Desk
Bab II 3
2 Operational Front Office Secara Bab IV
Organisasi & Job Desk
4 Operational Food & Beverage
Service Secara Organisasi & Job
Bab V
5 Desk
Operational Food & Beverage
Product Secara Organisasi & Job
Desk
 BAB I
GAMBARAN INFORMASI
SECARA UMUM HOTEL

1. Identitas dan Lokasi

HotelMarbella Suites Bandung memiliki 14 lantai,
Hotel
didirikan diatas tanah seluas 10.000m2, dan dibuka
pertama kali (Soft Opening) untuk tamu pada tanggal
09 september 2009 dengan nama Marbella Suites
Bandung, yang berlokasi di Jalan Sentra Dago Pakar
Raya Bandung Utara 40198, sebagai hotel berbintang
4.
Dengan ciri tersendiri memiliki restaurant yang
berbentuk kapal pesiar menghadap ke arah
pemandangan kota Bandung. Nama perusahaan dari
Marbella Suites Bandung ini sendiri adalah PT. Graha
Komitra. Nama pengurus Marbella Suites Bandung
adalah Adwien Danu Suhendro. Hotel Marbella
pertama didirikan di Anyer kemudian bekerjasama
ARTRETRO
dengan Sol Melia, menjadi SOL ELITE MARBELLA
 2. Fasilitas Hotel
A. Room (Kamar)

1) Deluxe suite
berukuran 37 meter persegi dan dilengkapi
dengan tempat tidur ukuran Queen. Dan
ruang tamu dengan 1 sofa 2 kursi,meja kopi
kayu jati,meja makan persegi untuk 2
orang dan kamar mandi.
2) Executive Suite
berukuran 69 dan 70 meter persegi dan
tempat tidur ukuran Queen atau Twin
Bed.Dilengkapi dengan ruang tamu
disiapkan dengan satu sofa ganda,meja kopi
kayu jati dan meja makan untuk 4 orang.
Kamar mandi dengan bak mandi dan
shower.
 Room (Kamar)

4) Master Suite
Suite Master kami berukuran 101 meter persegi
& terdiri dari 3 kamar tidur (satu dengan tempat
tidur Queen & 2 kamar tidur dengan tempat
tidur single) .Semua Suite Utama menawarkan
teras kecil yang menghadap ke kolam renang.
3) Grand Executive Suite
berukuran 74 meter persegi & dilengkapi
dengan 1 tempat tidur ukuran Queen dan
tempat tidur Twin. Kamar grand executive
suite menawarkan teras besar dengan
akses langsung ke kolam renang.
 d. Fasilitas Banquet dan
b. Fasilitas Restaurant Meeting Room
dan Bar
1) Grand Dago
1) Ren De Vu 2) Executive Room A
Restaurant 3) Executive Room B
2) Diva Lounge 4) Executive C
5) Pakar Room
c. Fasilitas Rekreasi
1) Fitness and Gym Room Sarana
2) Large Infinity swimming pool
3) Whirlpool
4) Children Playground
5) Myhta SPA

Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetuer adipiscing elit.
Aenean commodo ligula eget
dolor.
BAB II
Job desk Front Office Departement
1. Front Office Manager
Melatih, mengevaluasi dan mengawasi karyawan di front
office department
2. Front Office Secretary
Menangani seluruh administrasi yang ada di Front office
department
3. Assistant Front Office Manager
Subtitle Subtitle
Membantu pekerjaan Front Office ManagerSubtitle
dan
Lorem ipsum dolor sitmenggantikannya
amet, jika Front Office Manager
Loremsedang libur
ipsum dolor atau
sit amet,
4. Duty Manager
berhalangan.
consectetuer adipiscing elit. consectetuer adipiscing elit.
Aenean commodo ligula eget
Duty manager adalah manager yang bertugas
Aenean commodo ligula eget
menggantikan manager-manager lain setelah jam kerja
dolor. dolor.
selesai.
5. Concierge Manager
Mengawasi seluruh kerja operasional di Bell section dan
Concierge section
 Job desk Front Office Departemen
6. Bell Section
merupakan seksi yang ada di
front office yang bertugas dan
bertanggung jawab dalam
penanganan barang tamu, mulai
dari tamu tiba, pindah kamar
hingga saat tamu check out.
7. Bell Captain
Mengawasi kerja bawahan di Bell
8. Bellboy
section.
Memberikan pelayanan penanganan
barang bawaan tamu baik saat
mereka tiba di hotel, pindah kamar
dan tamu berangkat atau saat tamu
check out
9. Concierge Section
bertugas dalam memberikan
layanan concierge seperti membatu
melayani pemesanan tiket wisata,
mengirim apologize letter,
mengirim welcome letter dan
lainnya.
10. Team Leader Concierge
Mengawasi dan menilai kerja
concierge section .
11. Staff Concierge
12. Front Office Supervisior
13. Reception Section
14. Team Leader Reception
15. Front Desk Agent (FDA)
16. Front Office Cashier
17. Staff Front Office Cashier
18. Telephone
Operator/Communication
Center
19. Team Leader Telephone
Operator
20. Staff Telephone Operator
21. Room Controller
22. Team Leader Room
Controller
23. Staff Room Controller

1. Executive housekeeper
Merencanakan program kerja dan
anggaran Departemen Tata Graha.
2. Assistant Executive
Housekeeper
Membantu Executive Housekeeper
membuat program pelatihan,
petunjuk pelaksanaan tugas, dan
merencanakan
3. Public Area. pelaksanaan program
pelatihan
Bagian yangkaryawan.
memiliki tugas dan
tanggung jawab untuk menjaga
kebersihan , kerapihan , keindahan
dan kenyamanan seluruh hotel, yang
keduanya ada di luar gedung atau di
dalam bangunan hotel , antara lain
Lobby area , toilet , restoran , ruang
pertemuan , taman , area parkir dan
fasilitas untuk hotel karyawan .
BAB III
Job desk Front House Keeping
Departement 4. Room section.
Seorang RA harus merawat
kebersihan di kamar, jadi tamu
merasa nyaman saat tidur atau
istirahat. Selain itu RA juga harus
mempersiapkan kebutuhan tamu
selama menginap seperti sandal
hotel, peralatan mandi, hingga air
5. Gardener
mineral / Florist.
untuk tamu.
Bertanggung jawab untuk
menyediakan dan merangkai
bunga segar untuk
mempercantik dekorasi di
hotel .
 Job Desk House Keeping Departement
6. Laundry / Binatu. 7. Linen / Uniform Staff + Order Taker
Staff yang ada di laundry yaitu : Melaksanakan Kebersihan, kerapian, kelengkapan dan
a. Laundry Manager perawatan semua Linen / Uniform Karyawan berikut
Bertugas memimpin/mengorganisir di laundry dan dry administrasinya serta tugas sebagi Order Taker atas
cleaning. semua permintaan tamu yang masuk ke Department
b. Assisten Laundry Manager Housekeeping, berikut administrasinya.
c. Laundry Supervisor
d. Valet Supervisor 8. Kesehatan dan Jasa Rekreasi
e. Dry Cleaning Supervisor Staff yang ada di Linen / Order Taker yaitu :
f. Checker a. Pool Attendant (yang merawat dan membersihkan
g. Marker Kolam Renang)
h. Soradminii. Washer/Extract b. Spa Attendant (Menjaga dan merawat kebersihan
Melaksanakan proses pencucian, dan pemerasan Spa Room)
j. Tumbler c. Fitness Attendant (Menjaga kebersihan area Fitness
Melaksanakan proses pengeringan setelah dicuci Room)
k. Presser
Petugas laundry yang memiliki tugas melincinkan Kesehatan & jasa rekreasi bertanggung jawab atas
pakaian (Strika) fasilitas umum yang disediakan oleh hotel untuk tamu
l. Finisher seperti spa dan pijat , kebugaran , golf , kolam renang
 BAB IV
Job Desk Food & Beverage
Departement
1. Food & Beverage Director 4. Head Waiter (Supervisor)
Menetapkan menu apa saja yang akan
disajikan, bagaimana cara menyajikannya, serta
mengatur strategi penjualan agar dapat
mencapai target omzet perusahaan.
2. Assistant Food & Beverage Manager
Membuat rencana kerja serta menilai
bagaimana rencana tersebut dilaksanakan,
untuk kemudian melaporkan hasilnya kepada
direktur.
3. Restaurant & Bar Manager
a. Mengkoordinir semua kegiatan operasional
yang ada di bagian food & beverage service.
b. Mengawasi dan memastikan event yang ada
di lingkungan kerja berjalan dengan lancar
sesuai keinginan tamu.
Memonitor penggunaan stok bahan yang ada.
Memeriksa daily report yang dilaporkan oleh
bawahan.
5. Assistant (Head Waiter Captain)
a. Menggantikan supervisor apabila berhalangan
hadir dan menyampaikan apa pun pesan atau
perintah dari atasan kepada bawahan.
b. Membuat laporan harian yang akan dilaporkan
kepada atasan.
6. Waiter
a. Melayani langsung pelanggan sesuai kebutuhan
mereka.
b. Mengambil pesanan dari bagian order tracker atau
captain untuk diteruskan kepada bagian dapur.
 BAB V
Job Desk Food & Beverage
Product
1. Exceutive Chef 5. Pastry Cook
a. Mengorganisasikan dapur. a. Menyiapkan cake untuk hidangan breakfast
b. Menyusun menu b. Membantu preparation Danish, croissant,
c. Memesan bahan makanan cake,dan sandwich bread
c. Membuat pizza dough, apple pie, dan black
2. Sous Chef forest ( bila persediaan sudah habis)
a. Mengantikan tugas-tugas didapur pada saat 6. Hot Kitchen Supervisor
executive chef tidak ada ditempat Mengawasi pengolahan makanan guna menjaga
b. Mengawasi langsung operasional dapur mutu makanan yang akan disajikan untuk ala
carte maupun order banquet
3. Chef de Partie 7. Hot Kitchen Cook
a. Bertanggung jawab pada masing-masing Memasak dan menyediakan peralatan dapur yang
seksinya akan digunakan pada saat mengolah dan menyajikan
b. Memesan bahan pada executive chef untuk makanan
8. Cold Kitchen Supervisor
keperluan
4. Pastry seksinya
cook Supervisor Mengawasi dan membantu cold kitchen cook
Mengawasi dan membantu pastry cook dalam dalam mempreparation ala carte menu
9. Cook Helper
membuat cake dan bread untuk breakfast dan
Membantu tugas-tugas cook dalam seksinya
hidangan untuk coffee break ( bila ada banquet
masing-masing.
order)
 THANK YOU FOR
LISTENING AND WATCHING
General Hotel Operation

Nama : Adelia Latifah

Nim : 213030006
PERHOTELAN