NUTRITION

and
METABOLIC DISEASE
Oleh :
Henri Didiharto, S.Kep, Ns,MPd
Anatomi & Fisiologi Sistem Pencernaan
 PENGERTIAN
 Nutrisi
 adalah substansi 
organik yang dibutuhkan
organisme untuk fungsi
normal dari sistem tubuh, pertumbuhan dan
pemeliharaan kesehatan.

 Nutrient
Zat kimia organik /anorganik
yang ditemukan dalam makanan
dan diperlukan untuk berfungsinya tubuh.
 KEBUTUHAN NUTRISI
• Kebutuhan Kalori
• Kebutuhan Protein
• Kebutuhan Lemak
• Kebutuhan Vitamin & mineral
• Kebutuhan Cairan

Komposisi Diet :
KH : 45-50%
Lemak : 35-40%
Protein : 10-15%
 Faktor Yang Mempengaruhi
Pola Nutrisi
1. Status Kesehatan : fungsi sistem pencernaan, proses
penyakit, dll
2. Usia
3. Jenis kelamin
4. Pekerjaan
5. Status Sosio-ekonomi
6. Kultur dan Agama
 NUTRIENT ESSENSIAL
Karbohidrat
Protein
Lemak

Vitamin

Mineral
 1. KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan zat gizi yang terdapat dalam
makanan, pada umumnya dalam bentuk Amilum.
Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi
dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja
dll)
Membantu penyerapan, merangsang pertumbuhan
bakteri usus.
Bahan makanan yang banyak mengandung
karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti :
beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan
berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll)
 2. PROTEIN
• Fungsi : untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan
perbaikan jaringan tubuh
• Bentuk sederhana : asam amino yang disimpan dalam
jaringan berbentuk hormon dan enzim.
• Asam amino esensial tidak dapat disintesis dalam
tubuh tapi harus di dapat dari makanan
• Sumber : daging, hewan ternak, susu, dan telur
• Asupan : 10-15%
 3. LEMAK
 Fungsi :
1. Berfungsi sebagai sumber energi, membangun
jaringan, memeberi rasa kenyang, dan sebagai
pelarut atau pembawa vitamin.
2. Cadangan makanan
a. Lemak Nabati : Lemak yang berasal dari
tumbuhan
b. Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari
hewan
• Asupan : 10 - 25%
 4. VITAMIN

Larut Air ( B dan Larut Lemak (A, D, E, K)

C)
 Vitamin merupakan komponen minor tetapi
penting bagi bahan pangan
 Vitamin dibutuhkan untuk pertumbuhan yang
normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh
 5. MINERAL
Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh
tubuh dalam jumlah sedikit.
Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur
Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari
mahluk hidup
 6. AIR
• Air merupakan zat makanan paling mendasar
yang dibutuhkan oleh tubuh manusia
• Air menyusun 60-70% dr seluruh BB
• Sumber : konsumsi cairan, buah2an segar,
sayuran, dan air yg diproduksi selama oksidasi
makanan
• Pada org sehat : intake cairan = output melalui
eliminasi, respirasi, dan berkeringat
 Metabolisme

• Semua perubahan yang terjadi terus menerus

di dalam tubuh sebagai hasil aktifitas
jaringan.
 P ROSES SUPLAY MAKANAN
KE SEL TUBUH MANUSIAA
Intake makanan dari
1.Ingesti luar ke dalam tubuh
 Proses :
1.Pemasukkan makanan ke dalam mulut
(koordinasi antara otot rangka & sistem saraf)
2.Pengunyahan
3.Menelan (koordinasi antara lidah, refleks
pharing & esophagus serta saraf cranial)

 Waktu : 5 – 15 detik
2.DIGESTI

 Perubahan fisik & kimia makanan untuk

dapat diabsorbsi dengan bantuan enzim
dan coenzim (diatur oleh hormon dan
saraf) sehingga menjadi chyme
PROSE

S (karbohidrat )
• Nasi  monosacharida
• Tahu (protein)  asam amino
• Keju (lemak)  asam lemak

 Waktu
: 1 – 4 jam
3. Absorbsi

Proses masuknya partikel zat

makanan dari saluran pencernaan
ke dalam pembuluh darah dan limphe

 Proses :
1. Mayoritas terjadi di usus halus
2. Gaster : berupa alkohol & aspirin
3. Sistem limpatik : zat makanan yang larut
dalam lemak
4. Kapiler darah : zat makanan yang larut
dalam air
 4. Transportasi
 Proses masuknya zat makanan yang larut
dalam lemak maupun air ke dalam sel

 Proses :
1. Zat yang larut dalam air :
Vaskuler  vena porta hepatica 
hepar  sel.

2. Zat yang larut dalam lemak :

Kapiler limpatik  pembulun limpe besar
 ductus thoracsicus  vena subclavia
sinistra / vena jugularis interna sinistra 
vena cava  jantung  arteri hepatica
 hepar  sel.
Gangguan Pemenuhan NUTRISI
• Ggn. Ingesti
• Ggn. Sekresi
• Ggn. Absorbsi
• Ggn. Transportasi/distribusi
• Ggn. Metabolisme
Dampak :
<< dari kebutuhan : KEP (marasmus, kwasiorkor),
Anemia
>> dari kebutuhan : Obesitas (>20% BB ideal),
Overweight (>10% BB ideal)
 KEKURANGAN
NUTRISI
• Kekurangan Nutrisi :
merupakan keadaan yang dialami seseorang dalam keadaan tidak
berpuasa (normal) atau resiko penurunan berat badan akibat
ketidakmampuan asupan nutria untuk kebutuhan metabolisme.

• Tanda klinis :
- Berat badan 10 -20 % dibawah normal
- Tinggi badan dibawah ideal
- Lingkar kulit trisep lengan tengah kurang dari 60% ukuran standar
- Adanya kelemahan dan nyeri tekan pada otot
- Adanya penurunan albumin serum
 KELEBIHAN NUTRISI

• Kelebihan Nutrisi :
merupakan suatu keadaan yang dialami seseorang yang
mempunyai resiko peningkatan berat badan akibat
asupan kebutuhan metabolism secara berlebihan.

• Tanda Klinis :
- Berat badan lebih dari 10% berat ideal
- Obesitas (lebih dari 20% berat ideal)
- Lipatan kulit trisep lebih dari 15 mm pada pria dan 25 mm
pada wanita
 MALNUTRISI

• Malnutrisi adalah keadaan dimana tubuh

tidak mendapat asupan gizi yang cukup,
malnutrisi dapat juga disebut keadaaan yang
disebabkan oleh ketidak seimbangan di
antara pengambilan makanan dengan
kebutuhan gizi untuk mempertahankan
kesehatan.
 Obesitas
• Obesitas merupakan
masalah peningkatan
berat badan yang
mencapai lebih dari 20%
berat badan normal.
Status nutrisinya adalah
melebihi kebutuhan
asupan kalori dan
penurunan dalam
penggunaan kalori.
 Diabetes Melitus
• Diabetes melitus adalah kondisi di mana
terdapat tingkat kadar gula (glukosa) yang tinggi
dalam darah.

• Dalam diabetes tipe 2, tubuh tidak memproduksi

cukup insulin atau tidak dapat menggunakan
insulin dengan baik, hormon khusus yang
diproduksi oleh sel beta dalam pankreas
DM TIPE 1 & 2
 HIPERTENSI

• Hipertensi adalah nama lain dari tekanan darah

tinggi. Tekanan darah itu sendiri adalah kekuatan
aliran darah dari jantung yang mendorong
dinding pembuluh darah (arteri).
1. Penyakit jantung koroner
Adalah suatu penyakit yang terjadi ketika ada
penyumbatan parsial aliran darah ke jantung.
Masalah ini dapat berdampak pada
penumpukan plak di arteri.

2 kanker
Penyakit akibat pertumbuhan tidak normal dari
sel-sel jaringan tubuh yang berubah menjadi sel
kanker. Dalam perkembangannya, sel-sel
kanker ini dapat menyebar ke bagian tubuh
lainnya sehingga dapat menyebabkan
kematian
 KWASHIORKOR

Kwashiorkor adalah salah satu bentuk

gizi buruk (busung lapar) yang
disebabkan oleh kekurangan gizi
protein, dikenal juga sebagai
kekurangan gizi edematous karena
tanda dominan yang ditampakkan
adalah edema atau penumpukan
cairan pada tubuh terutama pada
daerah mata kaki, kaki, perut, dan
bisa seluruh tubuh. Kondisi lebih
sering terjadi pada anak usia 2-3
tahun.
Maramus

Marasmus adalah salah satu

bentuk kekurangan gizi yang
buruk paling sering ditemui
pada balita penyebabnya
antara lain karena masukan
makanan yang sangat kurang,
infeksi, pembawaan lahir,
prematuritas, penyakit pada
masa neonatus serta
kesehatan lingkungan.
 Kesimpulan
• Setiap mahluk hidup membutuhkan makanan
untuk mempertahankan kehidupannya, karena
didalam makanan terdapat zat-zat gizi yang
dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan
metabolismenya. Oleh karena itu pemenuhan
kebutuhan nutrisi yang diberikan dengan baik
dapat membantu kelangsungan hidup makhluk
tersebut
SEKIAN
TERIMA KASIH