ANALISIS BAHAN ORGANIK

Semester Gasal
MATERI SEMESTER GASAL
Identifikasi Alkohol

Identifikasi Karbonil & Asam Karboksilat

Sintesis Etanol

Sintesis Asam Asetat

Sintesis Etil Asetat

Identifikasi Senyawa Metabolit Sekunder

2
 Tujuan Pembelajaran
￮ Mendeskripsikan pengertian sifat fisika dan kimia asam asetat
￮ Menjabarkan manfaat serta aplikasi asam asetat dalam produk
￮ Mendeskripsikan metoda dan cara sintesis asam asetat skala
labor dan industri

3
 Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka adalah senyawa kimia asam
organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan.

 Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3-COOH, CH 3COOH, atau

CH 3CO2H.

 Asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2 .

 Nama IUPAC Asam Asetat adalah Asam Etanoat

4
 Asam asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak
berwarna, dan memiliki titik beku 16,7°C.

 Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana,

setelah asam format.

 Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena tereftalat,

selulosa asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain.
Dalam industri makanan, asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman.

5
 SIFAT KIMIA
1. Asam asetat dapat dilepaskan sebagai ion H+
STRUKTUR MOLEKUL
sehingga memberikan sifat asam.
2. Asam asetat adalah asam lemah monoprotik. O
3. Basa konjugasinya adalah asetat dan memiliki
pH sekitar 2.4
4. Asam asetat merupakan pelarut polar. OH
5. Konstanta dielektrik yang sedang yaitu 6.2
6. Asam asetat dapat bercampur dengan mudah
pada pelarut polar atau nonpolar

6
 SIFAT FISIKA
1. Rumus molekul CH3COOH
2. Nama IUPAC Acetic Acid
3. Kepadatan 1.05 g/cm3
4. Massa molar 60.052 g/mol
5. Titik didih 118.1 ̊C
6. Titik lebur 16.6 ̊C
7. Penampilan cairan tidak berwarna atau kristal
8. Bau menyengat seperti cuka
9. Densitas 1.049 g cm-3 Asam asetat yang dikristalkan
10.Keasaman Pka 4.76
11.Kebasaan PKb 9.24 (kebasaan ion asetat) 7
 Manfaat
1.Pengatur keasaman pada industri makanan
2.Di rumah tangga, asam asetat encer juga sering
digunakan sebagai pelunak air
3.Digunakan dalam produksi polimer
4.Minuman fungsional
5.Sebagai bahan baku untuk pembuatan bahan kimia
lain
6.Dalam produksi polimer asam asetat digunakan sebagai
polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat,
maupun berbagai macam serat dan kain.

8
 Skala Industri
Pembuatan asam asetat sintesis dalam skala
industri lebih sering menggunakan metode
karbonilasi methanol.
Ada dua macam proses pembuatan asam asetat
dalam pabrik yakni proses monsanto dan
proses cativa.
Proses monsanto menggunakan katalis
kompleks Rhodium (cis−[Rh(CO)2I2]−),
sedangkan proses cativa menggunakan katalis
iridium ([Ir(CO)2I2]−)yang didukung oleh
9
ruthenium.
 Skala Laboratorium
Pembuatan asam asetat sintesis dalam skala
laboratorium lebih sering menggunakan
metode refluks dan destilasi. Dalam metoda
ini kita hanya membutuhkan alat dan bahan
sederhana yang ada di laboratorium seperti hal
nya labu destilasi, pendingin, corong pisah,
thermometer, gelas piala, asam asetat, asam
sulfat p.a, natrium asetat. Pada umumnya asam
asetat skala laboratorium menggunakan
anhidrat natrium asetat sebagai bahan dasar
sintesis 10
 Rumus Struktur Asam Asetat

Gugus
C Karboksilat
R

Asam
Asetat
G 11
 Proses fermentasi pembuatan asam asetat atau vinegar
1 Fermentasi secara Aerob
C6H12O6  +  2C2H5OH                   2CH3COOH  +  H2O  + 116 kal
(Glukosa)        (Etanol)                  Asam cuka
a. Metoda lambat (Slow Methods)
 biasanya untuk bahan baku berupa buah-buahan
 Etanol tidak banyak bergerak
 Memasukkan jus buah ke dlm tangki
 Sebagian jus terfermentasi setelah beberapa hari
 Terjadi fermentasi dipermukaan tangki
 Memerlukan temperatur 21-29 derajat celcius
2 Fermentasi secara Anaerob
Clostridium thermoaceticum
C6H12O6                      CH3OOH + Q
glukosa                        asam asetat
 Mampu mengubah gula menjadi asam asetat
 Temperatur 45-65 drjt celcius
 Memerlukan nutrisi yang mengandung karbon, nitrogen
dan senyawa organik
 Menggunakan bakteri clostridium thermoaceticum

b. Metoda cepat (Quick Methods) atau German process

1. Biasanya untuk bahan baku berupa etanol cair.
2. Bahan baku untuk basis 1 ton asam asetat (100%) :
3. Alkohol(95 %) sebanyak 1.950 lb
4. Sedikit nutrisi
5. Udara sebanyak 11.000 lb 12
Pengendalian Fermentasi Faktor yang mempegaruhi Dalam proses
fermentasi asam asetat dapat dipengaruhi
a. Pada saat fermentasi alkohol, nutrisi yang dibutuhkan oleh beberapa hal,yaitu :
oleh khamir untuk melakukan fermentasi harus dipenuhi a.      Suhu
b. Suhu 75 – 80oF merupakan suhu yang sesuai yang harus
dipertahankan selama fermentasi alkohol. b.      Bakteria yang digunakan
c. Fermentasi alkohol harus dilakukan dalam kemasan, c.      Tempat atau wadah yang digunakan
sehingga sari buah tidak terkena udara secara berlebihan d.      Lama pembuatan (proses)
d.  Menambahkan cuka yang kuat yang belum
dipasteurisasikan kedalam sari buah yang diperoleh
sesudah fermentasi alkohol selesai. Penambahan cuka
sebagai inokulasi yang penuh dengan bakteri asam cuka
pada sari buah beralkohol
e. Sesudah fermentasi asetat berjalan sempurna, cuka tidak
boleh kontak dengan udara, sebab cuka dapat teroksidasi
lebih lanjut menjadi karbondioksida dan air,
f.  Fermentasi asam asetat terjadi sangat cepat.

13
Prinsip Sintesis Asam
Asetat
Asam asetat mudah bercampur
dengan pelarut polar atau non polar
lainnya seperti air, kloroform dan
heksana. Sifat kelarutan dan
kemudahan bercampur dari asam
asetat ini membuatnya digunakan
secara luas dalam industry kimia. 14
 BAHAN
 CH3COONa (Natrium Asetat) :
sebagai sumber ion asetat

H2SO4 (Asam Sulfat ) :

sebagai sumber ion H+
15
Masukkan anhidrat natrium asetat yang telah diambil Masukkan asam sulfat p.a
ke dalam labu didih 16
H2SO4 pa

CH3COONa

Buka kran perlahan- lahan dan reaksikan dengan natrium asetat (tetes per tetes, pasang
APD lengkap, hati - hati ! reaksi eksoterm) setelah itu lakukan pemanasan pada suhu
dibawah 115℃ sampai tidak ada lagi tetesan di penampung
17
 Didapatkan destilat
sebanyak mL
Hasil Destilat yaitu Asam
Asetat

18