Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pengendalian Mutu Hasil Panen Ikan

    Diunggah oleh

    Claudia Molle
    72 tayangan5 halaman
    Dokumen ini membahas tentang pengendalian mutu hasil panen ikan. Mutu ikan didefinisikan sebagai ikan yang belum mengalami proses pengawetan lanjut dan masih mempertahankan sifat alami. Tujuan pengendalian mutu adalah memperlambat kemunduran mutu agar dapat memperpanjang umur simpan ikan segar. Kemunduran mutu dan umur simpan dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, kebersihan penanganan, dan pembuangan insang s

    Deskripsi Asli:

    materi ajar

    Judul Asli

    PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini membahas tentang pengendalian mutu hasil panen ikan. Mutu ikan didefinisikan sebagai ikan yang belum mengalami proses pengawetan lanjut dan masih mempertahankan sifat alami. Tujuan pengendalian mutu adalah memperlambat kemunduran mutu agar dapat memperpanjang umur simpan ikan segar. Kemunduran mutu dan umur simpan dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, kebersihan penanganan, dan pembuangan insang s

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    72 tayangan5 halaman

    Pengendalian Mutu Hasil Panen Ikan

    Diunggah oleh

    Claudia Molle
    Dokumen ini membahas tentang pengendalian mutu hasil panen ikan. Mutu ikan didefinisikan sebagai ikan yang belum mengalami proses pengawetan lanjut dan masih mempertahankan sifat alami. Tujuan pengendalian mutu adalah memperlambat kemunduran mutu agar dapat memperpanjang umur simpan ikan segar. Kemunduran mutu dan umur simpan dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, kebersihan penanganan, dan pembuangan insang s

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 5

    PENGENDALIAN MUTU

    HASIL PANEN IKAN


    APA ITU MUTU ??????
    untuk memperlambat kemunduran mutu
    TUJUAN PENGENDALIAN MUTU sehingga dapat memperpanjang umur simpan
    ikan segar

    2 Ikan yang belum


    1 yang belum mengalami mengalami perubahan fisik
    Ikan
    IKAN SEGAR maupun kimiawi atau yang
    proses pengawetan dan
    masih mempunyai sifat
    pengolahan lebih lanjut
    sama seperti ketika
    ditangkap

    Prinsip Penanganan ikan segar adalah 3C + Q, yaitu Clean (bersih), Carefull (hati-hati), Cool
    Chain (rantai dingin), dan Quick (cepat)
    Ciri – Ciri Ikan Segar
    1. Mata 5. Sisik
    Cemerlang, kornea Melekat kuat, mengkilat
    bening, mata cembung
    6. Daging
    2. Insang
    Sayatan daging cerah dan elastis,
    Warna merah sampai merah
    bila ditekan tak ada bekas jari
    tua, cemerlang, tidak berbau

    3. Lendir
    7. Bau
    Terdapat lendir alami
    Segar, spesifik ikan
    menutupi ikan yang baunya
    khas menurut jenis ikan

    4. Kulit
    Cemerlang, belum pudar,
    warna asli
    KEMUNDURAN MUTU
    Kemunduran Mutu dan Umur Simpan Ikan dipengaruhi oleh :

    1. Suhu penyimpanan ikan

    2. Kebersihan selama penanganan ikan

    3. Pembuangan Insang dan Isi perut ikan

    Anda mungkin juga menyukai