Nata De Coco

OPTIMATION FERMENTATION, FERMENTATION,

REACTION, HEALTH EFECT

By Faiqoh Lailaruz Zaim

APA ITU NATA DE COCO ?

Nata-de-coco adalah makanan

kenyal, seperti jeli, dan
camilan yang cukup populer di
beberapa negara. nata de
coco,produk selulosa bakteri,
yang biasanya dibuat dengan
Acetobacter xylinum tumbuh
di air kelapa matang
Produk ini tidak tinggi nutrisi, sedikit energi
dan kandungan selulosa tinggi. Oleh
karena itu, berguna untuk menurunkan
rasio orang gemuk, dan merangsang
peristaltik saluran usus yang membantu
mengatur ekskresi dengan mudah.
Selulosa bakteri (BC) dalam makanan, BC
digunakan sebagai membran untuk
pengawetan kelapa segar, bukan
pengawet kimia atau sosis nata-de-coco
manufaktur.
 BC (BACTERI CELULOSA)

Selain berasal dari tumbuhan,

selulosa juga diproduksi secara
alami oleh mikroorganisme
termasuk bakteri, jamur, dan
alga. Karena sifatnya yang unik
seperti kemurnian tinggi,
kristalinitas, kapasitas air tinggi,
biaya produksi rendah, dan
biokompatibilitas yang baik,
selulosa diproduksi oleh bakteri
(yaitu, selulosa bakteri, BC) telah
banyak digunakan dalam
persiapan makanan hidrokoloid,
kertas daur ulang berkekuatan
tinggi, pelembab kosmetik, dan
bahan medis.
 PROBLEM AND SOLVING
Masalah
1. Melimpahnya sumberdaya kelapa.
2. Proses produksi yang menggunakan
bakteri berbeda menyebabkan kualitas
yang tidak stabil.
3. Kondisi fermentasi yang berbeda.
Solusi
Karena peran penting dan cara meningkatkan
BC di masa depan, penelitian ini dilakukan
untuk mengisolasi dan memilih yang baik
Acetobacterstrain dengan produksi selulosa
tinggi dan untuk menyelidiki kondisi yang
sesuai untuk produksi selulosa yang efektif
pada strain yang dipilih.
 Metode Penelitian

Mempelajari Produksi Pengaruh Pengaruh lama

Selulosa Baru Terisolasi Suplementasi Gula Inkubasi air
Acetobacter Terhadap kelapa matang
Strain Produksi Selulosa

Isolasi Dan
Identifikasi BC Pengaruh kepadatan Pengaruh DAP
sel bakteri untuk dan SA pada
sintesisi selulosa Produksi
Selulosa
Pembahasan
Penentuan Total Mikroorganisme
01 Aerobik
Total mikroorganisme aerobik dalam 4 sampel berada
dalam kisaran 8.79-9.14 sel log/mL (Tabel 1). Hasil Nguyen
dan Pham mengungkapkan bahwa A.Xylinum kepadatan
sekitar 7,51-7,68 log sel/mL setelah kultur 6 hari. Sampel-
sampel ini mencapai jumlah yang lebih tinggi karena
mikroorganisme aerob total termasuk mikroorganisme
aerob lainnya selain dari A. xylinum.

02
Isolasi dan Identifikasi Acetobacter
Strain
Koloni dari semua galur yang diisolasi berbentuk
lingkaran, bengkak, kekuningan (Gambar 1a). Selain itu,
koloni galur A1, B2, C1 dan C3 memiliki struktur mukosa.
Pemeriksaan mikroskopis mengkonfirmasi bahwa Sel
berbentuk strain A2, C2, dan N lebih pendek dari yang lain
(A1, B1, B2, C1, dan C3). Uji biokimia menunjukkan bahwa
katalase adalah reaksi positif dan Gram adalah reaksi
negatif. Mereka membentuk zona bening pada media yang
mengandung CaCO3 dan mengubah warna medium yang
mengandung bromocresol hijau dari biru menjadi kuning
kemudian menjadi hijau lagi. Oleh karena itu, strain ini
milikAcetobacter genus
Mempelajari Produksi Selulosa Baru Terisolasi Acetobacter Strain

 Selulosa itu Acetobacter sp. N

menghasilkan warna yang lebih
putih dan permukaan yang halus
dibandingkan galur lainnya.
 Acetobacter sp. N menghasilkan
selulosa yang tinggi dan bagus
adalah strain yang dipilih untuk
digunakan dalam penelitian lebih
lanjut.

Local Food Fresh Food

Pengaruh kepadatan sel bakteri dan suplementasi gula

Percobaan ini dilakukan pada 3, 4, 5, 6, 7 log sel/mL kepadatan

sel bakteri. Hasil selulosa meningkat dengan peningkatan
kepadatan inokulum, produksi selulosa adalah 94,87-213,87
g/300 mL air kelapa. Rendemen selulosa tertinggi pada inokula
awal 6 log cell/mL (213,87 g/300 mL) dan 7 log cell/mL (202,63
g/300 mL),.
Media fermentasi diatur menjadi 5, 6, 7, 8, 9, 10, dan 11°Brix
dengan penambahkan D-glukosa. Media tanpa suplementasi
glukosa adalah kontrol. Rendemen selulosa tertinggi adalah pada
5°Brix.
 Pengaruh DAP dan SA pada Produksi
Selulosa
DAP dan SA ditambahkan untuk memasok sumber nitrogen untuk
produksi selulosa, sedangkan glukosa disuplai sebagai sumber karbon
utama untuk produksi selulosa Acetobacter. Penambahan nitrogen ke
media sebelum fermentasi, produksi selulosa lebih tinggi daripada
tanpa sumber nitrogen ditambahkan, masing-masing 223,87-248,23
g/300 mL dan 104,41 g/300 mL.

Pengaruh lama Inkubasi air kelapa

matang
Air kelapa matang diinkubasi pada suhu kamar, diikuti dengan
penyesuaian pada 5°Brix, pH 4,5 dan diinokulasi dengan 7 sel log/ mL
pada 24, 36, 48, 60 dan 72 jam. Media yang digunakan air kelapa
matang tanpa diinkubasi sebagai media kontrol. Rendemen selulosa
yang ditunjukkan pada Gambar 5 bervariasi dari 125,23 hingga 211,80
g per 300 mL air kelapa matang fermentasi.
Fermentasi Tradisional Nata de Coco
 Biosyntesis Reaction

Keterangan :
GHK : enzim glukosa heksokinase
FHK : enzim fruktosa heksokinase
PGM : 5 fosfoglukomutase
G6PD : glukosa-6fosfat dehidrogenase
UGP :UDP-glukosa pirofosforilase
PGI : fosfoglukosa isomerase Your Picture Here
IPFK : 1-fosfofruktokinase
FBP : fruktosa bis-fosfatase
HEALTH EFECT
Mengubah gula menjadi selulosa,
Acetotobacter sehingga produk aman dikonsumsi
xilium
oleh penderita diabetes
Dijadikan makanan diet karna tidak
tercerna, merangsang peristaltik usus, dan
selulosa membantu ekresi. Serat pangan tidak larut
yang lolos dari sistem pencernaan atas.
Dapat berguna sebagai sumber pangan
untuk mikroba baik. Dan membantu
menjaga saluran cerna.
Vitamin B1, B2
dac C Meningkatkan daya tahan tubuh

Membantu mencegah dehidrasi

Tingggi Cairan
THANK YOU
Insert the Subtitle of Your Presentation