Prawansa Amran, S.Si., M.

Kes
Jurusan Analis Kesehatan
Politeknik Kesehatan Makassar
 Mikroorganisme
• Merupakan jasad hidup yang
mempunyai ukuran
sangat kecil
• Setiap sel tunggal mikro
organisme dapat melangsung
kan aktifitas kehidupan
lanjutan

• Memiliki fleksibilitas metabolisme yang tinggi

• Tidak memiliki tempat yang besar
• Setiap mikroorganisme memiliki peranan
dalam kehidupan
 Sekilas kehidupan mikroorganisme

• Makna praktis dari mikroorganisme terutama

kerugian yang ditimbulkan oleh manusia,
hewan , dan tumbuh-tumbuhan
• Peran mikroorganisme yang dapat
menguntungkan jauh lebih menonjol.
 Beberapa bukti peranan mikrobiologi

1. Proses klasik menggunakan mikroorganisme

– Kacang kedelai : Fungi, ragi, dan asam laktat
– Pembuatan gliserin : Fermentasi ragi
– Asam laktat, asam citrat dalam jumlah besar yang
dibutuhkan oleh industri makanan cth bakteri
asam laktat dan cendawan Aspergillus niger
2. Produk antibiotik
 Penisilin
 Produk2 lain : sekresi fungi, aktinomiset dan
bakteri lain   obat-obat yang manjur  untuk
memerangi penyakit infeksi penyakit
3. Proses Penggunaan Produk Mikroorganisme
4. Teknik Genetika Moderen
 Transper gen pada bakteri
 Pemindahan DNA asing ke dalam bakteri dengan
Ekstrakromosom
 Manipulasi geneti ( senyawa sintesis protein ) :
Hormon, antigen, antibodi
Gene Therapy
 Peran mikroorganisme yang merugikan

1. Penyebab penyakit :
 Manusia, Hewan, dan Tumbuhan
2. Penyebab pembusukan makanan
– Pembusukan daging : enzim proteolitik
– pembusukan sayur2an : pektinolitik
– Perubahan Visik, bau, rasa suatu makanan
 Proses Penguraian

• Bahan pangan + Protein proteolitik  Asam amino +

Amin + Amonia + Hidrogen sulfida
• Bahan pangan karbohidrat + Mikroorganisme peragi
karbohidrat  Asam + Alkohol gas
• Bahan pangan berlemak + Mikroorganisme lipolitik
 Asam + lemak + gliserol
3. Penyebab keracunan makanan ( food borne disease )
 bakteri enterotoksin dan eksotoksin
 pencemaran badan air
Cth: ~ Spora Clostridium sp
~ Bacillus sp
~ Vibrio parahaemolyticus
4. Menimbulkan pencemaran :
Materi fekal :
 Bakteri patogen dan
 Bakteri pencemar (flora normal)
cth : Eschericia coli ( indikator pencemaran air)
 Peran Mikroorganisme Menguntungkan
1. Bidang Pertanian :
– Meningkatkan kesuburan tanah (fiksasi N2)
– Siklus nutrien
– Peternakan hewan
 Cth bakteri yang hidup dalam tanah :
 Azetobacter
 Clostridium
 Rhodospirillum
2. Bidang makanan dan Industri :
 Bir dan Minuman anggur ( ragi )
 Roti dan Produk air susu ( bakteri asam laktat )
 Pembuatan cuka ( bakteri cuka )
 Pengolahan kacang kedelai ( ragi, fungi, bakteri
asam laktat )
Beberapa kelompok mikroorganisme digunakan
sebagai indikator kualitas makanan
• Escherichia coli
• Coliform
• Fekal sterptococci
 Berbagai proses industri digunakan untuk
menghasilkan produk mikrobiologi
• Produk bahan Kimia farmasi
• Produk bahan kimia bernilai komersial
• Produksi makanan tambahan
• Produksi minuman alkohol
• Produksi vaksin
• Produksi mikroorganisme sebagai insektisida
lanjutan

3. Bidang Kesehatan
4. Bidang Lingkungan dan energi
5. Bidang bioteknologi