b

...,, to
..
,

TENAG
AKERJ
A
DEVILLYA PUSPITA DEWI, S.Gz, MPH
 Tenaga Kerja
• Tenaga kerja : pelaksana pemb. Utk
mencapai kesejahteraan umum dan
kualitas hidup yg semakin meningkat
• Perlu upaya perbaikan gizi dan
kesehatan tenaga kerja utk
meningkatkan produktifitas kerja
 Giz Kerj
i
• Zat-zat gizi yg a
diperlukan oleh tenaga kerja
utk memenuhi kebutuhan sesuai dgn jenis
pekerjaan
• Gizi kerja merupakan bagian dari kesehatan
kerja adl zat2 gizi yg diperlukan oleh
pekerja utk meningkatkan produktivitas
• kerja
Gizi baik meningkatkan kapasitas
kerja&ketahanan fisik pekerja shg
produktivitas meningkat
Makanan tenaga
·•

Mengandung semua zat

kgiziedgn
r jjml sesuai
a
kebutuhan, kualitas, dan
kuantitas makanan serta
pola makan tenaga kerja yg
akan memp. Keadaan
gizi,ketahanan fisik dan
produktifitas
Akibat Kurang Gizi pd Pekerja
• Kesehatan pekerja menurun
• Mudah terserang penyakit
• Kurang motivasi /bersemangat
• Reaksi lamban/apatis
- prestasi menurun
&produktivitas kerja berkurang
- peranan gizi utk perkembangan
bobot fisik,mental dan
intelektual
 c. -

Faktor yg mempengaruhi prestasi kerja

1. Keterampilan
2. Keserasian (dgn lingk, teman kerja,
jenis pekerjaan, alat yg digunakan utk
bekerja)
3. Gizi baik
4. Jenis kelamin
5. Ukuran tubuh
6. Usia
7. Beban kerja yg dipakai
8. Lingkungan kerja
Mengapa gizi kerja penting ?

1. Kualitas fisik manusia

2. Rata –rata bekerja adl 8-10jam/hari atau
40 jam/mgg, stelah 3-4jam bekerja, daya
kerja menurun shg perlu makanan
tambahan
3. Pentingnya sarapan pagi bagi pekerja
4. Akibat kerja tbh mjd lelah shg perlu
istirahat dan masukan energi
 Klasifikasi tenaga kerja
berdasarkan jenis kegiatan
1. Ringan
- penggunaan energi 3 - 5 kal/menit
- melakukan pekerjaan sambil duduk
2. Sedang
- penggunaan energi 5 - 7 kal/menit
- pekerjaan rutin sambil berdiri dan kadang2
berjalan
3. Berat
- penggunaan energi > 7 kal/menit
- pekerjaan rutin mengangkat dan membawa
beban (25 kg)
 Kebutuhan Energi Dewasa
• Basal Energy Expenditure '

energi utk fungsi fisiologis tubuh, diukur dgn

kalorimeter direk (diukur menjelang pagi dlm
keadaan tidur)
• Aktifitas
ringan, sedang, berat
• Spesific Dynamic Action
energi utk proses pencernaan makan n
• Status gizi
 -

Kebutuhan dan Peranan .

Karbohidrat
Simple carbohydrates are
found in foods such as fruits,
milk, and vegetables
B,nun
• KH sbg penghasil kalori, dmn
kalori sgt berperan krn pekerja lbh
byk menggunakan energi utk otot
saat beraktivitas
• Kalori memp kemampuan bekerja
• Bila kalori kurang maka waktu yg
dibutuhkan pekerja utk
M, menyelesaikan pekerjaan
bertambah byk, menyebabkan
Soun produktifitas menurun
• Kalori kurang menyebabkan
pekerja tdk kreatif, cpt lelah dan
sukar konsentrasi
 .
b
• Kebutuhan KH 60-70% total energi
• Selama bekerja dibutuhkan 30-35% dari
total kalori
• Sarapan pagi : memelihara ketahanan
fisik, mempertahankan daya tahan saat
bekerja&produktivitas kerja
• Pemulihan cadangan energi dari KH
saat bekerja : upaya yg baik
 Kebutuhan dan Peranan
Protein
• Protein diperlukan utk
pemeliharaan fungsi tubuh
disamping sbg sumber energi
• Guna protein : meningkatkan
daya tahan tbh, meningkatkan
daya kreatifitas dan daya kerja
serta meningkatkan kekebalan
tubuh
• Kebutuhan protein :
10-20% total kalori
• Selama bekerja dibutuhkan 30-35% dari
'
total protein.
• K ebutuhan protein disesuaikan dgn jenis
p ekerjaan, bila diperlukan diberikan ekstra
protein
• Tdk diperlukan tambahan putih telur utk
kegiatan otot yg lbh besar asalkan d t
dipenuhi dr kebutuhan sehari-hari
Kebutuhan dan Peranan Lemak
• Fungsi lemak dlm makanan : memberikan rasa gurih,
memberikan kualitas renyah terutama pd makanan
yg digoreng & sumber energi yg tinggi
• Fungsi lain sbg cadangan energi dlm btk jaringan
lemak yg ditimbun, pembentuk susunan tbh,
pelindung kehilangan panas tbh, pengatur suhu tbh
• Lemak yg kurang akan menyebabkan penurunan BB
• Kebutuhan lemak pekerja
15-20%
• Selama bekerja dibutuhkan
30-35%dari total lemak
 Peranan Vitamin
Vitamin diperlukan dlm proses metabolisme tbh
utk menghasilkan energi dan pertumbuhan
jaringan
• Vit B : bhubungan erat dgn fungsi enzim, mrpkn
katalisator organik yg menjalankan&mengatur
reaksi biokimia dlm tubuh
• Vit B1 : metab. CHO&fungsi susunan saraf
• Vit B2 : metab CHO, penglihatan, kulit
• Vit B6 : metab. Protein, fungsi syaraf, SDM
• Vit B12 : pembentukan SDM
Peranan Vitamin
• Niasin : metab. CHO&lemak
• As. Folat : pbtkn SDM
• Vit C : metab.&pertahanan
dari infeksi, kulit
• Vit A : proses penglihatan,
jar.ikat&kulit
Kekurangan vit.akan memp.
kualitas kerja
 Peranan Mineral
• Kebutuhan sgt sedikit. Mineral yg ptg dlm
'
meningkatkan prestasi kerja adl Fe, as folat,
dan Vit B1. kekurangan mineral tsb
menyebabkan pekerja cpt lelah dan tdk
mampu bekerja
• Mineral yg ptg pd pekerja : zat besi (Fe)
• Fungsi Fe adl utk membtk Hb (mengangkut O2 yg
sgt diperlukan pd proses metab. di dlm sel pbtkn
energi)
• Kekurangan Fe akan mengakibatkan anemia shg
mengakibatkan mudah lesu, lelah, tdk bertenaga
(menurunkan produktivitas kerja)
 Kebutuhan dan Peranan Cairan
• Tubuh manusia mengandung 60-70% air dari
seluruh BB, bila tubuh kehilangan 20% air saja
dapat mengakibatkan kematian (FAO, 1997)
• Tubuh org dewasa membutuhkan paling sedikit 8
gelas
• air setiap hari. Air berperan ptg dlm metabolisme sel
Air bersih dan aman adl air bersih yg jernih, tdk
mengandung kuman penyakit dan bahan beracun,
tdk berasa, tdk bwarna, & tdk berbau dan sebelum
diminum hrs dimasak sampai mendidih (Depkes,
• 1996)
Air&natrium diperlukan sbg pengganti cairan yg
hilang terutama bagi pekerja yg bekerja di tempat
• yg bersuhu tinggi/pekerja berat
 c. -

Kebutuhan dan Peranan cairan

• Asupan cairan
minuman 1400 ml, dari makanan 700 ml,
oksidasi makanan 200 ml (total 2300ml)
• Pengeluaran cairan
BAK 1400ml, BAB 100ml, persipirasi
kulit
100ml, kehilangan yg tdk kelihatan, kulit,
• &saluran nafas 700 ml(total 2300 ml)
Kehilangan cairan tubuh 4 - 5% akan
• menurunkan kapasitas kerja 20 - 30%
Kehilangan cairan tubuh 10% akan
menganggu sirkulasi
 Serat Makanan

• Dari CHO yg tdk dpt dicerna

• Penting utk fungsi normal sal. cerna

 Kecukupan Energi dgn Protein
menurut Jenis pekerjaan (AKG)
'

Laki-laki Perempuan
Jenis
pekerjaan Energi Protein Energi Protein
(kal) (gr) (kal) (gr)

Ringan 2800 55 2050 48

S edang 3000 55 2250 48 erat

b 3600 55 2600 48
 Kebutuhan energi (Stump, 1992)
'
Berat badan Aktivitas Aktivitas Aktivitas
ringan sedang berat

lebih
BB 20 – 25 30 kkal/kg BB 35 kkal/kg BB
kkal/kg BB

normal
BB 30 kkal/kg BB 35 kkal/kg BB 40 kkal/kg BB

BB kurang 30 kkal/kg BB 40 kkal/kg BB 40 – 45

kkal/kg BB
 Pekerjaan fisik&energi yg
digunakan (Katch et al, 1988)
'
Katagori Pria Wanita
pekerjaan (kkal/menit) (kkal/wanita)

R ingan 2.0 – 4.9 1.5 – 3.4

Sedang 5.0 – 7.4 3.5 – 5.4

erat
B 7.5 – 9.9 5.5 –
7.4
S
angat berat 10.0 – 12.4 7.5 – 9.4
B
erat sekali >=12.5 >=9.5
 Aktifitas Fisik
(Mahan&Krause, 1992)
• Pasien bed rest total kenaikan BMR naik 5 –
10%
• Pasien yg boleh jalan2 BMR naik 20%
• Aktifitas ringan sekali (banyak duduk) BMR
naik 30%
• Aktifitas sedang (tukang cat, tk kayu) BMR naik
75%
• Aktifitas berat (olahragawan, petani, perenang)
BMR naik 100%
 Pedoman Makanan
• Penjabaran menu berdasarkan
PUGS
• Makanlah aneka ragam makanan
• Makanlah mkn utk memenuhi
kecukupan energi
• Makanlah makanan sumber zat
besi
grain group

• Biasakan makan pagi

A Guide To Healthy
Eating

• Minumlah air bersih, aman yg

cukup jumlahnya
• Makanlah makanan yg aman .....,..._,,,,,,,_... -.,,.__ .,..._..., _...
bagi kesehatan
 Anemia pada pekerja
• Penelitian thd pekerja, pabrik,
perkebunan&perusahaan
Citrus fruits, green peppers, strawberries,
tomatoes, broccoli and sweet and white
potatoes are all excellent food sources of
Vitamin C (ascorbic acid)

– Anemia gizi pd pria : 30-40%

– Anemia gizi pd wanita : 30-70%
• Anemia gizi memp. Konsentrasi
bekerja shg
menganggu/menurunkan
produktifitas kerja
• Zat besi : pembentukan SDM&ptg
utk menjaga kerja sel tubuh
sebagaimana mestinya (FAO,
1997)
 c. -

Anemia pada pekerja

• Mkn sumber zat besi : terpenuhinya
kecukupan vit.B krn mkn sumber zat
besi biasanya juga merupakan
sumber vitamin B (Depkes, 1995)
• Gejala umum anemia : lemah, letih,
lesu, mudah lelah yg dpt
mengganggu produktifitas
kerja&konsentrasi belajar
• Anemia gizi besi : wanita hamil,
menyusui, WUS, anak sekolah,
remaja, pekerja penghasilan
rendah,
 Sarapan pagi b
• Makan pagi ptg bagi tubuh (krn
selama 12-13 jam mkn sdh
diubah&diedarkan ke seluruh
tubuh)
• Tdk makan pagi akan
mengakibatkan
menurunnya kadar gula dlm
darah shg
tubuh mengambil cadangan
HA&lemaklah yg diambil shg
•
tubuh tdk
dpt melakukan pekerjaan dgn
baik
 Sarapan pagi hubungannya dgn
produktifitas
'

• Makan pagi teratur dlm jumlah yg cukup amat ptg

untuk memelihara ketahanan fisik, daya tahan
tubuh, meningkatkan konsentrasi belajar dan
meningkatkan produktifitas kerja (Depkes, 1995)
• Agar produktif maka pekerja harus :
- sarapan pagi
- 3-4 jam stlah bekerja : istirahat
- 3-4 jam stlah bekerja : makan mkn bergizi
- makanan sehari-hari memenuhi kecukupan
tubuh
 Faktor-faktor lingkungan kerb .

1. Tekanan panas ja
- lingk kerja panas&kerja berat liter air minum
>=2.8 ringan 1.9 liter)
(kerja
- hindarkan minuman beralkohol
2. Pengaruh kronis bahan kimia
- mengganggu proses metabolisme
- gangguan nafsu makan II
11I
- gangguan sal pencernaan Ill
111
- keracunan
3. Parasit dan mikroorganisme
- gangguan kronis sal
pencernaan
4. - kurang darah (anemia)
5. Faktor2 psikologis
Masalah dalam penerapan gizi ker-j-a

• Kebijakan manajemen
• Pengetahuan pengelola
makan di perusahaan
ttg gizi kerja dan higiene
sanitasi makanan
• Partisipasi tenaga kerja
dan pengawasan
 Hal penting yg berhubungan dgn
gizi kerja
1. Pemberian kesempatan utk makan pd saat
istirahat
2. Makan pagi memp. Pengaruh ptg dlm
meningkatkan produktivitas
3. Mknan yg diberikan dlm pekerjaan bsifat
enteng dan menambah kalori yg
diperlukan sbg makanan
tambahan/selingan
4. Jika kecukupan gizi terpenuhi maka tdk
perlu lagi tambahan frekuensi makan di
pekerjaan kecuali saat istirahat
5. Adanya ruang makan&kantin pekerja
makan sesuai prinsip peningkatan gizi
utk kesehatan&produktifitas kerja
 Gizi kerja di perusahaan dpt
ditingkatkan dengan :
1. Pendidikan gizi
2. Pengadaan uang makan dan kantin
3. Penilaian dgn perbaikan serta pemberian
paket preparat gizi bagi pekerja atau
keluarga yaitu pemberian kapsul VIt A
dosis tinggi, pemberian oralit, pemberian
tablet Fe, pemberian obat cacing
 Petunjuk makanan
pekerja sehari
Wanita Pria '

Nasi 5 gelas 5 gelas

Telur 1 butir 1 butir
D
aging 2 potong 2 potong
Tempe 2 potong 3 potong
ayuran
S 2 mangkuk 2 mangkuk
acang
K hijau 1 gelas 1 gelas
Buah-buahan 2 potong 2 potong
Gula 4 sdm 5 sdm
Minyak 3sdm 3sdm
Susu 0.5 gelas 1 gelas
 Proporsi penggunaan energi (kalori)
Waktu (%) Ringan Sedang Berat '
makan
Wanita Laki2 Wanita Laki2 Wanita Laki2

Pagi 20 410 560 450 600 520 720

Selingan 10 205 280 225 300 260
360
Sia
ng 35 717.5 980 787.5 1050 910
Seli1260
Mal
ngan 10 205 280 225 300 260
juml360
am 25 512.5 700 562.5 750 650
Terimkasi ….semo
a b he r m a gn af a a t
'
ad pertanyaa
a n?????