KEAMANAN PANGAN,

PENYIMPANAN &
PENGGUDANGAN

PENGELOLAAN
KEGIATAN
PENYIMPANAN &
PENGGUDANGAN

MITA SAPUTRI, S.TP

SISTEM MANAJEMEN GUDANG
 Sistem adalah kumpulan interaksi dari sejumlah
elemen yang dinamakan subsistem
 Manajemen adalah cara mengelola sumber daya
yang dimiliki oleh sebuah sistem
 Gudang adalah tempat penyimpanan barang
sementara

Sistem Manajemen gudang dapat diartikan

sebagai pengelolaan dari berbagai aktivitas
yang saling terkait dalam penyimpanan
barang sementara
 TUJUAN & MANFAAT SISTEM
MANAJEMEN GUDANG
Terjaganya kualitas dan kuantitas barang-
barang yang disimpan serta peralatan yang
digunakan
Tertatanya barang-barang yang disimpan
serta peralatan yang digunakan
Meningkatkan pelayanan pendistribusian
Tersedianya data dan informasi yang lebih
akurat tentang persediaan barang
Kemudahan akses dalam pengendalian dan
pengawasan
Terjaganya ketertiban administrasi
 PRINSIP-PRINSIP PENGELOLAAN
PENGGUDANGAN
Gudang dapat digambarkan sebagai bagian dari suatu
sistem logistik sebuah perusahaan yang berfungsi untuk
menyimpan produk dan menyediakan informasi mengenai
status serta kondisi material/persediaan yang disimpan
digudang.

Sasaran pengelolaan gudang

1. Kecepatan
 pengelolaan gudang harus memiliki kecepatan
dalam aktivitas penyampaian serta pemenuhan
perubahan permintaan
2. Efisisensi
 Proses yang ada digudang harus dapat menekan
pembiayaan serta energi yang dikeluarkan
3. Efektifitas
 Memungkinkan pelanggan atau
konsumen mendapatkan bahan atau
produk dengan mudah.

4. Keandalan
 Memiliki keandalan dalam informasi,
komunikasi dan eksekusi agar semua
fungsi dapat bekerja dengan baik.
 AKTIVITAS KEGIATAN
MANAJEMEN GUDANG

Aktivitas Aktivitas gudang secara

gudang secara kompleks
sederhana Penerimaan
Penerimaan Put way
Penyimpanan Penyimpanan
Pengiriman Manajemen
persediaan
Order picking
Penyortiran
Pengemasan
Pengiriman
 1. PENERIMAAN
Aktivitas penerimaan biasanya melibatkan pembongkaran
barang dari kendaraan transportasi yang masuk,
pemeriksaan terhadap pesanan pembelian dan mencatat
barang yang masuk kedalam sistem komputer.Prosedur
penerimaan barang

 Pemeriksaan pesanan melalui PO (purchase order atau

daftar pesanan)
 Operasional pembongkaran barang
 Aktivitas bongkar barang, pengecekan exp barang
pesanan, cek kesesuaian pesanan serta pemasukan
barang ke penyimpanan.
 Bukti tanda terima barang
 10 PROSEDUR PENERIMAAN BARANG DIGUDANG
1. Menerima salinan order dari departemen pembelian sebelum barang
datang/dikirim
2. Barang yang dikirim harus disertai faktur dan dihitung ulang oleh
penerima sesuai dengan satuannya yang ada didalam order
3. Diterima, diukur sesuai dengan order bagian pembelian
4. Bandingkan harga barang yang disampaikan oleh faktur dengan
harga yang ditentukan oleh order harus sama
5. Bila ada keraguan tentang mutu, harga datau jumlah hubungi
pejabat yang berwenang(sesuai pemberian order)
6. Bila barang tidak disertai faktur maka lakukan memorandum invoice
(pengganti faktur)
7. Bila terdapat barang yang rusak atau cacat maka pihak penerima
harus mengembalikannya kepada pemasok
8. Barang yang diterima dibuatkan slip penerimaan
9. Accounting tidak akan membayar apabila tidak ada slip penerimaan
10.Bagian penerimaan barang membuatkan laporan tentang semua
barang yang telah diterima
2. PUT WAY

Proses penempatan barang atau bahan

yang diterima pada lokasi penyipanan

• direct put away yaitu penyimpanan

langsung ke lokasi penyimpanan
• Directed put away yaitu
penyimpanan bahan pada lokasi
tertentu
 3. PENYIMPANAN
 Penyimpanan material sementara diarea penyimpanan,
samil menunggu material tersebut digunakan untuk proses
selanjutnya atau dikirim kepadabagian yang memerlukan
atau pelanggan

Prinsip-prinsip penyimpanan barang

 Optimasi produk
 Optimasi ruang
 Optimasi lokasi
4. MANAJEMEN PERSEDIAAN
 Bagian dari perusahaan yang berfungsi untuk
mengatur persediaan barang yang dimiliki

Fungsi manajemen persediaan bagi perusahaan

 Memastikan persediaan
 Mengurangi resiko keterlambatan
 Mengurangi resiko harga yang fluktuatif
 Memperoleh diskon dari pemesanan
 Mengantisipasi perubahan yang terjadi
 Menjaga jumlah persediaan
 Mengawasi pesanan
 Menjaga komitmen terhadap konsumen
 Menentukan kuantitas persediaan
5. ORDER PICKING
Aktivitas penyiapan barang didalam gudang sesuai
dengan surat pesanan.
6. PENYORTIRAN
Kegiatan memisahkan atau memilah suatu komoditas
atas dasar perbedaan faktor mutu.
7. PENGEMASAN
Mewadahi produk, melindungi, menjaga kondisi,
memndahkan dan menginformasikan produk agar
produk terjual dan digunakan konsumen

Alasan dilakukan pengemasan

• Perpindahan fisik barang
• Penyimpanan dan perpindahan produk
• Keunggulan kinerja logistik dan supply chain
8. PENGIRIMAN
Model distribusi barang
1.Pengiriman barang melalui etode direct
shipping
mengirim langsung barang ke konsumen tanpa
adanya perantara
2. Pengiriman barang melalui werehouse
barang dikirim ke warehouse terlebih dahulu
3. Pengiriman melalui cross docking
proses pengiriman barang yang berasal dari
beberapa sumber, kemudian langsung dilakukan
pemilahan dan pengelompokan barang kemasing-
masing lokasi pengiriman barang
 MENATA KEGIATAN PENYIMPANAN DAN
PENGGUDANGAN BAHAN HASIL PERTANIAN
1. Personalia Gudang
 Kepala Gudang
 mengelola penerimaan, penyimpanan dan
pendistribusian material dan peralatan
 Melakukan perencanaan dan pelaporan penggudangan
 Mengamankan penggudangan
 Mendukung percepatan pendistribusian barang

 Petugas perencanaan, pengendalian dan pelaporan

setiap material dan peralatan yang masuk, dismpan dan
didistribusikan
Pengelolaan material dan peralatan
Kegiatan manajemen penggudangan
Mendukung perencanaan, pengendalian dan pelaporan
dalam rangka percepatan pendistribusian barang dan
peralatan
 Petugas penerimaan
 Mengelola penerimaan material dan peralatan
 Melakukan penerimaan dan pengecekan kondisi material dan peralatan
 Mengkoordinasikan proses penerimaan material dan peralatan
 Mendukung percepatan dan akurasi penerimaan material dan
peralatan

 Petugas penyimpanan dan pemeliharaan

 Mengelola penyimpanan dan pemeliharaan material dan peralatan
 Melakukan penyimpanan dan pemeliharaan material dan peralatan
sesuai dengan karakteristiknya ditempat yang sesuai
 Mengamankan material dan peralatan dari ancaman kerusakan
 Mendukung percepatan penyimpanan dan pemeliharaan material dan
peralatan

 Petugas pendistribusian
 Mengelola pendistribusian material dan peralatan
 Melakukan pendistribusian material dan peralatan sesuai dgn
permintaan dan peraturan
 Mengkoordinasikan proses pendistribusian dari gudang ke seluruh
penanggung jawab
 Petugas pendistribusian
Mengelola pendistribusian material dan peralatan
Melakukan pendistribusian material dan peralatan
sesuai dgn permintaan dan peraturan
Mengkoordinasikan proses pendistribusian dari
gudang ke seluruh penanggung jawab
Mendukung percepatan pendistribusian

 Petugas keamanan
Mengelola keamanan dan pengamanan gudang
Melakukan pencegahan dan pengangan keamanan
gudang
Mengamankan seluruh isi, sistem dan petugas
pengelolaan penggudangan
Mendukung pengamanan semua proses aktivitas
 MEMBANGUN SISTEM
MANAJEMEN GUDANG

Cara membangun sistem manajemen gudang

 Mengumpulkan data untuk analisis stok dalam
gudang
 Menentukan forecast persediaan stok barang
digudang
 Membuat schedule persediaan stok barang
 Melakukan penganggaran persedian stok gudang
 Memahami karakteristik persediaan di dalam gudang
 Mengatur tata letak persediaan gudang
 Membuat sistem autorisasi
 Pembuatan sistem keamanan tambahan
 Penggunaan software stok barang dalam sistem
penggudangan
THANKYOU 
 LATIHAN

1.Jelaskan apa yang dimaksud dengan sistem

manajemen gudang
2.Sebukan dan jelaskan secara singkat prinsip-
prinsip pengelolaan gudang dengan baik
3.Sebukan aktivitas gudang secara sederhana.