Oleh :

MARLENI LIMONU
 MENGENAL
BAHAN TAMBAHAN PANGAN

“Jadikan makanan sebagai obatmu,

dan jadikan obat sebagai
makananmu”
 Apa itu BTP ?

Bahan /campuran bahan yg sec. alami BUKAN

mrpkn bagian bahan baku pangan, tapi
ditambahkan ke dlm bahan pangan 
mempengaruhi sifat /bentuk bahan pangan.

Untuk memperbaiki karakter pangan  kualitas

Tujuan Penggunaan BTP
 Bahan terlarang dan Berbahaya

Produsen BTP yang

skala RT/ dinyatakan
industri kecil berbahaya

Mis :
Tahu, ayam dan ikan asin berformalin
Sirup, kerupuk dan terasi mengandung
Rhodamin B
Bakso mengandung borax

- Kerusakan organ tubuh

- Kanker
 Permenkes No. 722/Menkes.Per/IX/88
Tentang BTP yang aman untuk ditambahkan ke dalam
produk pangan dan daftar BTP yang dilarang digunakan.

1. Asam Borat (Boraks)

2. Asam Salisilat
3. Dietilpirokarbonat (DEP)
4. Dulsin
BTP Yang 5. Formalin
dilarang : 6. Kalium Bromat
7. Kalium Klorat
8. Brominated Vegetable Oil (BVO)
9. Kloramfenikol
10. Nitrofurazon
ZAT PEWARNA

Pena
mpila
(warn n makan
berp a) sang an
e a
meng ngaruh u t
guga ntuk
h sel
er a.

“ People eat with

their eyes”
 MANFAAT ZAT PEWARNA

Alasan utama menambahkan zat pewarna :

• Menutupi perubahan warna akibat proses pengolahan /penyimpanan

• Memperbaiki variasi alami warna
Produk pangan salah warna = kualitas rendah
• Membuat identitas produk pangan
• Menarik minat
• Menjaga rasa dan vitamin yg mungkin akan terpengaruh sinar matahari
selama produk disimpan
 Di dunia, ada ± 100 jenis pewarna
sintetis dan sebagian besar dinyatakan
aman untuk bahan pangan.

30 zat pewarna berbahaya (Permenkes

No. 239/Menkes/Per/V/85)
 Bahaya penggunaan zat pewarna di atas, antara
lain :

• Menyebabkan Sarkoma (sejenis tumor) dan kanker

payudara  Black 7984 dan Auramine
• Pencetus kanker
• Kanker kandung kemih
• Tumor seperti kelenjar pada paru-paru dan kanker limfa
• Kerusakan lapisan luar adrenalin
• Merusak hati dan ginjal