Laporan praktek kerja industri

Di
GRAND HOTEL LEMBANG

Disusun oleh : Destira satriani .p

 
Pelaksanaan prakerin berlangsung selama 6 bulan yang terhitung sejak
19 desember 2018 sampai 3 januari 2019,di grand hotel lembang yang
berlokasi di di Jl.Raya Lembang No.272, Lembang, Kabupaten Bandung
Barat, Jawa Barat 40391.
A. Deskripsi

Prakerin merupakan prasyarat penting bagi siswa /I untuk dapat mengikuti uji
kompetensi Kegiatan prakerin ini memiliki banyak Dengan adanya Praktek Kerja
Industri (Prakerin) Diharapkan berharap siswa /I mampu berpotensi dan
mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia wirausaha.

Dengan adanya Praktek Kerja Industri (Prakerin) Diharapkan berharap siswa /I

mampu berpotensi dan mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia kerja
,Karena siswa akan banyak menjumpai hal – hal baru yang mungkin dapat
menjanjikan motivasi mereka. Siswa akan banyak menyerap ilmu-ilmu baru yang
mungkin belum pernah mereka jumpai atau belum pernah mereka  dapatkan
selama pembelajaran di sekolah.
B. Tujuan

a) untuk Memperkokoh link and

match antara lembagapendidikan dan dunia kerja
b) Untuk Mendalami program keahlian di bidang keahlian
tataboga
c) Untuk Mematangkan keahlian yang telah ditekuni
oleh para siswa/I
d) Untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu yang di
dapat di sekolah dengan keadaan yang sebenarnya di
dunia kerja.
C. Manfaat

• Bagi sekolah
1. Untuk memperkokoh link and match antara lembaga pendidikan dan dunia kerja
2. Meningkatkan standar kuliatas sekolah yang profesional

• Bagi industri
1. Dapat mengefesiensikan pekerjaan,sehingga pihak industri terbantu
2. Hotel dapat mengurangi biaya operasional karena dapat mengurangi daily worker
3. Dapat mencetak tenaga kerja yang terampil dan nantinya bisa direkrut sebagi staff atau tenaga oust sourching.
• Bagi siswa
1. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian professional, yaitu tenaga
kerja yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, dan semangat kerja
yang sesuai dengan tuntunan lapangan kerja.
2. Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan
3. Menyiapkan sumber daya manusia yang berkualitas
4. Membentuk pola pikir yang membangun siswa dan siswi prakerin
5. Melatih siswa untuk berkomunikasi dan berinteraksi secara profesional didunia
kerja yang sebenarnya
6. Menambah dan mengembangkan ilmu pengetahuan dasar yang dimiliki oleh
siswa dan siswi prakerin sesuai bidangnya masing masing.
7. Menambah jenis keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat
dikembangkan dandi Implementasikan dalam kehidupan sehari – hari.
D . Materi
Pelaksanaan kegiatan prakerin dilaksanakan di GRAND HOTEL LEMBANG yang bertempat  di Jl. Raya
Lembang No.272, Lembang, Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat 40391. Pelaksanaan prakerin di GRAND
HOTEL LEMBANG Terhitung sejak 19 desember 2019 sampai dengan 3 juni 2019.
Para peserta prakerin ditugaskan untuk membantu para chef di department kitchen maupun EDR adapun
kegiatan nya seperti prepare menu hari tersebut, mengolah menu hari tersebut,clear up,dll.
Sistem kerja di GRAND HOTEL LEMBANG adalah 5 hari kerja 1 hari libur . Aturan jam kerja di GRAND
HOTEL LEMBANG adalah 8 jam, selama 8 jam tersebut biasanya kegiatan yang dilakukan adalah preparation,
mengolah menu breakfast,lunch,dinner ,clear up dll.
Adupun kendala yang dialami selama praktek kerja industri terdapat ketika management kerja, kita lebih
dominan aktif didepartement EDR dibandingkan main kitchen ,karena pada saat itu main kitchen tidak sering
mendapat orderan untuk memproduksi,maka dari itu siswa/I prakerin dikerahkan ke department EDR.
E . Sejarah

Grand hotel mulai berdiri pada tahun 1916 dan baru mulai ber operasi pada tahun 1919
Menurut beberapa sumber menyatakan bahwa Grand Hotel Lembang berada dibawah kepemilikan
N.V.WONING MAATSCHAPPIJ ,namun dikelola kembali oleh beberapa orang antara lain:
- VAN HEIN ,seorang berkebangsaan belanda yang mengelola Grand Hotel Lembang hingga tahun 1939, saat
itu hotel memiliki 46 buah kamar , serta dilengkapi beberapa fasilitas menunjang seperti : ruang
rapat/pesta,swimming pool , dan tennis courts.
- TRIPEL, seorang keturunan jerman berkewarganegaraan belanda yang mengelolah hingga tahun 1942,jumlah
kamar serta fasilitas pada masa itu masih tidak ada perubahan
- SCHALK , seorang berkebangsaan belanda yang mengelola Grand Hotel Lembang hingga tahun 1961, pada
masa ini jumlah kamar bertambah menjadi 52 kamar dengan berbagai type dengan dilengkapi fasilitas
penunjang yang sama.

Grand hotel lembang memang beberapakali mengalami beberapa kali revolusi kepemilikan ,hingga pada
akhirnya dijual pada tn. Rico wijaya pada 26 September 1985 dan diteruskan oleh anak turunnya.
Pada awal tahun 1987 – 1990 dibangun banyak kamar sehingga Grand Hotel Lembang memiliki 206 kamar
dengan daya tamping sebanyak 400 orang .Dengan diadakannya renovasi kamar- kamar hotel serta penambahan
beberapa fasilitas kamar yang cukup memadai. Grand Hotel Lembang sekarang ini memiliki klarifikasi hotel
bintang 3
D . Divisi

• General Manager, Adalah pimpinan tertinggi di hotel yang berugas mengontrol dan mengawasi seluruh kegiatan
didalam maupun diluar hotel, serta mengoordinir seluruh department yang ada di hotel.

1. Room Devision
• Housekeeping Department (Tata Graha)
• Front Office Department (Kantor Depan),
2. Food and Beverage Department
• Food and Beverage (F&B) Product
• Food and Beverage (F&B) Service 
 
3. Sales and Marketing Department
4. Accounting Department
5. Engineering Department
6. Human Resouces Department.
7. Spa Department
E .Job description

1.  Room devision
 
Room devision director / manager  ( A Director of Room )
Bertanggung jawab untuk memastikan bahwa seluruh operasional dari pelayanan
tamu  berjalan dengan baik dan betugas untuk mengarakan bawahannya.
 
Assistant Room Director
Bertugas untuk membantu tugas tugas dari Room director seperti mengawasi operasional
kegiatan hotel.
 
A.  Housekeeping department
 
a. Executive Housekeeping ( Housekeepaaer ), adalah pimpinan tertingging di bagian housekeeping department yang bertanggung jawab
atas kelancaran seluruh kegiatan atau operasional yang terkait dengan masalah penyiapan kamar dan kebersihan area umum hotel.
b. Assistant housekeeper, bertugas untuk membantu tugas tugas dari housekeeper seperti mengawasi kelancaran penyiapan kamar tamu
c. Room Supervisor, disebut juga sebagai floor supervisor adalah seseorang bertanggung jawab untuk mengawasi kegiatan pembersiahan
kamar serta mengecek apakah kamar sudah dalam keadaan bersih dan siap di jual. Menyipakan rencana kerja dan peralatang yang
diperlukan.
d. Chief Houseman, adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk mengontrol dan mengawasi kebersihan area umum di hotel ( Public
areas ) serta mengkoordinir bawahanya.
e. Store Keeper, seseorang yang Bertugas dan bertanggung jawab penus atas kelancaran operasional di bagian penyimpanan dan
pengeluaran barang dari gudang.
f. Laundry Supervisor,  seseorang yang bertanggung jawab untuk mengawasi seluruh kelancara operasioanal terutama dibagian pencucian
dan kebersian linen hotel dan pencucian pakian tamu yang menginap dihotel.
g. Room attendant, Petugas yang bertugas untuk merawat, menyiapkan, dan membersihkan kamar hotel.
B. Front Office Department
 
a. Front Office Manager(FOM),
yaitu pimpnan tertinggi di departemen front office yang bertanggung jawab atas segala kelancaran operasional di front office departemen.
serta bertugas utnuk mengkordinir bawahanya
b. Reservation Supervisor,
yaitu pinpinan di bagian reservasi, yang bertugas mengawasi seluruh kegiatan pemesanan kamar dan
bertanggung jawab atasnya.
c. Head receptionist( receptionist supervisor ),
yaitu pimpinan di section recieption yang bertanggung jawab atas pengawasan dan kelancaran dari kegiatan di bagian penanganan tamu
check in, guest in house dan check out.
d. Chief Operator,
sebagai pimpinan serta  pengawas di bagian operasional telephone, serta memberikan layanan sambungan telephone kepada tamu yang
menginap di hotel, dan pembayaran penggunaan telephone oleh tamu.
f. Head front office cashier,
 yaitu pimpinan dari bagian cashier, yang bertanggung jawab dan bertugas mengawasi pembayaran
rekening tamu yang menginap di hotel.
g. Head Concierge,
yaitu pimpinan di section Uniformed service yang bertanggung jawab untuk mengawasi kelancaran dari kegiatan penanganan  luggage
tamu serta memngkoordinir bawahannya.
 
 
 
 
2. Food & Beverage Department
 
F&B Manager, Pimpinan tertinggi di department FB yang bertanggung jawas atas kelancaran operasioanal di bagian pengolahan makanan dan penlayanan
penghidangan makanan di hotel.
 
F&B Product Department
 
a. Head Chef, adalah orang pimpinan tertinggi di bagian F&B Product yang bertugas untuk menyusun menu, angggaran belanja dan pendapatan, serta
bertangung jawab atas segala kelancaran kegiatan secara menyeluruh di terutaman di dalam bidang administrasi dari F&B Product department.
b. Assistant Chef, bertugas membantu tugas dari head chef
c. Sauce chef, bertugas menyiapkan hot entress
d. Vegetable chef, bertugas menyiapkan makanan yang berupa vegetable( sayur sayuran)
f. Pantry chef,  bertanggung jawab menyiapkan breakfast
g. Pastry chef,  bertanggung jawab atas menyiapkan dessert ( makan penutup )
h. Fish chef, bertanggung jawab atas penyiapan makanan yang berbahan dari ikan.
i. Roast chef, bertanggung jawab atas penyiapan makanan yang berbahan dari daging.
 
F&B Service Department
 
a. Restaurant manager, :pimpinan tertinggi di dalam suatu restaurant, mempunyai tanggung jawab atas administrasi di bagian restauran,
membuat rencana kerja untuk bawahanya.
b. Room Service manager: bertugas untuk mengawasi seluruh operasional pelayanan pengantaran makanan dan minuman ke kamar tamu.
c. Chief Steward, : pimpinan tertinggi di bagian restaurant steward bertanggung jawab untuk
mengawasi kegiatan dibagian pencucian piring.
 
 
F .Profil hotel

Grand hotel lembang

pada tahun 1942

Kondisi hotel hingga

saat ini Grand hotel lembang saat
nama grand hotel lembang
diubah menjadi new grand
hotel lembang
Gambar 1 gambar 2 gambar 3 gambar 4

Gambar 1: membuat fuyung hai

Gambar 2: prepare sate ayam
Gambar 3: menu buffet
Gambar 4: prepare condiment acar
Gambar 5: prepare condiment sayur
lodeh
Gambar 6: prepare beef skewer
Gambar 5 gambar 6
G .Saran Untuk Industri
a. Diharap  Pihak Industri Dapat Memberi Ilmu Yang Lebih Terhadap Peserta Prakerin
b. Untuk Para Karyawan Diharapkan Dapat Meningkatkan Lagi Kedisiplinannya Serta Kesopanannya
 
Saran Untuk Sekolah
c. Pembekalan Terhadap Siswa Siswi Yang Belum Melaksanakan Prakerin Sudak Baik, Namun
Penerapan Pada Pembekalan Tersebut Yang Masih Kurang
d. Dimohon Untuk Pembimbing Maupun Guru Guru Agar Lebih Memberi Motivasi Serta Bimbingan
Kepada Siswa Siswi Yang Melaksakan Prakerin.