ANALISIS KADAR ABU

(ASH CONTENT)
 Analisis Kadar Abu

Fe
Zn
Total Pb

Mg Hg

As

Komponen mineral yang ada dalam sistem biologis dapat dibagi menjadi:
• yang tak tergantikan guna metabolisme normal dan biasanya
merupakan unsur-unsur essensial makanan; dan
• yang tak diketahui fungsinya atau bahkan kadang bersifat berbahaya
Analisis Kadar Abu
widisety.com Widiastuti Setyaningsih

Kadar Abu sebagai indikator:

• Indeks kemurnian
Kadar Abu
• Pemalsuan produk
• Interaksi dalam matriks
• Porsi mineral dalam komponen
pangan
ABU/ ASH

Ash refers to any inorganic material, such as minerals, present

in food.
It's called ash because it's residue that remains after heating
removes water and organic material.
Penentuan abu secara kering
widisety.com Widiastuti Setyaningsih

Sampel
dalam krus dipanaskan Perhitungan
porselin Oven, 100oC, 4 jam ditimbang
kadar air

Kadar abu (wb) = [(bobot abu):(bobot sampel)]x100%

diarangkan
Kadar abu (db) = bobot abu .

x 100% 200-300oC
bobot sampel bebas air  bebas asap

= kadar abu (wb) x [100 / (100-%air)]

Perhitungan Diabukan >550oC

kadar abu ditimbang bobot konstan
Penentuan abu secara basah

• Pengabuan cara basah digunakan terutama untuk mendigesti sampel

guna menentukan mineral ‘trace’ dan mineral beracun

Bahan digiling (40 mesh), ditimbang 2-5 g dan dimasukkan dalam labu,
ditambah zat :
 asam sulfat atau campuran asam sulfat + kalium sulfat, atau
 campuran as.sulfat + as.nitrat, atau
 perklorat + as.nitrat

Lalu dipanaskan pada suhu 350oC di dalam ruang asam sampai diperoleh
cairan jernih
Mineral dapat ditentukan dengan alat spektrofotometer serapan atom
(AAS)
Atomic Absorption Spectrophotometry
widisety.com Widiastuti Setyaningsih

Prinsip:
• Abu dilarutkan dalam asam kuat dialirkan kedalam tabung kapiler dalam AAS
• Mineral dibakar dengan asetilen akan memancarkan sinar yang intensitasnya
dapat diukur dengan fotometer khusus, atau dengan mengukur serapan atom
dari sinar lampu khusus yang dipasang pada AAS
• Serapan atau intensitas yang terukur pada larutan dapat diketahui
jumlah mineralnya setelah dibandingkan dengan kurva standar
Unsur yang tepat dianalisa dengan serapan atom (atomic
absorption):
Be, Co, Cu, Zn, Mo, Ag, Cd, Sb, Pr, Au, Hg, Pb, Bi