Syahril ramadhan

sitorus
2a sanitasi
Pengawetan makanan
 pengertian
• Pengawetan makanan adalah cara yang bertujuan agar makanan bisa
bertahan dalam jangka waktu yang cukup lama, yakni bisa lebih dari satu
bulan lamanya. Ada banyak sekali teknik pengawetan makanan yang
digunakan. Pemilihan teknik pengawetan ini berdasarkan jenis makanan
karena tidak semua makanan cocok diawetkan dengan teknik tertentu.
 Jenis pengawetan makanan
• Pengeringan
Pengeringan bahan makanan dapat dilakukan dengan menjemur langsung di
bawah sinar matahari. Pengeringan juga dapat menggunakan alat, misalnya
oven. Makanan kering lebih tahan lama daripada makanan basah. Hal ini
karena mikroba lebih mudah hidup di tempat basah dari pada kering.
Pengeringan menyebabkan kadar air dalam makanan berkurang. Makanan
menjadi tidak lembap.
• Pengasinan
Cara mengawetkan makanan dengan pengasinan adalah dengan
menggunakan bahan garam. Cara ini sering disebut dengan Teknik
penggaraman. Garam merupakan zat yang dapat menghambat organisme
pembusuk. Cara ini biasa digunakan para nelayan yang membuat ikan asin.
Pengasinan merupakan perpaduan antara pengeringan dan penggaraman.
Setelah bahan makanan digarami, baru kemudian dijemur sampai kering.
• Penambahan gula
Cara mengawetkan makanan dengan pemanisan yaitu memasukan
makanan ke dalam cairan yang mengandung gula. Jika kadar gulanya tinggi
akan dapat mencegah kerusakan makanan. Contoh cara mengawetkan
makanan dengan pemanisan adalah pada manisan buah-buahan yang sering
kita makan.
• Penambahan asam
Tak banyak yang mengetahui bahwa ada cara mengawetkan makanan
dengan metode pengasaman. Dasar dari teknik ini adalah menurunkan tingkat
keasaman (pH) sehingga pertumbuhan bakteri penyebab pembusukan akan
terhambat.
Untuk mengasamkan makanan secara alami biasanya menggunakan tomat.
Namun, untuk mengasamkan makanan dengan zat kimia biasanya memakai cuka
atau asam sitrat. Contoh dalam pembuatan acar atau kimchi yang lebih banyak
menggunakan metode pengasaman
Terima kasih