GOOD PRACTICES

DALAM RANTAI PANGAN

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

 Persyaratan
• Persyaratan umum
– Selalu terlindung
– Jenis wadah dan alat transportasi tergantung jenis makanan
• Persyaratan wadah dan alat transportasi
– Tidak mencemari makanan
– Mudah dibersihkan, dan didisinfeksi.
– Memisahkan makanan dengan non-makanan
– Melindungi dari kontaminasi
– Dapat mempertahankan suhu, kelembaban
– Memudahkan pengecekan suhu, kelembaban dan kondisi lainnya.
• Pemeliharaan Peralatan Transportasi
– Kendaraan
– Selalu dalam keadaan bersih, baik, dan terawat

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Good Practices dalam
Rantai Pangan

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Agenda
• Pengantar
• Produksi Primer
• Penyimpanan
• Transportasi
• Manajemen

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Keterkaitan

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

 Pedoman

Keamanan

Produksi Distribusi
Primer CPPB - IRT Transportasi
Pangan

sejak

di Farm

Pokok Bahasan
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin
 PRODUKSI PRIMER / HULU

• Menghindari produksi makanan di

daerah/lingkungan tercemar
• Mengendalikan atau mencegah pencemaran,
hama dan penyakit hewan dan tanaman untuk
meningkatkan keamanan makanan.
• Melakukan produksi primer yang baik untuk
memenuhi persyaratan higiene makanan.

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

 Penyimpanan
• Tujuan
– Memudahkan penggunaan
– Mempertahankan mutu dan
keamanan
– Mencegah pencemaran
– Mencegah tertukarnya bahan

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Cara Penyimpanan
• Bahan baku, bahan tambahan, bahan
penolong dan produk akhir harus terpisah
• Ruang bersih, bebas hama, cukup
penerangan, terjamin aliran udaranya, dan
pada suhu yang sesuai.
• Penyimpanan bahan tambahan pangan
dilakukan sesuai dengan peraturan yang
tercantum di dalam label.
• Bahan yang lebih dahulu masuk dapat
digunakan terlebih dahulu (first in first out).
• Produk akhir yang lebih dahulu diproduksi
diedarkan terlebih dahulu.
• Menggunakan kartu untuk identitas

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Aspek lain
• Penyimpanan bahan
berbahaya
• Penyimpanan wadah
• Penyimpanan label
• Penyimpanan
peralatan produksi

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Transportasi

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

Yang perlu dijaga
• Terhindar dari sumber
pencemaran.
• Terlindung dari kerusakan yang
mengakibatkan tidak layak
konsumsi.
• Mencegah pertumbuhan
mikroorganisme patogen dan
perusak serta produksi racun

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

 Pencatatan
• Manfaat
– Meningkatkan jaminan mutu dan keamanan produk
– Mencegah produk melampaui batas kadaluarsa.
– Meningkatkan kredibilitas dan keefektifan sistem
pengawasan pangan
• Catatan Yang Diperlukan
– Cara produksi atau tahap-tahap proses pengolahan
– Jumlah dan tanggal produksi
– Distribusi yang meliputi tujuan, jumlah, dan lain-lain.

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin

 Penutup
• Cara-cara yang baik di sektor produksi primer misalkan
pertanian dan peternakan harus diperhatikan dengan
baik, agar bahan baku industri pengolahan pangan lebih
terjamin mutunya.
• Selain itu praktek yang baik dalam penyimpanan dan
transportasi produk pun harus diperhatikan dengan
seksama.
• Produk yang baik harus ditangani dengan baik pula,
agar didapatkan manfaat yang maksimal untuk semua
pihak.

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Banjarmasin