For all purpose For Presenration

SEREALIA
Nama anggota:
• Amanda Suwesti Ekasida (22030123140123)
• Fadiyah Nurul Azizah (22030123130053)
• Ghiffari Haris Anugrah (22030123130063)
• Graciella Amazia (22030123120021)
• Naura Alexa (22030123140143)
Pengertian serealia

Serealia atau yang lebih dikenal dengan sereal atau biji-bijian

merupakan tanaman dari kelompok famili gramineae yang
ditanam sehingga dapat dipanen biji atau bulirnya sebagai bahan
pangan yang mengandung tinggi karbohidrat.

2
Jenis-jenis Serealia
Padi
Padi merupakan salah satu tanaman budidaya tanaman yang penting karena
merupakan sumber karbohidrat utama bagi mayoritas penduduk di dunia.
Tanaman ini termasuk dalam famili Gramineae, batangnya bulat dan berongga,
daun memanjang yang berdiri pada ruas-ruas batang dan mempunyai malai
pada ujung batang

Jagung
Jagung adalah tanaman semusim dan termasuk jenis rumputan/graminae.
Jagung mempunyai akar serabut batang yang tidak bercabang, berbentuk
silindris,

4
Jenis-jenis Serealia
Sorgum
Tanaman ini memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat, lemak,
kalsium, besi, dan juga fosfor. Sorgum adalah tanaman yang
memiliki adaptasi luas dan tahan terhadap kekeringan.

Gandum

Gandum adalah tanaman yang digunakan untuk memproduksi

tepung terigu, pakan ternak, dan juga bisa difermentasikan untuk
menghasilkan alkohol.

4
Jenis-jenis Serealia

Barley
Barley merupakan salah satu jenis serealia lainnya yang
dulu banyak dijadikan sebagai sumber bahan makanan
pokok. Tanaman ini memiliki toleransi yang luas
terhadap berbagai kondisi. Barley dapat tumbuh di
daerah sub-artik, dimana musim panen lebih pendek dan
juga mempunyai daya tahan baik terhadap panas
sehingga dapat tumbuh pula di daerah gurun.

4
 Struktur Serealia
Struktur Padi
Gabah terdiri dari sekam (18-28%) dan beras
pecah kulit (72-82%). Sekam terdiri dari sekam
kelopak (lemma) dan sekam mahkota (palea).
Beras pecah terdiri dari lapisan terluar yaitu
pericarp (1-2%), ioethan dan testa (4-6%),
endosperm (89-94%), dan dan embrio (2-3%).
Struktur Jagung
Bagian pericarp adalah lapisan tipis untuk
melindungi embrio dari organisme pengganggu
dan kehilangan air. Bagian endosperm
mengandung pati, protein, mineral, minyak,
dan lainnya. Sedangkan bagian embrio terdiri
dari plamule, akar radikal, scutellum, dan
koleoptil. 5
Struktur Sorgum
Bagian lapisan luar biji sorgum terdiri atas hilum dan
perikarp yang mengisi 7,3-9,3% dari bobot biji. Bagian
tengah yaitu embrio terdiri atas linoleat, protein, dan lisin
memenuhi 7,8-12,1% dari bobot biji. Sedangkan bagian
terdalamnya merupakan endosperma (80-84,6%) dari
bobot biji
Struktur Gandum
Gandum memiliki tekstur yang keras. Struktur biji gandum
terdiri atas 3 bagian, yaitu bagian kulit (bran), endosperma,
dan bagian Lembaga (germ). Bran terdiri dari 5 lapisan
yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%),
testa (0,6%), dan aleurone (9%). Endosperma mengandung
karbohidrat dan protein. Lembaga adalah tempat cadangan
makanan yang banyak mengandung lemak.
5
Struktur Barley
Biji barley terdiri dari 10% husk (sekam)
dan pericarp, 14% aleurone dan lapisan
pigmen, 73% starchy endosperm, dan 3%
embrio.

5
Komposisi Kimia Serealia

6
Komposisi Kimia Serealia

6
 Pemanfaatan Serealia
Padi
• Padi dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat yang
diolah menjadi nasi.
• Sekam padi dimanfaatkan untuk media tanam bibit
cempaka wasian disebabkan sekam padi memiliki sifat
lebih remah yang dapat memudahkan akar bibit
cempaka wasian menembus media dan
memperpanjang akar.
• Dapat dimanfaatkan dalam pengolahan bubur.
• Dapat diolah menjadi tepung beras.
Jagung
• Jagung dapat dimanfaatkan sebagai
pengganti bahan pangan pokok, misalnya
beras.
• Jagung juga dapat diolah menjadi
berbagai macam olahan makanan
sehingga mampu meningkatkan
perekonomian.
6
 Gandum Sorgum

• Dapat digunakan pengganti bahan pangan.

• Gandum hard wheat digunakan sebagai
bahan baku pembuatan roti karena memiliki
• Sebagai bioethanol, bisa menjadi bahan
kadar protein tinggi.
bakar pengganti nabati
• Gandum soft wheat digunakan untuk
• Sorgum dapat digunakan sebagai bahan
membuat biskuit.
baku industri kertas, bahan baku pakan
• Gandum durum wheat digunakan untuk ternak, serta bahan baku jamur merang.
membuat produk-produk pasta, seperti
makaroni, spageti, dan lain-lain.
 Barley

• Barley dimanfaatkan untuk prospek dalam pembuatan kuliner untuk

pengembangan usaha industri rumah tangga.

• Tanaman Barley dimanfaatkan sebagai alternatif kewirausahaan.

• Kecambah barley digunakan sebagai sumber cita rasa pada industri

bir dan whiskey.

• Barley digunakan sebagai bahan pangan ternak.

• Barley dapat digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol dalam

darah, mengurangi resiko penyakit diabetes tipe 2, menjaga saluran
pencernaan karena dapat mendukung pertumbuhan bakteri baik yang
hidup di kolon.
Cara Penyimpanan

Pada umumnya, serealia setelah dipanen dilakukan proses pengeringan sampai

kadar air tertentu sebelum disimpan atau diolah lebih lanjut. Kecepatan pengeringan
juga perlu diperhatikan ketika proses pengeringan. Suhu, kadar air, dan kelembaban
dalam ruangan mempunyai pengaruh satu dengan yang lainnya. Oleh karena itu
pengaturan kadar air, kelembaban relatif dan suhu selama penyimpanan harus
dilakukan dengan baik.

6
Thank you
for listening!