Nama : Hawa Latukau

NIT : 20.3.03.013

Prodi : Teknik Budidaya Perikanan

Tugas : Riviu Tentang Penanganan Ikan

Jadi dalam materi penaganan ikan ini akan di bahasa beberap poin yaitu :

 Mutu ikan
 Penanganan Ikan Setelah Mati
 Penanganan ikan diatas kapal

A. Yang pertama kita akan bahas mutu ikan yang didalamnnya terdapat Definisi mutu ikan, ikan
segar dan busuh, prinsip penegnan ikan.
a) Mutu ikan tersebut sagat terkait dengan ikan yang mempunyai kesegaran yang baik, jadi
mutu ikan itu tidak bisa diperbaiki tetapi hanya bisa dipertahankan.
b) Perbedaan ikan segar dan busuk
Ikan segar ingsangnya masih bermerah cerah tidak berlendir dan tidak berbau sedangan
ikan busuk ingsannya berwarna merah coklat dan ikan busuk itu berbau dan banyak
lendirnnya.
c) Prinsip penanganan ikan maksudnya adalah ikan harus ditagani pada suhu digin agar ikan
tetap awet segar dan ikan juga harus ditagani dengan air yang bersi kemudian ikan harus
ditagani dengan baik agar tidak terjadi keselahan sehingga akan mempercepat pembusukan
pada ikan

Jadi kesimpulan dari Mutu ikan adalah mutu ikan hanya dapat dipertahankan dengan menerapkan
prinsip penaganan ikan .

B. Peneganan ikan setelah mati meiliki beberapa poin yaitu :

- Tahap pengunduran mutu ikan. didalam tahap penguduran ikan ini ada 3 tahap yang
perlu kita ketahui yaitu : pre-rigor, rigor mortis dan post rigor .
 Tahap pre-rigor ini tidandai dengan berhentinya suplai oksigen dan sirkulasi
darah dalam tubuh ikan, pre-rigor juga ditandai dengan adanya lendir
 Tahap rigor mortis ini merupakan fase pertumbuhan pada tubuh ikan yang
dimulai dari unjung ekor ikan.
 Post rigor pada post rigor ini terbagi menjadi dua bagian yang pertama
autolisis yang kedua kerusakan pada mikroorganisme. autolisis adalah
proses penguraian jaringan daging ikan secara enzimatis setelah ikan mati.
- Fakator-faktor yang mempengaruhu mutu ikan ada 2 tahap yaitu :
 Cara ikan mati jik berontak dan banyak megeluarkan energi maka ikan
lebih cepat megalmi kemunduran mutu.
 Kondisi biologis ikan yang busuk adalah ikan yang berukuran kecil
dibandigkan dengan ikan besar
- Cara penankapan dan penaaganan
Ikan yang tertangkap dan mati terendam air akan lebih cepat busuk , ikan yang
disiangi akan lebih lambat proses pembusukan.
 - Suhu
Jika ikan disimpan pada suhu dingin makan tingkat kesegarannya akan
berlangsung lebih alam.
- Seniase dan higiane
Kebersihan ikan . peralatan akan dapat mencegah sehingga dapat memperpenjang
masa ikan

Kesimpulan
Kemunduran mutu ikan dapat dihambat dengan memperhatikan faktor-faktor yang
mempengaruhi dan standar yang dikeluarkan oleh badan Satandarisasi Nasional.